Сухие фрукты перебрать, перемыть в нескольких водах и залить холодной водой за 2–3 часа до начала варки. Варить под крышкой 25–30 минут, после чего отвар слить, а мягкие фрукты (абрикосы, сливы, персики) протереть.
Груши, сухие яблоки, вишни ребенку не даются, употребляется только их отвар. Часть отвара оставить для разведения крахмала, а в остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. В кипящий отвар влить, помешивая, разведенный крахмал. Дать вскипеть, прибавить протертые фрукты и перемешать.
Кисель из любых ягод
Состав: ягоды – 50 г, вода – 1 стакан, крахмал – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л.
Спелые ягоды перебрать, вымыть и размять ложкой, потом положить в марлю и отжать сок (1,5–2 чайные ложки). Посуду с соком закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Оставшиеся выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на огонь, довести «до пара» и процедить сквозь марлю. Измерить отвар: если полученный объем меньше стакана, то следует добавить воды.
Часть процеженного отвара (1/4 стакана) остудить и развести в нем крахмал, остальной отвар вскипятить с сахаром. Когда кисель закипит, влить в него, помешивая, разведенный отваром крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в фарфоровую посуду, помешивая, чтобы не образовалась пенка. Кода кисель немного остынет, вмешать в него сок, ранее отжатый из размятых ягод.
Варить кисель необходимо в эмалированной посуде и только на один раз. Крахмал разводить отваром из ягод, а не водой.
Напиток лимонный
Состав: сахар – 1 ст. л., лимон – 1 шт., вода – 500 мл.
Стереть цедру с лимона, следя за тем, чтобы не попала белая кожица, имеющая горький привкус. Из лимона отжать сок. Вскипятить воду, снять с огня и добавить сахар и лимонный сок. Когда остынет, напиток процедить, закрыть крышкой и убрать на хранение в холодильник.
Напиток из чернослива
Состав: вода – 400 мл, чернослив – 100 г, мед – 30 г, лимон – 20 г, сахар – 10 г.
Чернослив перебрать, помыть, вырезать косточки, залить водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения и поварить под крышкой при слабом кипении 5 минут. Еще горячий отвар слить в чистую кастрюлю, а оставшийся в первой кастрюле чернослив залить небольшим количеством кипятка и припустить на слабом огне 10 минут. Затем содержимое кастрюли хорошо размять и жидкую его часть процедить в кастрюлю с первым отваром. Напиток заправить медом, сахаром, лимонным соком и охладить.
Компот из ревеня
Состав: ревень – 100 г, вода – 1 стакан, сахар – 3 ч. л.
Ревень очистить, помыть, нарезать ломтиками, опустить в кипящую воду с сахаром. Когда ревень разварится (станет розовым), компот процедить и вылить в чашку. Подать охлажденным.
Компот яблочный
Состав: яблоки – 2 шт., вода – 1 стакан, сахар – 4 ч. л., лимонный сок.
Яблоки вымыть, обдать кипятком, очистить от кожуры и семян, разрезать на дольки. Положить в кипящую воду, добавить сахар и варить до мягкости. Добавить лимонный сок.
Компот из персиков
Состав: персики спелые – 2 шт., вода – 1 стакан, сахар – 4 ч. л.
Персики вымыть, разделить на половинки, вынуть косточки. Залить холодной водой, довести до кипения, добавить сахар и варить до мягкости.
Компот из вишни или черешни
Состав: вишня или черешня – 100 г, вода – 1 стакан, сахар – 4 ч. л.
Вымыть вишню (черешню), очистить от косточек, залить водой, добавить сахар и варить до размягчения.
Компот из вишни с лимоном
Состав: вишня – 500 г, вода – 5 стаканов, половина лимона, сахар – 1/2 стакана.
Вымыть вишню, очистить от косточек и положить в кипящую воду с сахаром. Варить до размягчения, потом добавить лимонный сок.
Компот из дыни
Состав: дыня – 300 г, вода – 2 стакана, сахар – 5 ст. л.
Растворить сахар в кипящей воде. Дыню помыть, очистить, нарезать ломтиками или кубиками, разложить в порционную посуду и залить теплым сахарным сиропом.
Компот из свежих фруктов и дыни
Состав: яблоки и сливы – по 200 г, груши – 100 г, дыни – 300 г, вода – 1 л, сахар – 1/2 стакана.
В кипящую воду положить сахар, очищенные сливы без косточек и нарезанные дольками, очищенные груши и яблоки без сердцевин. Варить при слабом кипении до размягчения. Снять с огня и добавить дыню, очищенную от кожи и семян и нарезанную кубиками.
Морс вишневый
Состав: вишня – 200 г, вода – 1 л, сахар – 4 ст. л.
Вишни помыть, удалить косточки, размять деревянным пестиком, отжав, таким образом, сок. Полученный сок поставить в холодильник. Выжимки залить горячей водой, варить 10–15 минут, затем процедить. В полученный отвар влить охлажденный сок, добавить сахар и хорошо размешать.
Морс клюквенный
Состав: клюква – 250 г, сахар – 100 г, вода – 1 л.
Клюкву перебрать, вымыть кипяченой водой, отбросить на сито и дать стечь воде. Размять ягоды деревянной ложкой и отжать сок через марлю. Посуду с соком закрыть крышкой и отставить на время в сторону. Выжимки залить 4 стаканами воды, вскипятить и отжать с помощью мокрой салфетки или сложенной вдвое марли. В клюквенный отвар всыпать сахар, вскипятить, еще раз процедить и остудить. В холодный морс влить ранее отжатый свежий клюквенный сок.
Морс из замороженных ягод
Состав: замороженные ягоды (черная смородина, брусника, клубника) – 300 г, сахар.
Ягоды помыть и выложить в стеклянную посуду. Залить кипятком так, чтобы вода покрыла ягоды, и размешать, чтобы черная смородина растаяла. После этого долить кипяток до верха и на 1 литр воды насыпать 3 столовых ложки сахара. Можно положить мяту. Закрыть крышкой и закутать в полотенце. Дать настояться 3 часа, после чего подавить ягоды. Готовый морс процедить, перелить в графин и поставить в холодильник.
Отвар из шиповника
Состав: ягоды шиповника – 1 ст. л., вода – 1 стакан, лимонный сок – 1/2 ч. л., сахар – 1 ч. л.
Шиповник вымыть, залить кипятком и варить под закрытой крышкой 10–15 минут. Отвар процедить через сито, добавить лимонный сок и сахар, перемешать и снова довести до кипения.
Отвар из яблок или груш
Состав: яблоко или груша – 1 шт., вода – 1/2 стакана.
Яблоко или грушу обдать кипятком, очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками. Варить под закрытой крышкой 30 минут. Отвар процедить через сито и снова довести до кипения. По желанию отвар можно подсластить.
Сок яблочный
Состав: яблоки – 3–4 шт., вода, сахар по вкусу, если яблоки кислые.
Яблоки вымыть, обдать кипятком, очистить от кожуры и семян, натереть на мелкой терке и отжать сок. Сахар растворить в кипящей воде и добавить к яблочному соку.
По этому принципу можно отжимать сок из любых сочных овощей и фруктов.
Сок фруктовый с мякотью
Состав: яблоко, слива, апельсин, банан, хурма, другие фрукты по желанию, вода – 1 л, сахар – 3 ст. л.
Фрукты тщательно вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, сложить в блендер, добавить сахар (при необходимости, если фрукты кисловатые) и размолоть до образования пюре. Затем налить воду и размешать до однородной консистенции. Перелить в стеклянную посуду и охладить.
Питание детей с различными видами пищевой аллергии
Все чаще и чаще мы слышим слово «аллергия». Если раньше ребенок с аллергией был на особом учете, то сейчас скорее удивление вызовет ребенок без такой предрасположенности. Если раньше аллергия считалась детским заболеванием и профилактика ее заключалась в ограничении употребления яиц дошколятами, то теперь аллергические проявления происходят и у детей, и у взрослых, а противоаллергические препараты раскупаются активнее, чем противовирусные (и кстати, активно используются и при лечении простуды).
Сейчас аллергические заболевания поражают каждого третьего члена общества. За последние 20 лет их распространенность увеличилась в 2 раза. Появились публикации об эпидемии аллергии. В России сейчас страдают от аллергии каждый третий взрослый и каждый четвертый ребенок. Увеличению аллергических проявлений способствуют многие факторы: ранний перевод на искусственное вскармливание, чрезмерное употребление лекарств по любому поводу, широкое применение химии в быту (активно навязываемое нам рекламой), неблагоприятные изменения окружающей среды, связанные с производственной деятельностью человека, снижающие порог чувствительности к аллергенам, и другие. Течение аллергических заболеваний за последнее время утяжелилось. У детей это приводит к замедлению развития, нарушению иммунитета, появлению неврозов и эмоциональных расстройств.
Проявлению аллергии могут способствовать так называемые явные аллергены и факторы, способствующие проявлению аллергии.
Явные аллергены:
– аэроаллергены (аллергены воздуха): пыльца, плесневые грибы (споры), пылевые клещи, перхоть животных, тараканы;
– грибы: Pityrosporum ovale (P. orbiculare, Malassezia furfur), Trichophyton, Candida;
– пищевые аллергены: молоко – преимущественно у детей раннего возраста; яйца; орехи (арахис, грецкие, фундук и др.); соя; пшеница; рыба, ракообразные; цитрусовые (апельсины, мандарины, грейпфруты); земляника, клубника, малина, черная смородина, ананас, дыня и др.; томаты, баклажаны, редис и др.;
– аллергены микроорганизмов: бактерии (золотистый стафилококк, стрептококк).
Факторы, способствующие проявлению аллергии:
– неблагоприятный климат; высокие температура и влажность;
– химические раздражающие вещества (средства для стирки, мыло, химические вещества для уборки помещений, лосьоны с отдушкой);
– физические раздражающие вещества (пот, расчесывание, синтетическая одежда);
– пища, оказывающая раздражающий эффект: острая, кислая, соусы, специи;