В Гоа у вас есть возможность отведать блюда практически любой части света. Есть своя, особая гоанская кухня, она несколько отличается от классической индийской. Хотя спорить на гурманские темы и выяснять, какая рецептура ближе к эталону, – это то же самое, что спорить с хозяйками о рецептах борща. У каждой есть свои «изюминка», ноухау и пристрастия, а также усвоенные от мамы уроки. Поэтому утверждать, что настоящая индийская кухня – это именно та, а ни в коем случае не другая, я считаю опрометчивым ходом. Да, познанные мною в детстве вкусы разнятся с тем, что приходится пробовать сейчас, и мне даже немного от этого грустно. То ли в детстве все кажется ярче, больше и вкуснее, то ли и впрямь вкус с возрастом меняется. Я помню, насколько вожделенно воспринимал конфеты «Столичные», «Птичье молоко» и какой шнягой это оказалось сейчас. Но тут надо делать скидку на прогресс и развитие технологий. Раньше еду делали из продуктов, подвергшихся химической обработке не в такой степени, как сейчас. Наука на месте не стоит, придумывает все новые методы упрощения производства, ускоряет процесс. Подгоняет под получившийся продукт медицинские нормативы, чтобы есть эту дрянь легитимно и официально. То, что ранее считалось отравой, теперь уже можно употреблять в пищу в некоторых количествах.
Эту дискуссию я развел исключительно для того, чтобы донести одну-единственную мысль – в Гоа не изведаешь настоящей индийской кухни. Ту кухню, что осталась в моем воспоминании из детства, в моем понимании ее. То, что я пробовал здесь, – это имитация, хорошая качественная копия, с теми же названиями из моего детства, но чего-то в ней немного не хватает. И это тоже объяснимо теми же прогрессивными явлениями в науке и последними технологиями индустрии питания. Именно – ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ.
До шестидесятых годов прошлого века в индийской кухне вообще не присутствовало растительных масел. Они с древности использовались здесь в качестве основ для лекарственных средств в медицине. Для массажей и парфюмерии, так как впитывают в себя запахи. А еще им хорошо смазывать колеса у телег. Но ни в коем случае не употреблять в пищу. И нам, советским людям, взращенным на картошечке с подсолнечным маслом, да еще вонюченьком, с запахом каленых семечек, это казалось какой-то чушью. Да и сейчас пропаганда употребления внутрь растительных масел, как не содержащих холестерина, а следовательно, полезных для организма, настолько агрессивна, что не поверить трудно. Однако человеческий организм очень сильно страдает от таких непищевых продуктов. И тот самый нехороший холестерин, который откладывается бляшками на стенках сосудов, образуется в организме человека из его собственного, нужного и хорошего не без помощи ненасыщенных, то есть растительных жиров. Но население растет, его надо кормить, а растительные масла легко воспроизводимы и гораздо дешевле, нежели животные жиры. К тому же бизнес есть бизнес, ему по большей части абсолютно «фиолетово» здоровье людей. Вот и развешивают народу на уши байки о полезности растительного масла. Хотя еще Бехтерев доказал обратное, но работы его на эту тему почему-то быстро закрыли. Сейчас их можно найти, только очень напрягшись.
Я представил себе, что бы было, если вдруг в короткий период времени человечество отказалось бы от растительных масел. Экономикам скольких стран вдруг пришел бы конец, уясни люди, что не просто так называется олифой та техническая штука, которой покрывают древесину, чтобы она не гнила. Италия, Греция, Испания, Балканские страны выращивают оливки на масло в таком количестве, что немалая доля бюджета этих стран зависит от продажи и соответственно потребления этого технического жира.
В индийской кухне использовалось масло, сделанное из коровьего молока. Если вспомнить эпосы, даже там упоминается о том, как Кришна, будучи ребенком, воровал масло ГИ и ел его как лакомство. Наши с Кришной вкусы сильно расходятся, я не обладаю гурманскими замашками и не вижу деликатеса в топленом сливочном масле. К тому же Кришне не так везло с бабушками, они не готовили вишневого варенья без косточек, как это делали мои, вот его я честно тырил из-под кровати и поглощал, забравшись на чердак. Готовим мы дома исключительно на масле ГИ. Вся ведическая кухня Индии с древнейших времен основывалась на топленом сливочном масле, и никаком другом. Сейчас уже под новые веяния переделывают и ведическую кулинарию, и там есть рецепты с использованием даже самых тяжелых из растительных масел – оливкового и пальмового. Но это уже современная ведическая кулинария, хотя и имеющая некоторое отношение к древней.
Индия – страна с таким нехилым населением, что не обратить на нее внимания как на бездонный рынок сбыта не могла ни одна кормопроизводящая мировая корпорация. Здесь представлены все монстры этого бизнеса. От «Кока-колы» до «Юнилевера». От Проктора до Гембла. От «Нестле» до «Домика в Анжуне» :(. Магазины ломятся от газированных напитков, чипсов и прочей «гарбадж фуд». Индийцев прет вширь. В следствие этого увеличивается нагрузка на печень и почки, нация становится все более и более больной. Неминуемая плата за рост благосостояния и повышение уровня жизни.
Индия все больше потребляет технологичной пищи, а ее без химической составляющей не бывает. Даже среди подростков и детей, даже в деревнях, где присутствует физический труд и свежий воздух, где питаться можно вполне здорово, попадаются такие экземпляры, которых, как говорится, проще перепрыгнуть, чем обойти. Мне постоянно приходится наблюдать, как школьники на переменках забегают в лавку, в которой я заливаю бензин. Они лопают там чипсы с ужасными газированными напитками. Некогда здоровая нация сейчас подбирается к общемировым показателям. Среди гоанцев людей с крайними стадиями ожирения я не встречал, а вот приезжие, не иностранцы, с теми и так все понятно, а индийцы из больших городов, вносят в гоанский пейзаж знакомые очертания людей-гамбургеров. За что я еще обожаю Гоа, здесь многие местные жители даже не слышали такого названия, как «Макдоналдс», ну разве нельзя не восторгаться подобным местом на Земле?
Подворотни есть, маньяков не встречал
С криминалом в Гоа тоже все неплохо. Вернее, неплохо без него. Я вспоминаю свой первый год проживания тут и слегка ностальгирую, ибо времена уже поменялись, и то, о чем недавно писали в газетах и Интернете, о неких разборках между местными жителями и русичами, не то чтобы правда, но все-таки дым, который, как известно, без огня не бывает. Семь лет назад читал в газете выступление министра внутренних дел Гоа и просто слез умиления сдержать не мог. Он, видимо, для того, чтобы местные жители не расслаблялись, напускал на них ужас мыслями типа: Гоа такой же штат, как и все остальные в Индии, у нас типа все как у людей, людей цивилизованных, в том числе и преступность. Вспомните, нагнетал он, как пятнадцать лет назад один местный житель напился и изнасиловал англичанку. Той было уже за шестьдесят лет, а он, подлец, на нее позарился, хорошо еще, что женщина забрала заявление из полиции, а то бы не избежать международного скандала. Так что Гоа – нормальный развитый штат, со всеми атрибутами современности.
Было это хоть и недавно, а сколь много изменилось! Вот и министр туризма посидел в тюрьме по подозрению в отравлении жены крысиным ядом. Правда, довольно быстро был оправдан, его адвокаты доказали, что жена сама выпила отраву, так как психическая была и решила испортить мужу карьеру. По принципу: «Назло маме отморожу уши». Как говорится – грибочков поела. Воплотить это ей не удалось. Министр вышел на свободу и теперь возглавляет в Гоа отделение правящей партии «Единая...», пардон, «Национальный Конгресс» (за точное название партии не ручаюсь).
Во время туристического сезона по Гоа шарашится в поисках заработков много разного люда, в том числе и такого, который не прочь прихватить чужое, особенно у богатых белых кошельков на ножках, которыми являются туристы в их понимании. Писали, что какие-то делийцы пытались пристать к несовершеннолетней россиянке в Арамболе, не знаю, правда это или опять на Мейл.ру поступил заказ от туроператоров конкурирующего направления с целью отвадить народ от Гоа. Мой ребенок, начиная с четырех лет, спокойно перемещался по пляжу, уходя без присмотра от дома на несколько километров. Сейчас, когда ему стукнуло десять, мы вообще стараемся не контролировать его и не вникать в вопрос, где он может находиться, если выполняет условие приходить домой к девяти вечера. Можете вы себе позволить такое в Москве? Если и бывают тут пьяные разборки, так их инициаторами и участниками оказываются в основном иностранцы. Отгадайте с трех раз, какой национальности :)?
Я не вынимаю ключей из мотоцикла, когда оставляю его в людных местах. Стараюсь не делать этого только на стоянке возле рынка в Мапсе, там шляется много различного, неместного народа. Но привычка настолько плотно засела в подсознании, что я даже привез ее в Москву. Слава богу, там у меня также все обошлось. Не скажу с уверенностью, что сделало жителей Гоа такими, может, корыстное чувство самосохранения – боятся отпугнуть иностранцев, может, врожденная ответственность, а может, историческая память о жесткой политике в борьбе с преступностью. У нас в деревне есть местный блаженный, он еле-еле ходит мелкими шажками, причем норовит делать это посередине дороги, трудно не обратить на него внимания, так как приходится аккуратно объезжать. Соседи рассказали, что старик в молодые годы был отчаянным бандитом. Несколько раз его сажали в тюрьму, но он постоянно совершал побеги. В последний раз, когда его поймали, полиция не стала церемониться. Чтобы не бегал далеко, ему надрезали ножом ахиллесовы сухожилия на ногах. И отпустили домой, на поруки семьи. С тех пор он немного помешался рассудком, почти ничего не говорит, лишь только улыбается, «тараканя» в магазин посередине дороги. Зато день его полностью занят делом, потому что весь уходит на то, чтобы дойти до магазина и обратно.