Пюре из шпината
Состав: шпинат – 200 г, молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., мука – 1/2 ч. л., сахар – 1 ч. л., желток – 1 шт., сливки, соль.
Шпинат тщательно перебрать, отбрасывая коричневые части, перемыть в проточной воде, переложить в кастрюлю, добавить сахар и тушить в собственном соку до мягкости (10–15 минут). Затем протереть через сито и заправить белым соусом (в кастрюльке распустить сливочное масло, обжарить в нем пшеничную муку, добавить горячее молоко и проварить 5–6 минут). В пюре, заправленное соусом, добавить немного соли, снова поставить на огонь и довести до кипения.
Фаршированные кабачки
Состав: кабачки – 200 г, рис – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ч. л., мука – 1 ч. л., сметана – 2 ст. л., укроп, соль, томатный соус.
Небольшой молодой кабачок очистить от кожицы. Срезать с него верхушку, как крышечку, ложкой вынуть рыхлую сердцевину с зернышками и об тереть кабачок мукой.
Приготовить фарш: сваренный рис смешать со сливочным маслом, мелко изрубленным яйцом и зеленью укропа. Кабачок начинить фаршем, закрыть крышечкой, прикрепив ее зубочистками, и обжарить в раскаленном масле до румяного цвета. После чего прибавить сметану, закрыть сковороду крышкой и поставить тушить на 30 минут в духовку. Подавать с томатным соусом.
Вообще, кабачки очень хорошо подходят для фарширования. Практически, для начинок можно использовать абсолютно любые продукты, нравящиеся ребенку. Это могут быть: рис с мясом или только мясо, рыба, гречка, рис, пшено, сыр, творог, брынза, репа, сладкий перец, топинамбур, грибы, помидоры, зелень и т. п.
Кабачки под майонезом
Состав: кабачки – 1–2 небольших, яйцо – 2 шт., мука – 4 ст. л., майонез – 200 г, сметана – 2 ст. л., укроп, петрушка, зеленый лук, растительное масло.
Кабачки порезать на кружки 0,5 см, обвалять в муке, яйце и выкладывать на разогретую с маслом сковороду. Майонез смешать со сметаной, добавить мелко нарезанную зелень. Когда кабачки подрумянятся, выложить их на блюдо, обильно смазать соусом. Укладывать слоями, как тортик. Дать постоять 2–3 часа перед подачей на стол.
Кабачки запеченные
Состав: кабачки – 2–3 небольших, лук – 1 шт., твердый сыр – 100 г, майонез, растительное масло, соль.
Кабачки очистить от кожицы, нарезать ломтиками по 3 мм. Противень смазать маслом, выложить слой кабачков в один ряд, посолить, положить немного нарезанного лука и чуть посыпать тертым сыром. Таким же образом положить еще 2 слоя, оставив на последний побольше сыра, сбрызнуть майонезом и запечь в духовке.
Тушеная стручковая фасоль
Состав: стручковая фасоль – 300 г, масло (лучше топленое) – 100 г, яйцо – 2 шт., соль.
Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с кипящей водой (2 стакана), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов). Когда стручки фасоли разварятся и вся вода выкипит, добавить соль, масло и тушить 10 минут. Потом добавить сырое яйцо, хорошо перемешать, сверху залить взбитым яйцом, поверхность разровнять, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности яиц.
Баклажаны с помидорами
Состав: баклажаны – 150 г, помидоры – 1 шт., сливочное масло – 1 ч. л., мука – 1 ч. л., сметана – 2 ст. л., укроп, соль.
Небольшой синий баклажан очистить от кожицы, освободить от зернышек, нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в раскаленном масле. После чего переложить обжаренные ломтики в кастрюлю и прибавить помидор, нарезанный кусочками и очищенный от кожицы и зернышек. Овощи посолить, накрыть крышкой и тушить в духовке 30–35 минут. Затем прибавить сметану, рубленую зелень и поставить в духовку еще на 10–12 минут.
Фаршированные помидоры
Состав: помидоры – 5 шт., сваренный рис – 3 ст. л., яйцо – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. л., сыр – 30 г, соль.
Вареный рис смешать со сливочным маслом, мелко изрубленным яйцом и тертым сыром. Наполнить этим фаршем сырые помидоры и запечь в духовке.
Помидоры очень подходят для фарширования. Их можно начинять: рыбным фаршем, шпинатом, сырами, грибной икрой, яйцами, кабачками, гречневой кашей, рисом, баклажанной икрой, ветчиной, зеленью, мясом, морепродуктами, яблоками и другими фруктами, тыквой и т. п.
Кукурузная запеканка с овощами
Состав: кукурузные хлопья – 100 г, морковь – 3 шт., цветная капуста – 300 г, молоко – 1 стакан, колбаса – 200 г, яйцо – 2 шт., тертый сыр – 2 ст. л., масло для обжарки, соль.
Морковь очистить и нарезать кубиками, цветную капусту промыть и разделить на розетки. В разогретом масле обжарить морковь и капусту и тушить под крышкой до полуготовности. Затем добавить кукурузные хлопья, влить молоко и тушить на маленьком огне до готовности. Масса должна загустеть. Колбасу нарезать кружочками, положить в овощную массу и залить все взбитыми яйцами с сыром. Смесь выложить в смазанную жиром огнеупорную посуду, сверху положить кусочки масла. Выпекать в прогретой духовке до готовности.
Запеканка из тыквы с крупами
Состав: тыква – 400 г, крупа пшенная, манная или рис – 60 г, молоко – 50 мл, сливочное масло – 30 г, сахар – 10 г, яйцо – 1 шт., сметана – 10 г, сухари молотые – 10 г.
В очищенную мелко нарезанную тыкву добавить сахар и припустить с молоком и маслом. Затем засыпать крупу и варить до готовности. Положить яйцо и посолить. Готовую массу выложить на противень или порционные сковороды, смазанные маслом, разровнять, смазать сверху сметаной, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.
Блюда из творога и сыра
Котлеты из творога
Состав: творог – 250 г, манная крупа – 2 ст. л., яйца – 2 шт., мука, сода на кончике ножа, соль.
Творог протереть, добавить манную крупу, взбитые яйца, соль. Смесь тщательно перемешать и сформовать небольшие овальные котлеты. Обвалять их в муке, уложить на сковороду с предварительно разогретым жиром и обжарить.
Подать к столу охлажденными с кислым молоком или салатом. Можно подать котлеты и в горячем виде, посыпав их сахарной пудрой.
Сырники со сметаной
Состав: творог – 250 г, мука – 3 ст. л., яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л., сметана – 3 ст. л., соль.
Творог растереть, добавить яйцо, сахар, соль, муку и перемешать. Из приготовленной массы сформовать лепешки, обжарить их с одной стороны. В середине каждой сделать углубление и влить сметану. Сырники запечь в духовке, а при подаче на стол полить сметаной.
Сырники с картофелем
Состав: творог – 250 г, картофель – 200 г, яйцо – 1 шт., мука – 1 ст. л., сливочное или растительное масло, сметана, соль.
Творог и отварной картофель протереть через сито, соединить с яйцом и мукой. Раскатать в толстый пласт на разделочной доске, посыпанной мукой. Формочкой вырезать кружки и обжарить до золотистого цвета на масле. Подать горячими со сметаной.
Сырники по-киевски
Состав: творог – 250 г, мука – 3 ст. л., яйцо – 2 шт., сахар – 2 ст. л., варенье – 3 ст. л., изюм – 2 ст. л., белый хлеб для панировки, сливочное масло, сахарная пудра – 1 ст. л., сметана, ванилин, соль.
Творог протереть, добавить сахар, яйца, соль, муку, растворенный в воде ванилин, перемешать. Перебранный, промытый и обсушенный изюм уварить с вареньем до загустения и охладить. Из творожной массы сформовать круглые лепешки толщиной 5–7 мм, на них выложить начинку из варенья с изюмом, защипать края и сформовать сырники овальной формы. Смочить их в яйце и запанировать в крошке, приготовленной из пшеничного хлеба. Обжарить сырники в большом количестве масла 2–3 минуты и довести до готовности в духовке. Подать обсыпанными сахарной пудрой, со сметаной.
Гренки творожные
Состав: батон, жирный творог – 300 г, сахар – 1 стакан, яйца – 2 шт., ванильный сахар – 1 упаковка, панировочные сухари – 100 г, мука – 2 ст. л., молоко – 1 стакан, расти тельное масло для обжаривания.
К творогу добавить сахар, яйцо, полстакана молока и растереть до однородности. Батон нарезать тонкими ломтиками, намазать творожным кремом и соединить попарно. В миску разбить яйцо, добавить муку, оставшееся молоко и замесить тесто. Смочить в этом тесте соединенные ломтики батона, обвалять в толченых сухарях и поджарить с обеих сторон на масле до золотистого цвета.
Горячие ломтики обвалять в смеси остатков сахара с ванильным сахаром.
Оладьи из творога
Состав: жирный творог – 250 г, масло – 50 г, яйцо – 3 шт., крахмал – 1 ст. л., мука – 2 ст. л., соль.
Творог протереть. Часть сливочного масла (20 г) растереть с желтками до получения однородной массы и смешать с творогом. Белки взбить в густую пышную пену, осторожно ввести в подготовленную смесь вместе с крахмалом и перемешать. Из полученной массы сделать оладьи, обвалять в муке и жарить на сливочном масле до золотистого цвета.
Оладьи творожные с добавками
Состав: творог – 250 г, свекла – 1 шт., яблоко – 1 шт., мука – 1/2 стакана, молоко – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. л., сливочное масло, соль.
Яблоки очистить, натереть на терке. Свеклу сварить до готовности, охладить, очистить от кожицы и протереть через сито. Выложить в миску яблоки, протертую свеклу, творог, добавить молоко, яйца, сахар, соль и все хорошо перемешать. Сковороду разогреть и жарить оладьи на сливочном масле.
Творог со смородиной
Состав: смородина – 250 г, вода – 1/4 стакана, сахар – 100 г, печенье – 100 г, творог – 200 г, молоко, яйцо – 1 шт., соль.
Спелые ягоды перебрать, перемыть, выложить в кастрюльку, добавить воду, сахар, проварить пару минут, после чего отбросить на дуршлаг. Творог развести молоком, затем размешать с сахаром и яичным желтком, взбить. Белок слегка посолить, взбить отдельно и соединить со взбитым творогом. После этого ягоды, творог и измельченное печенье уложить слоями в салатницу, поставить на холод и перед подачей на стол украсить свежими ягодами.