Протертые супы из других круп приготовляются таким же способом.
Окрошка из фруктов
Состав: фруктовый настой – 500 мл, яблоко – 1 шт., дыня – 100 г, персики – 5 шт., вишня – 1 стакан, щавель, салат, сметана.
Очистить яблоко, дыню нарезать кубиками. Персики ошпарить и очистить от кожицы, а мякоть измельчить. Промыть вишню, удалить косточки. Щавель и салат нашинковать. Растереть вишни и кожуру от фруктов, залить кипятком и 1,5–2 часа настаивать. Приготовленные фрукты залить настоем. Подавать со сметаной.
Вторые блюда
Огурцы фаршированные
Состав: огурцы – 3 шт., помидор – 1 шт., капуста – несколько листьев, яйцо – 1 шт., сметана – 50 г, укроп.
Огурцы очистить, разрезать вдоль пополам и, удалив зерна, придать им вид лодочки; помидоры и сердцевину огурца мелко нашинковать, а капусту и крутое яйцо мелко изрубить, все это смешать с половиной сметаны, заполнить полученной массой огурцы, полить сметаной и посыпать рубленым укропом.
Пюре по-саксонски
Состав: картофель – 3 шт., репа – 3 шт., лук – 1 шт., сливочное масло – 100 г, молоко – 100 мл, соль.
Картофель и репу промыть, очистить и отварить в одной посуде в подсоленной воде. Лук очистить, нарезать дольками и прогревать в воде до тех пор, пока она не закипит. Затем ее слить и залить лук теплой подсоленной водой. Отваренные овощи откинуть на дуршлаг, смешать с вареным луком, предварительно слегка отжатым, и протереть, чтобы получилось пюре.
Добавить сливочное масло, развести при необходимости молоком и подать на стол горячим в качестве гарнира.
Зеленый горошек по-итальянски
Состав: зеленый горошек – 600 г, масло – 50 г, рис – 75 г, помидор – 1 шт., сыр – 50 г.
Консервированный или сваренный горошек обжарить слегка на масле, добавить отваренный рис, помидоры, нарезанные мелкими кубиками, и перемешать. Прямо перед подачей к столу посыпать тертым сыром. Блюдо подать горячим.
Баклажаны с помидорами
Состав: баклажаны – 3 шт., лук – 5 шт., помидоры – 5 шт., зелень петрушки и кинзы, чеснок – 2–3 дольки, растительное масло – 1/3 стакана, соль.
Баклажаны очистить, нарезать кружочками, посолить и оставить на 10–15 минут. Затем отжать, промыть и поджарить на растительном масле. В глубокую сковородку положить слой жареных баклажанов, потом слой обжаренного на масле репчатого лука, а сверху нарезанные помидоры. Тушить 20–30 минут. Остывшее блюдо посыпать измельченным чесноком, зеленью петрушки и кинзы.
Картофельные крокеты с мясом в омлете
Состав: картофель – 2 шт., мясо – 100 г, сливочное масло – 30 г, яйцо – 2 шт., молоко – 100 мл.
Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить, протереть сквозь сито, добавить столовую ложку масла, 1 яйцо и половину молока; все это хорошо вымешать и сделать 4 лепешки, на них положить мясо, края соединить и скатать в виде шариков. Сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами, смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.
Котлеты отбивные диетические
Состав: говядина – 200 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., зелень, соль и специи по вкусу.
Говядину разрезать на тонкие куски, отбить, посолить, слегка обжарить. Затем на маленьком огне тушить с овощами до полной готовности. Подавать к столу с овощами.
Мясная запеканка
Состав: картофель – 500 г, мясо – 300 г, лук репчатый – 200 г, яйцо – 2 шт., молоко – 3/4 стакана, зелень петрушки и укропа, соль.
Отварить картофель, размять, добавить немного картофельного отвара, яйца, посолить. Отварить мясо, пропустить через мясорубку и смешать с жареным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выложить слоем картофель, на него – мясной фарш. Залить взбитыми с молоком яйцами, запекать в духовке 10 минут при температуре +200 °C. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Пудинг рисовый на мясном бульоне
Состав: рис – 100 г, бульон – 400 мл, сливочное масло – 20 г, яйцо – 1 шт.
Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельничке, всыпать в кипящий бульон, разварить до готовности, затем ввести желток, взбитый белок и половину растопленного масла. Все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.
Запеканка из яиц
Состав: яйца – 2 шт., густые сливки (сметана) – 1 ст. л., шампиньоны – 50 г, сыр – 30 г, сливочное масло – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа.
В форму смазанную сливочным маслом, разбить яйца, сверху выложить сливки или сметану, нарезанную зелень и пластинки шампиньонов, посыпать тертым сыром, запечь в духовке.
Голубцы с грибами и яйцами
Состав: капуста – 300 г, свежие грибы – 200 г, лук – 1 шт., яйцо – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. л., сметана – 80 мл, зелень петрушки.
Отварить капусту, нашинковать лук, обжарить его на масле, добавить нарезанные грибы и жарить еще 10–12 минут, после чего добавить зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из капустных листьев вырезать твердые жилки, завернуть в каждый лист по столовой ложке фарша, уложить их в форму, залить сметаной и запечь в духовке.
Треска, тушенная в овощах
Состав: треска – 200 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., томат-паста – 50 г или помидор – 1 шт., сметана – 2 ст. л., вода – 100 мл, соль и специи.
Подготовленную тушку трески нарезать кусочками и уложить на сковороду с растительным маслом. Покрыть натертой морковью, мелко нарезанным луком, зеленью, томатной пастой или нарезанными кружочками свежими помидорами. Залить кипяченой водой. Закрыть крышкой и тушить 20 минут. Посолить, заправить сметаной. Тушить еще 15–20 минут под крышкой.
Рулет из риса с персиками
Состав: рис – 100 г, молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 4 ст. л., сахар – 2 ст. л., персики – 100 г, вода – 50 мл.
Рис промыть, высушить, смолоть на кофемолке. На молоке и воде сварить кашу, затем добавить яйца, сахар, столовую ложку масла, хорошо вымешать и охладить. Разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко нарезанные персики, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности.
Тыква, тушенная с яблоками
Состав: тыква – 1 кг, яблоки – 600 г, сливочное масло – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л., вода – 1/3 стакана.
Тыкву помыть и очистить, нарезать кубиками в 1 см. Добавить очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, сливочное масло и тушить до готовности. Перед подачей на стол можно посыпать корицей и орехами.
Свекла фаршированная
Состав: свекла – 2 шт., яблоко – 1 шт., рис – 30 г, изюм – 30 г, сливочное масло – 1 ст. л., сметана – 50 г, сахар, щепоть корицы.
Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с сахаром, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, затем добавить половину растопленного масла и корицу, все это вымешать, нафаршировать свеклу, полить сметаной и запечь.
Десерты и напитки
Творожный крем
Состав: творог – 200 г, сливочное масло – 20 г, яичный желток – 1 шт., сметана – 70 г, сахар – 30 г, молоко – 40 мл, ваниль или ванилин по вкусу.
Желток растереть с половиной сахара, добавить молоко, поставить на огонь и, часто помешивая, проварить, не доводя до кипения; затем охладить, соединить с протертым творогом, маслом, ванилью или ванилином и половиной сметаны, всю массу хорошо вымешать и придать красивую форму. Оставшуюся сметану смешать с сахарной пудрой (сделанной из сахара), взбить в густую пену и покрыть творожный крем.
Суфле лимонно-творожное
Состав: творог – 250 г, сахарная пудра – 2 ст. л., лимонный сироп – 2 ч. л., изюм – 50 г.
В миксер положить творог, сахарную пудру, влить лимонный сироп и взбивать 2 минуты. Готовое суфле выложить в бокалы и украсить изюмом.
Кисель из черники
Состав: черника – 100 г, картофельная мука – 30 г, сахар – 30 г, половина лимона, вода – 1 л.
Чернику вымыть, залить водой, кипятить 10–15 минут, затем на краю плиты настаивать 10–15 минут; после этого процедить, добавить сахар, вскипятить, ввести картофельную муку, разведенную холодной кипяченой водой, и вымешать, после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать теплым.
Витаминный напиток
Состав: морковный сок, черносмородиновый сок, клюквенный сок, отвар шиповника – по 1 стакану.
Все соки смешать.
Напиток из черноплодной рябины
Состав: сок черноплодной рябины – 2 стакана, лимонный сок – 4 ст. л.
Сок черноплодной рябины смешать с лимонным соком. В жаркую погоду можно подавать с кубиками льда.
Диета при аллергии к кукурузе
Эта диета более простая, у нее меньше ограничений. Оно и понятно: кукуруза входит в состав разных блюд гораздо реже, чем молоко, яйца и пшеничная мука. Может быть, поэтому и непереносимость кукурузы встречается тоже реже.
Исключите из питания все блюда, в состав которых входит кукуруза. При этом важно помнить, что аллергию может вызвать не только вареная кукуруза, но и консервы в банках, кукурузные хлопья, кукурузная мука и крупа, сироп, кукурузные крахмал и масло (опасна также смесь различных растительных масел – перед покупкой такой смеси внимательно изучите ее состав), а также маргарин. Осторожнее будьте с готовыми ореховыми пастами, овощными смесями, супами, молочными коктейлями, готовым блинным тестом или блинчиками, готовыми гарнирами (так как они могут быть приготовлены на кукурузном масле), некоторыми газированными напитками (в частности, «Кока-колой»), кукурузным сахаром, сухими дрожжами, кетчупом, жевательными резинками, маринадами и соусами. Мексиканские и китайские блюда нередко содержат в своем составе кукурузу.