Рулет из говядины с морской капустой
200 г мякоти говядины, 100 г картофеля, 30 г свеклы, обработанные листья морской капусты, 30 г репчатого лука, 10 г растительного масла, 10 г зеленого лука, 5 г чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо мелко нарезать и тщательно отбить. Картошку сварить на пару и нарезать. Свеклу крупно нарезать вдоль и слегка отварить. Лук и чеснок измельчить.
Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, измельченные лук и чеснок, черный перец, немного растительного масла, смешать, разложить на расправленные листья морской капусты. На каждый лист с мясом выложить нарезанную картошку и слегка отваренную свеклу, и сверху накрыть другим листом морской капусты. Все тщательно свернуть рулетом, положить в паровую корзину и довести на пару до готовности.
Готовый рулет нарезать поперек и разложить на тарелке, рядом выложить овощной гарнир.
Овощи, фаршированные мясной начинкой
Перцы, фаршированные мясом и перловой крупой
На 5 порций: 10 небольших стручков сладкого перца, 450 г мягкого мяса, 15 г перловой крупы (гречи или пшена), 1 луковица, зелень петрушки или укропа, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Сварить перловку, чтобы она получилась рассыпчатой. Стручки сладкого перца очистить от плодоножек и семян, затем отварить 2–3 минуты на пару (можно также на это время положить в кипящую подсоленную воду, а затем откинуть на дуршлаг или сито).
Приготовить фарш: сырое мясо пропустить через мясорубку или мелко порубить, перемешать со сваренной перловкой, мелко нарезанным луком, добавить по вкусу соль, перец.
Перцы охладить и заполнить фаршем. После этого положить их в 1–2 ряда в неглубокую посуду, можно добавить по вкусу специи, томат-пюре, чеснок и готовить на пару еще 30 минут.
Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа, полить растопленным сливочным маслом. Такие перцы вкусны как в горячем, так и в холодном виде.
Если ваши домочадцы предпочитают это блюдо не в паровом виде, то фаршированные перцы нужно залить сметанным соусом, томатом-пюре или томатным соусом с чесноком и специями, а затем потушить в духовке или на плите (на небольшом огне) 30–40 минут.
Перцы, фаршированные мясом, перловкой и зеленью
На 1 порцию: 5 крупных сладких перцев, 450–500 г мякоти говядины, 15 г перловой крупы, 1 луковица, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, 20 г сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.
Перловку отварить почти до готовности, слить лишнюю воду.
Сырую говядину пропустить через мясорубку с луком и чесноком, добавить перловку, зелень, посолить и поперчить.
Перцы вымыть, отрезать верхушки, удалить семена, заполнить фаршем, накрыть верхушками и поместить в пароварку. Варить 30–40 минут.
Готовые перцы полить сметаной, посыпать зеленью.
Перцы, фаршированные овощами и отварным мясом
На 2 порции: 2 крупных сладких перца (примерно по 150 г каждый), 70 г постного вареного мяса, ½ небольшой луковицы, 100 г помидоров, 2 ч. ложки растительного масла, ½ ч. ложки семян тмина, соль по вкусу.
Вареное мясо мелко порубить.
Обжарить на масле семена тмина, добавить мелко нарезанные лук и помидоры и прожарить вместе с тмином, затем добавить рубленое мясо и жарить еще 5 минут.
Подготовленные перцы заполнить мясной смесью и варить на пару около 20 минут.
Перец, фаршированный мясом и гречей
На 1 порцию: 170 г болгарского перца, 120 г говядины, 15 г гречневой крупы (ядрицы), по 20 г петрушки и укропа, кисло-сладкий соус, соль по вкусу.
У перца вырезать плодоножку с сердцевиной, промыть, слегка припустить на пару.
Вареное мясо пропустить через мясорубку, смешать с рассыпчатой гречневой кашей, посолить, вымешать.
Подготовленным фаршем заполнить перец, положить его в паровую корзину, закрыть крышкой и довести до готовности на пару.
Перед подачей полить соусом и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Кабачки, фаршированные отварным мясом
250 г кабачков, 150 г мякоти говядины, 15 г перловой крупы, 3 г пшеничной муки, 10 г растительного масла, 15 г сметаны, 5 г томат-пасты, зелень, 50 мл овощного отвара, соль по вкусу.
Кабачки очистить, промыть, нарезать на порционные куски, вынуть сердцевину и припустить до полуготовности на пару.
Перловку припустить в воде, мясо отварить и прокрутить через мясорубку.
Приготовить фарш из вареного мяса с перловкой и маслом, нафаршировать кабачки и довести их до готовности в пароварке.
Из прогретой муки, сметаны, томата и овощного отвара приготовить соус, залить им кабачки и посыпать рубленой зеленью.
Кабачки, фаршированные сырым мясом и перловой крупой
250 г кабачков, 100 г мякоти говядины, 15 г перловой крупы, 3 г пшеничной муки, 15 г сметаны, 5 г томат-пасты, 15 г репчатого лука, 50 мл мясного бульона, зелень, соль по вкусу.
Приготовить кабачки, как в предыдущем рецепте.
Перловку припустить в воде.
Мясо прокрутить через мясорубку, смешать с перловкой и вымешать.
Нафаршировать подготовленным фаршем кабачки, положить в паровую корзину и довести на пару до готовности. Из прогретой муки, сметаны, томата и мясного бульона приготовить соус, залить им кабачки, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.
Кабачок, фаршированный сырым мясом и луком
1 кабачок, 150–200 г мясного фарша, 2 луковицы.
Кабачок очистить от кожицы, разрезать пополам вдоль, из каждой части вынуть мякоть и семена – так, чтобы получились две «лодочки».
В каждую из «лодочек» положить мясной фарш, перемешанный с измельченным луком. Поместить все в пароварку и варить на пару до готовности.
Помидоры, фаршированные мясом и перловой крупой
4 крупных помидора, 100 г мякоти говядины, 50 г вареной перловки, ½ луковицы, 2 зубчика чеснока, 5 г растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
Сырую говядину пропустить через мясорубку с луком, обжарить на масле, смешать с перловкой, измельченной зеленью и мелко нарезанным чес-ноком.
С помидоров срезать верхушки, вынуть мякоть, измельчить и смешать ее с фаршем.
Полученной массой заполнить помидоры, накрыть их верхушками-«крышечками», положить в пароварку и довести до готовности.
Фаршированная тыква
Тыква, мякоть говядины, перловка, репчатый лук, яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.
Мясо – вареное или сырое – пропустить через мясорубку. Если использовать сырое мясо, то полученный фарш надо немного обжарить в растительном масле с мелко нарезанным луком.
Отварить перловку, охладить и добавить ее к отварному или обжаренному мясному фаршу. Если фарш не обжаривали с луком, а делали его из вареного мяса, то добавить лук. По вкусу посолить и поперчить. Все охладить, вбить сырые яйца, перемешать.
Тыкву разрезать на две или четыре части, удалить семена и наполнить фаршем. Положить в корзину пароварки или на решетку над большой кастрюлей и готовить, пока тыква не станет мягкой. Отдельно подать сметанный или томатный соус.
Можно фаршировать тыкву и другими начинками: пшенной кашей с морковью, овощами в молочном соусе и др.
Брюква, фаршированная грибами и печенкой
На 5 порций: 800 г брюквы, 300 г шампиньонов, 150–200 г вареной говяжьей печени, 2 луковицы, 100 г сметаны, 2 ч. ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Брюкву очистить, из середины удалить часть мякоти. Грибы нарезать, обжарить с луком и измельченной мякотью брюквы. Добавить пропущенную через мясорубку вареную печень, посолить, поперчить, начинить этим фаршем брюкву. Готовить блюдо на смазанной маслом решетке пароварки.
Готовую брюкву полить сметаной, посыпать зеленью и подать к столу.
Голубцы с мясной начинкой
«Паровое приготовление голубцов – самое витаминосберегающее. Для голубцов это особенно важно, потому что только в капусте содержится уникальный витамин U, который улучшает пищеварение и помогает нам худеть.
Для того чтобы голубцы получились на славу, капусту нужно подобрать с ровными, неповрежденными листьями, аккуратно вырезать кочерыжку и снять большие листья, пригодные для голубцов. Утолщения нижней части необходимо срезать, обдать листья кипятком, затем слегка их отбить, чтобы удобно было заворачивать фарш. Если кочан разбирается с трудом, а листья ломаются и не снимаются полностью, вырежьте кочерыжку и поместите кочан на 1–2 минуты в кипящую воду. Выньте кочан из воды, дайте ему немного остыть, а потом уж разбирайте по листочкам».
«Блюда на пару. Большая энциклопедия»
Голубцы с говядиной и перловкой
На 5 порций: 1 кг белокочанной капусты, 500 г говядины (мякоти), 1 луковица, ½ стакана перловой крупы, 15 г сметаны, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
Капусту разобрать на листья, проварить 5–7 минут в подсоленной воде или выдержать на пару в паровой корзине (около 5 минут). Перловую крупу отварить до полуготовности.
Говядину пропустить через мясорубку. Добавить спассерованный лук, отваренную перловку, соль, перец.
Полученный фарш разложить на капустные листья, завернуть, сложить в пароварку и сварить (около 35–40 минут).
При подаче к столу голубцы полить сметаной.
Голубцы с отварным мясом
На 5 порций: 400 г белокочанной капусты, 300 г вареной говядины (без костей), 1 луковица, 15 г сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.
С капусты удалить верхний слой листьев, окунуть кочан в кипящую подсоленную воду, разобрать на листья.
Мясо нарезать маленькими кубиками, лук – полукольцами, перемешать, поперчить, посолить и небольшими порциями положить в середину капустных листьев, затем листья завернуть и уложить голубцы в пароварку. Варить 30–40 минут.