Повидло рябиновое
Плоды рябины – 1 кг, сахарный песок – 500 г.
Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды варите в стакане воды до размягчения, затем протрите через сито, добавьте сахарный песок и варите до нужной густоты.
Повидло из рябины с яблоками и морковью
Плоды рябины – 600 г, яблоки – 300 г, морковь – 100 г, яблочный, сок – 300 мл, сахарный песок -600 г.
Промороженные плоды отделите от плодоножек, переберите, промойте. Чтобы снизить горечь, опустите на 2—3 минуты в кипящий 2—3%-ный раствор поваренной соли, извлеките из раствора и промойте холодной водой. Яблоки промойте, очистите от кожуры и семенных гнезд и порежьте на кусочки. Морковь очистите, промойте, порежьте на кусочки и пробланшируйте в кипящей воде до размягчения. Соедините подготовленные плоды рябины, яблоки и морковь, залейте яблочным соком (или водой) и варите на умеренном огне, пока не станут мягкими. Полученную массу быстро протрите через дуршлаг, поставьте на огонь, поварите 8—10 минут, добавьте сахар и при непрерывном помешивании варите до готовности, пока не загустеет.
Пастила рябиновая
Плоды рябины – 1 кг, сахарный песок – 600 г.
Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте 1 стакан воды, доведите до кипения и варите до размягчения, затем протрите через сито, добавьте сахарный песок и варите, перемешивая, пока масса не приобретет консистенцию густой сметаны. Выложите ее слоем толщиной 1,5 см в деревянные лотки и высушите в духовке при низкой температуре.
Мармелад из рябины
Плоды рябины – 1 кг, сахарный песок – 1 кг, 150 мл горячей воды.
Плоды залейте кипятком на 15 минут, откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, разомните деревянным пестиком, залейте кипятком, протрите через сито. Массу переложите в таз, всыпьте сахарный песок и варите на слабом огне до густоты мармелада, охладите. Затем выложите на пергаментную бумагу, обсыпьте сахарной пудрой или сахаром, разгладьте ножом, подсушите на противне в нежаркой духовке. Мармелад разрежьте на кусочки разной формы и сложите в банки.
Смоква из рябины
Плоды рябины – 1 кг, сахарный песок – 1,2 кг, сахарная пудра – 150 г.
Плоды, собранные после первых заморозков, положите в кастрюлю, плотно закройте крышкой, выдержите в духовке при температуре 50 °С 4-5 часов до размягчения, затем переложите в таз, залейте водой, чтобы она покрыла ягоды, и варите на слабом огне 40 минут. Сваренные плоды протрите через сито, добавьте сахарный песок и варите, помешивая, на слабом огне, пока масса не загустеет и не станет отделяться от стенок и дна таза. Пюре переложите на блюдо, смоченное холодной водой, поставьте в теплое место на 2-3 часа. Подсохшую массу разрежьте на кусочки любой формы, обсыпьте сахарной пудрой, сложите в стеклянные банки, накройте пергаментной бумагой. Храните в сухом прохладном месте.
Шипучка рябиновая
Плоды рябины – 350 г, вода – 4 л, сахарный песок – 150 г, изюм.
Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды разомните пестиком, выложите в кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения. Затем снимите с огня, добавьте сахарный песок, растворите его и поставьте кастрюлю в теплое место для брожения, закрыв ее марлей. Когда начнется брожение, напиток процедите, разлейте по бутылкам, добавив в каждую по 3—4 изюминки, и хорошо укупорите. Бутылки храните в прохладном месте в горизонтальном положении.
Квас рябиновый
Плоды рябины – 1 кг, вода – 4 л, сахарный песок – 400 г, дрожжи – 10 г.
Пробланшированные в горячем растворе поваренной соли и промытые плоды разомните деревянным пестиком, залейте водой и варите 10 минут. Процедите сок, добавив в него сахарный песок, охладите. Затем влейте разведенные дрожжи, хорошо перемешайте, разлейте в бутылки, закупорьте и поставьте на 3 дня в прохладное место.
Наливка из рябины
Плоды рябины – 2 кг, вода – 1 л, сахарный песок – 500 г.
Разомните плоды, залейте их водой, всыпьте сахарный песок. Через 4—5 дней отожмите сок, слейте его в бутылки, закройте пробками и поместите в горизонтальном положении в прохладное место на 30—40 дней.
Французский луковый салат
Мелко нарежьте репчатый лук, сваренные вкрутую яйца и кисло-сладкие яблоки, заправьте майонезом и подавайте к столу.
Салат с настурцией
Мелко нарежьте морковь, листья и лепестки цветов настурции, репчатый лук, сваренные вкрутую яйца и кисло-сладкие яблоки, заправьте майонезом и подавайте к столу.
О горьком и сладком
Заканчивая разговор о горечах, я вдруг захотела немного «пофилософствовать». На размышления меня натолкнула русская пословица: «Горькое зелье слаще болезни». Вот уж точно замечено: горькое лучше сладкого бывает. И очень хорошо, что бывает; хорошо, что «на всякую болесть зелье вырастает».
Особенно радует, что сегодня можно воспользоваться опытом народных целителей. Горькие годы травли дали свои сладкие плоды – исследованы тысячи растений, составлены миллионы рецептов, появились профессиональные фитотерапевты, напечатаны энциклопедии лекарственных растений… Возродилось то, что было под запретом, то, что злые языки называли пережитками прошлого. Горько думать о прошлом народной медицины… И сладко, отрадно видеть ее сегодняшний день.
А свой «горький» рассказ я постаралась «подсластить» рецептами варенья, вина, наливки – вкусно и полезно! Все хорошо, что хорошо кончается, говорила моя бабушка. И я верю ее словам!