Ну, а на завтрак готовим старинный английский клангер. Это пирог, одна часть которого мясная, вторая - сладкая, фруктовая. Под утренний чаек съедаем левую часть, а завершаем трапезу сладким десертом. Раньше в клангерах корку не ели (ею просто прикрывали начинку, чтобы детвора, которой давали клангер в школу, или работающие мужья не испачкали пирог руками, если забудут их вымыть).
Нам понадобятся:
Для начинки
• 2 луковицы
• 500 г говядины
• 2 ст. л. растительного масла
• 200 мл говяжьего бульона или воды
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 600 г спелых груш или яблок
• Соль, молотый черный перец и сахар по вкусу
Для теста
• 300-350 г муки
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• Немного воды
• Соль по вкусу
Лук чистим и мелко нарезаем. Мясо нарезаем на маленькие кубики. Разогреваем 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде с толстым дном и жарим лук в течение 2-3 минут до мягкости и полупрозрачности. Перекладываем из сковороды в миску и отставляем в сторону.
В сковороду наливаем еще 1 столовую ложку растительного масла, добавляем соль, черный перец по вкусу, закладываем мясо. Обжариваем на сильном огне в течение 3-4 минут, периодически переворачивая, до равномерного обжаривания. Перекладываем мясо в миску с луком и перемешиваем.
В сковороду вливаем стакан говяжьего бульона или воды вместе с вустерским соусом, варим на сильном огне до тех пор, пока не останется всего 2-3 столовые ложки жидкости, затем возвращаем мясо и лук обратно в сковороду и тушим на сильном огне до тех пор, пока соус не выпарится. Снимаем с огня и остужаем.
Фрукты чистим, освобождаем от семян и нарезаем на мелкие кубики. Добавляем сахар по вкусу и перемешиваем.
В глубокой миске перетираем муку со сливочным маслом в крошку. Добавляем соль, взбитое яйцо и перемешиваем. Аккуратно понемногу вливаем воду до получения гладкого теста.
Раскатываем тесто в пласт толщиной около 5 мм, нарезаем на квадраты со сторонами около 10-15 см.
На одну половину квадрата кладем ложку мясной начинки с одной стороны и сладкой - с другой стороны. Накрываем оставшимся тестом так, чтобы получился прямоугольный пирожок, и защипываем все края. Делаем аккуратную отметку-насечку (не прорезая тесто) при помощи тупой стороны ножа на сладкой половине клангера. Выкладываем на смазанный маслом противень.
Выпекаем в предварительно разогретой до 200 °С духовке в течение 40 минут, или пока тесто не подрумянится до светлокоричневого.
Раздаем клангеры домашним (кому в школу, кому на работу) или подаем в воскресенье к завтраку.
На самом деле интересная и необычная штука. Обязательно попробуйте.
Британский рождественский кекс - может храниться год, но съедается за час!
Хотела начать рассказ об английском рождественском кексе с истории о том, как отмечают рождество в Лондоне, чему была свидетелем. Но потом решила коротенько опубликовать конспект неких рождественских символов, о которых сама узнала только во время экскурсии, и о которых никогда не задумывалась ранее. Итак. Почему Christmas, а в открытках и на вывесках вообще Xmas? Все просто: сначала сократили Christ’s mass - «месса Христова» (специальное богослужение в честь рождения Спасителя, а потом и имя Христа сократили до греческой «Х», которая сама по себе читается как Христос (помазанник).
Англичане (и европейцы вообще) празднуют Рождество, как и мы, в течение 12 дней, завершая праздник вечером 5-го января (так называемая «двенадцатая ночь», Twelfth Night - вспоминается название одноименной пьесы Шекспира. Кстати, Новый год и Старый Новый год тоже отмечают не только у нас. Это атеистическая (а не только календарная, как я была всегда уверена) несуразица, которая суеверно дублирует религиозные каноны. На следующий день после Сочельника в Англии, как и у нас, отмечают Крещение Господа - Крещение (Baptism), честно, никогда не задумывалась, откуда пошло слово «баптисты», хотя и слышала это слово еще в школе когда-то из английского (наверняка).
Елку начали устанавливать в XVI веке в Германии, а принц Альберт, муж королевы Виктории, благополучно привил эту чисто немецкую традицию сначала в Британии (XIX век), а потом распространил эту моду на всю Европу, даже нас «уговорив» присоединиться. До этого англичане украшали дома остролистом и плющом (первый символизировал шипы из тернового венца, а красные его ягоды - капли крови Спасителя, плющ же символизировал выносливость и стойкость вопреки всем суровым испытаниям, которые могут произойти). Было еще и третье обязательное растение (три растения - как символ трех волхвов, пришедших к колыбели Христа) - это омела, символ мира и любви. Племена, населявшие Европу в древности, складывали оружие и останавливали войны, если замечали ее рядом с местом сражения. Это «миротворческое» качество растения и породило традицию целоваться под омелой в знак любви и дружбы.
Обычай дарить подарки на Рождество понятен - это дары волхвов. Обычай класть подарки в красные чулки тоже не секрет: Святой Николай (Санта Клаус), который жил на территории современной Турции и был реальным человеком, а позже святым, подслушал жалобы вдовца-сапожника, которому нечем было накормить трех дочерей в Рождество, и бросил в дымоход по маленькому кусочку золота. Золото попало в чулки девочек, развешенные у камина для просушки.
Словом, традиций и обычаев много, и если вам будет интересно, то мы о них обязательно поговорим. Пока же рецепт кекса, который (признаюсь честно) мне понравился в сто раз больше их знаменитого пудинга (блюда, прямо скажем, на любителя). Сейчас сами убедитесь, как это вкусно, сыто, пьяно-весело и не черствеет хоть год!
Раньше кекс делали из сливовой каши (вспомните знаменитый перник). После стали готовить из трех видов изюма и рома, а еще позже включили в рецепт любые сухофрукты и орехи: курагу, чернослив, сушеные персики, изюм, кишмиш, миндаль, грецкие орехи, разноцветные цукаты или вяленые ягоды. Можно их комбинировать или добавлять по отдельности. Фигурка человека на традиционном кексе (как и человечки-прянички) - это не символ Христа, но символ Адама, которого Господь сотворил по подобию своему.
Традиционно рождественский кекс готовят за две недели или месяц до Рождества. За это время он настаивается, текстура получается плотной, а вкус - фантастическим. Но, в отличие от перника, само приготовление занимает минимум времени, просто держат его в холодильнике долго.
Нам понадобятся:
• 1 кг сухофруктов и орехов в любом сочетании и любых пропорциях, по вкусу вашей семьи
• 350 мл рома (коньяка)
• 350 г коричневого сахара (можно взять и обычный, но коричневый сделает вкус более мягким и карамельным)
• 350 г сливочного масла + для смазывания
• 6 яиц
• 1 ч. л. молотой корицы
• ^ ч. л. молотого имбиря
• ^ ч. л. тертого мускатного ореха
• 350 г муки
• 10 г разрыхлителя теста • Сахарная пудра, белый шоколад или белая сахарная глазурь
Первым делом готовим начинку. Сухофрукты промываем, измельчаем, орехи дробим (если миндаль, то его предварительно чистим), укладываем плотно в банку и заливаем ромом. Пусть постоят в роме хотя бы сутки.
Сахар растираем с маслом добела, до полного исчезновения крупинок, добавляем по одной штуке яйца и продолжаем растирать-взбивать.
Добавляем к смеси все специи, хорошенько вымешиваем и порционно вводим просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. В самом конце добавляем наши орехи-фрукты вместе с ромом и все перемешиваем еще раз. Должно получиться очень густое тесто.
Далее берем 1 или 2 формы (я беру 2, для куличей которые), заполняем формы тестом на % объема. Если формы металлические - смазываем их маслом, а в силиконовых я еще не пекла.
Разогреваем духовку до 180 °С и ставим кексы на 20 минут выпекаться. Накрываем кексы несколькими слоями пекарской бумаги, уменьшаем огонь до 160 °С, оставляем кексы печься еще 1 час. Бумага нужна для того, чтобы макушка кекса не пригорела.
Проверяем готовность шпажкой. Достаем кексы. Поливаем их еще 3-4 ложками рома, охлаждаем до теплого, плотно упаковываем в фольгу и отправляем в холодильник на 2 недели.
Через 2 недели (к Рождеству) достаем кексы и посыпаем сахарной пудрой, или обливаем их растопленным белым шоколадом, или обычной белой сахарной глазурью. Сверху можно украсить любым способом (по желанию). Но было бы здорово, если бы вы украсили кекс фигуркой Адама (если, конечно, будете печь эти прянички).
Как я уже сказала, кекс может храниться в холодильнике хоть год. Но у меня он в семье исчезает за час (даже если гостей совсем мало). Вкус у кекса плотно-бархатистый, сочный, ароматный, восхитительный, в общем...
Венгрия
Шомлойская галушка
Я к болгарам уезжаю, в Будапешт.
В. Высоцкий
Говорят, что Владимир Высоцкий был большим любителем и ценителем венгерской кухни. И даже (вроде) ему приписывают байку про то, как в беседе с венгерским кагэбэшником Высоцкий поинтересовался, что больше всего любят венгры, и получил ответ: «Венгры на втором месте в мире по количеству потребляемого мяса». «А на первом кто?» - уточнил Владимир Семеновчич -румыны?» «Нет, волки», - серьезно ответил особист.
Также ходят байки про то, как оконфузился наш великий бард, когда в ресторане, боясь, что не хватит денег заплатить за обед (за себя и за спутницу), Владимир Семенович услыхал от официанта в перечне блюд знакомое слово «галушка» и решил заказать ее вместо дорогих мяса и рыбы. Каково же было его удивление (и каков же был восторг спутницы), когда вместо привычных украинских галушек официант принес роскошнейший десерт.
Я не возьмусь утверждать, что все это правда или чья-то выдумка, но начать наше с вами знакомство с Венгрией я хочу именно с этой самой шомлойской галушки. А к мясу мы вернемся обязательно.
Шомлойская галушка действительно один из самых популярных десертов Венгрии, который вы просто не сможете пропустить. Он есть везде: в кафе, в ресторанах, в бистро, в фастфудах, в супермаркетах, пансионах и отелях.