• 2 зубчика чеснока
• Чашка майонеза
• Соль и молотый черный перец по вкусу
Первым делом отбиваем мясо, солим его, перчим, обваливаем в яичном кляре и панировочных сухарях и обжариваем на растительном масле до золотой румяной корочки.
Баклажан режем кружочками на 10 частей и обжариваем их в растительном масле.
Лук мелко крошим, смешиваем его с пластинками шампиньонов и кубиками копченой грудинки и обжариваем до готовности на растительном масле. Масла много не льем!
Помидоры режем кружками, чтобы получилось 10 штук.
Чеснок пропускаем через пресс в чашку с майонезом, чуть присаливаем.
Начинаем собирать сбышко.
Выкладываем отбивные на противень, смазанный сливочным маслом. Накладываем на каждый кусок мяса смесь из грибов, лука и грудинки (не жалеем!). Сверху кладем кружок помидора, вслед за ним - кружок обжаренного баклажана. Смазываем все майонезночесночным соусом и посыпаем сыром.
Ставим противень в разогретую до 180 °С духовку на 15-20 минут.
Как видите, мы потратили больше времени на предварительные работы, зато сэкономили его же на выпечке.
Котлетки получаются сочные, ароматные, с богатым вкусом, в котором всего вдоволь и все тает на языке. Попробуйте, вам обязательно понравится!
Необычная полендвица по-польски
Первым делом я прошу вас ответить честно на вопрос (не заглядывая в Википедию), знаете ли вы, что такое «полендвица»?
Вот моя матушка сразу сказала - вырезка, ленивая мышца. А я, к стыду своему, не знала. И сегодня, листая пожелтевшие странички рецептов своей сводной бабули Баси Метельской (она сестра моего прадеда) и наткнувшись на запись «Полендвица. Вкусно!», стала лихорадочно соображать, в каком месте у коровы вырезают эту полендвицу, ибо сама блюдо никогда не готовила. Вот и пришла с расспросами к маме, которая напомнила мне о моем с детства любимом «мяске», которое у Метельских готовили почти ко всем праздникам. Оказывается, не только в Польше, но и на Украине, и в России, то есть в старом, довоенном и послевоенном СССР, хозяйки на рынке спрашивали у мясника «полендвицу, да понежнее».
Но у поляков эта самая полендвица обозначает не только часть туши (вырезку), но и отдельное блюдо (как у нас - буженина). Вот эту полендвицу из говяжьей вырезки мы и будем с вами готовить.
Кстати, жду рекомендаций от профессиональных поваров -вполне может оказаться, что для блюда можно использовать и какую-то иную часть филе, чтобы было экономнее.
Нам понадобятся:
• 1 говяжья вырезка (1,2-1,3 кг)
• Немного уксуса
• 1 крупная головка чеснока
• 1 баночка (250 мл) дижонской сладкой горчицы (бабуля делала свою, домашнюю, но сейчас можно купить и в магазине)
• 1 чайная чашка (примерно стакана) сахара
• Масло для смазывания формы
С приготовлением тоже все предельно просто. Вырезку тщательно натираем салфеткой, смоченной в уксусе. Чеснок делим на зубчики, зубчики режем на пластинки. Накалываем мясо и шпигуем вырезку всей головкой чеснока. Натираем ее горчицей, обсыпаем сахаром и кладем в форму для запекания, слегка смазанную маслом.
Духовку раскочегариваем до 220 °С и незамедлительно отправляем туда форму с мясом. Мясо за время готовки можем повернуть один раз и один разок плеснуть на дно формы треть стакана кипятка. Корка должна быть хорошо пропечена, а внутри мясо может оставаться розовым. По детству помню - было чрезвычайно вкусно! И, заметьте, соли нет ни грамма!
О гарнире: для гарнира можно использовать мелкий картофель или клецки из слоеного теста. В зависимости от выбора, отвариваем картофель половинками и примерно за 20 минут до выключения духовки разбрасываем отварной картофель возле полендвицы. Если вам нравятся клецки, то покупаем слоеное тесто, нарезаем его квадратиками и опускаем вариться в соленый кипяток с лавровым листом и душистым перцем. Клецки варятся около 5 минут. Заправляются маслом. При подаче и картошка, и клецки поливаются соком из формы, а полендвица режется как колбаса или буженина.
Веселый польский новогодний торт
Попробую я вас сегодня угостить новогодней (рождественской) выпечкой. Раньше у европейцев и у нас все было жестко дистанцировано: мы шумно и весело отмечали Новый год, они -Рождество. Но после 1991 года, когда картина мира изменилась, начались и какие-то календарно-традиционалистские подвижки. Восточные европейцы принесли в Европу наши привычки к обязательным новогодним застольям, а мы потихоньку воцерковились и стали отмечать Рождество со всей истовостью вновь обращенных.
Вот и накопился у меня приличный томик рецептов сладостей и всяких вкусностей, которые я назвала просто «зимние праздники».
Одно могу гарантировать: все рецепты проверены лично и все очень вкусные.
Хочу вам предложить очень вкусный, очень необычный для нас торт, который у поляков называется веселым, но крайне неприличным словом. Давайте аккуратно назовем его «растрепка» или «лохматка», потому как поляки считают, что именно так выглядят их жены-хозяюшки, исхлопотавшиеся в процессе грандиозной подготовки десятков вкусных угощений к Рождеству.
Сразу расскажу, что мы должны будем в результате получить. Нам будут нужны два пушистых-лохматых-воздушных коржа из заварного теста с густой прослойкой между ними из заварного же крема. Вы можете попробовать использовать другой крем: шантильи, сметанный, крем-чиз и т. д., и т. п., но мне кажется, что с традиционным заварным торт гораздо вкуснее.
И еще одно предупреждение: торт требует длительной, 12часовой пропитки. Поэтому есть смысл его испечь хотя бы за один день до Рождества или Нового года.
Для крема
• 3 яичных желтка
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. с горкой муки
• 2 ст. л. с горкой крахмала
• 3 стакана молока
• ч. л. ванилина
• 200 г сливочного масла
Для коржей
• 150 мл рафинированного растительного масла
• 1,2 стакана (300 мл) воды
• 200 г муки
• 5 яиц
• Щепотка соли
Заварной крем вы можете приготовить любым привычным и удобным для вас способом, а можете попробовать способ польских хозяек.
Крем они тоже называют «тесто». И рассуждают, что в торте есть тесто несладкое (коржи) и тесто сладкое (крем), а посему и готовят каждое соответственно.
Вначале в сотейнике растираются добела желтки с сахаром. Потом к ним добавляются мука и крахмал. Замешивается настоящее «тесто». Потом порциями добавляется холодное молоко и постоянно взбивается венчиком. В процессе добавления, когда влито больше половины молока, под сотейником зажигают горелку и продолжают взбивать крем, подливая молоко. Так, взбивая, доводят крем до кипения и варят до ощутимого загустения. Снимают крем с огня, добавляют ваниль, чуть остужают, добавляют мягкое сливочное масло и еще раз хорошенько взбивают крем до пышности. Затем ставят крем на холод. Их не пугает корочка, которая может образоваться на креме. В данном торте она ничему не помешает.
Теперь о технологии приготовления коржей.
Растительное масло мы должны будем смешать с водой, посолить и довести почти до кипения. Как только увидим, что дно кастрюльки покрылось пузырьками, начинаем всыпать порциями муку, интенсивно вымешивая каждый раз. Когда вся мука будет добавлена, держим тесто на огне еще ровно 2 минуты, постоянно вымешивая.
Снимаем кастрюлю с огня. Даем тесту постоять 15 минут и по одному вводим в него яйца, каждый раз размешивая тесто до идеальной однородности.
Застилаем пергаментом два одинаковых противня. Половину теста выкладываем на один противень, половину на второй. Чтобы получилось равномерно, выкладывайте тесто поочередно большой ложкой.
Распределяем тесто по противням. У нас получатся коржи толщиной примерно 1/2 см (или чуть меньше).
Ставим противни в разогретую до 180 °С духовку и выпекаем коржи до светло-коричневого цвета. Выключаем духовку, не открываем ее примерно 30 минут, затем вынимаем коржи и полностью их охлаждаем.
Коржи получатся бугристыми, странными. Это нас смущать не должно.
Смазываем нижний корж всем кремом и накрываем вторым коржом. Второй корж сверху ничем не мажем, чуть придавливаем рукой, чтобы не слишком повредить бугорки, и оставляем торт настаиваться.
Через 12 часов получим вкуснейший десерт, который нам останется только обильно припорошить сахарной пудрой (как снегом) и угощать самых любимых людей!
Польский пляцок «Жешовяк»
Любители украинской и польской кухни уже несколько раз (особенно в рецепте любимого пляцока Леси Украинки) просили меня написать рецепты самых интересных тортиков.
Для тех читателей, кто слово «пляцок» слышит впервые, процитирую Википедию, чтобы не растекаться мысью по древу.
«Пляцок (пляцик) - польская, чешская и западноукраинская выпечка. Это может быть как торт, так и невысокий пирог. Аналог в русской кухне - коржик. Обычно подается не целиком, а нарезанным на кусочки.
Пляцок часто имеет “плоскую” прямоугольную форму. Считается, что он не такой сложный в приготовлении и красивый внешне, как классический торт. Распространенные рецепты сладких пляцков (пляциков) - маковый, творожный (“сырный”), миндальный, яблочный, вишневый. При этом пляцками называют в Польше, Украине и дрожжевые пироги. Деруны или драники - тертыми пляцками, картофельными пляцками. А на Киевщине пляциком называют плоский бездрожжевой хлеб».
На Западной Украине это один из самых популярных вариантов выпечки, без которой не обходится ни один праздник. Традиционно на свадьбу подают много разных видов сладких пляциков на блюдах, в несколько ярусов, нарезанных на небольшие кусочки, которые радуют цветом, вкусом и разнообразием.
Польский пляцок «Жешовяк» - старинный и очень популярный рецепт, классическое сочетание мака, творога и яблок. Очень удачное и невероятно вкусное сочетание. Он роскошно смотрится в разрезе - яркий и красивый. Для праздничного стола - именно то, что надо!