ч.
Папошник по-полтавски
1,2кг муки, 400мл молока, 10 яиц, 100г сливочного масла, 200г сахара, 2г ванилина.
Треть муки заварить горячим молоком. Тесто хорошо размешать и отставить на 1ч.
Затем добавить в тесто растертые яйца, оставшуюся муку, подогретое сливочное масло, сахар, ванилин. Тесто вымесить еще раз и выложить в смазанную форму на половину высоты.
Поставить форму в теплое место, затем выпекать в духовке 1,5ч.
Бабка яблочная
600г яблок, 4 яйца, 5 ст. ложек сахара, 0,5 стакана сметаны, 0,5ч. ложки молотой корицы, 3 ст. ложки пшеничной муки, 20г сливочного масла.
Половину очищенных яблок натереть на терке, другую половину нарезать мелкими кубиками.
Сахар растереть с яичными желтками и сметаной, добавить корицу, муку, натертые или нарезанные кубиками яблоки, все перемешать, ввести взбитые белки.
Полученную массу выложить на смазанную маслом форму и выпечь в духовке на небольшом огне.
Пирожки творожные украинские
Для теста: 3 стакана воды, 3 стакана гречневой муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки пшеничной муки, соль – по вкусу.
Для начинки: 400г творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла.
Вскипятить воду, добавить немного масла, всыпать, помешивая, чтобы не было комков, гречневую муку, через несколько минут отставить на край плиты, чтобы тесто не остыло, и сформовать шарики величиной с куриное яйцо.
Обвалять каждый шарик в муке и раскатать лепешки. На каждую положить творожную начинку и защепить края в форме полумесяца. Обжарить пирожки в сотейнике на топленом масле.
Подать со сметаной.
Приготовление начинки: пропустить через мясорубку творог, положить 1 ст. ложку масла, яйца и протереть через сито. Все тщательно перемешать.
Бабка вишневая
500г вишни, 0,5 стакана сметаны, 5 яиц, 6 ст. ложек сахара, 0,75 стакана муки, 1ч. ложка корицы или бадьяна.
Вишни перебрать, промыть, очистить от косточек и засыпать 2 ст. ложками сахара.
Оставшийся сахар растереть с сырыми желтками и сметаной, добавить муку, хорошо перемешать, затем ввести взбитые белки и положить приготовленные вишни.
Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и выпечь в духовке на небольшом огне.
Налистники с творогом
100г творога, 100г сметаны, 250г муки, 2 стакана молока, 4,5 ст. ложки сливочного масла, 2,5 яйца, 2ч. ложки сахарного песка, сухари, соль – по вкусу.
Творог протереть, соединить с яичным белком, взбитым с сахаром. Растопленное масло соединить с молоком, смешанным с яйцом, добавить соль, муку и взбить до однородной консистенции.
На маленьких сковородах выпечь тонкие блинчики.
Творожный фарш завернуть в блинчики, придав им форму трубочек. Смочить блинчики в сыром яйце, обвалять в сухарях и обжарить в масле. Подать на стол со сметаной или вареньем.
Кукурузный пирог с вишнями
Для теста: 6 ст. ложек кукурузной муки, 4 яйца, 4 ст. ложки сахара, 500г молока, 1ч. ложка ванильного сахара, сливочное масло, молотые сухари – для смазывания формы.
Для начинки: 1кг вишни, 50г сахара, молотая корица, молотые сухари.
Очищенные от косточек вишни перемешать с 50г сахара, молотой корицей, залить на 5мин кипятком и сцедить жидкость. Уложить вишни в смазанный маслом, посыпанный молотыми сухарями противень, сверху тоже посыпать молотыми сухарями.
Далее хорошо вымешать 4 желтка с 4 ст. ложками сахара, ванильным сахаром, кукурузной мукой, молоком, в конце осторожно подмешать крепкую пену из взбитых яичных белков.
Этой массой залить вишни и в духовке выпекать 20–25мин.
Противень с готовым пирогом перекинуть на доску, чтобы вишни оказались сверху, и посыпать сахарной пудрой.
Торт картофельный
4 картофелины, 4 яйца (желтки), 12 яиц (белки), 1,25 стакана сахара, 1 лимон, 100г миндаля, 3 ст. ложки крахмала.
Желтки отделить от белков и хорошо взбить с сахаром.
Когда масса станет воздушной и увеличится в объеме, добавить тертую цедру, очищенный и измельченный миндаль.
Массу вымешивать в течение 45мин, постепенно добавляя вареный протертый картофель, крахмал и взбитые белки.
Затем выложить массу в форму и выпечь в духовке при умеренной температуре (около часа).
Трубочки со сметаной
0,5 стакана муки, 3 яйца, 0,75 стакана сахара, 1 стакан сметаны (сливок, крема), 0,5 стакана земляники (или клубники, ягод из варенья), 1 ст. ложка сливочного масла.
Яйца растереть с сахаром, добавить небольшими порциями муку и растирать, пока масса не побелеет и не станет однородной.
Вылить ее на смазанный жиром противень так, чтобы слой теста был тонким (иначе трубочка не свернется).
Поставить противень в духовку на 2–3мин. Потом вынуть, разрезать на квадратики (как для вареников) и с помощью специальных формочек свернуть в трубочки (делать это нужно быстро, пока тесто не остыло).
Затем снова поставить противень с трубочками в духовку на 1мин.
Остывшие трубочки наполнить взбитой сметаной, украсить земляникой (или клубникой, ягодами из варенья без сиропа).
Бабка из риса и творога
2 стакана риса, 6 стаканов воды, 350г творога, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки изюма, 1,5 ст. ложки сахара, соль, сметана – по вкусу.
Рис перебрать, промыть, отварить в небольшом количестве воды (припустить) до готовности, добавить растертые с сахаром желтки, масло (2,5 ст. ложки), промытый изюм, пропущенный через мясорубку творог, соль, хорошо перемешать.
В полученную массу ввести взбитые белки, выложить ее в смазанный маслом сотейник и запечь в духовке (около часа).
Подать со сметаной.
Ягоды в тесте
500г малины, клубники или вишни без косточек, 0,75 стакана муки, 3 яйца, по 2 ст. ложки сметаны, молока, сахара, 1 ст. ложка смальца, 2ч. ложки сахарной пудры, соль – по вкусу.
В муку влить желтки, сметану, молоко, всыпать сахар, соль, тщательно размешать, чтобы не было комочков, и ввести взбитые белки.
Ягоды перебрать, промыть, засыпать сахаром и поставить на 1ч в холодное место.
Полученный сок отцедить и закипятить.
На сковороде растопить смалец, налить тесто толщиной 1см. На одну половину теста положить подготовленные ягоды и поджарить. Другой половиной теста накрыть ягоды, защепить, перевернуть и поджарить до готовности.
При подаче посыпать сахарной пудрой и полить прокипяченным соком.
Ватрушки
Для теста: 0,25 л молока, 30г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 0,5ч. ложки соли, 70г сливочного масла или маргарина, 450г муки.
Для творожной начинки: 500г (2 пачки) творога, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растопленного масла, 1 ст. ложка муки, тертая лимонная цедра или ванилин – по вкусу, яйцо – для смазывания.
Дрожжи растереть с 1ч. ложкой сахара, добавить теплое молоко, соль, оставшийся сахар, растопленное масло и муку, вымесить тесто и дать ему подойти.
Яйца взбить с сахаром, добавить творог, сметану, растопленное масло, муку и заправить лимонной цедрой или ванилином.
Из подошедшего теста разделать булочки и положить их на смазанный маслом лист на расстоянии 4см друг от друга.
После расстойки сделать посередине булочек донышком стакана углубление и заполнить его творожной массой. Затем смазать ватрушки яйцом и выпечь.
Пампушки из творожного теста
250г муки, 20г дрожжей, 50г сливочного масла, 50г сахара, 1 яйцо, 1 желток, 150г творога, 0,5 стакана молока.
Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и поставить в теплое место, чтоб начали бродить.
Масло, сахар, желток, яйцо растереть, добавляя ложкой протертый через сито творог.
Вымешать эту массу с разведенными дрожжами и мукой, замесить некрутое тесто, раскатать и вырезать пампушки.
Поставить на 1ч, чтобы подошли, и только потом жарить.
Каравай
10–15 стаканов муки, 80—100г дрожжей, 4–5 стаканов молока, 6–8 яиц, 1 стакан сметаны, 100г сливочного масла, 0,7 стакана изюма, 1 ст. ложка меда, соль – по вкусу.
Приготовить опару. Поставить ее в теплое место для брожения на 2–3ч. Когда опара поднимется и начнет оседать, положить в нее мед, яйца, изюм, сметану, масло и вымешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды. Затем поставить в теплое место для брожения.
Когда объем теста увеличится в два раза, обмять его и снова оставить для брожения и подъема. После этого тесто хорошо выбить на столе и положить в форму, смазанную жиром.
Поверхность каравая украсить фигурками из теста. Поставить форму в теплое место на 30мин для подъема, затем поверхность каравая смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке до образования румяной корочки.
Пампушки с яблоками
Для теста: 250г муки, 2 яйца, 30г дрожжей, 50г сливочного масла или маргарина, 50г сахара, 0,5 стакана молока, ванилин, соль – на кончине ножа.
Для начинки: 1кг яблок, 100г сахара, 1 ст. ложка варенья.
Некрупные кислые яблоки почистить, вырезать сердцевинки, посыпать сахаром и оставить на тарелке. Замесить тесто.
Набрать тесто ложкой, сделать коржик и обвернуть им яблоко, в середину которого перед этим положить варенье.
Подготовленные пампушки сложить на мягкую, посыпанную мукой салфетку и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
Жарить на подсолнечном масле и еще горячими посыпать сахарной пудрой с ванилином.
Струдель с яблоками
Для теста: 350г пшеничной муки, 0,7 стакана воды, 0,5ч. ложки соли, 1 желток, 0,5ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла.