Основы питания: схема пирамиды?
Многие из нас узнавали о питании, изучая основные строительные блоки пищевой пирамиды. Судя по моим наблюдениям, многие из нас строят свои пищевые пирамиды на зыбучем песке. Далее в этой главе вы прочтете об избыточном потреблении углеводов и тех особых опасностях, которые оно может представлять для многих из нас. Существует три основных типа питательных веществ:
• белки (говядина, рыба и мясо птицы);
• жиры (сливочное масло, сливки и растительные масла);
• углеводы (овощи, фрукты, макаронные изделия и крупы).
Между указанными типами продуктов питания существуют большие вариации. Например, не все фрукты, не все овощи и не все злаки. Некоторые продукты могут ввести в заблуждение. Например, большинство сыров считаются источниками жира, а не белка. Нет, моя дорогая «Ф-семья», печеная картошка с сыром не является сбалансированным блюдом.
Хэл Блатман, доктор медицинских наук, специалист по миофасциальной боли из Цинциннати, штат Огайо, любезно предоставил следующий отрывок из своей презентации на семинаре «Фокус на боли», проходившей в 2000 году.
«Еда – это весьма эмоциональная тема. Именно поэтому может быть сложно подойти к этой теме логически, однако этого требует ваше здоровье. Ваше состояние здоровья часто можно описать простой формулой: Х–П+Р=Б, где:
Х = те хорошие аспекты, ради которых вы делаете все то, что вы делаете, и наполняете свое тело тем, чем наполняете;
П = плохие аспекты, ради которых вы делаете все то, что вы делаете, и наполняете свое тело тем, чем наполняете;
Р = резерв, который оставило ваше тело (то, что присутствует при рождении минус то, что было использовано);
Б = боль и проблемы, с которыми вам предстоит столкнуться.
В целом, вы обращаетесь к врачу, когда вас не устраивает число «Б». Теоретически, если вы измените остальную часть уравнения, ваше тело сможет исцелить себя. Есть несколько важных, но очень простых правил».
Правило 1. Не отравляйте свое тело. Например, избегайте маргарина: его не едят даже жуки, и на нем не появляется плесень. Что такого знают о нем эти твари, чего не знаем мы? Он никак не поддерживает жизнедеятельность. Это частично гидрогенизированное растительное масло. Частично гидрогенизированное растительное масло выглядит как холестерин (который вам не нужен), и ваше тело пытается включить его в обычную переработку холестерина. Но это невозможно. Частично гидрогенизированное масло часто скрывается в таких продуктах, как коммерческое арахисовое масло.
Синтез жирных кислот происходит в цитозоле – вне митохондрий, но внутри клетки. Ваш организм может синтезировать все необходимые ему жирные кислоты, за исключением незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Насыщенные, ненасыщенные, мононасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты относятся к молекулярной структуре и химическим связям в жире. Природа этих связей определяет, как они будут использоваться в вашем теле. Ненасыщенные жиры называются так потому, что они способны поглощать дополнительные ионы водорода. Они полезнее для здоровья, но быстро набирают кислород и быстро портятся. В насыщенных жирах все места для ионов водорода уже заполнены, поэтому они сохраняются дольше. Мембраны всех наших клеток частично состоят из полиненасыщенных жирных кислот. Встречающиеся в природе жирные кислоты почти все находятся в конфигурации, называемой «цис». Трансжирные кислоты образуются при нагревании цис-жирных кислот до высокой температуры. Наиболее распространенными трансжирными кислотами являются маргарин и растительный жир.
Когда вы едите гидрогенизированное масло, в вас повышается уровень холестерина и трансжиров. Трансжиры повышают уровень холестерина ЛПНП и снижают уровень ЛПВП. Маргарин и майонез, изготовленные из гидрогенизированного соевого масла, часто содержат не трансжиры, а уже насыщенные жиры. Баланс жиров влияет на баланс простагландинов. Простагландины – это квазигормоны в организме, которые обеспечивают внутриклеточную связь. Самая серьезная опасность нездорового жира связана с составом клеточной мембраны. Клеточная мембрана в основном состоит из двух слоев жира. Эти слои пропускают питательные вещества и выводят отходы. Какими вы хотели бы видеть строительные блоки, из которых состоят ваши клеточные мембраны? (Мне кажется, я вижу развивающуюся связь между избытком углеводов и трансжирных кислот в нашем рационе и ростом абдоминального ожирения, диабета II типа и сердечно-сосудистых заболеваний.)
Аспартам является эксайтотоксином. Он легко преодолевает гематоэнцефалический барьер и может возбуждать или стимулировать нервную клетку к гибели. Согласно одной из теорий, эксайтотоксичные механизмы лежат в основе дегенерации нервной ткани. При перевозбуждении целевых нейронов энергетические нарушения и патобиохимические изменения приводят к гибели нервных клеток [2].
Употребление аспартама может быть опасным из-за того вклада, который он вносит в образование формальдегидоподобных продуктов. Количество этих химических веществ в тканевых белках и нуклеиновых кислотах, поступающих из аспартама, может накапливаться [3]. Исследования показывают, что эксайтотоксины играют важную роль в регуляции секреции гормонов гипофизарно-щитовидной оси [4].
Правило 2. Если вы собираетесь ездить на гоночным автомобиле, вы будете использовать топливо с октановым числом 100+. Человеческий организм – это машина с высокой производительностью. Он не работает на низкооктановом топливе, таком как белый сахар, белая мука и картофель. Съесть одну среднюю картофелину равносильно тому, чтобы съесть половину чашки сахара. Следующим по низкому октановому числу является пшеничное зерно (хлеб, макаронные изделия). Сладкие газированные напитки также могут оказывать разрушительное воздействие. Некоторые из них содержат десять чайных ложек сахара на банку. Содержащиеся в газировке фосфаты истощают кальций, потому что ваш организм использует его для переработки фосфатов.
Завтрак должен быть самым питательным приемом пищи за день. Если вы вообще не завтракаете, получается, что в 9 утра ваше тело отправляется к своему «шкафчику» и ничего там не находит. Оно не знает, что обед будет через несколько часов. Оно может голодать сутками. И оно переходит в режим голодания, начиная поедать мышцы. Поэтому вам нужно что-то дать своему телу на завтрак, и это должно быть что-то хорошее.
Специализированные клетки слизистой оболочки кишечника отвечают за выработку 95 % серотонина в организме. Так что в действительности не такое большое его количество вырабатывается в мозге. Селективные ингибиторы обратного захвата серотонина (СИОЗС) обманывают организм, заставляя его думать, что в нем больше серотонина, но это все равно, что наложить повязку на рану, не вылечив ее. Проблема в том, что выработка серотонина не является первоочередной задачей кишечника.
Клетки слизистой оболочки вырабатывают иммуноглобулин А (IgA), ответственный за передовую линию защиты иммунной системы. Если они этого не делают, то это приходится делать лейкоцитам. Слизистый барьер препятствует утечке пищи, токсинов и отходов из толстой кишки. Утечка этих токсинов заставляет иммунную систему работать еще больше. При синдроме повышенной кишечной проницаемости нарушаются барьеры, отвечающие за проницаемость кишечника, повреждаются клетки слизистой оболочки кишечника, и иммунная система находится под угрозой. Это приводит к распространению бактерий и токсинов.
Внутри вашего живота существуют миллиарды живых существ. Хорошие существа помогают переваривать пищу и вырабатывают витамины. Плохие существа производят токсины, нагружающие иммунную систему, и убивают хороших существ.
Правило 3. Кормите хороших существ, как домашних рыбок в аквариуме. Морите голодом плохих существ, чтобы они умерли.
Это звучит просто, но это не так. Проблема в том, что человеческое тело – это демократия. Когда мы выбираем еду, голосуют все наши существа. Если мы не заботимся о себе, плохих существ больше, чем хороших, поэтому мы едим то, что они хотят. Полезные бактерии любят зеленые листовые овощи. Плохие бактерии хотят белую муку и белый сахар. Нормальные кишечные бактерии синтезируют много витаминов и короткоцепочечных жирных кислот, расщепляют метаболические токсины, предотвращают колонизацию патогенами и стимулируют созревание нормального иммунного ответа.
Улучшите свой рацион, чтобы помогать своим хорошим существам и восстанавливать целостность слизистой оболочки кишечника. Незаменимые жирные кислоты участвуют в метаболизме холестерина, выработке и регуляции гормонов, а также в синтезе клеточных мембран. Подумайте о дефиците жирных кислот, когда у вас есть какие-либо нарушения в этих системах, такие как дисбаланс гормонов, повышение уровня холестерина или хронические заболевания. Подумайте также о балансе жирных кислот. Масляные добавки омега-6 и омега-3 и употребление рыбы два раза в неделю помогают восстановить здоровье кишечника. Лецитин, еще одна полезная добавка, является частью клеточной мембраны, частью защитной оболочки мозга, нервных и мышечных клеток и помогает распределять жиры для переработки и выведения. L-глютамин питает клетки слизистой оболочки кишечника, но для большей эффективности его нужно принимать натощак.
У многих людей с ФМА и ХМБ есть рефлюкс, и им назначают блокаторы H2. Блокаторы H2 уменьшают количество кислоты в желудке и снижают способность переваривать белки.
Уничтожайте плохих существ. Прекратите есть продукты, на которые у вас аллергия или чувствительность. Добавьте пищеварительные ферменты, которых может быть недостаточно в вашем организме, и обеспечьте надлежащие питательные вещества для восстановления клеток. Симптомы, связанные с повышенной проницаемостью кишечника, включают боль и вздутие живота, диарею, утомляемость, недомогание, боли в суставах, мышечные боли, кожную сыпь, дефицит когнитивной памяти и ощущение «интоксикации».