и 15–20 минут (10 минут спустя можно уже проверить готовность).
Растопить сливочное масло и смешать его с травами, лимонным соком и приправами. Полить этим соусом готовые горячие овощи, перемешать и сразу подать к столу.
Овощи на пару с кедровыми орешками
На 4 порции: 3–4 средние молодые моркови, 250 г зеленой стручковой фасоли, 250 г соцветий брокколи, 2 цукини, 1 зубчик чеснока, 5 г растительного масла, 40 г очищенных кедровых орешков.
Цукини, морковь и чеснок очистить и нарезать. Морковь поместить в паровую корзину пароварки, накрыть крышкой и варить 10 минут. Затем добавить зеленую стручковую фасоль, брокколи и цукини и все вместе готовить еще в течение 15–20 минут.
Тем временем подавить чеснок, положить его в сковороду вместе с очищенными кедровыми орешками и обжаривать без добавления масла 2–3 минуты, помешивая, до золотистого цвета.
Затем соединить орешки с чесноком и отваренными на пару овощами. Все перемешать, заправить растительным маслом.
Рагу из баклажанов, помидоров и топинамбура
250 г баклажанов, 200 г помидоров, 250 г топинамбура, 3 головки репчатого лука, укроп, 50 г зелени петрушки, 50 г зеленого лука.
Топинамбур тщательно вымыть с помощью щетки и нарезать толстыми листиками. Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кружочками.
Налить в чашу для риса ¾ стакана воды, опустить туда мелко нашинкованный лук, поставить чашу в паровую корзину, закрыть крышкой и варить на пару около 5 минут.
Затем добавить к луку кружочки баклажанов и продолжать варить еще около 3 минут.
После этого в чашу положить топинамбур и варить еще 2 минуты.
Выключить пароварку, положить в чашу с овощами мелко нашинкованные помидоры, дать блюду настояться и густо посыпать мелко нарезанными зеленью и зеленым луком.
Рагу из болгарского перца и грибов
3–4 сладких перца, 200 г свежих грибов (шампиньонов), 3 помидора, 1 луковица, 1 свежий огурец, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, приправа для овощей, мускатный орех (порошок), черный молотый перец, соль по вкусу .
Нарезать грибы ломтиками, сладкий перец – полукольцами, мякоть помидоров – дольками, лук мелко нарубить. Грибы и нарубленный лук выложить в пароварку (в чашу для риса), полить растительным маслом, посолить и поперчить. Добавить сладкий перец, помидоры, приправу и мускатный орех и готовить в пароварке 15 минут.
Готовое рагу выложить на тарелки; украсить кружочками огурца и веточками петрушки.
Солянка из грибов, квашеной капусты и лука
400 г квашеной капусты, 150–200 г свежих грибов (шампиньонов), 1 луковица, 20 г сметаны, 1 ч. ложка растительного масла, зелень укропа и петрушки, черный перец горошком, соль по вкусу.
Капусту промыть, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, тушить на водяной бане в течение 20 минут.
Грибы нарезать и обжарить на масле с луком, положить в кастрюлю с капустой, поперчить, посолить и тушить до готовности.
Готовое блюдо приправить сметаной и посыпать зеленью.
Овощи рубленые, толченые, протертые
Суфле из кабачков
300 г кабачков, 50 мл молока, 15 г манной крупы, 5 г сливочного масла, ½ яйца, соль по вкусу.
Сырые кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать, пропустить через мясорубку, откинуть на сито, дать стечь жидкости. Положить кабачковую массу в чашу для риса, добавить манную крупу, соль, сырой яичный желток и хорошо вымешать. Ввести взбитый в густую пену белок и снова осторожно перемешать.
Поставить чашу в паровую корзину, накрыть крышкой и отварить на пару.
Суфле из кабачков
300 г подготовленных кабачков, ½ яйца, 5 г сливочного масла, 1 ч. ложка пшеничной муки, 20 мл молока, немного растительного масла (для смазывания формы), соль по вкусу.
Кабачки очистить от кожицы и семечек, нарезать кубиками и сварить в пароварке (в чаше для риса) до готовности. Когда немного остынет, добавить муку, сырой желток и все хорошо вымешать.
Ввести взбитый в густую пену белок и снова аккуратно перемешать.
Выложить массу в форму, смазанную растительным маслом, и приготовить в пароварке (в течение 5–7 минут). При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Суфле из тыквы
300 г мякоти тыквы, ½ яйца, 1 ст. ложка (без верха) манной крупы, 20 мл молока, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Очищенную и нарезанную тыкву припустить в молоке до готовности, дать немного остыть, ввести манную крупу, сырой желток и все перемешать.
Осторожно добавить взбитый в густую пену белок, снова перемешать.
Выложить в порционные формочки и приготовить в пароварке (около 7 минут).
При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Суфле из тыквы с творогом
200 г тыквы, 30 мл молока, 1 ч. ложка пшеничной муки, 50 г нежирного творога, ½ яйца, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Очищенную тыкву крупно нарезать, сварить в паровой корзине до готовности (25–30 минут), пропустить через мясорубку или протереть через сито, смешать с протертым творогом, сырым яичным желтком, мукой, посолить и вымешать. Суфле выложить в смазанную маслом порционную форму и приготовить на пару (варить около 10 мин). При подаче полить растопленным сливочным маслом.
Грибные биточки
500 г свежих грибов, 40 г пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Свежие грибы (лучше маслята) перебрать, очистить, промыть и готовить на пару 2–3 минуты. Затем дважды пропустить грибы через мясорубку вместе с намоченным белым хлебом и луком. Добавить сырое яйцо, соль и все перемешать.
Из полученной массы сформовать биточки полукруглой формы и готовить их в пароварке 15–20 минут. Подавать биточки с картофельным пюре или рассыпчатой гречневой кашей.
Овощи, фаршированные овощами
Перец, фаршированный овощами
10 стручков сладкого перца.
Для фарша: 1 морковь, 1 луковица, 1 маленький кочан белокочанной капусты, по 1 корешку петрушки и сельдерея, зелень, соль по вкусу.
Для соуса: 25 г сметаны, 5 г томатной пасты.
Морковь, лук, капусту и коренья мелко нарезать и спассеровать в масле на сковороде или в сотейнике.
С перцев срезать плодоножки-крышечки, очистить от семян и перегородок, начинить овощным фаршем, закрыть «крышечками».
Начиненные перцы обжарить в масле, сложить в поддон для круп, залить заранее приготовленным соусом и поместить в пароварку на 30 минут.
Готовое блюдо подавать к столу в салатницах, украсив веточками зелени.
Перец, фаршированный овощами и сыром
8 стручков сладкого перца, половина кочана белой капусты, 4 моркови, 8 луковиц, 20 г тертого сыра, укроп, зелень петрушки по вкусу, черный молотый перец, соль по вкусу.
Очистить лук, морковь, капусту, нашинковать их тонкой соломкой.
Добавить в овощную смесь соль, черный молотый перец, а также мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Все тщательно перемешать – фарш готов.
Стручки сладкого перца вымыть, очистить от плодоножек, обрезав верхушки вместе со стеблем, вычистить изнутри семена и перегородки.
Положить внутрь перцев овощной фарш, уложить их в паровую корзину и поместить в пароварку и готовить на пару 20 минут, после чего каждый стручок посыпать сверху тертым сыром и оставить на пару еще на 5–7 минут.
Кабачки, фаршированные пряной зеленью
1–2 кабачка средней величины, 4 горошины душистого перца, маленькая щепотка высушенных семян аниса, ½ палочки корицы, зелень укропа, петрушки и сельдерея в равных пропорциях.
Кабачки очистить, разрезать вдоль на две части, ложкой удалить семена, затем срезать внутреннюю часть, оставив лишь тонкую оболочку.
Нарезать удаленную часть мякоти кабачков мелкими кусочками и смешать с мелко нарезанной зеленью. Эту массу тушить в пароварке (в поддоне для круп в течение 7–10 минут, постоянно помешивая).
Затем вложить тушеную массу в кабачки-лодочки, положить их в паровую корзину, поставить в пароварку и готовить еще 20 минут.
Патиссоны, фаршированные овощами
80–200 г патиссонов, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 15 г корня петрушки, ⅔ ст. ложки томатного пюре, 5 г сливочного масла, 15 г зеленого лука, 5 г сыра, черный молотый перец, чеснок, соль по вкусу.
Патиссоны очистить от плодоножек, удалить часть мякоти и семена. Отварить на пару.
Приготовить фарш: морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать соломкой и спассеровать на масле. Добавить томатное пюре, мелко нарезанный зеленый лук, мелко нарубленный чеснок, перец, соль по вкусу, хорошо перемешать и прогреть на сковороде.
Заполнить патиссоны фаршем так, чтобы он выступал горкой.
Фаршированные патиссоны уложить в паровую корзину пароварки, посыпать тертым сыром и держать на пару 2–3 минуты, чтобы расплавился сыр.
Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Баклажаны, фаршированные грибами
2 баклажана средних размеров, 100 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 вареное яйцо, 50 г сметаны, соль по вкусу.
Баклажаны разрезать вдоль пополам, вынуть из середины мякоть, оставив стенки толщиной 1 см.
Лук мелко нарезать, спассеровать на масле, соединить с мелко нарезанными вареными грибами, нарубленной мякотью баклажанов и нарезанным сваренным вкрутую яйцом. Все посолить и хорошо перемешать. Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов, уложить их в паровую корзину пароварки и готовить 30–35 минут.
К готовому блюду подать сметану.
Помидоры, фаршированные баклажанами
6 крупных мясистых помидоров, 2 молодых баклажана, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени, специи, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать (снимать кожицу не обязательно), обжарить, затем мелко изрубить. Добавить к ним поджаренный лук, зелень, специи, чеснок, посолить и перемешать.