Сразу после этого выкладываем наш рассыпчатый творог (любой жирности), смешиваем с перцами на сковороде в течение 20 секунд и выключаем огонь.
Все, что вы будете закладывать в блюдо дальше, уже не требует обжарки, а лишь полет вашей фантазии.
Попробуйте сломать привычные стереотипы о сладком твороге и угостите родных этим черногорским завтраком. Честное слово, это очень вкусно и полезно!
Нюансы: соль в это блюдо не добавляют. Зато дополнительными «опциями» могут быть и грецкие орешки, и арахис, и кунжутное семя, и льняное семя (это уже мой вариант, очень полезный, кстати), и семена подсолнечника, и семена тыквы, и обычная (любимая) зелень.
«Тарелками» для этого блюда могут служить листья любого сочного и хрустящего салата, того же айсберга или салатного цикория.
О подаче: блюдо отлично «заходит» с простейшими тостами или гренками, может быть украшено сметаной или йогуртом, обострено перцем черным или чили, облагорожено сушеными травами, которые мы просто разотрем в ладошках, для особенной теплоты и энергетики.
Самый необычный салат из цветной капусты
Продолжая путешествие по Балканам, давайте еще раз завернем в Черногорию - страну безмятежного и, по-моему, если не забыла, безвизового отдыха. Почему вам должно быть любопытно побывать в этой стране?
Ну, помилуйте! Здесь все пьют лимонад - сок лимона + сахар + вода из-под крана - целыми днями. Здесь настолько никто никуда не спешит и любит поспать - все разговоры начинаются с «выспался - не выспался», - что иногда кажется, что для любви нужны не он и она, а он (или она) и кровать. И чтобы никто не беспокоил.
Здесь вы сразу почувствуете себя полиглотом, ибо язык приятен и понятен. Ибо «возило» - это машина, а «купатило» - ванна. И даже существует вполне себе украинский городок, судя по названию, Хай Нехай, а «дом» по-черногорски «куча» - что-то в этом есть, согласитесь. Зато вы быстро приучите себя к мысли о навигаторе, ибо спрашивать дорогу у местных бесполезно, потому что «право» по-черногорски «прямо». А наше русское «право» вовсе даже «десно». Вы, наконец, выясните, что с детства владели черногорским безупречно, потому что «айда» (играть, плавать, в парк) означает «идем».
Ну и, конечно, вы напробуетесь от души вкуснейших блюд, прелесть которых состоит в том, что черногорцы берут самые обычные продукты и получают совершенно фантастический результат. Об одном таком блюде я сегодня обязательно расскажу. А еще скажу, что в Черногорию срочно нужно ехать всем кофеманам. Кофе тут вкусный ВЕЗДЕ. В отличие от чая, которого почти нет. А если есть, то ни разу не черный... Словом, сейчас расскажу, как меня в знаменитом ресторане «Панорама» на Ловчене - горе в Средней Черногории - накормили вкуснейшим блюдом, в котором я никогда бы, без посторонней помощи, не определила ингредиенты.
Однако интриговать не получится, мне ж вам рецепт рассказать надо.
Итак, это будет салат, который я сначала, по картинке, приняла за плов или кашу.
Нам понадобятся:
• 1 средняя головка цветной капусты
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. аджики, но не ядреной, а как в магазине (московский вариант), или лютеницы
• 4-5 небольших маринованных огурчиков
• 1 небольшая луковица (белая, желтая или красная салатная)
• 1 ст. л. воды
• 1 небольшой пучок зеленого лука
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 ст. л. лимонного сока
• По щепотке соли, молотого перца чили и сладкой паприки
Сам процесс приготовления крайне интересен. Капусту мы моем, разбираем на соцветия и начинаем измельчать ее блендером или прокручивать в мясорубке, чтобы из капусты получилась своеобразная «крупа» размером с пшено или булгур. Она, кстати, идеально походит на крупу в таком виде. Обжариваем эту «крупу» на сухой сковородке, пока капуста не потемнеет до румяно-золотой и не перестанет пахнуть капустой. Только все время помешиваем.
Добавляем капельку растительного масла, томатную пасту и аджику (лютеницу) и, перемешав, обжариваем еще 2-3 минуты.
Измельчаем огурчики (режем кубиками) и обжариваем на растительном масле на другой сковороде. Лук измельчаем и обжариваем вместе с огурцами, а потом еще вливаем столовую ложку воды и тушим минут пять до мягкости огурцов. Добавляем в пассеровку нарезанный мелко зеленый лук и рубленую петрушку.
Обжариваем с огурцами еще пару минут (можно капнуть еще немного масла и увеличить огонь).
Соединяем зажарку с капустой, тщательно все перемешиваем, солим, перчим, поливаем лимонным соком, еще раз перемешиваем и оставляем в сковородке под крышкой на 10 минут (при выключенной плите).
Клянусь, никто и никогда с первого раза не догадается, что за блюдо вы приготовили, но есть будут так, что за уши не оттянешь! Мамы, чьи дети терпеть не могут капусту, возьмите на заметку. А если вы еще и подадите этот «салат» с поджаренным мясом, то вообще прослывете кудесницей.
Обязательно приготовьте!
Запеканка из кабачков
Этот рецепт особенно пригодится летом, в период кабачкового изобилия. Но, возможно, и в другое время, ибо кабачки круглый год стоят не слишком дорого, а блюдо у нас с вами получится осенью и зимой значительно вкуснее, чем в сезон. Просто потому, что мы по лету соскучимся!
Рецепт записан в черногорском Баре. Это такая, на мой взгляд, «неофициальная» столица советских переселенцев - и новорусских, и новоукраинских, и новоказахстанских. Не ерничаю, не завидую, просто улыбаюсь тихонько. Согласитесь, немного странно в чужой стране, в небольшом баре на пляже услышать:
- Оксана, та ты шо? Всего на полтора карата? Нет, ну он и жмот.
- Не жмотее твоего. У моего в Москве сейчас дела по бизнесу, я тут одна с Бузюсюсиком (чмок сыночку в носик) сижу, куда мне эти кольца выгуливать? Поедем в Париж, туда и надену. И не волнуйся, у меня пальцев не хватит с руками и ногами, чтоб все сразу надеть.
При этом заклятые подружайки кормят мопсика и йорка прямо из своих креманок мороженым, строя глазки всем входящим мужчинам.
А я, как всегда, занята не пойми чем. И разговоры мы с поваром, точнее, су-шефом, ведем вполне себе профессиональные, далекие от праздной курортной жизни. Мы обсуждаем особенности черногорской кухни. Под привычную сурдинку о гениальности местного повара я получаю очередной рецепт и честно дарю свою книжку, ну, и чаевые - не за книжку же человек на меня время тратил. А теперь вот делюсь рецептом с вами, совершенно безвозмездно и от всей души! Угощайтесь!
Нам понадобятся:
• Большая горсть брынзы (не обижайтесь, но повар именно так и показывал)
• Небольшая горсть тертого твердого сыра (любого любимого)
• 3 средненьких (лучше молочных) кабачка
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 1 крупная морковка
• 1 пучок зеленого лука
• 3 яйца
• 2-3 ст. л. муки
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• Масло для смазывания формы
По щепотке соли, молотого черного и красного острого перца
Приготовление простое - до гениальности. Главное - натереть кабачки первыми, прямо вместе с кожицей и дать им время, чтобы стек сок. Только не торопитесь их сильно отжимать рукой, они мгновенно «обижаются», текстура мякоти изменяется, уходит нужная сочность. Пусть лучше час над кастрюлей дуршлаг постоит, а жидкость уйдет сама. Не солим!
Пока кабачки льют слезы, мы мелко-мелко (максимально) и тяжелым ножом измельчаем всю зелень. Тут как раз задача иная, чтобы укроп и петрушка не оказались в запеканке слишком сухими.
Морковку трем на крупной терке, и в одной миске соединяем морковку с зеленью и рубленым зеленым луком, измельченную до крошек (любым способом) брынзу (я чаще беру фету), тертый сыр, яйца и муку, смешанную с разрыхлителем.
Все тщательно перемешиваем ложкой до полной однородности, чуть-чуть солим, добавляем чили и черный перец. Если брынза очень соленая - можно вообще обойтись без соли.
В самом конце добавляем наши кабачки, перемешиваем аккуратно лопаткой и перекладываем массу в форму, хорошо смазанную оливковым, другим растительным или сливочным маслом.
Разравниваем, прихлопывая лопаткой, поверхность, закрываем форму фольгой, блестящей стороной внутрь, нагреваем духовку до 200 °С и запекаем 3 5 минут. Минут через 20 убираем фольгу, чтобы запеканка зарумянилась.
Готовность проверяйте, как и у коржей - шпажкой. Если шпажка влажная, чуть уменьшите огонь и оставьте запеканку еще на 15 минут в духовке. Она не должна быть мокрой внутри!
О подаче: подаем мы эту красоту как самостоятельное блюдо или как праздничный гарнир. Хотите - подавайте с традиционным соусом из сметаны (йогурта), соли и чеснока. Хотите, можете поджарить нарезанные кубиками помидоры, сладкий перец, лук и сделать сальсу, измельчив их блендером, например, с чили и авокадо... Я верю, что фантазия всегда подскажет вам наилучшее решение!
Чехия
Богемская хрустящая свинина с тушеной капустой
Все оттягиваю тот замечательный момент, когда надо будет писать про чешские кнедлики. И не потому что не люблю именно кнедлики. Отнюдь! И люблю, и знаю сотни рецептов. Просто мне не по душе стереотипы: если Россия, то щи да каша, если Украина - борщ, если Чехия - кнедлики.
А знаете ли вы, например, что чехи - самые прожорливые мясоеды в Европе? Точнее, свининоеды. А еще точнее - салоеды. Вот так-то! Не Украина, не Беларусь, не Германия, даже с Россией вместе. Именно Чехия. Мне вообще кажется, что со свининой они могут приготовить все что угодно, даже детское питание для новорожденного. Со свининой и еще с пивом. Кстати, гарнир к свиному мясу им не требуется. Если только капуста. Ибо это единственный овощ, которым они не откармливают животину. У них даже присказка есть (только дословно я ее не воспроизведу), которая утверждает, что свинина ест все, кроме капусты, и потому она такая нежная да жирная, а значит, подавать ее нужно только с тем, чего в свинине нет, - то есть с капустой.