[793] А это, леди и джентльмены, мне кажется, приведет нас прямо к тому, с чего мы начали! (фото 13.3.)
И в завершение: а как же польза для здоровья?
В завершение я свел воедино некоторые основные рекомендации для любого, кто хочет чувствовать себя более сытым и довольным, употребляя меньше еды (то есть питаться правильнее):[794]
1. Ешьте меньше. Слышу, как вы говорите: «Но это же очевидно!» Однако не все выполняют эту рекомендацию.
2. Прячьте еду. Вас будет больше тянуть перекусить, если печенье хранится в стеклянной банке и его хорошо видно. Насыпьте его в непрозрачную емкость, ведь если чего-то не видишь, то об этом и не думаешь. Делайте все возможное, чтобы было непросто дотянуться рукой до еды. Доказано, что этот подход зачастую (но, к сожалению, не всегда) эффективно помогает уменьшить потребление пищи.
3. Люди среднего возраста и пожилые должны стараться пить много воды перед каждой трапезой: пол-литра за тридцать минут до завтрака, обеда и ужина сделают свое дело. Одно исследование показало, что люди в результате стали потреблять на сорок калорий меньше. Кроме того, дополнительные прогулки в туалет увеличат вашу двигательную активность![795]
4. Если так случилось, что вы любите нездоровую пищу, почему бы не начать есть перед зеркалом или с тарелки с зеркальной поверхностью? В ходе исследования выяснилось, что это ослабляет голод и сокращает потребление таких питательных продуктов, как шоколадные брауни. Похоже, знаменитые актрисы едят обнаженными перед зеркалом. Было бы интересно посмотреть, станут ли посетители в недавно появившихся «голых» ресторанах (см. главу «Трапеза в компании»)[796] тоже меньше есть. Пытайтесь есть медленно и вдумчиво. Да-да, и телевизор не забудьте выключить!
5. Чем больше впечатлений вызовет у вас еда, тем лучше. Более сильные ароматы, более выраженная текстура – все это поможет вашему мозгу решить, когда вы наелись. Одно из моих любимых исследований проиллюстрировало этот факт: люди потребляли гораздо больше калорий, когда пили яблочный сок, а не ели яблочное пюре, и когда ели яблочное пюре, а не целые яблоки. Во всех трех случаях – один и тот же продукт, вся разница только в текстурных сигналах, которые получал мозг о количестве пищи (и усилиях по ее пережевыванию).[797] Именно по той же причине вы никогда не должны пить через соломинку. Она приглушает все ортоназальные обонятельные намеки, которые обычно составляют бо́льшую часть удовольствия (см. главу «Запах»). Обязательно часто вдыхайте аромат еды. В конце концов, именно в запахе сосредоточена основная часть удовольствия. Никогда не запивайте трапезу ледяной водой: она притупляет вкусовые рецепторы! Некоторые исследователи предположили, что американцы предпочитают сильно подслащенные продукты отчасти потому, что привыкли пить за едой охлажденную воду.[798]
6. Ешьте из маленьких тарелок. Эта техника особенно эффективна, когда люди сами накладывают себе еду. Цифры ошеломляют: например, если вы едите с тарелки размером вдвое больше, то скорее всего съедаете на 40 % больше.[799]
7. Ешьте из небольшой миски или плошки: возьмите тяжелую миску без ободка и во время еды держите ее в руках, не ставя на стол. Вес в руках обманывает ваш мозг, и вы начинаете думать, будто съели больше, поэтому насыщаетесь скорее.
8. Используйте красные тарелки. В этом контексте красный цвет будет способствовать отказу от еды.[800]
9. Пользуйтесь палочками для еды, а не обычными столовыми приборами, или пытайтесь есть ложкой либо вилкой меньшего размера, но не доминирующей рукой. Проще говоря, вы должны всячески затруднять попадание еды в рот. Так, художники и дизайнеры из тридцати пяти стран недавно получили задание одного амстердамского клуба изготовить столовую посуду, которая нарушала бы привычные нормы приемы пищи и заставляла есть более медленно и сосредоточенно. Однако вам придется беречь зубы, если вы попытаетесь есть ложкой, наполненной гвоздями, которую придумал для этого мероприятия один ретивый творец.[801]
10. И превосходный совет от американского бейсболиста Йоги Берра: «Лучше разрежьте пиццу на четыре куска: я не так голоден, чтобы съесть шесть».[802]
Фотоматериалы
Фото 0.1: Приводится с любезного разрешения ресторана Дени Мартена.
Фото 0.2: Собственность автора.
Фото 0.3: Собственность Музея науки, Лондон.
Фото 0.4: © Andy T. Woods, Charles Michel and Charles Spence, 2016
Рис. 1.1: © National Academy of Sciences of the USA, 2008
Фото 2.1: Желе из перепела © Ashley Palmer-Watts, приводится с любезного разрешения Lotus PR и ресторана The Fat Duck
Фото 2.2: Изображение крышки Viora приводится с любезного разрешения Б. Гоффа (B. Goffe); изображение банки Crown’s 360End™ приводится с любезного разрешения К. Нисона (C. Neeson).
Фото 2.3: © A. Dagli Orti/DEA/Getty Images
Фото 2.4: © TAMMY LJUNGBLAD
Фото 2.5: Собственность автора
Рис. 3.1: Собственность автора
Фото 3.3: © Luesma & Vega SL
Фото 3.4: Кампания фудографии, запущенная BBR Saatchi & Saatchi при содействии Carmel Winery: saatchi.com
Фото 3.5: C. Michel et al. Rotating Plates: Online Study Demonstrates the Importance of Orientation in the Plating of Food // Food Quality and Preference. 2015. № 44. Р. 194–202.
Фото 3.6: © Roger Stowell/Getty Images
Фото 3.7: Воспроизводится с любезного разрешения KEEM.
Фото 3.8: Michel et al. Rotating Plates…
Фото 4.1: Воспроизводится с любезного разрешения М. Зампини (M. Zampini).
Фото 4.2: © HOANG DINH NAM/AFP/Getty Images.
Фото 4.3: © Frito-Lay North America, Inc., 2017.
Рис. 4.4: Воспроизводится с любезного разрешения Н. Коизуми (N. Koizumi).
Фото 4.5: The Krug Shell. Воспроизводится с любезного разрешения Krug Maison de Champagne.
Фото 5.1: Собственность Ж. Жеон (J. Jeon).
Фото 5.2: Собственность Studio William.
Фото 5.3: Собственность автора.
Фото 5.4: Слева: Ложки с мехом кролика воспроизводятся с любезного разрешения Ш. Мишеля (Ch. Michel). Справа: Meret Oppenheim, Object (1936) © Artists Rights Society (ARS), New York / Pro Litteris, Zurich, 2017.
Фото 5.5: “Counting Sheep” © John Carey, воспроизводится с любезного разрешения Lotus PR и The Fat Duck.
Фото 5.6: Воспроизводится с любезного разрешения М. Беркль (Marcel Buerkle).
Фото 6.2: © Space Copenhagen, 2012.
Рис. 6.3: © Cornell University, 1999.
Рис. 7.1: Lonely © Jon Krause.
Фото 7.2: Mella Jaarsma, I Eat You Eat Me (2000). Было представлено в Чикаго в Smart Museum (“Feast: Radical Hospitality in Contemporary Art,” Smart Museum, Chicago) в 2012 году. Фото: Smart Museum. Собственность художника.
Фото 7.3: Marije Vogelzang. Sharing Dinner (Токио, 2008). Фото: К. Масунага (Kenji Masunaga). Воспроизводится с любезного разрешения художника.
Фото 8.1: © The SAS Museum, Oslo Airport, Norway.
Рис. 8.2: Адаптация на основе: © The SAS Museum, Oslo Airport, Norway
Фото 9.1: Карта-меню © Dave McKean, воспроизводится с любезного разрешения Lotus PR и The Fat Duck.
Фото 10.1: © The Coca-Cola Company, 2017.
Фото 10.2: © Chicago Tribune, 2012. Все права защищены. Распространяется агентством Tribune Content Agency.Фото: Scott Strazzante.
Фото 10.3: “Sweet Shop” © John Carey. Воспроизводится с любезного разрешения Lotus PR и The Fat Duck.
Фото 11.1: © Alex Lentati.
Фото 11.2: Ресторан под водой © Crown Company PVT Ltd trading as Conrad Maldives Rangali Island, 2013; Ужин в небе, Торонто © Dinner in the Sky.
Фото 11.3: © David Ramos/Getty Images.
Фото 11.4: © Liz Ligon.
Фото 11.5: Барбара Смит. Ритуальная пища (Ritual Meal), 1969. Кадр из фильма Уильяма Рэнсома и Барбары Смит (William Ransom, Barbara Smith) о празднике, который организуется в Брентвуде в Калифорнии. Предоставлено создателем.
Фото 12.1: © Food Ink, 2016.
Фото 12.2: © Charles Spence and B. Piqueras-Fiszman; licensee BioMed Central Ltd, 2013.
Фото 12.3: “Sound of the Sea” © Ashley Palmer-Watts, Воспроизводится с любезного разрешения Lotus PR and The Fat Duck.
Фото 12.4: © Association for Computing Machinery, Inc., 2012.
Фото 12.5: © Intellect Limited.
Фото 12.6: © Association for Computing Machinery, Inc., 2011.
Фото 12.7: © REUTERS/Sheng Li.
Фото 13.1: “The Futurist Table”. 1931 (Filippo Tommaso Marinetti Papers, Beinecke RareBook & Manuscript Library, Yale University) © DACS Author photograph © akg-images/MPortfolio/Electra.
Фото 13.3: © akg-images/MPortfolio/Electra.