«Макдоналдс» травит наших людей! Слышали такое? Нет, конечно, и KFC, и «Бургер Кинг» тоже не ангелы, но их почему-то народная молва (а заодно и бдительное око Роспотребнадзора) щадит. А вот знаменитый макбургер стал у нас чуть ли не жертвенным животным. Чего только сегодня не приписывают этому, в сущности, самому обычному бутерброду с куском мяса!
И то, что, если положить его на окно под солнечные лучи — как это сделал какой-то ушлый журналист, — он даже за неделю не испортится и останется таким же румяным и красивым, как будто только что вышел с конвейера. Вот ведь что консерванты, химия и синтетика, помноженные на генетическую модификацию, делают! Это вам не наше родное яблочко с червячком!
Или вспомнить другого собрата по перу, который ради журналистского эксперимента питался одними гамбургерами и за короткое время поправился — о, ужас! — на 20, а то и 30 кг. Был ли действительно такой смельчак, сколько он гамбургеров съедал и ел ли что-то еще, лежал бревном или бегал по своим журналистским делам — это уже никого не интересует. Что было бы, если бы он вместо бургеров питался шаурмой или блинами, — такой вопрос тоже ни у кого в голове даже не возникает. Главное, что приговор невинной котлете, всунутой в пухлую булку, уже подписан.
Впрочем, ладно журналисты, народная молва тоже может многое порассказать про главное орудие империализма и глобализма. Например, про технический маргарин, на котором целыми сутками жарят картофель фри и не меняют до тех пор, пока этот маргарин не станет коктейлем из канцерогенов. И хотя в отношении базарной шаурмы или беляшей сомнений на этот счет гораздо больше, достается все равно только «Макдоналдсу», у которого уж с этим-то как раз никаких проблем нет.
Или еще одна страшная история о том, что все полуфабрикаты приходят в «Макдоналдс» в замороженном виде. Ужас, не правда ли? У нас ведь никто и никогда по своей воле есть пищу из размороженных мяса, рыбы, крылышек, картофеля фри и пр. не стал бы, верно? Непонятно только, что делают тонны замороженных полуфабрикатов в «Метро», «Ашане», «Ленте», «Магните», «Пятерочке» и «Перекрестке».
А это страшное слово — восстановленный лук! Да, технология «Макдоналдс» не подразумевает, что кто-то на кухне будет сидеть в плавательных очках и рубить горы лука, при этом то и дело утирая нос. Но, вообще-то говоря, этот крайне нетехнологичный процесс уже очень давно уступил место размачиванию резаного сушеного лука абсолютно во всех предприятиях массового фастфуда. Да и мы сами у себя дома с готовностью пользуемся сушеным луком в составе приправ, суповых смесей и прочих полуфабрикатов.
Или взять такой миф: ай-ай-ай! даже кока-колу и соки они готовят из концентратов, разбавляя их водой! Даже на этом экономят, басурмане! Да, разбавляют, но вот только делают это точно так же, как на соседнем с вашим городом заводе «Coca Cola», и точно так же, как готовят пакетированные соки — те самые, что вы покупаете после милой рекламы, в которой усатый дедушка собирает для своих внучек домашние яблочки.
Одним словом, мифы в отношении «Макдоналдс»: 1) являются чистой воды выдумкой, 2) не выдерживают критики, если мы сравним «Макдоналдс» с любыми другими героями на рынке фастфуда, 3) приобретают даже положительный смысл, если учитывать цену, которую мы сами согласились заплатить за такой обед. И весь фокус в том, что такой страшный образ «Макдоналдса» выгоден прежде всего нам самим. И в самом деле, это ведь так просто: сначала разругать в пух и прах гамбургеры, потом заявить, что «уж я-то точно это никогда есть не буду», и следом, дав себе такую железобетонную индульгенцию, отправиться перекусить чем-то еще более вредным вроде румяного домашнего беляшика или базарного денеркебаба.
Вскрытие гамбургера показало…
Итак, давайте перейдем на язык цифр и фактов и попробуем понять, есть ли действительно что-то такое уникально вредное и опасное в стандартном обеде «Макдоналдс», что могло бы сделать его символом самой нездоровой в мире еды.
1. Калорийность.
Стандартный гамбургер, порция картошки фри, стакан (250 мл) кока-колы — это, конечно, страшный сон для вегана, сторонника японской или средиземноморской диеты или просто грамотного последователя здорового образа жизни. Но будем честны, в городах, где живем мы с вами, они составляют меньшинство. Поэтому мы сравним этот «обед» не с тартаром из тунца и тушеным шпинатом, а с такими же, с позволения сказать, «обедами», которые отвечают представлениям большинства сограждан о сытной и качественной пище.
Итак, калорийность такой трапезы составляет около 600 килокалорий или примерно треть от суточной потребности в энергии среднестатистического горожанина. Соответственно, даже если питаться в ресторане «Макдоналдс» три раза в день, мы никак не сможем поправиться на 20–50 кг, как упомянутый выше журналист. Понятно, что сами по себе калории еще ничего не значат, но об этом далее, а пока мы делаем промежуточный вывод о том, что никакой такой чудовищной калорийностью еда из «Макдоналдс» на самом деле не обладает.
2. Белки, жиры и углеводы.
Начнем с самого простого — с белков. Препарируемый нами обед дает около 30 % суточной потребности в протеине, что опять вполне неплохо, учитывая то, что питаемся мы три раза в день. Более того, если учесть, что в составе такого перекуса присутствуют и животный, и растительные белки, можно быть уверенным в полноценности аминокислотного состава получаемого при этом протеина.
Далее — углеводы. И вот здесь краски начинают сгущаться. Стандартный обед «Макдоналдса» даст нам почти 100 г углеводов, из которых клетчатки будет всего 4–5 г, а вот все остальное — быстрые углеводы. И вот это уже серьезно. В тесте на сахарный диабет используют углеводную нагрузку, равную 75 г глюкозы, и даже такое количество вызывает серьезное напряжение углеводного обмена. А тут — больше 90 г! В общем, если питаться так каждый день, «раскачка» инсулинового маятника гарантирована. (Чем это грозит, читайте в моей книге «Грязные игры чистых углеводов».)
И, наконец, самое страшное — жиры. В действительности наш фирменный поднос с заветной буквой «М» несет на себе вовсе не так много жиров — всего около трети от нашей суточной потребности. Хоть три раза в день забегай поесть в «Макдоналдс»! Но более того, и самых страшных — насыщенных — жиров в одной порции тоже не больше 30 % от рекомендуемой нормы. Ну а про холестерин вообще можно не говорить — всего 10 % от допустимой суточной дозы.
3. Витамины и минералы.
И вот здесь-то и случится полный разгром «Макдоналдса» — наверняка подумали многие. Ну что же, давайте считать! Витаминов группы В содержится в таком обеде от 15 до 25 % от суточной потребности, а витамина С — 12–15 %, что, согласитесь, вполне неплохо для одного приема пищи. Правда, если говорить о содержании таких важнейших витаминов, как А, Е, Д, то здесь все печально — их просто нет.
Что касается минералов, то и тут, к удивлению многих, рисуется вполне радужная картина. Фосфора, селена и цинка в стандартном обеде «Макдоналдса» ровно треть от суточной потребности, железа и марганца — около 20 %, а кальция, магния и меди — 10 %. То есть как-то не совсем это похоже на синтетическую пищу, перегруженную жирами и лишенную всякой питательной ценности.
А если сравнить с нормальной пищей?
Если приведенные выше цифры кого-то так и не убедили, давайте проведем более практическое исследование и сравним «вражеский Макдоналдс» с нашей родной и домашней едой, которая — какие могут быть сомнения! — уж точно лучше и полезнее. Ну, к примеру, возьмем вполне себе домашнюю котлету с картофельным пюре, которые в конце трапезы запьем таким же привычным сладким чаем.
Домашняя котлета даст нам примерно столько же белка, сколько и кусок мяса в гамбургере, но при этом чуть больше жиров и холестерина, а также чуть больше витаминов — все это за счет яйца в составе домашней котлеты. Правда, и быстрых углеводов в этой котлете будет больше за счет хлебного мякиша и панировки.
Картофельное пюре даст нам примерно столько же быстрых углеводов и так же мало клетчатки, как булка и картошка фри из «Макдоналдса». Но при этом там будет больше насыщенных жиров за счет молока и сливочного масла, а также меньше минералов и витаминов группы В, которых в пшеничной муке значительно больше по сравнению с картофелем.
Наконец, сладкий чай даст нам столько же сахара, сколько и кока-кола, и единственное его преимущество — при условии, что он крепко заварен, — это высокое содержание растительных полифенолов (витамин Р).
Точно такая же картина будет наблюдаться и в отношении любых других разновидностей подобного рода домашней пищи: картофельного пюре с сосиской и компотом, пельменей с мясом и сладким напитком, — ну и далее по списку — пирогов (и их национальных разновидностей) с мясом, «столовского» гуляша, макарон по-флотски, бутерброда с колбасой и др. Поверьте, с точки зрения питательного и химического состава все эти блюда почти ничем не отличаются от стандартного обеда «Макдоналдса». Это те же самые мясной белок и жир (в домашней кухне к этому часто еще добавляется жир сливочного масла или сметаны), тот же самый крахмал и тот же сахар. Не верите? Тогда посмотрите еще раз внимательно на цифры из таблицы 5.
Так все же вреден фастфуд или нет?
Спешу успокоить всех патриотов, поборников диет и адептов здорового образа жизни: гамбургер, картофель фри и колу нельзя считать полезной пищей хотя бы потому, что у такого обеда крайне высока углеводная нагрузка. Если есть такую пищу каждый день (и уж тем более больше одного раза в день), то существенно повышается риск нарушения обмена углеводов и инсулина и — как следствие этого — обмена жиров и холестерина. И это даже при том, что самих по себе насыщенных жиров и холестерина в упомянутом обеде «Макдоналдса» совсем не так много.
Кроме того, фастфуд содержит крайне мало клетчатки, что рано или поздно приведет к нарушению состава микрофлоры кишечника со всеми вытекающими отсюда последствиями для обмена жиров, иммунной системы и пр. Наконец, витаминно-минеральный состав такой пищи хоть и является относительно неплохим, все равно не обеспечит нас абсолютно всеми витаминами и минералами в нужных количествах, если это будет однообразное питание.
Однако — и тут уже порция не совсем приятных новостей для поклонников «родной» пищи — абсолютно то же самое можно сказать и о большинстве домашних завтраков, обедов и даже ужинов. Мясо, птица, белый хлеб, картофель, макаронные изделия, сладкие блюда и напитки (и это при минимуме морепродуктов, бобовых, зелени и овощей) — вот основа питания большинства людей в нашей стране, да и во всем остальном мире. Чем это принципиально отличается от ассортимента «Макдональдса», сказать крайне сложно.
«Макдоналдс» грешен, но чтобы вы имели право бросать в него камни, в вашей тарелке должен быть набор из тушеного шпината (можно заменить тремя пучками свежей зелени), болгарского перца, брокколи или помидоров, термостатного йогурта или молодого сыра, разных бобов и цельнозернового хлеба грубого помола, а вместо мяса — морепродукты или хотя бы постная птица. Но людям, которые постоянно и с полным внутренним убеждением (да и удовлетворением тоже) питаются такой пищей, обычно вообще нет никакого дела до обсуждения «Макдоналдса».