Лосось с кориандром
Ингредиенты
500 г филе лосося, ½ чайной ложки молотого кориандра, 0,25 стакана винного уксуса, 4 веточки свежего розмарина, молотый перец (любой), соль.
Способ приготовления
Основание пароварки наполовину заполнить водой, добавив уксус. Вы ложить филе лосося в корзину пароварки. Посолить, посыпать кориандром. На каждый кусочек рыбы положить по веточке розмарина. Накрыть крышкой и довести до готовности.
Окунь под горчичным соусом
Ингредиенты
4 речных окуня (небольших), 2 столовые ложки сливочного масла, приправа для рыбы, соль.
Для соуса: 1 стакан сливок, 4 столовые ложки горчицы, 2 желтка (от сваренных вкрутую яиц), 5–6 веточек петрушки, 5–6 веточек укропа, 1 маленький горький перец.
Способ приготовления
Окуней очистить, выпотрошить, отрезать плавники, надрезать тушки с одной стороны ножом крестнакрест, вымыть, посолить, натереть приправой и размягченным маслом.
Соус: в горячих сливках растопить масло, добавить растертые желтки, горчицу, измельченную зелень, горький перчик.
Выложить окуней в емкость надрезанной стороной вверх, залить сливочно-горчичным соусом, поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Котлеты из лосося
Ингредиенты
½ кг филе лосося, 4 картофелины, 2 яйца, 1 лимон, 100 г соленой брынзы, 1 столовая ложка майонеза, 1 стакан молока, 1 пучок укропа.
Способ приготовления
Филе вымыть, нарезать маленькими кусочками, сбрызнуть соком лимона и сложить в миску. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с измельченной зеленью укропа и кусочками брынзы, все тщательно перемешать.
Соединить рыбу с картофельной смесью, добавить майонез, еще раз перемешать. Сформовать удлиненные котлетки, обвалять в яйце и уложить в емкость.
Залить котлеты теплым молоком, поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Копченая скумбрия с овощами
Ингредиенты
1 скумбрия горячего копчения (крупная), 2 стакана молока, 4 картофелины, 2 морковки, 1 луковица, 200 г шпината, 50 г сыра (твердых сортов).
Способ приготовления
Скумбрию залить половиной молока на 30 минут, затем нарезать порционными кусочками. Овощи очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами, шпинат ошпарить кипятком, сыр натереть на терке. В емкость уложить кольца лука, перемешанные натертые овощи, слой шпината. Сверху уложить порционные кусочки скумбрии, добавить натертый сыр. Залить оставшимся молоком и поставить на среднюю решетку пароварки.
Уха по-казачьи
Ингредиенты
1 сом (среднего размера), 4 кар тофелины (небольшие), 5 помидоров, 1 луковица, 2 лавровых листа, ½ чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Сома очистить, нарезать на пять частей, сложить в кастрюлю с холодной водой.
Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками, помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. Выложить в кастрюлю картофель и помидоры, мелко нарезанный лук, добавить перец, соль и лавровый лист. Поставить на среднюю решетку в пароварку, накрыв крышкой.
Бигос из судака по-польски
Ингредиенты
½ кг судака, ½ кг белокочанной капусты, 100 г консервированных маслят, 1 луковица, 1 яблоко, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистить, вымыть, удалить кости. Полученное филе нарезать порционными кусочками, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле. Капусту нашинковать соломкой, лук – кольцами. В емкость выложить капусту, лук, дольки яблока, маслята, добавить томатную пасту и соль, перемешать. Сверху уложить куски судака. Емкость поставить на среднюю решетку пароварки.
Подавать на стол в горячем или холодном виде.
Фаршированная щука
Ингредиенты
1 кг щуки, 2 луковицы, 2 морковки, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сахара, 1 щепотка корицы, ½ чайной ложки черного молотого перца, соль.
Для соуса: 50 г хрена (готового), 200 г свеклы, 2 столовые ложки сметаны.
Способ приготовления
Из головы и хвоста щуки сварить бульон, процедить. Филе щуки пропустить через мясорубку. Лук и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и добавить к фаршу вместе с сырыми яйцами.
Фарш тщательно вымешать, посолить, поперчить, добавить корицу и сахар. Сформовать из фарша шарики, слегка обвалять в муке и выложить в емкость пароварки. Поставить емкость на среднюю решетку.
Соус: смешать готовый натертый хрен с натертой сырой свеклой и сметаной. Подавать к столу с соусом.
Шарики из форели
Ингредиенты
1 кг филе форели, 1 яйцо, 1 стакан томатного сока, 1 стакан кипятка, 4–5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка мускатного ореха, 4 зубчика чеснока, 5–6 веточек эстрагона, соль.
Способ приготовления
Филе форели вымыть и пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, измельченный чеснок, натертый мускатный орех и соль. Все тщательно перемешать. Из готового фарша мокрыми руками сформовать шарики величиной с крупный грецкий орех. Выложить шарики из форели в емкость, залить кипятком, положить горошины перца, измельченный эстрагон, добавить томатный сок. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Лосось с картофелем
Ингредиенты
½ кг филе лосося, 5–6 картофелин, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 лимон, ½ чайной ложки красного молотого перца, соль.
Для гарнира: 1 банка консервированной кукурузы, 1 пучок листьев салата.
Способ приготовления
Филе лосося вымыть, нарезать ломтиками, посолить и сбрызнуть соком лимона. Оставить на 10 минут. Картофель очистить, вымыть, нарезать тонкими кружками. Выложить в емкость кусочки лосося, на него – картофель, посолить, поперчить, добавить оливковое масло. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки. На блюде по краю разложить кукурузу, по середине – целые листья салата. Готовое филе с картофелем горкой выложить на листья салата.
Треска в сметане
Ингредиенты
½ кг филе трески, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Лук очистить и нарезать кольцами, переложить на дно емкости. Филе трески без костей, но с кожей вымыть, натереть смесью сливочного масла с солью и выложить на лук. Залить все сметаной и поставить на среднюю решетку пароварки.
Судак с яблоками
Ингредиенты
1 кг филе судака, 2 луковицы, 3 яблока, цедра и сок 1 лимона, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, ½ чайной ложки черного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Филе судака нарезать порционными кусочками, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить, засыпать натертой на мелкой терке цедрой и оставить на 30 минут. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими дольками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Выложить в емкость лук, сбрызнуть растительным маслом. Сверху разложить кусочки судака и дольки яблок. Густо засыпать измельченной зеленью укропа. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки.
Ассорти из морепродуктов
Фаршированные кальмары
Ингредиенты
4 кальмара (крупных), 100 г шампиньонов, 3 луковицы, 70 г белого столового вина, соль.
Способ приготовления
Тушки кальмаров тщательно промыть, лук и грибы нарезать тонкими полукольцами, слегка посолить и перемешать. Нафаршировать тушки, выложить их в емкость, полить вином и поставить на среднюю решетку пароварки.
Салат из курицы с кальмарами
Ингредиенты
2 отварные куриные грудки, 200 г очищенных креветок, 100 г чернослива без косточек, 1 луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 свежий огурец, 2 столовые ложки майонеза, соль.
Способ приготовления
Креветки разморозить, чернослив обдать кипятком. Куриные грудки нарезать кубиками, чернослив – мелкими кусочками, каждую креветку разрезать пополам, все смешать и выложить в емкость. Добавить 1 столовую ложку майонеза и поставить на верхнюю решетку пароварки. В это время яйца нарезать кружками, лук – кольцами, огурец – ломтиками. Выложить в салатник на дно кружки яиц, посолить и немного смазать майонезом. Вынуть емкость из пароварки и выложить смесь на яйца. Сверху разложить кольца лука, ломтики огурца и остальной майонез.
Запеканка с кальмарами
Ингредиенты
½ кг свежих кальмаров, 6–7 картофелин, 2 луковицы, 1 яйцо, 100 г сыра (твердых сортов), 3 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, ½ чайной ложки белого молотого перца, 1 л воды, соль.
Способ приготовления
Кальмаров очистить, опустить в кипящую воду, отваривать 3 минуты и пропустить через мясорубку. Лук очистить и измельчить. Картофель очистить, вымыть, отварить и смешать с измельченным луком и перцем. Вбить в картофельную смесь яйцо, посолить. Половину кальмаров выложить в емкость, добавить картофельную смесь, сверху – еще один слой кальмаров. Посыпать натертым сыром и панировочными сухарями, поставить на среднюю решетку пароварки.
Креветки с маслинами
Ингредиенты
½ кг замороженных креветок, 8 крупных черных маслин без косто чек, 100 г сыра (твердых сортов), 4 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок салата, соль.
Способ приготовления
Маслины разрезать вдоль пополам, сыр натереть на крупной терке. Креветок слегка разморозить, очистить от панциря, выложить целиком в емкость, немного посолить, добавить половинки маслин, посыпать сыром и залить оливковым маслом. Поставить емкость на среднюю решетку пароварки. Готовое блюдо разложить на листьях салата.