У помидоров срезать верхушки, вынуть мякоть, смешать ее с овощной массой, заполнить помидоры фаршем. Готовить блюдо на смазанной маслом решетке пароварки.
Голубцы с овощной начинкой
Овощные голубцы с кабачками
4 листа белокочанной капусты, ½ маленького кабачка, ½ моркови, ¼ корня петрушки, ½ головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, ½ яйца, шпинат, зелень, соль по вкусу.
С капустных листьев срезать утолщения, положить их в паровую корзину и выдержать на пару около 5 минут.
Приготовить фарш из пассерованных овощей: морковь, кабачки, лук вымыть, нарезать соломкой и потушить на бульоне и масле до готовности, затем добавить мелко нарезанные шпинат, зелень, сырое яйцо, хорошо вымешать.
На каждый лист капусты положить фарш, завернуть голубец, уложить швом вниз в паровую корзину, закрыть крышкой, поставить в пароварку и готовить 20 минут. При подаче к столу голубцы полить растопленным сливочным маслом и сметаной, посыпать рубленой зеленью.
Овощные голубцы с перловой крупой
160 г листьев белокочанной капусты, 15 г перловой крупы, 40 г моркови, 20 г зелени, ¼ яйца, 5 г сливочного масла, 10 г сметаны, 5 г пшеничной муки, 50 мл овощного отвара (или воды), соль по вкусу.
Свежую капусту очистить, промыть, удалить кочерыжку, опустить в кипящую подсоленную воду на 7–8 минут. Затем капусту уложить на сито и, когда вода стечет, разобрать на листья, срезать с них утолщения и слегка отбить листовые черешки.
Морковь нашинковать, припустить со сливочным маслом и овощным отваром (10 мл).
Сварить рассыпчатую перловку, откинуть на дуршлаг и смешать с припущенной морковью, сырыми яйцами, мелко нарезанной зеленью, маслом и солью.
Из сметаны, муки и 40 мл отвара приготовить соус. Разделанные голубцы уложить в паровую корзину швом вниз и готовить около 20 минут.
Голубцы с перловой крупой и яйцами
700–900 г белокочанной капусты, 70 г перловой крупы, 3 яйца, 20 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, зелень укропа, соль по вкусу.
Перловую крупу отварить в подсоленной воде до полуготовности. Яйца сварить вкрутую, нарезать небольшими кубиками.
Зелень укропа мелко порубить, соединить с перловкой и яйцами. Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле на умеренном огне. Все смешать.
Кочан капусты варить в пароварке 5 минут, вынуть, остудить, разобрать на листья, слегка отбить черешки.
В центр каждого листа положить перловый фарш, сформовать голубцы и варить в пароварке до полной готовности (около 20–25 минут).
Голубцы с ячневой крупой, яйцами и репой
1 кочан белокочанной капусты (весом около 1 кг), 3 моркови, 1 репа, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки ячневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 200 г луково-сметанного соуса, 1 ч. ложка пшеничной муки, зелень укропа, соль по вкусу.
Для соуса: 1 луковица, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла, листья зеленого салата.
Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку и держать в пароварке 10–15 минут (до полуготовности). Разобрать кочан на листья и слегка отбить черешки.
Приготовить начинку: поджарить на сливочном масле мелко нарезанные морковь и репу, перемешать их с отваренной ячневой крупой и мелко нарубленными яйцами.
Выложить начинку на капустные листья и завернуть как рулет. Запанировать в муке и обжарить голубцы на противне или сковороде. Затем переложить в пароварку – в поддон для круп, залить приготовленным соусом и готовить в пароварке 20–25 минут.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Приготовление соуса: поджарить на сковороде мелко нарезанный лук (на сливочном масле), залить сметаной, смешанной с мукой, посолить, довести до кипения.
Овощные голубцы с помидорами
500 г белокочанной капусты, 250 г помидоров, 1 маленькая морковь, 3 луковицы, по 2 ст. ложки томатной пасты и растительного масла, ¼ стакана сметаны, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Морковь и лук нарезать тонкой соломкой.
Зелень петрушки мелко порубить, помидоры нарезать кружочками, все овощи перемешать, добавить томатную пасту, поставить на средний огонь и обжарить на сковороде в течение 4–5 минут (при желании можно овощи не обжаривать, а сварить в пароварке, поместив их в чашу для риса).
Капусту выдержать 5 минут в кипящей подсоленной воде, дать стечь влаге и остыть, разобрать на листья.
В центр капустных листьев положить овощной фарш, завернуть.
Голубцы осторожно уложить в пароварку и варить в течение 20–25 минут.
Голубцы с грибами
8–10 листьев белокочанной капусты, 500 г свежих грибов (шампиньонов), 2 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки томатной пасты, ½ стакана отварной перловой или ячневой крупы, соль по вкусу.
Капустные листья проварить на пару в пароварке 2–3 минуты.
Приготовить начинку: грибы выдержать на пару в течение 20 минут, а затем мелко нарезать их, смешать с отварной крупой и томатной пастой и посолить.
На каждый капустный лист положить 2–3 ст. ложки начинки и завернуть конвертиком. Голубцы выложить швом вниз в паровую корзину, поставить в пароварку и держать на пару до готовности (20–25 минут).
Голубцы из краснокочанной капусты с творогом
500 г краснокочанной капусты, 300 г творога, 2 яйца, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Зелень укропа и петрушки мелко порубить, перемешать с творогом, добавить сырые яйца, посолить и еще раз тщательно перемешать.
Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.
Затем голубцы уложить в пароварку и варить в течение 15–20 минут.
Готовим в пароварке блюда из круп
Что приготовить из гречи
Каша гречневая рассыпная
На 1 порцию: 65 г гречневой крупы (ядрицы), 10 г сливочного масла, 110 мл воды.
Крупу подсушить в духовке до насыщенного коричневого цвета, всыпать в кипящую воду с маслом (половина нормы) и варить 15–20 минут, затем плотно закрыть крышкой, поставить на водяную баню и варить еще не менее 2–3 часов. Каша должна быть хорошо упаренной.
При подаче заправить оставшимся маслом.
Гречневая рассыпчатая каша с луком и печенью
На 1 порцию: 65 г гречневой крупы (ядрицы), 65 г говяжьей печени, 25 г репчатого лука, 5 г сливочного масла, 110 мл воды.
Крупу перебрать, подсушить в духовке до насыщенного коричневого цвета, всыпать в кипящую воду с маслом (половина нормы) и варить 15 минут, затем плотно закрыть крышкой, поставить на водяную баню и варить еще 2 часа.
Лук мелко нарубить и обжарить, положить в него пропущенную через мясорубку сырую печень и еще раз обжарить в течение 10–15 минут.
Готовую кашу смешать с печенью, сложить в кастрюлю и упаривать на водяной бане в течение 10–15 минут.
Гречка с артишоками
На 4 порции: 1 стакан гречневой крупы (ядрицы), 4 небольших артишока, 3 маленькие луковицы, 3 стакана воды, сок 1 лимона, 1 ч. ложка оливкового масла, соль по вкусу.
Очистить артишоки, разрезать каждый на 8 частей. Готовить на пару, полив соком лимона (можно также отваривать в подсоленной воде с соком лимона), до готовности.
Сварить рассыпчатую гречку.
В разогретой сковороде припустить мелко нарезанный лук с оливковым маслом, затем добавить артишоки и в последнюю очередь – рассыпчатую гречку. Хорошо перемешать и сразу подать к столу.
Вместо гречки можно взять другую крупу (перловку, пшено, ячневую) по вкусу.
Зразы из гречи с творогом
200 г гречневого продела, 250 г творога, 400 мл молока (можно по 200 мл молока и воды), 2 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 15 г сметаны.
Положить в миску творог, добавить одно сырое яйцо и хорошо растереть. Если масса получится очень сухой, развести ее сметаной.
Молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения. Затем добавить в него масло, дробленую гречневую крупу и варить при слабом кипении до готовности.
Затем кашу слегка охладить и перемешать с оставшимся сырым яйцом.
Из полученной массы сделать лепешки, на середину каждой положить творожную массу и защипнуть как пирожки.
Сложить зразы в пароварку и готовить 10–15 минут. Перед подачей полить зразы сметаной.
Пшенная каша
Пшенная паровая каша
1 стакан пшена (крупы), 2 ½–3 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Пшено отварить в подсоленной воде, добавить полстоловой ложки масла, поставить кастрюлю с крупой на водяную баню и варить при слабом кипении до готовности. Затем снять кашу с плиты, добавить оставшееся масло и снова поставить кашу на водяную баню для упревания – на 30–60 минут.
Пшенная каша с творогом
1 стакан пшена (крупы), 1 стакан нежирного творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 3–4 стакана воды, соль по вкусу.
В кипящую подсоленную воду всыпать перебранное и промытое пшено и готовить его в пароварке в поддоне для круп 15–20 минут (до полуготовности).
Затем добавить сливочное масло, соль и творог. Все компоненты хорошо перемешать и довести кашу до готовности в течение 15 минут.
Отдельно подать молоко, простоквашу или кефир.
Пшенная каша с луком
1 стакан пшена (крупы), 1 ¾ стакана воды, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка измельченного укропа, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Пшено перебрать, хорошо промыть в нескольких водах, положить в поддон для круп и залить подсоленной кипящей водой. Поставить поддон в пароварку и готовить кашу 14–16 минут.
Лук нарезать и обжарить в масле на сковороде.
Готовую кашу посыпать поджаренным луком, зеленью и полить маслом, на котором жарился лук.
Другие крупы
Ячневая каша с грибами и мясом
На 2 порции: ½ стакана ячневой крупы, 1 ½ стакана воды, 1