Наконец, уровень сахара опускается до нормы, но поскольку подъем был резкий и большой, поджелудочная железа секретировала такое количество инсулина, которое моментально продолжает по инерции обрушивать уровень сахара в крови уже ниже нормы, и человек чувствует раздражение, злость, ему нужно догнаться, опять повысить. Это и называется фазой реактивной гипогликемии. Каким образом человек догоняется? Ему надо опять что-то съесть или выпить сладенькое. И далее все опять по новой!
В результате вы набираете вес с огромной скоростью, а употребление раз в 40-60 минут чего-то сладенького для того, чтобы работал ваш мозг, имеет такие же побочные эффекты, как если бы вы употребляли синтетические стимуляторы.
Так что запомните:
1. Мозг прекрасно работает на сложных углеводах.
2. Мозг сравнительно быстрее включается в работу при употреблении сладкого, но это не является физиологической нормой. Потому что рафинированного сахара в природе не существует.
3. Есть другие способы стимулировать мозг вне физиологической нормы – например, используя запрещенные препараты. У них есть побочные эффекты. У сахара тоже есть: диабет и ожирение.
Меня очень часто спрашивают, почему я все время рекомендую людям, которые худеют и заботятся о своем здоровье, есть отварную пищу? Ведь количество калорий что в жаренной куриной грудке, что в отварной не сильно отличается. Сейчас очень часто стали всплывать мнения, что в целом неважно, что мы едим для похудения. Самое главное – это дефицит калоража. Едим ли мы раз в день или несколько, тортики или куриную грудку, это неважно, главное – дефицит калоража.
Меня очень пугают эти мнения, потому что они ведут в никуда. Результатов по таким методикам достигают единицы, а остальные сидят, думают, гадают и страдают: почему же они не худеют? Сейчас мы поговорим о том, почему вареную куриную грудку есть можно, а вот жареную – нежелательно.
Есть в нашем организме такой замечательный орган – печень, которая участвует в безумном количестве процессов. Это и углеводный, и жировой обмен, утилизация гормонов, хранилище для гликогена. Печень – это основной фильтр в нашем организме, который пытается утилизировать, отфильтровать всю дрянь, чтобы она не попадала из желудочно-кишечного тракта в кровь. И если с нашей печенью что-то не в порядке, то процесс похудения может очень сильно застопориться, если не встать намертво.
Как мы можем определить, здоровая у нас печень или нет? В каком она состоянии? Особенно это важно для тех, кто начинают новую жизнь с понедельника. Эти люди, как правило, за своим питанием не следили, ели все подряд, употребляли алкоголь и ложились в три часа ночи с чипсами.
Если мы пойдем сдавать анализы на так называемые печеночные ферменты, то среди всего прочего мы обнаружим такие параметры, как АСТ, АЛТ, или АсАТ/АлАТ. Это так называемые трансферазы – аспартатаминотрансфераза и аланинаминотрансфераза. Эти два показателя не единственные определяющие здоровье печени, но по ним четко можно отследить, в каком она состоянии. Если человек с лишним весом сдает АСТ и АЛТ, то, как правило, они находятся в лучшем случае в верхней границе референсной зоны. При этом доктор вам скажет, что за норму вы не выходите и все у вас хорошо. Но, увы, это не норма, и эти референсные значения всего лишь сигнал доктору, что он по полису не должен у вас даже брать анализ мочи. А вот для качества вашей жизни это никуда не годится. Как показывает практика, люди, у которых АСТ и АЛТ находятся на верхней границе нормы, худеют очень плохо.
Причин для этого масса. Печень будет считаться здоровой для качественной жизни – то есть не такой, чтобы вы не умерли, а такой, чтобы вы жили хорошо, – если ее показатели находятся значительно ниже середины референсных значений. К этому и надо стремиться.
Если мы будем есть жареную куриную грудку вместо вареной, то АСТ и АЛТ будут постоянно повышаться. Почему так происходит? Давайте вернемся к куриной грудке и к термообработке продуктов.
Независимо от того, какой продукт мы употребляем, в нем всегда есть жиры. Даже в куриной грудке. И все упирается в то, что при термообработке, при различных температурах и при наличии кислорода, жиры начинают претерпевать различного рода изменения. Сначала они плавятся, потом они поглощаются непосредственно продуктом, потом происходит гидролиз, окисление липидов и образование различного рода веществ вплоть до летучих. Все это наша печень должна будет отфильтровать как токсические вещества. Вот тут-то и зарыта собака, из-за которой люди, пытающиеся похудеть, почему-то не худеют, употребляя куриную грудку-гриль.
Дело в том, температура гриля достаточно высока для начала этих вредных процессов. При жарке или запекании в гриле всегда есть доступ кислорода, идет автоокисление и термическое окисление жиров. При высоких температурах разные виды окисления идут параллельно, и температуры очень сильно увеличивают скорость этих процессов.
Раз доступ кислорода при жарке есть, то происходит окисление липидов, а также гидролиз, так как в продукте всегда есть какое-то количество воды. И чем выше температура обработки, от 140 до 200 градусов, тем, соответственно, будет больше вредных веществ, которые нам будут повышать АСТ и АЛТ, загружая нашу печень и мешая ей участвовать в процессе похудения.
Другое дело, когда мы варим куриную грудку. Температуру воды выше, чем 100 градусов, в обычных условиях мы не получим, а значит, термообработка происходит всего лишь при 100 градусах. Во-вторых, нет доступа кислорода. Окисление жиров происходит только при контакте поверхности непосредственно жирного бульона и воздуха. И только там. В воде кислород тоже есть, но с открытой термообработкой это не сравнится – его там слишком мало.
При варке в достаточно большом количестве происходит вымывание жиров из продукта в бульон, который в конечном итоге мы не употребляем. Поэтому отсутствие кислорода и невозможность превысить температуру обработки жиров больше чем на 100 градусов и делает вареные продукты гораздо более полезными для печени и, соответственно, для нашего здоровья, чем те, где есть высокотемпературная обработка.
А что может произойти, когда у нас высокий АСТ, АЛТ и когда перегружена печень? Вариантов очень много. Приведу вам самый простой пример.
Печень занимается утилизацией различного рода гормонов. Например, в мужском организме печень утилизирует эстрадиол – женский гормон. Превышение уровня эстрадиола, как правило, способствует подавлению гонадотропных гормонов и, соответственно, снижению уровня тестостерона. Высокий уровень эстрадиола приводит к задержке жидкости через ренин-ангиотензин-альдостероновую систему, задержка этой жидкости – это всего лишь побочный эффект. Вместе с этим из-за ангиотензингена II у нас повышается давление. А еще при высоких уровнях эстрадиола жировая ткань начинает менять количество рецепторов альфа и бета в сторону альфа-рецепторов. И из-за высокого уровня эстрадиола у мужчин возникает ожирение по женскому типу.
Возьмем человека с излишней адипозной тканью. Фермент ароматаза, который занимается тем, что берет мужской гормон тестостерон, конвертирует его в эстроген, который и так уже повышен, так как фермент ароматаза секретируется непосредственно адипозной жировой тканью. Но этого мало. Вдобавок еще и печень плохо утилизирует эстрадиол. И что же получается? Много эстрадиола, который давит тестостерон, мышц становится меньше, а жировая ткань приобретает отложения по женскому типу. Хорошо? Думаю, вы и сами понимаете, что нет.
Вот вам пример, почему из-за забитой печени у мужчины может быть повышен эстрадиол. Не всегда высокий эстрадиол является свидетельством сверхактивной ароматазы, иногда это означает просто очень сильно перегруженную печень. Вот так забитая печень мешает вам похудеть. И это только один пример, как печень, участвующая в углеводном и жировом обмене, очень сильно влияет на то, с какой скоростью и насколько качественно мы худеем. Именно поэтому не нужно есть жареное.
Раз уж я упомянул о том, что высокий уровень эстрогенов приводит к изменению жировой ткани в женский тип – к большому числу альфа-рецепторов, худеть с которыми очень плохо, то расскажу и про целлюлит.
Целлюлит, или, как его называют медики, гиноидная липодистрофия, – это та самая апельсиновая корка, от которой мечтают избавиться девушки.
Почему она возникает и как с ней бороться? Чтобы с этим разобраться, давайте посмотрим на структуру нашей подкожной клетчатки. На картинке видно, что под слоем кожи у нас есть жировые клетки – адипоциты.
Адипоцит – это боевая единица жировой ткани. А теперь вспомним, что такое коллаген – фибриллярный белок, который встречается практически во всех тканях нашего организма, и в том числе в коже. Адипоциты упакованы в ячейки из соединительной ткани. Для тела это достаточно удобно: если возникает какое-то воспаление, организм упаковывает адипозные ткани (адипоциты) в такие ячейки, то есть ячейки из соединительной ткани на основе коллагена. Но что у нас будет происходить, если мы начнем неправильно питаться? Тогда начинает разрастаться подкожно-жировая клетчатка, то есть адипоциты начинают набухать.
Вспоминаем главу об отеках, конкретно – о нашей лимфатической системе. Вспоминаем и выясняем, что как только начинают разрастаться адипоциты в рамках ячеистой структуры, нарушается трофика. Трофика – это питание тканей. Она нарушается потому, что происходит сдавливание на капиллярном уровне и сдавливание на лимфатическом уровне. Мы помним, что наша лимфатическая система, в отличие от кровеносной системы, не имеет сердца, которое принудительно прокачивает жидкость по контуру. Наша лимфатическая система работает за счет сокращения мышц. Если человек двигается очень мало и неправильно питается, у него начинается разрастание адипозной ткани (адипоцитов), которые в рамках коллагеновой ячеистой структуры начинают разбухать и блокировать капилляры и лимфатические протоки.