— нагревание до полной готовности мучных и кондитерских изделий в духовом шкафу.
Волованы — слоеные пирожки с мясом, рыбой, грибами и т. д.
Впитывание — поглощение одного вещества другим.
Высадить — выпарить жидкость из продукта. Это бывает нужно, например, для получения соуса из бульона, а иначе говоря — экстракта из продукта.
Вытопить — растопить на медленном огне.
Выть — так в старину называли пору еды. Каждая выть имела название: перехватка (7 часов), полдник (11 часов), обед (15 часов), паобед (17–18 часов), ужин (20–21 час.), паужин (23 часа).
Гарнир — дополнение к основному блюду (овощи, картошка, каши).
Гарнировать — красиво украшать основное блюдо небольшими кусочками других продуктов.
Гарней — старая русская мера сыпучих веществ, равная 3,28 л (1/4 ведра, 12 стаканов).
Гарсон (франц. — мальчик). Это официант в ресторане, кондитерской, кафе, бистро, но не в баре, пивной или погребке, где обслуживают бармены и кельнеры.
Гастроном — знаток, любитель и ценитель тонких блюд, человек, разбирающийся в тонкостях кулинарного искусства.
Глазировать — залить глазурью, покрывать твердой сладкой оболочкой.
Глазурь ледяная — густой сироп из сахарной пудры, который наносят на некоторые виды замороженных десертов.
Глазурь — густой сахарный сироп, предназначенный для обливки готовых изделий.
Глинтвейн — горячий напиток из красного (реже белого) вина с сахаром и пряностями (обычно гвоздика и корица).
Глютен — вещество, которое содержится в пшеничной муке и придает тесту эластичность и упругость.
Горчица сарептская — одна из самых популярных приправ прошлого. Известна была еще английская, черная, французская, яблочная, кислая, грушевая, домашняя горчицы.
Гребешок — двустворчатый морской моллюск.
Гренки — кусочки подсушенного хлеба (обычно белого), иногда подрумяненного и сдобренного чем-либо (например, тертым сыром). Подаются с различными блюдами, бульонами.
Грог — напиток из рома или коньяка и кипятка с сахаром.
Гурман и гурмэ — эти пришедшие из Франции понятия обозначают людей с абсолютно разными пристрастиями. Гурман в нашем представлении это синоним гастронома, а на самом деле это просто любитель неумеренно поесть. А человек, разбирающийся в блюдах и напитках в тонкостях кухни, и есть гурмэ.
Дегласировать — разбавлять сок с жареного мяса водой.
Деликатес (франц. — тонкость, нежность). Этим понятием определяют редкие и высококачественные продукты и блюда, отличающиеся от обычных и привычных. Представление это субъективно, зависит от стран проживания или времени года.
(Продолжение следует)
ДЕТСКИЙ УГОЛОК
Домашние животные в детском уголке
И.В.Куличкова
Семейство уток очень многочисленное. В нем насчитывается 37 видов, а проживают эти водоплавающие и в Америке, и в Африке, ив Азии, ив Австралии. Многие утки, как исчезающие экземпляры, занесены в Красную книгу.
Утки, оказывается, бывают и не только водоплавающие, но еще и околоводные, и живущие в заболоченных местах. Все они питаются в основном рыбешкой и травянистой растительностью. Гнездятся в густых зарослях травы.
А теперь приготовимся шить игрушечную уточку (рис. 1).
Рис. 1
Нам понадобятся нитки, иголка, ножницы. Будем помнить, что все детали кроим по изнанке меха и с припуском на швы. Если нет меха, то все детали можно сделать из сукна, добавляя припуск на швы.
Вначале заготовим все детали, а затем будем их сшивать. Итак, вырезаем две детали № 1 (левую и правую), лучше коричневого цвета.
Две детали № 2 (левое и правое крылья) ярко зеленого или голубого цвета.
Две детали № 3 — желтого цвета. Голова — две детали № 4 (левая и правая) — красного цвета. Клюв — две детали № 5 (левая и правая) оранжевого цвета и, наконец, одну деталь донышка № 6 выкраиваем без припуска на швы.
Две детали № 5, сшитые между собой, пришиваем к уже сшитой (деталь № 4) голове. По низу головы закрепим сшитые между собой детали № 3. Корпус (две детали № 1) сошьем между собой, оставив незашитым место для начала вставки донышка (деталь № 6). Вошьем в каждую половинку корпуса крылышки (детали № 2) и низ закроем донышком (деталь № 6), оставив отверстие для того, чтобы вывернуть изделие.
Когда корпус будет готов, пришиваем к нему нижнюю часть детали № 3. Вывертываем, набиваем, зашиваем отверстие у дна, через которое выворачивали игрушку.
Почти 15 тысяч лет назад египтяне приручили дикую кошку. И было это, кстати, гораздо раньше, чем они начали строить свои знаменитые пирамиды.
Правда, кошки мало чем отличались одна от другой. Разве что длиной и окраской шерсти, цветом глаз. А позже селекционеры вывели множество разных пород. Появились кошки и персидские, и сиамские, и сибирские, и прочие. Довольно экзотичная порода — русская голубая кошка.
Мы сошьем кошку новой породы — «нашей». У нее есть все кошачьи «документы», как говаривал кот Матроскин, только расцветку придумаем сами. Деталь № 1 лучше сделать светлой. Деталь № 2 — пушистой и белой. Остальное — как подскажет ваша фантазия.
Игрушка состоит из двух частей: головы и туловища (рис. 2).
Рис. 2
Голова (деталь № 1) к лобной части головы (кроить с изнанки, как и все остальные части выкройки) пришиваем деталь № 2 — усы, расправив ворс усов в разные стороны.
К детали № 3 — затылочной части головы — по разметке на рисунке пришиваем деталь № 4 — ушки, пришиваем ушки также и к детали № 1.
После этого обе части головы сшиваем петельным швом, оставляя незашитой область шеи. Через оставленное отверстие выворачиваем на лицевую сторону головку Набиваем ее, оставив ушки не набитыми, и затягиваем отверстие.
Далее, свернув трубочкой кусочек синтепона (деталь № 5), с изнанки в середину трубочки заводим сложенную вдвое черную нитку и три раза оборачиваем ею середину грубочки. Оставшейся ниткой с изнанки на лицо делаем по наклонному стежку слева и справа, получилась улыбка. В середине трубочки сверху приклеиваем кожицу — это носик (деталь № 6). А глазки (деталь № 7) располагаем симметрично носику. Головка готова.
Туловище. Выкраиваем левую и правую части детали № 8, затем левую и правую части детали № 9. Пришиваем левую деталь № 8 к правой детали № 9, оставляя непришитой плоскость «А». Потом правую деталь № 8 пришиваем к левой детали № 9, также оставляя незашитой плоскость «А».
Получаем две половинки туловища — левую и правую, которые теперь полностью сшиваем, оставляя незашитой область шеи, через которую вывертываем на лицо туловище. Набиваем его, зашиваем шейную часть. Выкраиваем хвостик (деталь № 10), вывертываем его и, набивая, пришиваем.
Голову кошки пришиваем к корпусу двойной длинной ниткой три раза по кругу.
ПО СЛЕДАМ…
Возвращение к теме «Карт-ОФЕЛИЯ»
В.Н.Сарафанников
Каждый садово-огородный сезон чем-то нас радует, в чем-то огорчает, но и обогащает всех нас новым опытом, новыми знаниями. В этом году у агротехники возделывания картофеля — «карт-ОФЕЛИЯ» — юбилей. Ей исполнилось ровно десять лет. Она получила благожелательный отзыв доктора сельскохозяйственных наук В. А. Лудилова. В издательстве «Гамма-Пресс» готовится книга «Картофель. Новая технология». Довольно много откликов пришло и на публикацию материала, посвященного карт-ОФЕЛИИ, помещенную в журнале «Сделай сам» (№ 1, 2001 г.). Но прежде чем ответить на основные вопросы, позвольте отчитаться за сезон 2001 года.
Все эти годы не прекращался процесс совершенствования карт-ОФЕЛИИ, минимизации числа операций и оптимизации оставшихся. Сезон 2001 года был сложным для садоводов и огородников.
А, впрочем, бывают ли легкие?! Но особенно трудным он был для картофелеводов. Изложу свои наблюдения за истекший сезон применительно к региону, в котором находится мой-земельный участок. Это северо-восток Владимирской области, граничащий с Подмосковьем. Неплохие урожаи со своих участков удалось получить только тем картофелеводам, кто произвел посадку картофеля в относительно ранние сроки — конец апреля, первые числа мая. Последовавшие затем продолжительные дожди длительное время не позволяли произвести посадку. А сильнейшая и продолжительная засуха практически повсеместно свела урожай картофеля к нулю. Исключение составили только делянки картофеля, расположенные на пониженных участках, или имеющие водоснабжение.
Вот уже второй сезон я в одиночку без особого напряжения обрабатываю три сотки своего картофельного клина. Карт-ОФЕЛИЯ — агротехника не трудоемкая.
Благодаря ее применению мне удалось в течение двух сезонов практически полностью избавиться от сорняков даже на целинных участках.
В сезон 2001 года продолжался поиск новых, перспективных сортов картофеля. Так, в частности, отлично показал себя такой сорт, как «Луговской». В этом заслуга также и моего соседа по участку — Ногтева Г. П., первого испытавшего этот сорт и поделившегося со мной посадочным материалом. На будущий год планируется испытание нового в нашей местности сорта картофеля «Ермак». Десяток клубней, полученных из далекого Новосибирска, дали в этом году высокий урожай и показали весьма высокую устойчивость к фитофторе — этой страшной картофельной болезни. Весьма перспективен в этом плане и сорт картофеля под названием «Свитанок». С каждого куста картофеля этих сортов снималось по 12–14 и более полновесных клубней. А вот урожай сорта «Чугунка» (кожура темно-фиолетового, почти черного цвета) не порадовал.
При использовании карт-ОФЕЛИИ обнаружилась возможность значительно уменьшить пагубные для картофеля последствия нашествия полчищ колорадского жука без применения химикатов или унизительных поклонов каждому жуку, его личинке или кладке яиц при ручном способе борьбы. Решение пришло в минуты отдыха от окучивания, при наблюдении за безуспешными попытками большой длинноногой жужелицы вскарабкаться на свежеокученный гребень картофеля. Она постоянно скатывалась вниз, не пройдя и десятой части пути. Колорадского жука, как и в прежние годы, на посадке был