При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом.
Паровой омлет с добавлением муки
На 1 порцию: белки 2 яиц, 5 г сливочного масла, 60 мл молока, 5 г пшеничной муки, соль по вкусу.
Белки яиц смешать с молоком, солью и хорошо взбить. Полученную массу вылить в форму, смазанную маслом, поместить в пароварку, накрыть крышкой и варить на пару до загустения.
Готовый омлет выложить в тарелку, полить растопленным сливочным маслом, посыпать рубленой зеленью.
Паровой омлет фаршированный
На 1 порцию: белки 2 яиц, ¼ стакана молока, 100 г отварного мяса, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.
Белки яиц смешать с молоком, солью и хорошо взбить. Отварную нежирную говядину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, подлить немного яично-молочной смеси, добавить соль и перемешать. Половину яично-молочной смеси влить в формочку, смазанную маслом, и варить на пару, затем влить смесь яиц с мясом поверх омлета и опять проварить на пару. На загустевший омлет вылить остаток яично-молочной смеси и все варить до полного загустения.
Готовый омлет выложить на тарелку, свернуть рулетом, полить растопленным маслом, посыпать зеленью.
Белковый омлет с рисом
На 1 порцию: 3 яичных белка, 1 ст. ложка (без верха) риса, 2 ст. ложки воды, ½ ч. ложки растопленного сливочного масла, зелень, соль по вкусу.
Рис перебрать, промыть и сварить на воде до полной готовности. Затем процедить, протереть через сито, соединить со взбитыми яичными белками, посолить, добавить воду, хорошо вымешать.
Готовую массу перелить в форму, смазанную сливочным маслом, и сварить на пару.
При подаче к столу омлет полить растопленным сливочным маслом и посыпать зеленью.
Трехцветная закуска из сладкого перца
3 больших сладких перца (красный, желтый и зеленый), 1½ ч. ложки оливкового масла, соль по вкусу.
Перцы вымыть, очистить от сердцевины и семян, нарезать полосками шириной около 1 см.
Установить в пароварку поддон и паровую кастрюлю, положить в нее нарезанный перец, накрыть крышкой и варить на пару 10–12 минут (перец должен стать слегка мягким, но сохранить яркий цвет).
Сразу же вынуть перец из кастрюли, обсушить его бумажным полотенцем, переложить на тарелку. Посолить и заправить оливковым маслом, перемешать.
Подавать блюдо горячим или теплым.
Мясные рулетики с грибами
На 5 порций: 500 г говядины, 300 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, 25 г сливочного масла или сметаны, немного растительного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
Грибы очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.
Мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Затем в сковороду добавить грибы, посолить, поперчить и тушить на слабом огне до готовности. Жидкость при этом должна полностью выпариться. Незадолго до окончания тушения положить сливочное масло (или сметану).
Мясо нарезать на тонкие пластинки, отбить, положить на них начинку из лука и грибов, свернуть рулетиком, проткнуть (закрепить) зубочисткой и сварить в пароварке до готовности.
Подать к столу с салатом из свежих овощей.
Морковь с красной рыбой
На 3 порции: 3 моркови средней величины, 450 г свежей семги (или другой красной рыбы), 1 маленькая луковица, 1 помидор, черный молотый перец, соль по вкусу.
Морковь очистить, натереть на крупной терке. Помидор и рыбу нарезать кубиками, лук мелко порубить.
Все смешать, положить в чашу для риса и готовить в пароварке 35–45 минут. За 5 минут до окончания варки добавить соль и перец (при отсутствии противопоказаний тогда же можно добавить по вкусу хмели-сунели или иную пряную приправу).
Готовим в пароварке горячие мясные блюда
Натуральное мясо
Отбивная говяжья вырезка на пару
На 3 порции: 400 г говяжьей вырезки, 3–4 картофелины, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 корень петрушки, 3 небольших моркови, 3 маленьких репки, 3 небольших луковицы, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо хорошо отбить. Дно паровой корзины слегка смазать сливочным маслом, положить мясо, мелко нарезанные коренья, лук, дольки репы, картофеля, а сверху – кусочки сливочного масла. Готовить в пароварке с поддоном (примерно 1 час).
Готовую говядину выложить на блюдо, нарезать ломтиками, обложить овощами, с которыми она готовилась, полить мясным соком, собравшимся в поддоне.
Говядина, сваренная на пару
На 3 порции: 400 г говядины (одним куском), 2 головки репчатого лука, 15 г сливочного масла, 50 г кочанного салата, зелень петрушки, стебли сельдерея, соль по вкусу.
Говядину (одним куском), петрушку и сельдерей уложить в пароварку и готовить 35–40 минут (до готовности).
Лук нашинковать и пассеровать в масле на сковороде до золотистого цвета.
Готовое мясо нарезать на порционные куски, посолить и выложить на блюдо. Сверху положить лук и посыпать рубленым салатом.
Антрекот с жареным луком
На 3 порции: 400 г говядины, 2 головки репчатого лука, 15 г сливочного масла, зелень пет-рушки и сельдерея, черный молотый перец, соль по вкусу .
Мясо нарезать поперек волокон на 3 куска, отбить, посолить и поперчить. Положить веточки зелени в пароварку (на дно паровой кастрюли), сверху уложить говядину. Готовить мясо 18–22 минуты при сильном кипении воды.
Нарезать кольцами лук и пассеровать его в масле на сковороде до золотистого цвета.
Подавать антрекот, посыпав мелко нарезанной зеленью и кольцами жареного лyкa.
На гарнир подать свежие или консервированные овощи, ломтики лимона, маслины.
Картофель с мясом и овощами
100 г картофеля (1 картофелина среднего размера), 150 г мяса, 1 морковь, 1 луковица, 2 ч. ложки растительного масла, 3 горошины душистого перца, зелень, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками, залить водой, посолить, поперчить и варить на водяной бане (в чаше для риса) до полуготовности.
Затем добавить нарезанный ломтиками картофель и спассерованные лук и морковь.
Довести все до готовности на водяной бане, посыпать нарезанной зеленью.
Тушеная говядина с овощами
200 г филе говядины, 1 картофелина среднего размера, 1 морковь, 1 луковица, 100 г свежих шампиньонов, 1 помидор, 50 г томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны, 2 ч. ложки растительного масла, зелень укропа, листья зеленого салата, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками и обжарить на сковороде.
Смешать сметану с томатной пастой.
Нарезать морковь кусочками, очищенный картофель – кубиками и слегка обжарить их вместе на растительном масле.
Грибы очистить и нарезать кусочками, помидор – кубиками, нашинковать зелень укропа.
Положить все в пароварку (в чашу для риса), посолить, поперчить, залить смесью сметаны и томатной пасты и тушить 30–35 минут.
К столу подавать, украсив листьями салата.
Рубленое мясо
Шницели
Рубленый паровой шницель с гречей
На 1 порцию: 125 г мяса, 15 г белого хлеба, 5 г растительного, 15 г репчатого лука, 40 г гречи.
Мясо нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным в воде и отжатым белым хлебом и пропустить еще два раза через мясорубку. Из полученной массы сформовать шницель и отварить его до готовности в пароварке.
Лук очистить, мелко нарубить и спассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Гречу промыть, отварить и смешать с поджаренным луком.
Выложить шницель на тарелку, присоединить гарнир, приправить мелко нарезанной зеленью салата.
Рубленый паровой шницель с пшеном
На 1 порцию: 120 г мяса, 15 г белого хлеба, ½ яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 40 г пшена, зелень по вкусу. Не солить.
Мясо нежирной говядины освободить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками, добавить намоченный в молоке хлеб, пропустить через мясорубку, хорошо взбить, добавить сырое яйцо и еще раз взбить. Полученной массе придать форму шницеля и сварить в паровой корзине.
Лук очистить, промыть, нашинковать, отварить в кипятке, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем припустить в части масла.
При подаче к столу в тарелку со шницелем положить пшено, сваренное на пару, заправить оставшимся растительным маслом. Сверху на шницель положить жареный лук и мелко нарубленную зелень.
Котлеты
Котлеты мясные паровые диетические
На 1 порцию: 100 г мяса (мякоть), 15 г пшеничного хлеба, 5 г сливочного масла, 25 мл воды, соль по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку с редкой, а затем частой решеткой, смешать с намоченным в воде отжатым хлебом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить соль, воду, хорошо выбить и разделать на две котлеты. Варить на пару в паровой корзине или на водяной бане.
При подаче сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Рекомендуется также при хронических гастритах с повышенной кислотностью и при других нарушениях со стороны желудка.
Мясные котлеты с яйцом
На 1 порцию: 100 г мяса, белок 1 яйца, 15 г белого хлеба, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка растительного масла, зелень, соль по вкусу.
Мясо нежирной говядины очистить от пленок и сухожилий, промыть, нарезать кусочками. К мясу добавить намоченный в воде белый хлеб, пропустить через мясорубку, вбить сырой белок яйца, влить молоко, добавить соль. Хорошо взбить, разделить на три части и приготовить из них три котлеты.
Котлеты сварить на пару (в паровой корзине), а затем подрумянить (3 минуты) в духовке. Готовые котлеты поместить на тарелку, посыпать рубленой зеленью.
Паровые котлеты, запеченные с молочным соусом и сыром
На 1 порцию: 100 г говядины (мякоти), 15 г пшеничного хлеба, белок 1 яйца, репчатый лук, 5 г сливочного масла, 5 г сыра, 25 г зелени, специи, соль по вкусу, молочный соус.
Замоченный в воде и отжатый хлеб пропустить вместе с мясом через мясорубку. Добавить белок 1 яйца, соль, мелко нарезанный лук. Массу хорошо взбить, разделать на три котлеты и сварить на пару (в паровой корзине). Готовые котлеты переложить на сковороду, залить молочным соусом (см. раздел «Соусы»), посыпать тертым сыром и рубленой зеленью.