Игсабіо [зрцадло] - зеркало
СЬобібІо [ходидло] - стопа
Рабіо [падло] - весло
Вубіо [быдло] - жизнь
Зігазібіо [страшидло] - привидение
Веселье начинается уже тогда, когда ваш самолет приземляется в Праге: «летадло пристало» - самолет приземлился.
Самолет приземлился, и нам с вами пора готовить те самые ненайденные «карманы»...
Нам понадобятся:
• 800 г свинины (кострец или шея)
• 150 г печени (хоть куриной, но лучше телячьей)
• 2 небольшие луковицы
• 80 г сливочного масла
• Любимые пряности (например, розмарин или орегано) по вкусу
• 5 ст. л. джина
• % стакана муки или крахмала
• 1 ст. л. лимонного сока
• Соль и молотый черный перец по вкусу
Мясо разрезаем на 10 ломтиков примерно по 8-10 мм толщиной. Каждый кусок отбиваем таким образом, чтобы края были отбиты, а серединка оставалась толстенькой. (Сразу скажу, что я нарезаю дома мясо толще, затем надрезаю его не до конца «книжкой» и отбиваю со стороны, противоположной «переплету». Мне так удобнее.)
Печенку измельчаем до кусочков размером с половинку школьного ластика (то есть примерно 2 см в длину, полтора в ширину и 1/2 по толщине) и обжариваем вместе с измельченным луком на сливочном масле около 5 минут. Выключаем огонь, добавляем в печенку соль, перец, пряности и вливаем 2 столовые ложки джина. Накрываем крышкой.
Как только печенка станет не горячей, а тепленькой, присаливаем с внешней стороны отбитые шницели, кладем на каждый начинку (я кладу в карман), закалываем с четырех сторон зубочистками (мне приходится использовать только одну зубочистку), обваливаем в муке или крахмале и обжариваем на сливочном масле на среднесильном огне по 8 минут с каждой стороны.
Вынимаем «карманы»-шницели на тарелку, в оставшееся масло-сок на сковороду добавляем лимонный сок, вливаем оставшийся джин, доводим до кипения и варим ровно 1 минуту. Поливаем шницели этой подливкой и подаем со свежими овощами!
Вацлавский торт
У меня в социальных сетях много друзей - талантливых кондитеров и кулинаров. Об одной из них - Свете Печенкиной -хочется упомянуть. Света возглавляет интернациональную кулинарную группу «Мы кондитеры», где своим искусством делятся мастерицы со всего мира. Безусловно, 90 % работ там для профи. Но есть и такие рецепты, которые под силу в исполнении простым смертным.
Так, совсем недавно Света поделилась рецептом украинско-чешского кондитера Дарьи Близнюк (Дарья уже 25 лет живет в Чехии), которая рассказала о том, как испечь дома легендарный «Вацлавский» торт. И я с удовольствием делюсь именно этим рецептом, так как в сравнении с моим собственным он и технологически проще, и быстрее, и (наверняка) по вкусу не уступает. Еще успеете испечь к ближайшему празднику! Удачи вам в творчестве!
Нам понадобятся:
Для бисквита
• 240 г яиц (около 4 шт. категории СО)
• 125 г сахара
• 90 г муки
• 25 г какао-порошка
• 20 г кукурузного крахмала
• 7 г разрыхлителя теста
Для крема
• 130 мл молока
• 20 г кукурузного крахмала
• 130 г сахара
• 300 г мягкого сливочного масла
• 1 ст. л. коньяка или рома
• 1 ч. л. ванильной пасты, или семена из 1 стручка ванили, или несколько капель ванильного экстракта
Для вишневой начинки
• 200 г замороженной вишни
• 30 г сахара
• 1 ч. л. мелко натертой цедры 1/2 лимона
• 12 г кукурузного крахмала
• 30 мл воды
Для грильяжной крошки
• 40 г миндаля или фундука
• 90 г сахара
Приготовить бисквит.
Взбить яйца с сахаром: масса должна вырасти в объеме, стать светлой и воздушной. Смешать все сухие ингредиенты вместе, а потом просеять их в яичную смесь. Замесить тесто тщательно и быстро.
Кольцо диаметром 18 см затянуть фольгой и вылить в него тесто. Выпекать бисквит в разогретой до 200 °С духовке около 40 минут до сухой зубочистки. Бисквит охладить в форме, затем отправить выстаиваться в холодильник на 10 часов или на всю ночь. Перед сборкой разрезать корж на три части вдоль.
Приготовить крем.
В 30 мл молока растворить крахмал. Остальное молоко соединить в сотейнике с сахаром, довести до кипения и проварить 1 минуту.
Кипящий сироп заварить разведенным крахмалом, перелить в другую миску, накрыть пленкой и остудить.
Размягченное масло взбить до посветления. Понемногу влить в него крахмальный сироп, продолжая тщательно взбивать. В конце добавить коньяк или ром и ваниль.
Приготовить вишневую начинку.
Замороженную вишню соединить в сотейнике с сахаром и цедрой, добавить 10 мл воды и, помешивая, довести до кипения.
Крахмал развести в 20 мл воды, ввести в вишню, перемешать. Когда масса начнет густеть, снять с огня и остудить.
Приготовить грильяжную крошку.
Мелко нарубить орехи. Растопить в сковороде сахар, добавить орехи, перемешать до объединения.
Распределить массу тонким слоем по силиконовому коврику, остудить до полного застывания и измельчить в крошку.
Собрать торт.
Корж смазать кремом, слегка присыпать крошкой грильяжа, положить половину вишни, смазать кремом. Положить второй корж и повторить слои, сверху поместить третий корж.
Обмазать бока и верх торта кремом, посыпать грильяжной крошкой, украсить по желанию.
Швейцария
Завтрак по-давосски, или Как нам еле-еле хватило на омлет-фондю
Посетить Швейцарию мы мечтали давно. Но один из руководителей всенародно любимой телепередачи сказал нам, что следующий раз отпустит с нами Н.Н. Дроздова и поедет сам, если только наша съемочная группа отправится именно в Швейцарию, а не в какие-то пампасы. А вот ультиматумов мы не любили. Посему в Швейцарию отправились - сдержали слово, но и он Ник Ника не отпустил - тоже сдержал слово. Поскольку маршрут я составляла в нервотрепке и по Интернету, а в политике совсем не разбиралась, то помимо самых красивых кантонов включила в маршрут Давос.
Давос, если вы помните географию, - город в восточной Швейцарии, в кантоне Граубюнден, наиболее высоко расположенный город в Европе. История курорта началась в XIX веке, когда доктора признали микроклимат данной местности полезным для больных легочными заболеваниями. В 1882 году в санатории Давоса лечился чахоточный Р.Л. Стивенсон, здесь же он написал роман «Остров сокровищ». Артур Конан Дойль, бывавший в Давосе в 1894-1895 годах, положил начало развитию здесь горнолыжного спорта, спускаясь на лыжах с местных склонов. А в 1912 году местные красоты вдохновили Томаса Манна на написание «Волшебной горы». Ну, а политики всего мира и крупнейшие бизнесмены оного в конце прошлого века избрали Давос местом проведения своего экономического форума («форума миллионеров»).
Отель мы забронировали еще в Москве, а поскольку бронировали весь маршрут сразу, то цены конкретных отелей не выясняли, старались максимально втиснуться в бюджет. Удивило только то, что завтрак в отеле не предусмотрен. Ну да ладно. Мы не привередливые.
И вот картина маслом. Чудесное утро в горах. Дышится легко и тяжело одновременно. Кровь превращается в шампанское, «молодеет» и убыстряется на глазах, годы начинают облетать с тебя, как листки со старого настенного календаря. Пока дошли от номера до ресторана, я чувствовала себя не 36-летней, а ученицей девятого класса. Мозги стали, видимо, такими же.
Я поздоровалась с любезным официантом, поинтересовалась, что он порекомендует на завтрак для меня и трех моих спутников (муж и еще одна пара должны были подойти позже) и согласилась на «самое лучшее в мире омлетное фондю». На меню я, естественно, даже не взглянула.
Блюдо нам понравилось чрезвычайно. Вот просто до невозможности: ели бы и ели, игрались с этими шпажками и хлебушком и игрались. Но нам принесли кофе (вкуснейший, кстати) и счет. Что вам сказать?! Короче, все остальные дни в Швейцарии мы завтракали только в тех отелях, где завтраки были включены в стоимость, а обедали и ужинали тем, что покупали в супермаркетах или в самых дешевых фастфудах.
Поэтому, дорогие мои, рецептом я с вами поделюсь - он действительно сказочно-вкусный, - но вы-то уж, будьте добры, внимательно изучайте меню в Давосе.
Нам понадобятся:
• 600 г эмментальского сыра (можно заменить голландским, швейцарским, маасдамом, гаудой, эдамом, чеддером)
• 1 зубчик чеснока
• ^ стакана любого легкого белого вина
• 11/2 ч. л. кукурузного крахмала
• 1 желток сваренного вкрутую яйца
• 50 мл не слишком крепкой вишневой, сливовой или смородиновой наливки или ликера
• Тертый мускатный орех на кончике ножа
• Белый хлеб
Крупно раздробленный черный перец горошком по вкусу
Если у вас нет фондюшницы - не беда. Главное, чтобы при подаче вы могли организовать подставку для горелки со свечкой, а там уж ставьте на нее и металлическую, и стеклянную кастрюльку или сотейник, вы же дома!
Словом, посуду натираем изнутри и тщательно зубчиком чеснока и разогреваем на слабом огне в этой посуде вино. Сыр натираем или нарезаем мелкими кубиками и растапливаем в вине, помешивая деревянной ложкой - мешать следует не кругообразно, а по линии восьмерки.
Увеличиваем огонь до сильного и даем сыру закипеть.
В небольшом количестве холодной воды разводим крахмал, приправленный мускатным орехом и перцем, и сюда же добавляем растертый вареный желток и вишневую наливку. Смешиваем все. Фондю готово.
Теперь его следует поставить в центр стола на слабый огонь свечной горелки - оно должно очень слабо и равномерно кипеть.
Белый хлеб нарезаем кусочками примерно 2x3 или 3x3 см и поджариваем на сковороде, которую легко смазываем кисточкой растопленным сливочным маслом. Жарим очень быстро, хлеб должен лишь схватить небольшую золотинку бочком, а не пережариться.
Дополнительно натолките пестиком или молотком побольше черного перца горошком. Вы увидите, есть особый шик, вкус и аромат в том, чтобы посыпать этим перцем кусочки хлеба с фондю. А вот вина или, не дай бог, пива не пейте! Даже если это романтический завтрак выходного дня. Фондю дружит только с кофе. Все вино будет потом, в обед. Обещаю!