Для соуса: уксус и масло смешать, добавить сахар, соль, перец и мелко нарезанный зеленый лук. Ингредиенты смешать с соусом, дать пропитаться. Подавать салат в салатнике.
Фенхель — 4 шт.,
Помидоры — 2 шт.,
Зеленый лук — 1 пучок,
Каперсы (стебелек) — 1 шт.,
Яйцо (вареное) — 2 шт.,
Лук-резанец — 1/2 пучка,
Петрушка — 1/2 пучка,
Мята лимонная — 1/2 пучка,
Уксус — 4 ст. л.,
Белое столовое вино — 1/2 стакана,
Растительное масло — 4 ст. л.,
Сахар — 5 г,
Сок одного апельсина,
Соль, перец по вкусу.
Фенхель почистить, разрезать на части, варить, предварительно посолив воду, в течение 10–15 минут. Готовый фенхель выложить на сито, остудить.
Лук нарезать полукольцами. Помидоры отчистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать тонкими полосками.
Остывший фенхель выложить на тарелку, сверху положить полоски помидоров и лук.
Для приготовления соуса смешать растительное масло, белое вино, уксус и сок, приготовленный из одного апельсина. Добавить мелко покрошенное яйцо, каперсы и нарубленную зелень.
Салат заправить соусом перед подачей на стол.
Мелкий изюм без косточек — 50 г,
Кочанчики фенхеля — 3 шт.,
Светлый винный уксус — 8 ст. л.,
Томаты — 8 шт.,
Миндаль отищенный (половинками) — 100 г,
Сметана — 200 г,
Укроп — 1 пучок,
Салат — 1 качан,
Соль, молотый черный перец по вкусу.
Овощи и зелень тщательно промыть и обсушить. Изюм промыть и замочить в холодной воде. Кочанчики фенхеля нарезать на тонкие кружочки и замочить на 15 минут в уксусе, в который предварительно добавить перец и соль. С помидоров снять кожицу, вырезать место крепления с плодоножкой, удалить семена и разрезать на 8 долек. В разогретой до 250° духовке обжарить миндаль до золотистого цвета — 5–7 минут. Фенхель обсушить и перемешать со сметаной, в которую добавить мелко нарезанный укроп.
Листья салата выкладываем на тарелки, на них помидоры, изюм, приготовленный фенхель. Сверху салат украшаем: зеленью, миндалем и оставшимися дольками помидоров.
Фенхель — 2 кочанчика,
Яблоко зеленое (с кислинкой) — 1 шт.,
Сок лимона — 1 ч. л.,
Зелень петрушки — 1 пучок,
Кинза — 1 пучок,
Соль по вкусу.
Кочанчики фенхеля и яблоко с кожурой натереть на крупной терке. Хорошо перемешать, полить соком лимона, посолить, украсить зеленью.
Мясо и птица с фенхелем
Свиная шейка — 400–600 г,
Фенхель — 4 кочанчика,
Зелень фенхеля — 1 небольшой пучок,
Лук репчатый — 1 шт.,
Чеснок — 1 зубчик,
Растительное масло — 3 ст. л.,
Соль, перец по вкусу,
Кинза — 1 пучок,
Зелень петрушки — 1 пучок,
Базилик — 1 пучок.
Свинину нарезать кусочками, обжарить на сильно разогретом растительном масле до соответственной корочки. Кочанчики фенхеля промыть, просушить, нарезать средней соломкой длиной 2–4 см, обжарить, периодически помешивая, на растительном масле.
В сковороду слоями выложить мясо, фенхель, лук, часть зелени и тушить на среднем огне. По готовности заправить мятым чесноком, выдержать 3–5 минут.
При подаче украсить зеленью.
Свиной карбонад — 1 кг,
Фенхель крупный — 1 кочанчик,
Лук белый — 2 шт.,
Чеснок — 2 зубчика,
Белое сухое вино — 1/2 стакана,
Жирные сливки — 100 г,
Масло оливковое — 3 ст. л.,
Свежемолотый белый перец, соль по вкусу.
Свинину поперек волокон нарезать пластами, толщиной в 1 см, отбить, поперчить, посолить, смазать маслом. Дать выстояться 10–15 минут, лучше разместив под непроницаемой пленкой.
Фенхель помыть, разделить пополам. Первую часть разрезать на тонкие пластины, вторую мелко пошинковать. Мелко пошинкованный фенхель вместе с мелко нарубленным луком обжарить на разогретом масле, на среднем огне. Добавить чеснок, выдержать 5 минут. Влить вино, через 2 минуты добавить сливки. Полученную массу уваривать, помешивая, до загустения соуса. Немного остудить и протереть готовый соус через сито.
Приготовленную свинину обжарить в большой сковороде с двух сторон. Затем выложить на противень и запекать 10 минут в предварительно разогретой до 220° духовке. Пластинки фенхеля обжарить с двух сторон в сковороде, в которой обжаривали мясо.
Фенхель и свинину выложить на тарелки, залить соусом.
Свиные ребрышки — полоса на 12 косточках,
Куриный бульон — 3/4 чашки.
Смесь для натирания короны:
Розмарин — 2 ст. л.,
Оливковое масло — 2 ст. л.,
Шалфей — 1 ст. л.,
Фенхель (семена) — 2 ст. л.,
Соль — 1,5 ст. л.,
Перец — 1 ст. л.,
Чеснок — 4 зубчика.
Начинка:
Кедровый орех — 2/3 чашки,
Масло — 2 ст. л.,
Лук репчатый — 1 шт.,
Укроп (зелень) — 1 пучок,
Петрушка (зелень) — 1 пучок,
Перец болгарский — 2 шт.,
Рис (длиннозернистый) — 2 стакана,
Соль — 1,5 ч. л.,
Перец — 1/4 ч. л.,
Шафран — 1/4 ч. л.,
Куриный бульон — 3 стакана,
Изюм — 1/2 стакана.
Соус:
Вино (белое) — 1/2 стакана,
Куриный бульон — 1/2 стакана,
Мука — 2 ст. л.
Творческое воображение просто необходимо на кухне, но для приготовления данного блюда оно необходимо вдвойне.
Мясо, зелень, овощи, рис, изюм тщательно промоем.
Подготовим мясо: для придания соответствующей формы освободим концы костей реберной пластины с одной стороны, срезав с них мясо и, при необходимости, сделав прорезы на 2–3 см от этого же края. Если не удалось приобрести цельную пластину, то можно собрать ее из частей, сложить концы в стык и скрепить их нитью. Да, не забудьте ее (нитку) потом удалить.
Розмарин, шалфей, фенхель (семена), соль, перец, чеснок хорошенько размолоть или перетереть. Добавив оливковое масло, перемешать. Тщательно натереть мясо полученной смесью.
Для предотвращения растрескивания и потемнения кончиков костей обернем их фольгой. Поместим ребрышки на противень, на который налили куриный бульон. И помещаем все это в духовку с температурой в 160° на 3 часа. При необходимости подливаем бульон или воду.
Готовые ребрышки выкладываем на блюдо, а для предотвращения высыхания накрываем фольгой.
Для приготовления начинки:
Поджарить кедровые орешки на сковороде до нужного цвета. Масло растопить в кастрюле, пошинкованный лук, укроп, перец добавить в кастрюлю — пассировать в течение 5 минут. Всыпать рис, добавить шафран, посолить, поперчить. Залить бульоном, на сильном огне довести до кипения. Добавив изюм, уменьшаем огонь до малого и доготавливаем до полного испарения жидкости.
Для приготовления соуса:
Сок, оставшийся после приготовления ребрышек, слить с противня в глубокую сковороду. В бульоне развести муку и добавить, постоянно помешивая, в сковороду. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и при медленном кипении варить до загустения.
Теперь настало время соединить все части короны в одно целое. Возьмите большое блюдо, выложите ребрышки в виде короны, в середину положите начинку. Украсьте блюдо кедровыми орешками, зеленью, помидорами черри, разрезанными пополам, или клюквой.
Раскладывая порции гостям, не забудьте разрезать «корону» между косточками и полить соусом.
Рыбные блюда с фенхелем
Морской окунь — 1 шт.,
Лимон — 2 шт.,
Тимьян — 1 щепотка,
Имбирь — 1 щепотка,
Кориандр — 1 щепотка,
Чеснок — 2 зубчика,
Помидор — 2 шт.,
Маслины без косточек — 1 горсть,
Фенхель — 1 веточка.
Перед приготовлением блюда тщательно промойте рыбу.
Приготовить соус, смешав вместе сок 1 лимона, мелко нарезанный чеснок, имбирь, кориандр, тимьян. Посолить по вкусу. Соусом тщательно натирают рыбу и дают ей промариноваться в течение 30 минут.
В заранее подготовленную форму, смазанную маслом, положить рыбу, сделать вдоль всей длины разрезы, в которые поместить помидоры и лимон, нарезанные кружками.
Разогреть духовку до 200 °C, запекать треть часа.
Перед подачей на стол украсить окуня маслинами и веточками фенхеля.
Форель — 200 г,
Апельсин — 2 шт.,
Грибы — 100 г,
Соль по вкусу,
Фенхель — 2 ломтика,
Масло сливочное — 70 г.
На сковороде растопить половину предложенного в рецептуре сливочного масла, припустить в масле фенхель. Ввести грибы и 2 минуты обжаривать вместе с фенхелем. Оставшееся масло растопить, положить в него апельсиновые корки, потомить, чтобы масло приобрело запах и вкус апельсина. Рыбу тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем, посолить, разделить на куски. Укрыть дно противня алюминиевой фольгой. На половину фольги положить фенхель, грибы и дольки апельсина, сверху уложить рыбу, полить маслом с апельсинами. Накрыть второй половиной фольги, края защипнуть. Разогреть духовку до 180 °C, поставить противень на 15 минут в духовой шкаф. Перед подачей на стол украсить рыбу веточкой фенхеля.
Рыба (судак, скумбрия, морской окунь и т. п.) — 4 шт.,
Фенхель (стебли и листья) — 6–8 растений,
Лимон — 1/2 шт.,