Цветная капуста на пару под сметанным соусом
1 кочан цветной капусты, ⅓ стакана сметаны, 1 ч. ложка пшеничной муки, соль по вкусу.
Цветную капусту очистить от листьев, замочить в соленой воде на 25 минут, промыть в холодной воде, разрезать пополам и отварить в паровой корзине пароварки.
Готовую капусту вынуть, каждую половинку разрезать пополам и полить сметанным соусом (муку прогреть в кастрюле, залить прокипяченной сметаной, взбивая, чтобы не было комков, и заправить солью).
Можно обойтись и без соуса, а полить готовую капусту растительным маслом (5 г на порцию).
Цветная капуста с грибами, тушенная на пару в сметанном соусе
350 г цветной капусты, 150 г шампиньонов, 50 г сметаны, 100 мл овощного бульона, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Капусту положить на 20 минут в подсоленную воду, разобрать на соцветия, вымыть.
Капустные соцветия и нарезанные шампиньоны положить в чашу для риса, залить сметанным соусом и готовить в пароварке около 20 минут. Затем переложить в фарфоровую миску, посыпать зеленью и подать к столу.
Приготовление соуса: спассеровать муку на сливочном масле, добавить овощной бульон, сметану, посолить, кипятить 5–7 минут.
Цветная капуста по-корейски
600 г цветной капусты, 9 г чеснока, 2 головки репчатого лука, 5 г красного перца, 5 г соевого соуса.
Лук нарезать колечками и потушить. Цветную капусту разобрать на небольшие розетки, стволики очистить и нашинковать.
Капусту уложить в паровую корзину и варить в пароварке до готовности (готовая капуста должна остаться немного хрустящей).
Выложить капусту на тарелку и полить соевым соусом с добавлением красного перца и чеснока и бульоном с тушеным луком.
Брокколи, тушенная на пару
150 г брокколи, 150 г цветной капусты, 1 ч. ложка сливочного масла (или 1 ст. ложка тертого сыра), зелень укропа или петрушки, соль по вкусу .
Цветную капусту вместе с брокколи положить на 20–30 минут в подсоленную воду, разобрать на соцве-тия, промыть, сложить в паровую корзину и готовить в пароварке около 15 минут.
Готовую капусту переложить на тарелки, полить растопленным сливочным маслом (или посыпать тертым сыром) и зеленью.
Брокколи со сладким перцем
400 г брокколи, 1 красный сладкий перец среднего размера, черный молотый перец, соль по вкусу .
Красный сладкий перец нарезать полосками.
Влить в резервуар или внутреннюю чашу 40 мл воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу.
Положить брокколи и перец. Накрыть крышкой и варить 10–15 минут или пока овощи не станут чуть мягкими.
Готовые овощи переложить на блюдо, посолить, поперчить и подать к столу.
Брокколи в имбирном бульоне
400 г брокколи, 1 зеленый сладкий перец, ¼ пучка петрушки, 10 г свежего имбиря, 100 мл куриного бульона, 1 ч. ложка соевого соуса, ½ ч. ложки кунжутного масла, черный свежесмолотый перец, соль по вкусу.
Сладкий перец нарезать толстыми полосками. Брокколи разобрать на соцветия, которые разрезать вдоль пополам.
Положить брокколи в чашу для варки риса или внутреннюю тарелку. Имбирь нарезать и положить между кусочками брокколи. Сверху выложить сладкий перец и нарезанную петрушку.
В маленькой чашке смешать бульон и соевый соус с 1 ст. ложкой воды. Вылить смесь на овощи.
Влить в нижний резервуар два стакана воды. Установить паровую корзину, в нее поставить чашу с овощами. Накрыть крышкой и варить 10–15 минут или пока овощи не станут чуть мягкими. Время варки регулировать самостоятельно (может понадобиться добавить воду или бульон).
Используя шумовку, выложить готовые овощи в сервировочную посуду.
Смешать кунжутное масло с горячей жидкостью от овощей во внутренней тарелке и вылить смесь на овощи. Немного посолить, поперчить и подать к столу.
Брюссельская капуста с кабачками и горошком
На 2 порции: 500 г брюссельской капусты, 300 г кабачков, 100 г зеленого свежего горошка, 100 мл сметанного соуса с хреном.
Капусту, разделенную на кочешки, а также очищенные и нарезанные кубиками кабачки и горошек сложить в пароварку и сварить (в течение 20–25 минут).
Заправить солью и соусом.
Брюссельская капуста с овощами
400 г брюссельской капусты, 2 моркови, 1 луковица, 1 ч. ложка оливкового масла, зеленый лук, зелень петрушки, соль по вкусу.
Разделить брюссельскую капусту на кочешки, положить в пароварку (в паровую корзину) и готовить 20–25 минут.
Лук и морковь вымыть, очистить, мелко нашинковать и спассеровать на сливочном масле.
Готовую брюссельскую капусту соединить с пассерованными луком и морковью, добавить специи и все тщательно перемешать.
Перед подачей украсить крупно нарезанным зеленым луком и рубленой петрушкой.
Кольраби под молочным соусом
На 2 порции: 1 кг кольраби, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Для соуса: 1 стакан молока, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, ½ яйца, соль по вкусу.
Острым ножом очистить кольраби и нарезать тонкой соломкой, посыпать перцем, солью и убрать на 30 минут в прохладное место, затем уложить в пароварку. Варить 30–35 минут.
Готовую кольраби выложить на тарелки, посыпать мелко нарубленной зеленью и обильно полить молочным соусом.
Приготовление соуса: муку прогреть с маслом до кремового цвета, развести горячим кипяченым молоком и довести до кипения, помешивая (лучше деревянной ложкой). Посолить, заправить сырым яичным желтком. Прокипятить на маленьком огне еще 5–7 минут и процедить.
Кольраби под белым соусом
На 4 порции: 1 кг кольраби, сок половинки лимона, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.
Для соуса (на 1 порцию): 5 г муки, 50 г овощного отвара или воды, 5 г сливочного масла
Кольраби очистить от кожицы и зелени, вымыть, нарезать на небольшие кусочки и поместить в пароварку.
Варить на пару около 25 минут. Затем вынуть, выложить на тарелку и полить сверху белым соусом.
Кабачки, баклажаны, тыква
Паровые кабачки
500 г молодых кабачков (лучше всего цукини), 1 ч. ложка растопленного сливочного масла, соль по вкусу.
Кабачки вымыть, очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, с помощью ложки удалить из середины мякоть с семенами. Нарезать каждую половинку кабачка поперек (полукружьями), сложить в миску, слегка посолить, перемешать и оставить на 30 минут, чтобы выделился лишний сок.
Когда вода в резервуаре (нижней кастрюле) пароварки закипит, поставить на нее паровую корзину (кастрюлю-дуршлаг), в которую предварительно сложить слегка отжатые дольки кабачков. Варить примерно 15 минут.
Готовые кабачки положить на сервировочные тарелки, полить растопленным сливочным маслом.
Ломтики кабачков с чесноком
На 3 порции: 1 кг кабачков, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной 5 мм, положить в пароварку (в паровую корзину) и готовить 18–20 минут.
Готовые кабачки выложить на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать петрушкой и измельченным чесноком.
Ломтики кабачков острые
На 3 порции: 1 кг кабачков, 15 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Кабачки вымыть и нарезать кружками толщиной 5 мм. Посолить и поперчить. Готовить их в пароварке в течение 20–25 минут.
Выложить кабачки на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать сверху измельченным чесноком.
Баклажаны, тушенные на пару с помидорами
1 баклажан, 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 ч. ложка сливочного масла, зелень и соль по вкусу.
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кусочками, поставить под пресс и отжать сок, чтобы удалить горечь. Лук очистить, вымыть, нарезать, положить в чашу для риса, добавить масло, баклажаны, соль, накрыть крышкой и тушить в пароварке до полуготовности. Затем добавить свежие помидоры, нарезанные кружками, и держать на пару до готовности.
При подаче к столу посыпать баклажаны рубленой зеленью.
Паровые баклажаны в сметане
1 кг баклажанов, 1 луковица, ½ стакана сметанного соуса, зелень и соль по вкусу.
Подготовить баклажаны, как описано в предыдущем рецепте, положить в чашу для риса, добавить лук и сметанный соус, поставить чашу в паровую корзину, накрыть крышкой и тушить в пароварке до готовности.
Паровые баклажаны с орехами
На 2–3 порции: 1 кг баклажанов, 100 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 200 мл воды, зелень (кинза, базилик, петрушка, сельдерей, чабер), острый стручковый перец, винный уксус (или гранатовый сок), соль по вкусу.
Вымытые и очищенные (можно и неочищенные) от кожицы баклажаны нарезать вдоль, уложить в поддон для круп и готовить в пароварке 20–30 минут.
Готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить и отжать.
Очищенные грецкие орехи растолочь вместе с чесноком и солью. К этой смеси добавить стручковый перец, истолченный с кинзой, мелко нарезанные петрушку, сельдерей, чабер и базилик, нашинкованный лук, винный уксус (или гранатовый сок).
Соединить все с отжатыми баклажанами и тщательно перемешать.
Подавать, посыпав зернами граната и полив ореховым маслом.
Паровая тыква
На 1 порцию: 350 г подготовленной (очищенной) тыквы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка домашних сухарей из белого хлеба.
Тыкву очистить от кожицы, вынуть семена. Нарезать мякоть ломтиками и положить в пароварку. Варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг.
Кусочки готовой тыквы уложить горкой и полить сверху растопленным сливочным маслом.
Тыква с помидорами и луком
На 1 порцию: 300 г мякоти тыквы, 4 помидора, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, 3–4 горошины душистого перца,