• 5 средних луковиц
• 11/2 л мясного бульона
• 200 г сыра
• 1 щепотка тертого мускатного ореха
• 3-4 ст. л. хорошо обжаренного бекона (по желанию)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
На сухой сковороде обжарим муку до темно-коричневого цвета и сильного аромата. Сгореть она не должна, но стать цвета молочного шоколада - обязана... (Я поэтому с опаской варю суп из ржаной муки, никогда не могу понять, когда останавливать жарку.)
Отставляем муку в сторону, пересыпав в миску, а в сковороде на сливочном масле начинаем жарить лук. Жарим до появления золотого цвета и полной мягкости.
Добавляем к луку обжаренную муку, перемешиваем, выдерживаем минутку, затем заливаем парой половников бульона. Как только получится густоватый соус, мы смело отправляем его к кипящему бульону. И добавляем вместе с луком и мукой натертый сыр (пару ложек оставьте).
Уменьшаем огонь до минимума и, накрыв суп крышкой, томим его ровно час.
За пять минут до конца варки добавляем мускатный орех, соль по вкусу, молотый черный перец. Если вы мясоед, и без мяса никак -то еще можете добавить и хорошо прожаренный и измельченный бекон.
Подаем суп чуть остывшим, таким, чтобы сыр, который вы слегка посыплете сверху, уже не плавился. Можете добавить к супу любую зелень (в Швейцарии чаще всего добавляют шнитт-лук).
Обещаю, вы вспомните меня добрым словом. Потому как мы совместили два в одном. Вроде и луковый суп сварили, но улучшили его вкус многократно!
Швейцарский альплермагронен
Все, кто отдыхал в Альпах Швейцарии, наверняка слышали о местном специалитете - альплермагронен, а то и пробовали его не раз и не два. Я, конечно, не элитную публику беру, а тех фанатов-лыжников, которые копят деньги весь год, чтобы на зимних каникулах махнуть куда-нибудь в горы, и не выбирают наши Чегет и Эльбрус по причине сложности трасс на этих горах. Как ни крути, а в Швейцарии, Италии, Франции или Андорре тем лыжникам, которые не стремятся к черным трассам и головокружительному слалому, как-то проще и безопаснее. Еще безопаснее было в Польше и Карпатах, но местное «гостеприимство» последних лет как-то чуть приглушило горнолыжный зуд россиян и тоску по этим конкретным горам.
Но вернемся к нашим баранам, то есть к нашим макаронам. Ибо альплермагронен - не что иное, как удивительная запеканка из пасты, картошки, лука, бекона и сыра, поданная с пикантным кисленьким яблочным соусом. И пусть внимательно прочитают рецепт те начинающие хозяйки, которые делают брови домиком, когда я рассказываю, что пакетики с гречкой, рисом, полбой и пшенкой вполне себе можно варить одновременно в большом количестве соленой воды, ибо только наивный может полагать, что человечество никогда не пыталось подружить между собой эти разные, казалось бы, продукты.
Конечно, изначально, как и все самое популярное в мире, альплермагронен был едой бедняков. Но он полюбился всем!
Нам понадобятся:
Для яблочного соуса
• 3 самых кислых яблока, какие только найдем. Кислых, но спелых и сочных!
• 2 неполных стакана воды
• 3 ст. л. сахара без горки
• Щепотка соли
• 2 ст. л. крахмала без горки
• 1 ч. л. с горкой сливочного масла
Для запеканки
• 1 пачка (400 г) наших коротких рожков
• 5-6 картофелин, сваренных в мундире
• 1 стакан молока
• 100 мл сливок
• 200 г пряного по вкусу сыра (берите российский, если нет грюйера)
• 100 г бекона или нашего родного соленого/копченого сала
• 1 крупная луковица
Готовим соус.
Яблоки очистим, нарежем кубиками, зальем кипятком (половину стакана охлажденного кипятка отставим) и проварим на среднем огне до разваривания фруктов. Это займет около 15 минут.
Добавим к яблокам сахар и щепотку соли, разведем крахмал в прохладной воде и вольем болтушку в яблоки. Доведем все вместе до кипения, чтобы крахмал схватился и измельчим (осторожно!) горячую смесь погружным блендером. Нам осталось добавить в соус сливочное масло, все перемешать и еще раз довести до кипения на медленном огне. Всякие специи и улучшители я бы к этому соусу не рекомендовала.
А вот сам альплермагронен будем готовить, исходя из количества ваших едоков и возможностей.
Готовим запеканку.
Пасту кладем в кипяток и варим минут 5-6, до полуготовности. За это время очищаем наш отварной картофель и нарезаем его кубиками. Теперь, внимание! - почти полностью сливаем воду с пасты, оставив жидкости буквально стакан, и отправляем к пасте нашу картошку. Задача простая - они должны температурно уравновеситься и чуть-чуть пропитать друг друга вкусами.
В сотейнике разогреваем молоко со сливками и расплавляем в них половину предварительно натертого сыра. Как только закипит -снимаем с огня.
Обжариваем на сковороде полоски бекона и полукольца лука. Жарим до сильной румяности.
Смазываем форму маслом, выкладываем туда откинутые пасту и картошку, кладем на них половину обжаренного лука с беконом, заливаем сырным соусом и посыпаем сыром.
Ставим в разогретую духовку и запекаем при 190 °С в течение 20 минут.
При подаче посыпаем блюдо оставшимся беконом и луком, а в соуснике подаем кисленький яблочный соус.
НЕ УСТАЛИ? Продолжение путешествия совсем скоро