После этого месить его еще 10–15 мин, пока тесто не станет однородным и эластичным. Сформовать шар и обмазать его маслом со всех сторон, затем накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место примерно на 1 ч. После того как оно увеличится в размерах вдвое, обмять и оставить еще на 20–30 мин.
Затем разделить тесто на равные кусочки (в зависимости от желательного размера булочек). Каждый кусок скатать в шарик и положить на смазанный маслом противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга. После этого накрыть противень салфеткой и дать булочкам настояться в теплом месте в течение 1 ч.
Нагреть духовку до температуры 190 °C и поставить в нее булочки на 15–20 мин, пока они не зарумянятся.
Булочки для гамбургеров (вариант 2)
6 стаканов пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, соль.Сухие дрожжи развести в 1,5 стакана теплой воды. Нагреть молоко на слабом огне. Когда оно закипит, снять с огня и смешать с сахаром, солью и маслом. Остудить примерно до 30 °C, добавить разведенные дрожжи, 3 стакана муки и взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. Добавляя понемногу оставшуюся муку, замешивать тесто, пока оно не станет эластичным.
После этого месить его еще примерно 10 мин, сформовать из теста шар и обмазать его маслом со всех сторон. Затем накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место примерно на 1 ч.
Когда тесто увеличится в размерах вдвое, обмять его и разделить на равные кусочки (в зависимости от желаемого размера булочек). Скатать кусочки в шарики, выл ожить на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить примерно на 1 ч.
Нагреть духовку до температуры 200 °C. Яйцо взбить, смешать его с водой, смазать булочки этой смесью, поставить в духовку на 15–20 мин, пока они не зарумянятся.Вегетарианские бургеры
Бургеры из соевого творога и картофеля
6 булочек, 450 г соевого творога, 5 клубней картофеля, 100 г сыра, 2 луковицы, 0,5 стакана панировочных сухарей, 0,5 ч. ложки сушеного укропа, 3–4 ст. ложки майонеза, зелень петрушки или сельдерея, сливочное масло, черный молотый перец, соль.
Творог тщательно высушить и взбить. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде и размять до образования однородной массы. Лук порубить, откинуть на сито, обдать кипятком и обсушить. Сыр натереть на мелкой терке. Соединить творог, картофельное пюре, сыр, лук, укроп, посолить, поперчить, перемешать. Из этой массы сформовать б лепешек и обвалять их в сухарях. Растопить масло в сковороде и обжарить лепешки. Зелень петрушки или сельдерея вымыть, обсушить и разобрать на листики. Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть выложить творожно-картофельные лепешки, смазать их майонезом, сверху положить зелень. Накрыть верхней половиной булочек.
Гороховые бургеры
6 ломтиков белого хлеба, 2 банки консервированного горошка, 1,5 стакана ядер грецких орехов, 1,5 стакана панировочных сухарей, 2 моркови, 2 луковицы, 1 помидор, 2 ст. ложки горчицы, 2 ст. ложки измельченной зелени сельдерея, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 50 г майонеза, сливочное масло или маргарин, черный молотый перец, соль.Горошек вынуть из банок и размять в пюре. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук порубить. Соединить горошек, измельченные орехи, сухари, морковь, лук, зелень сельдерея и петрушки, майонез, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать б лепешек и потушить их в сливочном масле с небольшим количеством воды до готовности. Помидор вымыть, обсушить, нарезать кружками. Хлеб обжарить с двух сторон в масле. На каждый ломтик положить овощную лепешку, смазать ее горчицей, накрыть кружками помидора.
Мясные гамбургеры
Гамбургер из баранины
10 ломтей белого хлеба, 1 кг баранины, 5–6 ст. ложек панировочных сухарей, 3 ст. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки сухого базилика, 1 ч. ложка измельченной свежей зелени петрушки, 0,25 ч. ложки тертой лимонной цедры, 0,25 ч. ложки молотой паприки, молотый мускатный орех, 1–2 помидора, 5 листиков салата, растительное или топленое масло, соль.
Баранину мелко порубить острым ножом. Панировочные сухари смешать со сметаной и дать им постоять 15–20 мин. Соединить мясо, сухари, базилик, измельченную зелень, цедру, паприку, мускатный орех и соль, перемешать. Из получившейся массы сформовать 5 лепешек, обжарить их в небольшом количестве масла (готовность определяется по вкусу). Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружками. Листья салата вымыть и обсушить. Хлеб обжарить в масле с двух сторон. На половину ломтиков выложить листья салата, сверху – мясные лепешки, на них – кружки помидора. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба.
Гамбургер из говядины, запеченный с пивом
4 булочки, 600 г говядины, 50 г соуса чили, 1 луковица, 150 мл пива, 1 головка чеснока, кинза, растительное или топленое масло, черный и красный (жгучий) молотый перец, соль.Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Чеснок мелко порубить. Соединить мясо, чеснок, соус чили, красный и черный перец, соль и перемешать. Из получившейся массы сформовать 4 лепешки и обжарить их в масле до полуготовности. После этого залить их пивом, накрыть крышкой и тушить 10–15 мин. Булочки разрезать пополам. На нижнюю часть выложить мясные лепешки, сверху положить веточки кинзы и накрыть верхней частью булочек.
Гамбургер из говядины и печени
8 ломтей ржаного хлеба, 700 г говядины, 300 г говяжьей печени, 2 луковицы, 8 листиков салата, 0,5 ч. ложки молотого душистого перца, 1 ч. ложка сухой горчицы, 3 ст. ложки томатного соуса, сливочное масло или маргарин, соль.Мясо и печень нарезать на куски и пропустить через мясорубку. Добавить душистый перец, горчицу, соль и томатный соус, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 8 лепешек.
Репчатый лук нарезать тонкими колечками. На горячей сковороде растопить масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. После этого лук вынуть и на этом же масле поджарить мясные лепешки.
Ржаной хлеб обжарить отдельно. На каждый ломтик положить по листику салата, сверху – мясную лепешку, посыпанную обжаренным луком.
Гамбургер из говядины и свинины
10 булочек, 700 г говядины, 300–350 г свинины, 1–2 яйца, 1 стручок сладкого перца, 1 луковица, 50 г томатного соуса, 50 г зелени петрушки, 50 г редиса, 50 г сметаны, 0,5 ч. ложки сушеного шалфея, растительное или топленое масло, черный молотый перец, соль.Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Сладкий перец вымыть, обсушить, удалить семена и перегородки, нарезать очень мелкими кубиками. Репчатый лук мелко порубить.
Соединить мясо, сладкий перец, лук, яйца, томатный соус, шалфей, черный молотый перец и соль, все тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 10 лепешек и обжарить их в небольшом количестве масла.
Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко порубить, соединить со сметаной. Редис вымыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить мясные лепешки, сверху – редис, а затем петрушку со сметаной. Накрыть верхней половиной булочек.
Гамбургер из говядины и телятины
10–12 ломтиков ржаного хлеба, 400 г говядины, 400 г телятины, 1 головка чеснока, 1 луковица, 125 г кетчупа, 125 мл винного или яблочного уксуса, 1 ч. ложка семян сельдерея, 0,5 ч. ложки сушеного укропа, 100 г растительного масла, топленое масло, черный молотый перец, соль.Говядину и телятину пропустить через мясорубку. Чеснок очистить и мелко порубить острым ножом. Половину луковицы мелко порубить, вторую половину нарезать тонкими полукольцами.
Соединить мясо, чеснок, измельченный лук, перец, соль, семена сельдерея и кетчуп, все тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать 5–6 лепешек, завернуть их в вощеную бумагу и поместить в холодное место на 30–45 мин.
Уксус, растительное масло, укроп и полукольца лука соединить, накрыть крышкой и также выдержать в холодном месте 30–45 мин. После этого лук вынуть.
На горячей сковороде распустить топленое масло и обжарить в нем мясные лепешки, поливая их время от времени маринадом.
Ржаной хлеб обжарить с двух сторон. На половину ломтиков положить мясные лепешки, сверху – маринованный лук. Накрыть оставшимися ломтиками хлеба.
Гамбургер из говядины с грибами (вариант 1)
5 булочек, 750 г нежирной говядины, 100 г свежих грибов, 1 плод авокадо, 1 луковица, 1 помидор, соль.Говядину вымыть, мелко порубить, посолить. Сформовать 5 тонких лепешек и обжарить их в небольшом количестве масла на горячей сковороде. Грибы очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать ломтиками и обжарить. Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Мякоть авокадо нарезать тонкими ломтиками. Помидор вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружками.
Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину положить мясную лепешку, сверху – грибы, затем ломтики авокадо, лук, кружки помидора. Накрыть второй половиной булочки.
Гамбургер из говядины с грибами (вариант 2)
6 булочек, 900 г говядины, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 200 г свежих грибов, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 стакан томатного соуса, 0,5 стручка красного жгучего перца, 0,5 ч. ложки красного молотого перца (паприки), соль.Мясо вымыть, нарезать на куски, пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нашинковать. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, порубить. Грибы очистить, прокипятить, мелко нарезать. Жгучий перец измельчить. Сложить в сотейник лук, сладкий перец и грибы и тушить до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавить мясо, красный молотый и стручковый перец, томатный соус, тщательно перемешать. Тушить на слабом огне до готовности мяса.
Булочки разрезать пополам. На нижнюю половину выложить ложкой мясную массу, накрыть верхней половиной булочки. Можно украсить зеленью.