самоперевариванию в желудочно-кишечном тракте человека. Для того чтобы понять абсурдность подобных представлений о пище, вспомним основы ботаники, на уроках которой нам рассказывали, что семядоли, остающиеся в земле у орехов, или эндосперм злаковых служат прежде всего запасающими органами.
Продолжительность жизни семядолей и эндосперма в зависимости от вида растения составляет от нескольких недель до нескольких месяцев и даже лет, и на протяжении всего этого срока проростки постепенно используют содержащиеся в них питательные вещества.
Развивающийся проросток – это сложная система, контактирующая с запасающей тканью, в которой при прорастании действительно происходит активация специальных ферментов, требующихся для автолиза собственных клеток. В них осуществляется распад сложных запасных веществ до более простых: белков до аминокислот, крахмала до глюкозы, жиров до жирных кислот и глицерина. Эти вещества перемещаются к зародышу и используются для биосинтеза новых, специфичных для данного растения молекул белков, жиров и прочих органических веществ, необходимых для формирования клеток и тканей развивающегося проростка.
Но так как растения имеют достаточно медленный обмен веществ и низкую скорость прорастания зародыша, проростку не нужны сразу все питательные вещества из запасающих тканей одновременно. Эта особенность роста растений и обусловливает то, что бóльшая часть этих веществ в продолжение длительного времени остаётся нетронутой в клеточных вакуолях.
Поэтому нужно понимать, что, когда эти продукты перед употреблением замачивают в воде, они не испытывают никаких «волшебных» преображений и не получают способности к самоперевариванию в организме сыроеда. При их прорастании автолизу подвергается лишь ничтожно малая часть запасающей ткани, всю же остальную, наибольшую часть запасённых питательных веществ, переваривать приходится пищеварительной системе человека!
Правило раздельного питания на сыроедении
Также нужно внести ясность в понимание физиологических особенностей переваривания сырой растительной пищи в организме человека, для того чтобы доказать, работает правило раздельного питания на сыроедении или нет. Для этой задачи нам необходимо узнать некоторые свойства лизосомальных ферментов и выяснить особенности протекания процесса автолиза в пищеварительной системе человека.
Ферменты, содержащиеся в лизосомах и участвующие в автолизе сырой растительной пищи, ускоряют реакции расщепления органических соединений при участии воды. В зависимости от характера субстрата, подвергающегося расщеплению, эти ферменты делятся на различные подклассы в соответствии с их свойствами. При этом бóльшая их часть обладает широкой субстратной специфичностью (возможностью взаимодействовать с разнообразными схожими по своей структуре соединениями – мишенями), и лишь некоторые ферменты обладают узкой субстратной специфичностью (то есть их активный центр соответствует вполне определённой молекуле – мишени).
В упрощённом виде это можно изложить так. Во время разрушения многочисленных молекул сырой растительной пищи для большинства ферментов будет безразлично, из какого овоща или фрукта были эти молекулы, так как они являются либо идентичными, либо настолько похожими, что ферменты лизосом клеток различных растений будут расщеплять их с одинаковой эффективностью. Причём это касается самых важных для пищеварения ферментов – большинства протеаз (расщепляющих белки), липаз (расщепляющих жиры) и сахараз (расщепляющих сахарозу на глюкозу и фруктозу).
Для оставшейся части ферментов будет важно точное соответствие молекул-мишеней и ферментов, а любые другие вещества будут лишь замедлять течение реакций распада. К таковым относятся: гликозидазы (расщепляющие гликозиды), амилаза (расщепляющая крахмал) и несколько ферментов, разрушающих аминокислоты. Всё это означает, что идея раздельного употребления сырых растительных продуктов не отвечает возложенным на неё надеждам о каком-то сверхэффективном переваривании пищи!
Более того, в организме человека автолизу пищи препятствуют некоторые естественные физиологические ограничения, главное из которых – это то, что процесс саморастворения разрушенных клеток (разжёванных, раздавленных, размолотых и т. д.) будет необратимо прерываться сразу же после соприкосновения лизосомальных ферментов (активных только в кислой среде) с щелочной средой организма – прежде всего при контакте со слюной в полости рта в процессе пережёвывания пищи, затем при попадании из желудка в тонкий кишечник под действием щелочного панкреатического сока и желчи. Происходит это потому, что большинство ферментов обладают активностью в узком диапазоне pH-среды, а при резкой смене кислотно-щелочного баланса они необратимо денатурируются!
Конечно же, не все ферменты будут полностью деактивированы в полости рта, и часть из них будет функционировать в желудке, вне клеток, в самом пищевом растворе. Это может происходить в случае плохого пережёвывания и быстрого проглатывания пищи или её высокой кислотности, когда слюна не успевает в значительной мере сдвинуть pH-фактор пищевой массы в щелочную сторону. Если же человек тщательно пережёвывает еду, то она обрабатывается щелочной слюной, и, соответственно, вклад саморастворения пищи в процессе её пищеварения будет куда меньше.
Итак, как мы выяснили, полноценно автолиз сырой растительной пищи может проходить только в желудке, когда под действием соляной кислоты желудочного сока будет происходить активация лизосомальных ферментов разрушенных клеток. Но даже в этом случае нужно обязательно учитывать, что сами многочисленные лизосомальные ферменты пищи представляют собой белковые молекулы, которые подвержены разрушительному воздействию желудочного сока. Поэтому в желудке под действием фермента пепсина автолитические ферменты постепенно разлагаются и теряют свою активность.
Ну, и самое важное, о чём мы уже говорили ранее: общее время нахождения пищевой массы из сырых овощей или фруктов в кислотной среде желудка крайне мало (несколько десятков минут), следовательно, это и будет главным препятствием для осуществления процесса автолиза пищи в организме сыроеда. Пищевая масса, перемещаясь в нижележащие отделы желудочно-кишечного тракта, под действием панкреатического сока и желчи меняет свой pH-фактор на выраженно щелочной.
Поэтому здесь, в тонком кишечнике, процесс автолиза сырой растительной пищи окончательно прекращается, лизосомальные ферменты деактивируются и уступают своё место ферментам пищеварительных соков организма.
Человек, желающий больше узнать о сыроедении и не ограничиваться нелепым мифом о «мегапользе» автолиза и энзимов, должен понимать, что главным достоинством диеты с преобладанием сырых фруктов и овощей является её свойство подавлять процессы пищевого лейкоцитоза и гниения пищи в кишечнике!
В завершении этой главы повторим, что самопереваривание сырой растительной пищи, смешанной или употреблённой раздельно, в организме сыроеда будет лишь частичным. Какие бы красивые сказки об автолизе вам ни рассказывали, помните: основной вклад в процесс переваривания пищи всегда остаётся за органами пищеварения человека и его симбиотной микрофлорой.
Глава 10Назад к природе или эволюция разума?
Увлечение здоровым образом жизни и осознание возможности питания только растительной пищей, при полном отказе от животных продуктов, знакомит человека с самыми разнообразными взглядами на то, какой должна быть культура этого нового типа питания. Давайте и мы с вами обсудим в этой главе, каким должно быть адекватное отношение людей к этой уникальной системе питания.
Немного истории
Самым распространённым заблуждением в мировоззрении многих сыроедов является их агрессивное противопоставление сыроедения существующей системе мироустройства под девизом «Назад к природе». И хотя невозможно отрицать очевидный факт того, что эта система далека от совершенства, всё же каждому из нас следует понимать, что именно ей мы обязаны всем, что имеем вокруг себя. Мы настолько привыкли к достижениям нашей цивилизации, что воспринимаем их как нечто само собой разумеющееся. А задумывался ли хоть один рьяный сыроед о том, что все те фрукты, овощи, злаки и орехи, которые он употребляет, восхваляя свою близость к природе и независимость от системы и социума, – это результат совершенствования сельского хозяйства с его разнообразными методами селекции, выращивания и ухода за растениями? Наверняка нет!
Для того чтобы понять, о чём речь, вспомните вкус и размеры плодов, ягод и овощей дикорастущих съедобных растений. Не тех, что произрастают в садах или на дачах, а именно лесных (мелкие кислые яблочки, дикая вишня, земляника и т. д.). Более того, все существующие виды дикорастущих растений в естественных условиях не плодоносят круглый год. Это сейчас выведены сорта культурных растений со специально подобранными особенностями вегетативного периода, которые позволяют нам собирать урожай одного вида сельхозпродукции в течение длительного времени. Хороший пример подобной рациональной селекции – многочисленные сорта яблок, созревающие друг за другом с раннего лета до поздней осени и даже до начала зимы.
Без этих достижений сельского хозяйства и технологий хранения нам просто нечем было бы питаться на протяжении всего того времени, когда плодовые деревья не плодоносят, а у овощных культур, злаков и зелени завершён вегетативный период.
Также необходимо упомянуть, что подавляющая масса видов растений, используемых нами в пищу, – это мигранты, которым были свойственны условия произрастания в других регионах со своим специфическим климатом. Однако наши предки распространили их по всей Земле, и они успешно адаптированы к возделыванию в самых разных климатических зонах.
Поэтому, глядя на окружающую нас природу, особенно на ту её часть, которая представляет для нас пищевой интерес, мы не найдём ничего естественного и первозданного, способного обеспечить наше выживание, кроме того, что уже когда-то подверглось антропогенному влиянию.