Отваренное в пароварке (в течение 40–45 минут) и охлажденное мясо, свежий салат, соленые огурцы нашинковать ломтиками и перемешать. Из растительного масла, лимонного сока и части вареного и протертого через сито яичного желтка приготовить масляно-яичный соус и заправить салат.
Салат украсить помидорами и яйцами.
Мясной салат с капустой
На 1 порцию: 100 г вареного мяса, 50 г капусты, 1 помидор, 30 г зеленого горошка, 15 г сметаны, 3 г зелени.
Мясо отварить в пароварке в течение 40–45 минут. Охладить, нарезать ломтиками и выложить на тарелку. Капусту промыть, нашинковать и потушить.
Добавить помидоры (свежие или консервированные), консервированный зеленый горошек, тушеную капусту, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Мясной салат со свежими огурцами
На 1 порцию: 50 г вареного мяса, 50 г свежих огурцов, 25 г зеленого консервированного горошка, ¼ яйца, 25 г очищенных яблок, 15 г зеленого лука, 15 г растительного масла.
Вареное мясо нарезать тонкими небольшими пластинками. Яблоки очистить и нарезать небольшими ломтиками. Огурцы очистить и нарезать соломкой. Овощи смешать, заправить растительным маслом и уложить горкой в салатницу. Украсить пластинками мяса, свежих огурцов, яблок, сверху посыпать сваренным вкрутую и мелко нарубленным яйцом и нарезанным зеленым луком.
Французский мясной салат
На 4 порции: 250 г говядины (лопаточная часть), 200 г картофеля, 250 г помидоров, 1 яйцо, черный молотый перец, зелень, соль по вкусу.
Для заправки: 1 сваренное вкрутую яйцо (желток), 2 г сухой горчицы, 5 г репчатого лука, 2 г зелени укропа, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Картофель, не очищая (в мундире), положить на второй (верхний) ярус пароварки, а мясо – на первый (нижний) и готовить одновременно на двух ярусах в течение 40–45 минут. Отварное мясо, очищенный картофель и помидоры нарезать тонкими ломтиками.
В салатницу уложить слой помидоров, посыпать их солью и перцем. Сверху разложить мясо, на него – картофель и тоже посыпать солью и перцем. Полить заправкой, украсить ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.
Приготовление заправки: яичный желток протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и укропом.
Уксус и растительное масло тщательно перемешать, затем влить в приготовленную смесь.
Салат с телятиной
На 2 порции: 180 г холодной отварной телятины (лопаточная или тазобедренная часть), 50 г картофеля, 30 г зеленых яблок, 25 г свежих огурцов, 40 г консервированного горошка, 10 г готовой горчицы, 10 г оливкового масла, ½ яйца, 4 г зелени петрушки, лимонный сок, соль по вкусу.
Картофель в кожуре тщательно вымыть и положить на первый (нижний) ярус пароварки, а яйца поместить на второй (верхний) ярус. Картофель готовить 30–40 минут, а яйца – 15–20 минут.
Телятину, остывший и очищенный картофель, огурцы, очищенные яблоки и яйца нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, соль, оливковое масло, лимонный сок, горчицу и осторожно перемешать.
Заправленную смесь уложить горкой в салатницу, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Украсить листьями салата и другими овощами – в зависимости от сезона.
Куриный салат с миндалем
На 4–5 порций: 250 г вареного куриного мяса, 2 зеленых яблока, 1 корень сельдерея средней величины, 3 ст. ложки миндаля, 1 ст. ложка маложирного майонеза, специи, соль по вкусу.
Сельдерей и яблоки очистить и нарезать тонкой соломкой. Приготовить в пароварке куриное мясо (в течение 25–30 минут), затем охладить и мелко нарезать. Миндаль очистить от пленки и измельчить скалкой.
Продукты соединить, посолить, добавить черный молотый перец.
Затем разложить салат в порционную посуду, залить, не перемешивая, майонезом.
Украсить миндалем, дольками яблок и зеленью.
Куриный салат с сельдереем
На 5 порций: 250 г куриной грудки, 400 г стеб-лей сельдерея, 1 морковь, 250 мл говяжьего бульона.
Для соуса: ½ яйца, 1 помидор, 4 шт. черных маслин, 1 ст. ложка нарубленной зелени пет-рушки, сок ½ лимона, 1,5 ст. ложки оливкового масла.
Стебли (черешки) сельдерея промыть и нарезать на кусочки длиной около 7 см. Морковь нарезать кружочками. Сельдерей, морковь и куриное мясо готовить в пароварке в бульоне (в чаше для риса) 30 минут. Оставить охлаждаться, не вынимая.
Остывшую курицу вытащить, нарезать кусками и выложить на блюдо. В бульон с овощами вылить соус, перемешать и выложить на курицу.
Приготовление соуса: ½сваренного вкрутую яйца, помидор и очищенные от косточек маслины мелко нарезать. Смешать их с петрушкой и залить смесью лимонного сока с оливковым маслом.
Куриный салат с грейпфрутом, апельсином и авокадо
На 4 порции: 200 г куриных грудок без костей, 1 кочан зеленого салата, 1 стакан кресс-салата, 1 апельсин, 1 красный грейпфрут, 1 авокадо, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 зубчик измельченного чеснока, ½ ч. ложки соевого соуса, ¼ стакана оливкового масла, 1/8 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Влить в резервуар или внутреннюю чашу стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу, положить в нее куриные грудки, накрыть крышкой и варить в течение 15–18 минут. Выложить готовую курицу на тарелку. Немного посолить и поперчить. Накрыть и оставить охлаждаться примерно на 15 минут.
В маленькой миске смешать масло, лимонный сок, чеснок и соевый соус. Посолить и поперчить.
Кочанный салат нарезать порционными кусочками. Кресс-салат измельчить (утолщенные стебли отрезать). Оба салата выложить в салатницу среднего объема.
Острым ножом срезать шкурку и белую кожицу с грейпфрута и апельсина. Удалить мембраны и разобрать на дольки.
Авокадо очистить от кожуры и нарезать дольками.
Кусочки грейпфрута, апельсина и авокадо разложить на тарелке с курицей, полить приготовленным соусом.
Мясной рулет
На 3–4 порции: 150 г нежирной свинины, 50 г зеленого горошка, 50 г моркови, 25 г репчатого лука, 2 яйца, 10 г соевого соуса, 10 г кунжутного масла, 1 г имбиря (порошок), соль по вкусу.
Свинину пропустить через мясорубку, в фарш добавить белок 1 яйца, соевый соус, зеленый горошек, мелко нарезанную морковь, кунжутное масло, имбирь, нашинкованный репчатый лук, соль, хорошо перемешать.
Оставшиеся 1 яйцо и 1 желок разбить в посуду, добавить соль по вкусу, немного воды и хорошо взбить. Из полученной смеси на большой сковороде испечь 3–4 яичных блина.
Приготовленный фарш разделить на 3–4 части и каждую часть тонким слоем разложить на яичный блин, скатать в трубочку, края прищепить.
Рулет положить в пароварку, варить примерно 10 минут (до готовности). Готовый рулет смазать кунжутным маслом, остудить, нарезать ломтиками и красиво уложить на тарелку.
Куриный рулет
На 5 порций: 500 г куриного филе, 5 яиц, 10 г кунжутного масла, 25 г репчатого лука, 5 г имбиря (порошок), 15 мл вина (или коньяка), соль по вкусу.
Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить 2 сырых белка, кунжутное масло, мелко нарубленный лук, имбирь, вино, соль и 100 мл воды, хорошо перемешать. Готовый фарш разделить на пять частей. Яичные блины готовить по рецепту «Мясной рулет». На каждый блин выложить тонким слоем фарш. Блины скатать с двух сторон к центру, сгибы прищепить.
Рулет положить в пароварку, варить до готовности (примерно 10 минут). Когда рулет будет готов, смазать его кунжутным маслом, остудить, нарезать ломтиками.
Курица холодная паровая
На 2 порции: 250 г курицы, 20 г репчатого лука, 40 г соевого соуса, 10 г кунжутного масла, 5 г корицы, 5 г свежего имбиря, 10 мл водки, 5 горошин черного перца, 1 г бадьяна, соль по вкусу.
Подготовленную к варке курятину натереть снаружи и внутри солью.
Внутрь мяса положить лук, корицу, перец, бадьян, имбирь, влить 20 г соевого соуса, водку и варить на пару до готовности.
Готовое мясо нарубить брусочками, выложить на тарелку.
Соевый соус, смешанный с кунжутным маслом, подать отдельно.
Рыбные закуски
Сельдь с отварным картофелем
На 1 порцию: 50 г сельди (филе), 30–50 г картофеля, 5 г растительного масла, 3 г зелени, 3 г лимонного сока, 15 г репчатого лука.
Картофель в мундире отварить в пароварке, очистить и нарезать кружками.
Выложить подготовленные сельдь и картофель на тарелку, приправить растительным маслом и разведенным пополам с водой лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Блюдо украсить кольцами репчатого лука.
Рыбный паштет
На 1 порцию: 75 г судака, 40 г моркови, 5 г растительного масла, 3 г зелени, соль по вкусу.
Филе судака припустить до готовности на пару (15–20 минут). Морковь спассеровать в небольшом количестве масла. Готовую рыбу и морковь пропустить через мясорубку с частой решеткой и хорошо выбить до получения белой массы.
Рыба со сметаной, луком и помидорами
На 5 порций: 700 г рыбы, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 75 г сметаны, соль по вкусу.
Рыбу нарезать порционными кусками и отварить в пароварке в течение 15 минут. Лук спассеровать, помидоры нарезать кружочками.
Остывшую рыбу соединить с луком, полить сметаной, посолить, украсить кусочками помидоров.
Фаршированная форель
На 4–5 порций: 2 небольшие форели, 1 лист порфиры (вид съедобных водорослей; можно заменить листовым салатом, капустным листом), 20 г моркови, 10 г зеленого горошка, 10 г зеленого лука, 5 г чеснока, 2 мл сока имбиря, 4 г желатина, черный молотый перец, соль по вкусу.
Одну форель очистить от чешуи, жабр, внутренностей и костей и заправить специями. Другую форель разделать на филе, пропустить через мясорубку и тоже заправить специями.
Лист порфиры разложить на столе и положить на него фарш, мелко нарезанную морковь, горошек и завернуть трубочкой. Эту трубочку вложить в цельную рыбу и поставить варить на пару. Варить 15–20 минут. Затем снять рыбу с пара и обмазать растворенным желатином. Дать остыть.