¼ ч. ложки карри, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Тыкву очистить, мякоть нарезать, сложить в чашу для риса, добавить нарезанные без кожицы помидоры, спассерованные на масле, нарезанные лук и морковь, немного воды, соль, карри, душистый перец. Поставить чашу в паровую корзину и потушить до готовности.
Готовые овощи посыпать зеленью петрушки или укропом.
Это блюдо можно готовить на водяной бане.
Паровая тыква с творогом
На 2 порции: 300 г тыквы, 200 г 3– или 5 %-ного творога, 20 г сметаны, соль по вкусу.
Тыкву нарезать кубиками и отварить в пароварке в течение 20–25 минут.
Творог тщательно смешать со сметаной и солью, заправить полученной массой тыкву.
Корнеплоды
Паровая брюква под молочным соусом
250 г брюквы, 150 г нежирного творога, 50 мл молока, специи.
Для соуса: 50 мл молока, 5 г пшеничной муки.
Протертый творог, горячее молоко и специи хорошо вымесить.
Брюкву очистить, нарезать ломтиками толщиной около 5 мм и варить в пароварке в течение 25–30 минут.
Готовую брюкву разложить на тарелки и полить приготовленным молочным соусом.
Паровая брюква под сметанным соусом
300 г очищенной брюквы, 2 луковицы, ¼ стакана сметаны, 1 ч. ложка пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 50 мл мясного бульона, соль по вкусу.
Муку спассеровать на сливочном масле (5 г) до светло-желтого оттенка, развести горячим мясным бульоном, добавить сметану и варить 5–10 минут.
Спассеровать на оставшемся масле мелко нарезанный лук и добавить его в сметанный соус перед окончанием варки. В самом конце посолить и тщательно размешать.
Брюкву очистить, нарезать ломтиками толщиной около 5 мм и сварить в пароварке (в течение 20–25 минут), разложить на тарелки и залить горячим сметанным соусом.
Брюква с фасолью в томате
300 г брюквы, 100 г красной или пестрой фасоли (сухой), 100 г томатной пасты.
Фасоль замочить на три часа в холодной воде. Брюкву нарезать мелкими кубиками и вместе с фасолью варить в пароварке в поддоне для круп в течение 35 минут. Затем выложить на брюкву и фасоль томатную пасту, нагретую до кипения, и варить еще 10 минут.
Паровая репа под луково-сметанным соусом
150 г репы, 2 ст. ложки сметаны, 20 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 10 г зелени, соль по вкусу.
Репу очистить, разрезать на четыре части, каждую часть нарезать ломтиками толщиной около 5 мм и сварить в паровой корзине пароварки (25–30 минут).
Тем временем спассеровать на сковороде со сливочным маслом мелко нарезанный лук, посолить, влить сметану, перемешать, довести до кипения.
Горячую репу выложить на сервировочную тарелку, полить соусом, посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки.
Стручковая фасоль
Зеленая фасоль на пару
500 г стручковой зеленой фасоли.
Налить в резервуар пароварки 2–3 стакана подсоленной холодной воды. Фасоль поместить в паровую корзину и варить на пару 10 минут.
Зеленое лобио с уксусом
500 г стручковой зеленой фасоли, 10 г подсолнечного масла, 1–2 зубчика чеснока, зелень пет-рушки, кинза, соль по вкусу.
Фасоль готовить до готовности в пароварке в течение 25–30 минут. Заправить ее маслом, специями и рубленой зеленью и подать к столу.
Стручковая фасоль с сельдереем и зеленью
450 г стручковой фасоли, 1 ст. ложка оливкового масла, ¼ пучка петрушки, ¼ пучка укропа, 2 стебля сельдерея, ½ пучка лука-шалота, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Сельдерей нарезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить в чеснокодавилке.
Влить в резервуар или внутреннюю чашу стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль, сельдерей, мелко нарубленные лук и чеснок. Накрыть крышкой и варить в течение 12–15 минут или пока фасоль не станет мягкой.
Когда овощи будут готовы, переложить их на блюдо, полить оливковым маслом, посыпать измельченными петрушкой и укропом, посолить, поперчить, перемешать.
Подать фасоль к столу горячей.
Артишоки
Паровые артишоки с зеленью
Стебель артишока срезать у самого основания, срезать также твердые части листьев.
Те места, где отрезан стебель (донышки артишоков), натереть лимоном, чтобы они не потемнели. Подготовленные таким образом артишоки промыть, сложить в паровую корзину в один ряд и варить под закрытой крышкой 10–15 минут. Готовность артишоков определяют острием ножа: если нож свободно входит в мякоть, продукт готов.
Готовые артишоки переложить донышками вверх на блюдо, на которое предварительно поместить сложенную конвертом салфетку.
Выкладывать артишоки следует в один ряд, украсить веточками зелени.
Артишоки на пару с соусом
На 4 порции: 8 средних артишоков со стеблем, 1 помидор, 1 небольшая луковица, ½ зеленого стручка сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка сухого белого вина, немного петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
Очистить артишоки, нарезать каждый на 8 частей и приготовить на пару, полив соком лимона (в зависимости от размера они готовятся 10–15 минут). Артишок считается готовым, когда кончик ножа свободно входит в мякоть.
Готовые артишоки полить соусом и посыпать руб-леной петрушкой.
Приготовление соуса: все овощи (кроме артишоков и петрушки) промыть, нарезать (помидор предварительно очистить от кожицы и семян) и измельчить в блендере. Добавить оливковое масло и вино, перец и соль, перемешать.
Рагу и другие овощные смеси
Овощное рагу на пару
100 г белокочанной капусты, 30 г репы, 5 г зеленого салата, 100 г зеленого консервированного горошка, 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки.
Овощи нарезать, отварить в пароварке, выложить на смазанную маслом порционную сковороду, залить соусом бешамель (см. раздел «Соусы»).
При подаче к столу посыпать мелко нашинкованной зеленью.
Рагу из овощей под соусом бешамель
100 г белокочанной капусты, 100 г зеленого консервированного горошка, 40 г репы, 50 г моркови, 10 г сливочного масла, 50 г сметаны, 5 г пшеничной муки, 3 г зелени.
Морковь, капусту, репу очистить, нарезать и все вместе отварить в пароварке под крышкой.
Готовые овощи и консервированный зеленый горошек смешать, заправить соусом бешамель (см. раздел «Соусы») и довести до кипения. При подаче к столу посыпать рагу мелко нарезанной зеленью.
Овощи в молочном соусе
2 желтых сладких перца, 1 молодой кабачок, 2–3 помидора, 1 луковица, 100 г стручковой зеленой фасоли, 200 г мангольда, соль по вкусу.
Для соуса: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, ½ стакана молока, лимонная кислота, соль по вкусу.
Подготовленные перцы, кабачок, помидоры, лук нарезать не слишком мелко. Фасоль нарезать кусочками длиной 2–3 см. Мангольд перебрать, промыть, мелко порубить. Овощи по отдельности или вперемешку, партиями, сварить на пару в пароварке любого типа. В кипящую воду рекомендуется добавить набор любых пряных трав.
Готовые горячие овощи переложить в глубокое блюдо, залить молочным соусом, оставить в теплом месте на 10 минут.
При подаче к столу по желанию подсолить.
Приготовление соуса: масло растереть с мукой, постепенно ввести горячее молоко. Добавить лимонную кислоту, соль, тщательно перемешать, чтобы не было комков.
Рататуй на пару
100 г соцветий цветной капусты, 3 сладких перца: красный, зеленый и желтый, 2 луковицы, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 1 помидор, 2 ст. ложки рубленой зелени базилика, розмарина, тимьяна, 2 ст. ложки рубленой зелени петpyшки, 1 cm. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, помидор – кубиками, лук – полукольцами. Чеснок растереть с солью. Решетку-пароварку выстлать смазанной растительным маслом фольгой (вместо решетки можно использовать поддон для круп, смазав его растительным маслом). Выложить на фольгу перец, лук, капусту, морковь, чеснок и готовить на пару около 5 минут. Добавить помидоры, базилик, розмарин, тимьян, подсолить и варить еще 5 минут.
Готовое кушанье выложить в глубокое блюдо, полить маслом, аккуратно перемешать и поставить на 10 минут в теплое место.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Овощное рагу по-деревенски
2 картофелины, 1 морковь, 2 луковицы, 2 бак-лажана, 1 початок кукурузы (если есть), 5–6 стручков зеленой фасоли, 200 г брюссельской капусты, 200 г цветной капусты, 200 г белокочанной капусты, 1 ломтик тыквы, 2 помидора (или 2 ст. ложки томат-пюре), 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, корица, гвоздика, черный молотый перец, соль по вкусу.
Все овощи (кроме картофеля и помидоров), вымыть, очистить и нарезать (довольно крупно), мелкий лук оставить целиком, крупный разрезать. Подготовленные овощи по отдельности или партиями довести до готовности в пароварке (в течение 25–30 минут).
Готовые овощи складывать в одну кастрюлю.
Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, обжарить вместе с луком на сковороде с маслом и тоже положить в общую кастрюлю.
Отдельно на сковороде спассеровать муку, развести овощным отваром, добавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и приготовить соус.
Полученным соусом залить овощи, сложенные в кастрюлю. Добавить соль, специи, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15–20 минут.
Паровые овощи с маслом и травами
На 4 порции: 350 г капусты брокколи, 1 пучок зеленого лука, 1 очищенная красная луковица, 350 г стручков зеленого горошка, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка смеси измельченных трав (петрушки, тимьяна, шнитт-лука, эстрагона), немного лимонного сока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Брокколи разделить на мелкие соцветия, красную луковицу нарезать дольками, зеленый лук измельчить. Все овощи уложить в паровую корзину. Варить на пару до готовност