Ячменный суп помогает сохранить энергию в течение дня. Особенно полезен при холодной погоде.
Крупы хорошо очищают пищеварительный тракт и обеспечивают тело человека достаточной энергией для выполнения работы. Наиболее подходят в это время блюда из ячменя, бурого риса, проса.
Набэмоно
Зима приносит холод в дома, и так приятно согреться, сидя за столом рядом с родными и близкими людьми. Зима – сезон набэмоно. Блюда, приготавливаемые в одной посуде – горшочке, глубокой сковороде или кастрюле, называются набэрёри («набэ» – кастрюля, «рёри» – еда).
В холодную погоду в горшке должно быть густо, гласит народная мудрость. Самые первые набэмоно готовили в глиняном горшочке донабэ. Но можно брать любую посуду с достаточно высокими стенками.
Горшочек ставят посередине стола на маленький огонь, заливают в него бульон даси (или просто бульон). Вокруг горшочка ставят тарелки с морепродуктами, мясом, овощами и другими продуктами по желанию.
Набэмоно, по своей сути, – сытная трапеза из одного блюда, приготовляемого из самых разных продуктов. Сезон этой пищи приходит в японские семьи вслед за холодной погодой за окном. Впрочем, для приготовления набэмоно японцы с удовольствием используют и другую посуду – железную или медную кастрюли, котелки и даже сковородки с высокими стенками. Бульон на медленном огне доводят до кипения, затем в него добавляют морскую капусту, другие водоросли, саке, соевый соус. У каждой семьи есть свой рецепт самого вкусного набэмоно. Сидящие вокруг стола погружают в кипящий бульон все, что понравится на тарелках вокруг горшочка. Когда будет готово – перекладывают на тарелку и едят, обмакивая в соус.
Когда в горшочке остается только бульон, в него кладут вареный рис или лапшу удон. Получается новое вкусное блюдо, обогащенное вкусом предыдущих продуктов.
Набэмоно появилось на севере Японии, но очень быстро стало любимым кушаньем всех японцев. Как приятно посидеть за столом с друзьями, когда посередине стоит горшочек с набэмоно, а на улице тоскует одинокий зимний ветер, пытаясь согреться под холодными лучами уставшего солнца.
Набэмоно – двойное удовольствие: согревает в зимнюю пору и своим теплом, и теплом дружеского общения за столом.
К набэмоно можно отнести и популярное блюдо сукияки – тонко нарезанные ломтики мяса (чаще всего говядина) обжариваются в растительном масле вместе с луком-пореем, тофу, грибами, китайской капустой, репчатым луком и другими добавками в глубокой сковороде, стоящей на столе.
Есть и другие виды набэмоно, например сябу-сябу.
Сябу-сябу
Для его приготовления надо взять:
700 г говядины без костей, 4 листа китайской капусты (имеется в виду пекинская капуста), сюн-гику– 100 г, лук-порей (нижняя светлая часть), 6–8 шт. грибов, 6 стаканов бульона даси.
Соус: пондзу-джою или гома-дарэ.
Тянконабэ с мисо и морепродуктами
Краб – 1 шт., креветки – 16 шт., морской гребешок– 8 шт., китайская капуста – 1/4 кочана, шпинат – 1/3 пучка, лук-порей – 1 стебель, симэдзи – 100 г, сиратаки – 100 г, мисо – 8 столовых ложек, даси – 8 стаканов, саке – 2 столовые ложки.
Подготавливаем креветки, краба и морской гребешок, грибы симэдзи. Отвариваем китайскую капусту и шпинат, нарезаем полосками и сворачиваем спиралью. Нарезаем лук-порей и сиратаки.
Соединить даси и саке, вскипятить, добавить мисо. Размешать. Добавить остальные компоненты.
(Симэдзи (хиратакэ симэдзи) похожи на опят и на вешенки. В Японии гриб считается королем вкуса. Сиратаки – тонко нарезанный специальными ножами конняку.)
Ояко-дон (курица и яйцо с рисом)
(«Оя» – родитель, «ко» – ребенок и «дон» – миска.)
300 г куриного мяса без костей (лучше с куриных бедрышек), 1 большая луковица, 1 стакан бульона из комбу и тунца, 4,5 чайной ложки сахара, 4 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки мирина, 4 стакана отварного риса, 4 крупных яйца (8 мелких), 4 столовые ложки зеленого горошка, половинка листа водоросли яки-нори, нарезать тонкими полосками, для украшения блюда.
Нарежьте мясо курицы сначала по диагонали, затем на кусочки длиной 3 см. Луковицу тонко нарежьте.
В кастрюлю положите лук, сахар, налейте бульон, добавьте соевый соус и мирин, доведите до кипения. Добавьте курицу и варите на среднем огне до готовности. При появлении пены – снимите ее. Отложите четверть содержимого кастрюли на сковороду и доведите до кипения. Взбейте одно яйцо и залейте смесь на сковороде. Посыпьте сверху зеленым горошком. Когда яйцо прожарится, положите стакан риса в мисочку, сверху выложите смесь со сковородки и украсьте яки-нори. Остальные три порции делаются аналогично. Едят горячим.
Соба с курицей и луком
200 г сухой собы, 4 стакана даси, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки мирина, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, 400 г куриного филе (нарезать тоненькими пластиками), 2 длинных лука наганеги, тонко нарезать по диагонали.
Отварите собу в большой кастрюле, не накрывая крышкой (без крышки соба получается более нежной), откиньте на сито, накройте, чтобы соба осталась теплой. В бульон даси влейте 2 столовые ложки соевого соуса, ложку мирина, положите пол чайной ложки сахара, вскипятите и снимите с огня. Накройте, чтобы бульон остался теплым.
Разогрейте на сковороде растительное масло, положите кусочки курицы и лук, помешивайте до тех пор, пока вся курица не станет белой. Добавьте оставшийся соевый соус, мирин и сахар, доведите до кипения.
Разложите собу по мисочкам, на нее выложите смесь лука и курицы, залейте все бульоном.
Это блюдо очень хорошо согревает в холодное время.Февраль – Кирасаги
Кисараги – последний месяц зимы. Несмотря на то, что он самый короткий в году, в ожидании весны время тянется долго. В японской традиции с древности принято посвящать этот месяц медитациям, чайным церемониям и самосовершенствованию.
Однако Кисараги уже несет с собой весну. Необходимо только уметь тщательно наблюдать за окружающим миром, чтобы почувствовать ее приближение и скорое пробуждение природы.
Медитировать, как я уже говорил, можно пассивно или активно. Каждый человек выбирает наиболее подходящий для себя способ. Разные жизненные ситуации предполагают для своего разрешения различные медитации. Далее я приведу самые сильные медитации на все случаи жизни.
Медитация «Восхождение на гору Фудзи»
Эта медитация проводится один раз в год, например в тяжелый период жизни.
Для медитации надо подготовить семь изображений горы Фудзиямы: от подножия Фудзиямы до ее вершины на фоне неба.
Понедельник. Изображение подножия Фудзи.
Сядьте удобно на твердой поверхности, спина должна иметь надежную опору, поставьте перед собой изображение Фудзиямы, чтобы ее было хорошо видно. Смотрите на изображение Фудзиямы, ведите взгляд снизу вверх, мысленно неторопливо поднимаясь на гору. Наполняйте себя ее образом, сливайтесь с ней. Продолжительность медитации – 5—10 минут.
Вторник, среда, четверг и пятница – аналогично.
К субботе мы поднимаемся почти до вершины, ее пока не видно, но мы радуемся, что цель близка.
Сядьте, как всегда, снова поставьте перед собой изображение Фудзиямы и поднимайтесь взглядом снизу вверх, но не доходя до края изображения, остановите взгляд. Мысленно присядьте отдохнуть. Наполняйте себя образом Фудзиямы, сливайтесь с ней. Продолжительность отдыха – несколько минут, затем продолжите подъем. Продолжительность медитации – 10–15 минут.
Воскресенье. Медитируем на вершину горы Фудзиямы на фоне голубого неба.
Все так же, как в предыдущие дни. Смотрите на изображение Фудзиямы на фоне голубого неба, неторопливо поднимайтесь взглядом снизу вверх и на этот раз задержите взгляд на самой вершине горы. Пусть образ Фудзиямы наполнит вас. Переходите к созерцанию голубого неба, сливайтесь с его безбрежностью. Думайте о том, что после долгого восхождения вы достигли вершины, с этого момента ваша жизнь улучшится, самые заветные желания исполнятся.
Продолжительность медитации – 10–15 минут.
Иногда человек, вместо того чтобы решать проблемы или расслабляться после неприятностей, загоняет их внутрь, копит в своей душе горести и проблемы.
Медитация «Внутренний экран»
У каждого человека в жизни бывают периоды, когда его не понимают или плохо понимают окружающие, иногда даже близкие люди. Вернуть взаимопонимание помогает медитация «Внутренний экран».
Для выполнения этой медитации примите позу сидя на пятках, руки на коленях. Если эта поза вам не удобна, то можно сесть на стул, ноги на ширине плеч, ступни полностью стоят на полу, прямая спина надежно опирается на спинку стула, ладони расслабленно лежат на коленях. Можно сесть у стены и спиной опереться на стену, ноги в положении по-турецки.
Закройте глаза и сделайте несколько легких вдохов и выдохов, постепенно переходя к созерцанию «экрана», созданного вашим внутренним зрением. Не старайтесь что-то разглядеть, вызвать образы или обдумывать увиденное, просто созерцайте его или любуйтесь им. Обычно вначале «экран» заполняет только бархатистая темнота, некоторые видят мелькание очень мелких крапинок. Созерцайте их три минуты. После этого переведите внимание на дыхание, затем медленно откройте глаза. Через несколько минут можно встать и заняться своими делами или лечь спать.
Медитацию «Внутренний экран» можно делать вначале через день по три минуты. Через месяц можно перейти к четырехминутной медитации, а через два месяца – к пятиминутной. Более длительная медитация ничего не изменяет.
Во время данной медитации на «экране» могут появиться разноцветные огни, картинки, сжимающиеся и разжимающиеся пятна, у вас могут быть различные видения. Не стоит реагировать на это, продолжайте созерцать «экран».
При систематическом выполнении медитации «Внутренний экран» восстанавливаются силы, укрепляется психика, улучшается усвоение учебного материала и взаимопонимание с окружающими.