Из рыбного фарша сделать круглые лепешки. На одну половину лепешки положить начинку, другой половинкой закрыть и склеить края в форме полумесяца. Затем обмакивать тельное во взбитое яйцо и обваливать в панировочных сухарях. Жарить, как котлеты.
Судак под маринадом
Состав: судак – 800 г, морковь – 3 шт., лук – 2 шт., растительное масло – 50 г, мука – 30 г, томат-паста – 50 г, лавровый лист, гвоздика, соль.
Рыбу почистить и нарезать на небольшие порции, обвалять в муке и слегка обжарить. Лук поджарить в растительном масле, добавить натертую на крупной терке морковь и тушить вместе с луком 5–7 минут. Для маринада: воду довести до кипения, добавить томат-пасту, лавровый лист, гвоздику и соль, дать покипеть 5–7 минут. Рыбу выложить в глубокую кастрюлю, перекладывать слоями с овощами и залить маринадом, тушить на среднем огне 20 минут.
Овсяная каша по-английски
Состав: овсяные хлопья – 3–4 ст. л., сливки или сгущенное молоко, зелень.
Сварить кашу, добавить в нее зелень, затем влить на подогретую тарелку, залить сливками или сгущенным молоком.
Пшено-рисовая каша с тыквой
Состав: тыква – 700 г, пшено – 1 стакан, рис – 1/2 стакана, вода – 1,5 стакана, молоко – 2 стакана, сливочное масло – 1 ст. л., соль.
Тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут. Промыть пшено, залить водой и варить до полуготовности. Затем воду слить и переложить пшено в тыкву. Рис промыть и всыпать его в кастрюлю с пшеном и тыквой. Добавить молоко, посолить, перемешать и варить 15–20 минут. Загустевшую кашу плотно закрыть крышкой, закутать кастрюлю полотенцем и оставить для упревания на 25–30 минут. Масло подать отдельно.
Оладьи манные с фруктами
Состав: манная крупа – 100 г, яблоко – 1 шт., изюм – 40 г, молоко – 150 мл, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 3 ст. л., сахар – 1 ст. л.
На молоке с сахаром и столовой ложкой масла сварить кашу, слегка ее охладить и ввести яйцо. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с промытым изюмом добавить в кашу, вымешать и ложкой выкладывать небольшие оладьи на сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом огне.
К оладьям можно подать варенье, сироп, негустой кисель.
Рулет из риса с фруктами
Состав: рис – 100 г, молоко – 200 мл, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 3 ст. л., сахар – 2 ст. л., яблоко – 1 шт., урюк – 40 г, вода – 50 мл.
Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице и на молоке с водой сварить кашу; затем добавить сахар, яйца и столовую ложку масла, хорошо вымешать и охладить. Разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на середину уложить мелко шинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.
Омлет с зеленью и шампиньонами
Состав: яйцо – 2 шт., сливочное масло – 2 ст. л., лук – 1 шт., зелень петрушки и укропа, шампиньоны – 50 г, бульон (вода) – 50 мл.
Взбить яйца с растопленным маслом (2/3 от всего количества), остальное масло растопить на сковороде, вылить яйца и жарить, непрерывно потряхивая сковородку, таким образом, чтобы верхний слой оставался мягким. Выложить на омлет мелко нарезанную зелень и сложить конвертиком или в два раза.
Начинка. Поджарить мелко нашинкованный лук, добавить мелко нарезанную зелень и шампиньоны, все обжарить, подлить немного воды или бульона, дать закипеть. По желанию, можно сделать начинку из других овощей.
Ореховый крендель
Состав: сливочное масло – 25 г, яйца – 5 шт., орехи – 250 г.
Масло растереть в помадку, перемешать с желтками. Орехи поджарить, очистить от шелухи, мелко растолочь и добавить к маслу. Взбить белки в пену и осторожно ввести в массу. Выложить ее в обмазанную маслом форму и запекать в течение 30–45 минут.
Десерты и напитки
Банановые подушечки
Состав: 8 маленьких булочек из муки грубого помола (типа «Здоровье»), арахисовое масло – 2 ст. л., мягкий сыр – 2 ст. л., банан – 2 шт.
Срезать верхушки с булочек и острым ножом вынуть мякиш. Взбить арахисовое масло и сыр, добавить размятые бананы и хорошо перемешать с мякишем булочек. Полученной массой наполнить булочки.
Суфле творожное с вишневой подливкой
Состав: творог – 250 г, манная крупа – 2 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., сахар – 3 ст. л., яйцо – 1 шт., сушеная вишня – 50 г, картофельная мука – 1 ст. л.
Из манной крупы сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желток, половину сахара и половину растопленного масла. Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и на пару довести до готовности. Из вишни и стакана воды, сахара и картофельной муки сварить кисель и горячим полить суфле.
Ореховый рулет
Состав: яйцо – 3 шт., орехи измельченные – 120 г, сахар – 2 ст. л. Для начинки: сливки – 60 мл, сахар – 1 ст. л., лимон – 1 шт.
Взбить в крепкую пену белки, добавить желтки и половину измельченных (лучше толченых) орехов, сахар, размешать, чтобы он разошелся, выложить массу тонко на обмазанный маслом противень, печь в духовке на среднем огне. Теплым снять ореховый лист ножом с противня, переложить на стол и выложить на него начинку. Для начинки сливки хорошенько взбить, прибавить вторую половину толченых орехов, сахар (лучше сахарную пудру) и лимон, нарезанный тонкими ломтиками. Рулет с начинкой закатать, остудить и нарезать.
Долго его хранить нельзя, сливки могут прокиснуть.
Лимонад
Состав: лимон – 2 шт., апельсин – 3 шт., сахар по вкусу.
Растворить в теплой воде сахар, количество взять в зависимости от сладости апельсинов. Хорошенько вымыть лимоны и 1 апельсин и нарезать кружочками вместе с кожурой, и опустить в сироп. Из остальных апельсинов выдавить сок и добавить к смеси, охладить.
Нежелательно употреблять натощак, лимонная кислота влияет на слизистую желудка.
Кисель из сушеных яблок
Состав: яблоки – 2 шт., сахар – 5 ст. л., крахмал – 3 ст. л.
Яблоки замочить на 3–4 часа, затем варить в этой же воде. Вначале довести до кипения и варить 30 минут при слабом нагреве. Отвар слить, яблоки протереть, положить в отвар, добавить сахар и довести до кипения, заварить разведенным в охлажденном отваре крахмалом.
Диета при аллергии на рыбу
Эту диету соблюдать проще, поскольку рыбу пока еще не добавляют во все подряд продукты и ее обязательно пишут в составе. Иногда бывает, что есть аллергия на какой-то определенный вид рыбы, например, человек не переносит белую, но свободно ест красную и икру. Тогда диета еще более расширяется.
Разрешаются :
– бульоны и отвары, кроме рыбных;
– мясо всех сортов, мясо птицы, ветчина, почки, печень, колбасные и мясные консервы;
– грибы, орехи и бобовые;
– овощи и фрукты любые;
– хлебобулочные изделия любые;
– молоко и молочные продукты любые;
– блюда из круп любые;
– жиры: сливочное масло, маргарин, сливки, растительное масло, заправки для салатов из растительного масла и уксуса, бекон, майонез;
– другие продукты: соль, сахар, мёд, патока, варенье, конфитюры, мармелад, шоколад и конфеты, халва;
– напитки: вода, чай, кофе, газированные напитки, любые фруктовые и овощные соки, алкоголь.
Запрещается: рыба всех видов или отдельного вида, если он установлен, продукты, содержащие компоненты рыб (икру, костную муку, рыбий жир).
Внимание: приступы аллергии часто развиваются после наклеивания почтовых марок при их облизывании языком ! Это происходит потому, что клей на оборотной стороне почтовой марки изготавливают из рыбьих костей.
Салаты и закуски
Салат из моркови и яблок с орехами
Состав: морковь – 1 шт., яблоко – 1 шт., очищенные грецкие орехи – 5 шт., мед – 1 ст. л., зелень петрушки.
Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать; все смешать с медом, уложить в салатник, украсить листьями петрушки и посыпать поджаренными рублеными орехами.
Салат из топинамбура с яблоками
Состав: топинамбур – 150 г, яблоко – 1 среднее, сметана – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль.
Топинамбур натереть на крупной терке, добавить измельченное яблоко, заправить сметаной, посыпать зеленью.
Студень из говядины
Состав: говядина – 0,5 кг, морковь – 3 шт., лук – 3 шт., желатин – 30 г, чеснок, соль, лавровый лист, перец душистый по вкусу.
Говядину вместе с костями вымыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 4–5 часов. За час до готовности добавить лук и морковь. Потом мясо мелко нарезать, отделив от костей. Вновь залить бульоном, посолить, добавить специи, кипятить 15–20 минут, перед окончанием варки влить замоченный желатин и добавить растертый чеснок. Разлить в формочки и поставить застывать.
Паштет мясной
Состав: говядина – 250 г, морковь – 1 шт., лук – 2 шт., масло сливочное – 60 г, соль, специи по вкусу.
Мясо отварить, нарезать ломтиками, тушить 10–15 минут с поджаренным луком. Пропустить через мясорубку 2–3 раза, одновременно добавляя масло, вареную морковь, соль, специи. Формировать в виде рулета, охладить.
Паштет из фасоли
Состав: фасоль 1 стакан, лук 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., уксус 3 %-ный – 2 ст. л., соль.
Фасоль отварить, протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком. Добавить соль, уксус.
Все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить.
Супы
Серые щи
Состав: капуста – 1/2 кочана, пучок листьев свеклы, картофель – 2–3 шт., морковь – 1 шт., зелень петрушки и укропа, лавровый лист, растительное масло.