В этом маринаде надо оставить мясо на 12 часов минимум.
Затем мы с вами раскатаем наше слоеное тесто, разрезав его на две прямоугольные части. Одну часть выложим на противень, а на нее - маринованное мясо со сливами, которое накроем второй частью теста и соединим верх и низ пирога. Пирог проколем ножом (не до дна) в нескольких местах и дадим ему спокойно полежать минут 15, пока будет разогреваться духовка.
Взобьем желток, смажем им верх пирога и отправим выпекаться при температуре 180 °С на 1 час.
Свинина будет необычно нежной, сочной. Она может показаться вам влажной и сыроватой, но в этом и состоит главный секрет этого знаменитого блюда - максимальная натуральность продуктов, нарочито «крестьянский» подход. Впрочем, вы можете подержать в духовке пирог с паштетом и подольше, но тогда все чудеса просто исчезнут. А мы ведь хотели прочувствовать волшебство Франции, не так ли?
Это просто обязана приготовить хоть раз в жизни каждая хозяйка: бретонский фар
Я уже рассказывала вам, друзья, о моей парижской приятельнице Бенедикт. Она чудесная хозяйка, чуть прижимистая, совсем чуть-чуть, но при этом радушная и общительная. Париж я полюбила благодаря ей. И есть у Бенедикт две подруги: Орели из Бретани и Лилу из Лиможа. Присутствовать при их беседах - сплошное удовольствие. Они спорят безостановочно. Все время вспоминаю «Мимино», где армянин спорил с грузином. Если выбираем продукты - каждая рекомендует товары своей провинции. Если заходим в кафе - то по часу выбираем между блюдами. Один раз они сцепились насмерть, что вкуснее - коньяк или арманьяк. По сути - одно и то же (бренди - бренди и есть). Мы с Бену устали ждать у бара выбора. Рискнула спросить: в чем же такая принципиальная разница? На что Лилу, глядя на меня, как на провинциальную дурочку, отвечает: «Иннес, ну ты что? Коньяк производят в регионе Коньяк, а арманьяк - в регионе Арманьяк!»
Почему я это вспомнила? Нашла рецепт бретонского фара, который я хочу предложить сегодня, и тут же в подсознании всплыл голос Лилу: «Ну и чем же ЭТО отличается от наших клафути?». Чтобы успокоить подсознание и Лилу, я вам когда-нибудь и о клафути расскажу, хотя из-за отсутствия в доме свежих вишен (и даже консервированных) я его готовлю реже.
Фар вам понравится обязательно!
Яйца, сахар, молоко, мука, соль, ванильная эссенция и чернослив. Всего 5 минут активного времени, все ингредиенты просто смешиваются, не надо разделять яйца на белки и желтки, не надо ничего заваривать, запаривать и взбивать. Из оборудования -только обычные духовка, форма для выпечки и миска, а результат превосходит все ожидания! Нежнейший, мягкий пирог со вкусом заварного крема - вспомните, как мы в детстве мечтали, чтобы мама приготовила крема побольше, и он бы остался от «Наполеона».
Нам понадобятся:
• 4 яйца
• 150 г сахара
• Щепотка соли
• 200 г муки
• 2 пакетика ванильного сахара или 1 ч. л. ванильной эссенции
• 750 мл молока
• 20-25 мягких больших черносливин без косточек
• Немного сливочного масла для смазывания формы
Яйца смешиваем в миске с сахаром, солью, мукой, ванильной эссенцией и молоком (порядок смешивания значения не имеет.) Накрываем миску с тестом и оставляем на час - не пропускайте этот этап, он очень важен!
Круглую и довольно глубокую (важно!) форму для выпечки смазываем сливочным маслом. На дно укладываем чернослив. На чернослив выливаем тесто.
Ставим в разогретую до 200 °С духовку и выпекаем 30 минут. После этого выключаем духовку и оставляем в ней пирог еще на 30 минут. В течение всего часа духовку не открываем! (Не сомневайтесь, если через стекло срединка будет казаться жидковатой. Ничего не проверяйте. Все схватится и застынет, и будет напоминать очень плотненький заварной крем.)
По истечении указанного времени накрывайте стол к чаю и зовите домашних. Фар всех порадует и приятно удивит!
Готовим к Рождеству «французское полено» с самым нежным бисквитом на свете
Мне сложно сказать, с какого года или даже века в России главным новогодним и рождественским десертом стал «Наполеон». Сколько не спрашивала у друзей, отвечают: «А, с момента показа “Иронии судьбы”...»
Но в «Иронии судьбы» не было никакого «Наполеона». Единственный торт, встречающийся в фильме, - «Киевский», у дядечки в аэропорту. Но то, что торт с французским именем у нас так прижился, кажется мне определенным мистическим совпадением. Ведь именно во Франции, много раньше, чем в Англии с ее рождественским пудингом, возникла традиция «рождественского полена» - шоколадного рулета Buches de Noel (буш де Ноэль).
Хотя первичен, конечно же, был не десерт.
Примерно в Х веке, а, возможно, чуть позже или раньше, во Франции появилась традиция приносить в дом на Рождество самое настоящее полено - толстое, красивое, из дуба, каштана, яблони или груши. В самый канун Рождества старший мужчина в семье вносил в дом это полено, поливал его молоком и медом во славу сладкого рождения Спасителя, потом вином, во славу первой виноградной лозы, выращенной Ноем после потопа. Затем самый младший ребенок в семье - неважно, мальчик или девочка, -становился на колени и произносил строки молитвы-заговора (считалось, что чистую детскую душу ангелы услышат быстрее):
- О, огонь! Согревай зимой холодные ноги детей-сирот и немощных стариков, распространяй свой свет и тепло среди бедных и никогда не поглощай ни конюшню фермера, ни лодки моряка.
Затем полено поджигалось, вся семья садилась за праздничный стол, расположенный возле очага, и пировала до тех пор, пока полено не превращалось в белый пепел.
Поздно ночью или ранним утром пепел развеивали вокруг дома, произнося хором: «Бог дает нам радость! Приходит Рождество и все хорошее с ним! Дай нам, Боже, благодати в следующем году, И если нас не станет больше, то пусть хотя бы не станет меньше!»
Шли годы, полено стало хорошим рождественским подарком, особенно во времена эпидемий, смут и голода, ибо дрова зимой ценились на вес золота.
Ну а с наступлением эпохи того самого Наполеона, чьим именем был назван русский новогодний торт, знать, а затем и все французы придумали играть в «рождественское полено» в виде кондитерской безделицы.
Сегодня, в XXI веке, ничего не изменилось, и я не ошибусь, если скажу, что 99,99 % рождественских столов французов будут украшены именно буш де ноэлем.
Хотите поиграть во Францию? Тогда пишите рецепт. Он прост, как все гениальное.
Нам понадобятся:
• 5 яичных желтков
• 100 граммов сахара
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. крахмала
• 1 пакетик разрыхлителя
• 5 яичных белков
• Сливочное масло для смазывания
• Джем или варенье для смазывания
• Сахарная пудра для посыпки
Для помадки
• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 яйцо
8-10 квадратиков темного горького шоколада
Растираем в миске желтки с сахаром до красивой желтой однородности, добавляем муку, крахмал и разрыхлитель, снова перемешиваем. Взбиваем в крепкую пену 5 белков. Аккуратно смешиваем белки с остальным тестом и получаем нежнейшее тесто, напоминающее мусс.
Разогреваем духовку до 180 °С. Берем прямоугольный противень, застилаем его пергаментом, смазанным маслом, раскладываем тесто тонким слоем сверху и отправляем в духовку на 15 минут. Не передержите! Если боитесь, что не пропечется, включите конвекцию, но не увеличивайте время выпечки.
Подготовьте влажное полотенце и аккуратно выложите на него готовый бисквит. По всему периметру бисквита промажьте его самым любимым и густым джемом или вареньем. Приподнимая края полотенца, смело сверните бисквит в рулет. Не бойтесь! Тесто получается эластичным и не ломается. Я обычно закатываю рулет с длинного конца бисквита. Он получается не толстым, зато большим. Это меня радует. Всегда кажется, что испекла огромный пирог, которого хватит на всех.
Нам осталось покрыть бисквит шоколадной помадкой и украсить нашу вкуснотень. Чуток подплавляем масло, так, чтобы оно стало мягким, смешиваем масло с сахаром и яичным желтком. Затем на водяной бане плавим шоколад, смешиваем с маслом и остужаем. Покрываем полено помадкой, взбиваем последний белок и пишем на полене всякие приятности или рисуем узоры. Меня на это всегда не хватает, поэтому я просто обрезаю края полена, чтоб были видны «годовые кольца», и припудриваю полено снегом сахарной пудры. Если вы все сделали верно, то нежнейший рулет с кисло-сладким и очень легким вкусом придется по душе вам и всем гостям и исчезнет с рассветом. Вот все угощение останется, а это улетит... Почему? Не знаю.
Вариант: любители шоколадных бисквитов могут добавить в тесто столовую ложку какао. Тогда вы подадите к столу не яблоневое или вишневое полено, а, скажем, эбеновое или из венге.
Черногория
Новый взгляд на творожный завтрак
За что мне нравится балканская кухня, так это за свою смелость, вариативность, творческий, нестандартный подход к продуктам, попирающий любые стереотипы.
Нас так приучили - если творог, то сахар. А вот в Черногории, в воскресное утро, в единственный день недели, когда работающие мамы полностью могут отдать себя семье, позаботиться о том, чтобы и дети, и супруг получили на завтрак максимальное количество полезных веществ - витаминов, кальция, белков и т. п., - они быстро и без напрягов готовят «лор пейнири» - обжаренный с овощами творог. Точнее, обжаренность там очень условная. Зато простор для творчества просто огромный!
Сейчас расскажу, в чем дело, а пока купим самое необходимое для этого завтрака:
Нам понадобятся:
• 1 зеленый сладкий перец
• 1 красный сладкий перец
• 200 г творога
1 ст. л. оливкового или любимого растительного масла
Сковородку разогреваем, выливаем на нее растительное масло и на сильном огне обжариваем вымытый, вычищенный и нарезанный небольшими ломтиками-полосками сладкий перец. Обжариваем буквально 4-5 минут. Перец должен чуть-чуть подобреть и обмякнуть, а корочка его должна немного подрумяниться.