Добавить к рыбному пюре яйца, сметану, лимонный сок, а также крахмал (я беру столовую ложку с большой горкой). Все тщательно размешать. Добавить немного лимонной цедры.
Полученную массу хорошо посолить, добавить перец и мелко нарезанную зелень по вкусу.
Духовку разогреть до 175-180 °С.
Форму для пудинга смазать маслом, присыпать сухарями, заполнить рыбным «тестом» и выпекать пудинг в течение 30-40 минут.
Готовый пудинг остудить, достать из формы и подавать на стол к картошечке или пасте. Хельми нам сказала, что этот пудинг не любит рис в качестве гарнира. Но я готовила с «жасмином», по-моему, они прекрасно подружились!
Для любителей быстрого домашнего хлеба: скандинавский пушистый!
Это дрожжевой хлеб, который готовится очень быстро! Когда я первый раз увидела сам процесс в Финляндии, то первым желанием было закупить их дрожжи, их муку и их хлопья. Но и в Москве все получилось отлично! Пробуйте и помните, что этот хлеб не требует трудного вымешивания, долгого подъема. Достаточно лишь слегка взбодрить миксером и поставить в холодную духовку.
Хлеб получается очень нежный, рыхлый, с довольно крупными порами, с тонкой и мягкой корочкой. И очень-очень вкусный! Ну а о тонкостях я обязательно расскажу.
Нам понадобятся:
• 1 кг печени индейки
• 3 крупные луковицы
• 250 мл воды
• 125 мл хорошего винного уксуса
• 3 ч. л. сахара
• 150 мл майонеза (или по вкусу)
• Соль и молотый черный перец по вкусу
В миску насыпаем хлопья, сахар и дрожжи. Наливаем теплую воду и перемешиваем.
Прикрываем миску крышкой и отставляем на 30 минут. За это время дрожжи начнут бродить, а хлопья набухнут.
Насыпаем соль и постепенно, порциями, добавляем просеянную муку, перемешивая. Перемешивать можно и ложкой, как мы привыкли, но тесто тянется, липнет...
Поэтому я предпочитаю перемешивать миксером, как финские хозяйки, - так легче, быстрее и качественнее.
Форму для выпекания смазываем растительным маслом (силиконовую сбрызгиваем водой). Перекладываем тесто в форму с помощью ложки или лопатки. Верх нам надо будет немного подровнять мокрой ложкой или просто рукой.
Форму с тестом ставим в холодную духовку и включаем ее на разогрев до 225 °С. Через 25-30 минут хлеб будет готов.
Готовность проверяем деревянной палочкой.
Готовый хлеб сбрызгиваем водой, укутываем большим махровым полотенцем, сложенным в 2-3 слоя, но сначала заворачиваем в кухонное. Через 10 минут хлеб раскутываем и выкладываем на решетку, прикрыв полотенцем.
Охлаждаем хлеб до комнатной температуры. А затем нарезаем и подаем к столу. Хоть к завтраку, хоть к обеду, хоть к ужину. Детей с хлебом один на один не оставляйте! Проверено опытом: съедают легко весь каравай.
Франция
Салат «Французский парадокс»: полезно для сердца и кроветворения
Известно ли вам, други мои, такое словосочетание как «французский парадокс»? Это, скажем так, не общепринятая, но очень и очень популярная медицинская теория, которая утверждает, что французы, которые в целом едят мясной и жирной пищи, а также выпивают красного вина намного больше тех же американцев, живут значительно дольше, практически не страдают ожирением, а по частоте заболеваний сердечно-сосудистой системы находятся чуть ли не на последнем месте в мире. Кому эта теория интересна, тот может подробно почитать о ней в Интернете, я же в свое время столкнулась с чудаковатым месье Бризолье, доктором из предместий Парижа, который мог часами рассуждать о том, что благотворное действие сухого красного вина его друг и теоретик методологии «французского парадокса» Серж Рено объяснял влиянием на организм содержащегося в вине алкоголя - при малых дозах потребления - и биологически активных веществ -ресвератрола и других полифенолов.
Но не все так просто. Если жить, как подлинный француз и не беспокоиться о сердце и сосудах, можно выпивать в день по 2-3 бокала хорошего красного вина, НО не просто так, а обязательно с мясной пищей (красным мясом), мясом красномясой птицы (тех же уток) или печенью. Мясо при этом может, точнее, должно быть в достаточной мере жирным.
Увы, бюджет нам вряд ли позволит завтракать, обедать и ужинать отменными стейками с бокальчиком вина, но вот один салат, вполне себе экономный, я бы вам порекомендовала. Это и не салат даже, скорее, закуска, которую можно считать и полноценным вторым блюдом, а то и ужином.
Хотите попробовать?
Кстати, усилий вы потратите совсем немного. А набор необходимых продуктов состоит всего из трех основных ингредиентов и пяти дополнительных (за которыми точно не придется лишний раз бегать в магазин, ведь их всегда можно найти на любой кухне).
Нам понадобятся:
• 1 кг печени индейки
• 3 крупные луковицы
• 250 мл воды
• 125 мл хорошего винного уксуса
• 3 ч. л. сахара
• 150 мл майонеза (или по вкусу)
• Соль и молотый черный перец по вкусу
Печень хорошенько промываем и отвариваем 7-9 минут в подсоленной воде, удалив предварительно пленки. Очищаем лук и нарезаем тонкими полукольцами.
Нарезанный лук помещаем в глубокую миску, заливаем горячей водой, добавляем уксус с сахаром и немного утрамбовываем, прижимая рукой или ложкой.
Оставляем лук мариноваться примерно на 40 минут. Если времени в обрез, мариновать лук не обязательно, но тогда нужно покупать салатный красный или белый лук.
Готовую печень достаем из кастрюли, остужаем и нарезаем тонкой соломкой.
Далее нужно отжать лук от лишней жидкости и поместить в салатницу. В ту же салатницу добавить нарезанную печень и перемешать ингредиенты.
Остается только посолить салат, поперчить и заправить майонезом по вкусу. Если использовать майонез постный, например мой фасолевый, - то вообще красота! Обязательно попробуйте.
Жареные зеленые помидоры от Мегрэ
Сегодня я что-то заскучала по Франции и любимым детективам. Не могу сказать, что заскучала по французской кухне, скорее, по той атмосфере непременного удовольствия, легкости, беззаботности, с которой она частенько ассоциируется у ее знатоков и ценителей.
Кстати, вы знаете, что во французском языке сразу два слова обозначают любителя хорошей кухни: гурман и гурме? Между «гурманом» и «гурме» французы видят огромную разницу: если первый для них - любитель много и вкусно поесть, проще говоря -обжора, то второй - тонкий ценитель высокой кухни, знающий секреты приготовления изысканных и дорогих кушаний. В этом смысле назвать знатока гурманом - значит серьезно задеть его чувства.
Обожаемый мной комиссар Мегрэ был, увы, не гурме, а гурман. Но, возможно, оно и к счастью. И хотя его любимая супруга, конечно же, баловала мужа всевозможными вкусностями, и ее рецептами я с вами непременно поделюсь, великий сыщик любил и общепит. В частности, кафе «Дофин» - аккурат напротив Дворца правосудия.
Я тоже была в этом кафе. Кстати, совершенно случайно. Мне очень хотелось увидеть почти самый старый, чуть ли не старейший в Париже Новый мост (воспетый поэтами Понт-Неф) через Сену, а посему, бредя по набережной Де Гранд Огюстен, я вдруг заметила Рю Дофин и вспомнила о Мегрэ. В доме № 17 обнаружился и паб.
О пабе я еще скажу и даже поделюсь некоторыми его интересными рецептами, пока только на секунду вернусь к улице Дофины, потому как в двух шагах от паба, на доме 24 висит мемориальная табличка, что в этом доме в 1906 году размещалось «Общество друзей русского народа», возглавляемое писателем Анатолем Франсом. Помните, в тот самый год Максим Горький прислал Франсу письмо, в котором заклинал его помочь русскому народу освободиться от гнета Романовых. «Искренние друзья человечества, - писал “буревестник революции” Горький, накликавший бурю на свою голову, - должны помочь русскому народу сбросить иго тех, кто извращают его душу, его нежную, глубокую и прекрасную душу».
И вот, сбросив одно иго, потом второе, пережив две сокрушительные войны, развал страны, обретение страны, мы, жители новой России, снова возвращаемся на улицу имени жены принца-наследника, выбираем столик, за которым «наверняка» сиживал Мегрэ, - точнее, стул у бара - и заказываем... жареные зеленые помидоры.
А теперь еще и готовим их сами в России!
Нам понадобятся
• 1 кг твердых зеленых помидоров (идеально - бело-зеленых)
• 1 ст. л. сухого белого вина (подогретого до 70-80 °С)
• 1 стакан натертого замороженного белого хлеба для панировки
• 1 ч. л. крупной морской соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. свежемолотого крупно черного перца
• 1 ч. л. молотой паприки
• 2 яйца
• 2 ст. л. крахмала
• Растительное масло для жарки
Приготовление предельно простое. Нарезаем помидоры кружками примерно по 1 см толщиной, можно чуть толще.
Берем судок, хорошенько проливаем его кипятком, стряхиваем, но не вытираем воду, быстро раскладываем помидоры в судок и заливаем очень горячим (очень-очень горячим) вином. Каюсь, я не узнала у повара температуру вина, но точно видела, что оно не кипело, а было просто близко к закипанию. Вина наливаем столько, чтобы оно прикрыло помидоры. Выдерживаем помидоры в вине до полного остывания. Сливаем вино в миску (вероятно, его потом используют еще для каких-то целей).
Смешиваем натертые белые сухари из замороженного багета с солью, сахаром,черным перцем и паприкой.
Отдельно смешиваем яйца и крахмал до получения однородной болтушки.
На сковороде разогреваем масло.
Кружки помидоров окунаем в яичный кляр, затем в панировку (панировка должна быть обильной) и поджариваем на растительном масле до красивой золотой корочки.
На заметку: в Париже дополнительно готовят легкий соус из смеси йогурта и майонеза, уточняя у вас, добавить ли к соусу чеснок, измельченный зеленый лук, мяту или базилик, или все вместе.
В «Дофине» это подают как закуску к кальвадосу и удивленно приподнимают бровь, если вы выбираете другой напиток. Дома я угощала друзей такой закуской без кальвадоса, и они с удовольствием ели эти удивительные помидорки и с пивом, и с вином, и даже с водочкой.