Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы — страница 28 из 47

Творог со взбитыми сливками

Состав: творог – 200 г, сметана – 2 ст. л., сахарный песок – 2 ч. л., ванилин, цукаты – 30 г, сливки – 1/3 стакана.

В протертый творог добавить сметану, сахар, ванилин по вкусу, все хорошо вымешать, после чего добавить нарезанные кубиками цукаты. Приготовленную массу разложить на тарелки, охладить, а перед подачей на стол покрыть взбитыми в густую пену и смешанными с сахарной пудрой сливками.

Творог с грушами

Состав: груши – 2 шт., творог – 40 г, сахар – 2 ч. л., лимонный сок (по желанию).

Спелые груши среднего размера разрезать пополам, удалить сердцевину и окропить соком лимона. Жирный творог растереть с сахаром и начинить им половинки груш.

Ватрушки

Состав: мука – 150 г, молоко – 50 мл, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., дрожжи – 2 г.

Для фарша: творог – 120 г, масло – 1 ч. л., сметана – 1 ч. л., сахар – 3 ч. л., ваниль.

Приготовить сдобное тесто. Дрожжи размешать в чуть теплом молоке. Муку просеять в кастрюльку, соединить с разведенными дрожжами и всыпать сахар, размешать до однородности, поставить в теплое место и дать подняться. Когда тесто поднимется, прибавить к нему небольшое количество молока и сливочное масло, растертое с сахаром, муку, желток и соль (на кончике ножа). Массу хорошенько выбить, чтобы отставала от рук. Дать тесту снова подняться, после чего выложить на доску, разделить на части (ватрушки) и переложить на противень, смазанный маслом.

Творог протереть через сито, ваниль истолочь с сахаром, масло растереть со сметаной. Все компоненты соединить, хорошенько смешать, положить на тесто, смазать яйцом и поставить в духовку.

Запеканка из вермишели с творогом

Состав: вермишель – 100 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., творог – 100 г, сахар – 1 ст. л., молоко – 1/2 стакана.

Вермишель отварить, слить воду, прибавить теплое молоко, слегка остудить, положить яйцо и хорошенько перемешать. Противень смазать маслом, выложить половину вермишели, покрыть творогом, протертым с сахаром. На творог выложить остальную вермишель, посыпать сухарями, положить небольшое количество сливочного масла, накрошенного маленькими кусочками и поставить в духовой шкаф.

Батончики творожные

Состав: творог – 250 г, мука – 1 стакан, яйцо – 1 шт., сахар – 3 ст. л., сметана – 50 г, сода на кончике ножа, мука для разделки – 1/2 стакана, сливочное масло – 70 г, сахарная пудра – 1 ст. л., соль.

Творог протереть, добавить муку, яйцо, сахар, сметану, соду, соль и все тщательно перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать полосками шириной 2 см и длиной 10 см. Полоски обвалять в муке и сформовать батончики. Жарить в большом количестве жира. При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

Сдобный творожный пирог

Состав: жирный творог – 250 г, сахар – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., печенье – 2 шт., сливочное масло – 2 ч. л., лимонная цедра, панировочные сухари – 1 ст. л.

Смешать яйцо с сахаром и лимонной цедрой, добавить протертый творог, натертое на терке печенье и размягченное сливочное масло. Массу взбить венчиком и перемешать с вымытым и обсушенным изюмом без косточек. Выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями и запекать в слабом жару около 45 минут.

Творожно-яблочный пудинг

Состав: творог – 80 г, яблоки – 100 г, сахар – 1 ст. л., масло – 2 ч. л., панировочные сухари – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., фруктовый или ягодный сироп.

Творог протереть через сито, яблоки очистить и натереть на терке. Соединить творог с яблоками, размешать, добавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом и присыпанную мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы.

Вынув из формы, полить малиновым или земляничным сиропом.

Сыр жареный

Состав: острая томатная паста (кетчуп) – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., 4 больших ломтика сыра, белые сухари.

Томатную пасту смешать с мукой и яйцом. Обмакнуть в смесь ломтики сыра, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон.

Гренки с сыром

Состав: белый хлеб – 200 г, сливочное масло – 20 г, тертый сыр – 20 г.

Белый хлеб нарезать тонкими ломтиками, одну сторону намазать растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром, положить другой стороной на сковороду или противень и поставить в нагретую духовку, чтобы слегка зарумянились.

Крокеты из плавленого сыра

Состав: сливочное масло – 75 г, плавленый сыр – 3 ломтика, белый хлеб – 50 г, крахмал – 75 г, желток яйца – 1 шт., соль, панировочные сухари.

Плавленый сыр смешать со взбитым до пены маслом, добавить размоченный и отжатый хлеб, желток. Массу брать ложкой и обвалять в сухарях. Обжарить в кипящем жире.

Сыр с ветчиной

Состав: белый хлеб – 3 ломтика, сливочное масло – 25 г, ветчина – 3 ломтика, маринованный огурец – 1 шт., свежий помидор – 1 шт., толстые куски твердого сыра – 3 шт., зелень.

Нетолстые ломтики белого хлеба намазать маслом с обеих сторон. На хлеб положить ломтик ветчины, на нее один-два тонких кусочка маринованного огурца, дольку помидора и все покрыть толстым куском сыра. Поставить в духовку на средний огонь и держать, пока сыр не расплавится.

Вместо ветчины можно использовать осетрину, корейку, грудинку, буженину или вареную колбасу.

Сыр жареный, с овощным гарниром

Состав: твердый сыр – 300 г, мука – 2 ст. л., яйцо – 2 шт., панировочные сухари – 2 ст. л., сливочное масло – 70 г, морковь, кабачок, репа – по 1 шт., белокочанная капуста – 100 г, картофель – 3 шт., свежий зеленый горошек, стручковая фасоль, цветная капуста – по 100 г, рубленая зелень – 1 ст. л.

Для соуса: молоко – 2 стакана, сливочное масло – 100 г, мука – 2 ст. л., соль.

Нарезать сыр одинаковыми ломтиками толщиной 1 см, обвалять каждый ломтик в муке, потом в яйцах и сухарях, положить в разогретое масло и обжарить с обеих сторон. Морковь, кабачки, капусту, репу, картофель, стручковую фасоль нарезать небольшими кубиками. Горошек вылущить, цветную капусту разделить на кочешки и все овощи сварить в отдельной посуде. Осторожно перемешать их, чтобы не помять, облить соусом, приготовленным из муки, молока и масла, и прогреть в духовке. Подавать, положив овощи горкой посередине блюда, вокруг уложить «чешуей» жареный сыр. Овощи посыпать рубленой зеленью.

Приготовление соуса. Масло растереть с мукой, посолить по вкусу, постепенно заливать горячим молоком, растирая. Вскипятить соус и полить им овощи.

Капуста с сыром, обжаренная

Состав: сыр – 4 толстых ломтика, 4 больших листа капусты, мука, яйцо – 2 шт., панировочные сухари, соль.

Большие капустные листья ошпарить кипятком, обсушить, положить на разделочную доску и отбить толстые прожилки молотком для мяса, чтобы листья можно было свернуть.

В каждый лист завернуть ломтик сыра и завязать ниткой. Обвалять в муке, яйце, сухарях и обжарить.

Блюда из яиц

Яйца с белым хлебом

Состав: яйца – 4 шт., белый хлеб – 2 кусочка, сливочное масло – 2 ст. л., соль.

Яйца отварить всмятку. Взять 2 стакана, в каждый положить 1 кусочек белого хлеба, нарезанного маленькими кубиками, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, не остывших после варки (с тупого конца аккуратно снять скорлупку, чайной ложкой вынуть содержимое яйца и положить в стакан), посолить и аккуратно перемешать.

Яичница с сосисками

Состав: яйцо – 2 шт., сосиски – 2 шт., сливочное масло – 1 ст. л., соль.

Сосиски разрезать вдоль, обжарить с одной стороны на масле, перевернуть, разбить яйцо между двумя полосками сосиски, жарить до готовности.

Яичница взбитая, с помидором

Состав: яйца – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., томат – 100 г, соль.

Вымыть помидор, вынуть зернышки, нарезать мелкими кусочками, опустить в растопленное масло и посолить. Когда помидор потушится, добавить взбитые яйца и поджарить.

Омлет с пюре из печени

Состав: печень – 100 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., булка – 50 г, молоко, соль.

Приготовить пюре из печенки: печень вымочить в проточной воде, очистить от пленок, вырезать канальцы, нарезать мелкими кубиками, посолить и посыпать мукой. На сковороде распустить чайную ложку масла, дать ему закипеть и быстро поджарить печенку. Когда немного остынет, пропустить через мясорубку и прибавить мякиш булки, вымоченной в молоке. Пюре должно быть густоты сметаны.

Приготовить омлет. На середину омлета выложить печеночное пюре, сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Суфле из яиц и сыра

Состав: желтки – 4 шт., белки – 2 шт., сыр – 250 г, молоко – 1 стакан, мука – 2 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., соль.

В небольшой кастрюльке растопить нарезанный на маленькие кусочки сыр, добавить желтки, молоко, муку, тщательно перемешать до образования крема. Порционные формочки смазать маслом, заполнить массой на 3/4 объема, поставить в духовку на 5–6 минут на слабый огонь, а затем на 8 минут на сильный огонь.

Яичный рулет с рисом

Состав: яйцо – 1 шт., молоко – 30 мл, мука – 1 ч. л., сливочное масло – 1 ч. л.

Для фарша: рис – 2 ч. л., зеленый лук – 10 г, яйцо – 1 шт., масло – 1 ч. л.

Белок взбить в крепкую пену и осторожно смешать с желтком, растертым с молоком и мукой. Массу вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовке. Вынуть, опрокинуть на плоскую тарелку.