Остывшую рыбу нарезать кружками шириной 2 см и разложить на блюде. В качестве гарнира можно использовать помидоры, огурцы, зелень.
Форель с баклажанами
На 6 порций: 600 г форели, 1 большой баклажан, 2–3 зубчика чеснока (неочищенных), сок 1 лимона, черный молотый перец и соль по вкусу.
Форель приготовить на пару (15–20 минут), остудить и очистить от костей.
Баклажан вымыть, нарезать толстыми кружками, вместе с чесноком положить в пароварку и варить в течение 10–15 минут до тех пор, пока баклажан и чеснок не станут мягкими. Потом аккуратно их очистить и сложить в миску.
Нарезать филе форели, добавить баклажан и чеснок, а также сок лимона. Взбить миксером до образования пюре. Посолить, поперчить. Подавать к столу в охлажденном виде.
Закуски из овощей
Зеленые помидоры с морковью и чесноком
На 5 порций: 500 г зеленых помидоров, 2 луковицы, 2 веточки сельдерея, 3 веточки петрушки, 3 моркови, 5 г растительного масла, чеснок, соль по вкусу.
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и положить в пароварку – в чашу для риса.
Зеленые помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками и положить поверх лука. Добавить туда же нарезанную кружочками морковь и мелко нарубленную зелень. Готовить в пароварке 20–30 минут.
В готовые помидоры добавить толченый чеснок, переложить в посуду и дать остыть.
Цветная капуста с авокадо
На 5–6 порций: 1 большой кочан цветной капусты (около 1¼ кг), 1 большой помидор, 2 авокадо средней величины (или 2 ст. ложки молотых фисташек), ½ ч. ложки молотого красного перца (паприки), 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 небольшая щепоть свежесмолотого черного перца, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ч. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки сметаны.
Срезать основание кочана цветной капусты и устойчиво поставить кочан в паровую корзину (кастрюлю с перфорированным дном) пароварки. Накрыть крышкой и варить на пару, пока капуста не станет немного мягкой (12–15 минут). Вынуть капусту из кастрюли, дать ей остыть и в закрытом виде (завернуть в пленку) поставить в холодильник минимум на 3 часа.
Помидор очистить от кожицы и семян и тонко нарезать. Авокадо очистить от кожицы и размять вилкой.
Соединить все компоненты (кроме капусты) в миске и перемешать.
Охлажденный кочан капусты переложить на сервировочное блюдо, предварительно выложив его зелеными листьями салатной капусты. Полить цветную капусту получившейся заправкой, разрезать клиньями (как торт) и подать к столу. Вкусно и красиво.
Салат-ассорти с цветной капустой
На 5 порций: 250 г цветной капусты, 150 г стручковой фасоли, 150 г моркови, 70 г сладкого зеленого перца, 150 г свежих огурцов, 100 г репчатого лука, 10 г растительного масла, сок 1 лимона, черный молотый перец, красный молотый перец (паприка), немного ксилита, 30 г зеленого лука, 30 г листьев зеленого салата.
Цветную капусту очистить от листьев, разобрать на кочешки. Стручки фасоли освободить от прожилок и нарезать кусочками.
Морковь очистить и нарезать кружочками, зеленый перец – соломкой. Сложить все овощи в паровую корзину, отварить до готовности и охладить. Огурцы и лук очистить и нарезать.
Все овощи смешать, полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком. Добавить мелко нарезанный лук, специи, затем уложить каждую порцию на лист салата. Подавать к мясу.
Ассорти из паровых овощей
На 8–10 порций: 500 г белокочанной капусты, 100 г цветной капусты, 100 г свежих огурцов, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 г стеблей сельдерея, сок 1 лимона, 10 бутонов гвоздики, ¼ стручка красного жгучего перца, 15 горошин черного перца, 2 лавровых листа.
Капусту нарезать на квадратики 3 на 3 см, цветную капусту разобрать на мелкие кочешки. Огурцы нарезать кружочками, морковь – фигурными кусочками, лук – кубиками, стебли сельдерея – кусочками длиной 2–3 см, зеленый перец очистить от семян и тоже нарезать кусочками. Все эти овощи сложить в паровую корзину и держать на пару около 2–3 минут (при сильном кипении воды). Затем переложить овощи в посуду с кипящей водой (1,5 л), выдержать в ней несколько минут и откинуть на дуршлаг. После этого опустить на несколько минут в холодную воду, откинуть. Сложить овощи в эмалированную посуду.
Воду из-под овощей не выливать, а перелить в другую кастрюлю, положить туда все специи, приправы, прогреть в течение 30 минут, остудить и залить этим маринадом подготовленные овощи. Через 24 часа можно подавать к столу.
Салат из баклажанов с зеленью
На 5 порций: 750 г баклажанов, ½ головки чеснока, 1 ст. ложка душистого растительного масла, зелень петрушки, укропа, сельдерея или кинзы от двух растений, соль по вкусу.
Баклажаны очистить от кожуры и промыть, положить в пароварку и варить на пару до готовности, затем охладить.
Зелень для приправы измельчить, посолить и развести кипяченой водой. Баклажаны выложить в мис-ку, полить приправой, добавить протертый чеснок и растительное масло, перемешать.
Салат из баклажанов с чесноком
На 1 порцию: 150 г баклажанов, 5 г кунжутного масла, 15 г чеснока, 30 г соевого соуса (20 г подается отдельно), лимонный сок, соль по вкусу.
Баклажаны очистить, промыть, вырезать плодоножку, разрезать пополам (вдоль) и варить до готовности на пару.
После охлаждения вареные баклажаны нарезать соломкой, добавить соевый соус, кунжутное масло, лимонный сок, соль.
Продукты перемешать и до подачи хранить в холодном месте.
Непосредственно перед подачей к столу баклажаны перемешать, встряхивая их в посуде, выложить горкой в салатницу или на тарелку, посыпать мелко нарубленным чесноком. Отдельно подать соевый соус.
Салат-ассорти с баклажанами
На 1 порцию: 150 г баклажанов, 30 г сладкого стручкового перца, 40 г свежих помидоров, 5 г чеснока, 5 г растительного масла, лимонный сок, черный молотый перец, 10 г соевого соуса, соль по вкусу.
Подготовленные баклажаны и перец готовить на пару при сильном кипении воды примерно 15 минут, помидоры ошпарить. Затем овощи очистить, нарезать и добавить мелко нарезанный чеснок.
Все перемешать, заправить солью, перцем, растительным маслом, смешанным с соевым соусом и лимонным соком, уложить горкой и украсить ломтиками помидора.
Салат с брокколи
На 1 порцию: 150 г брокколи, 2 сладких перца (1 зеленый и 1 красный), 1 помидор, 1 маленькая головка красного лука, 1 ст. ложка соевого соуса, 5 г растительного масла, соль по вкусу.
Овощи очистить и вымыть. Брокколи разобрать на соцветия, перцы нарезать кусочками, с помидоров снять кожицу и нарезать на дольки. Затем брокколи и перцы сложить в паровую кастрюлю и отварить на пару.
Луковицу очистить, нарезать тонкими полукольцами. Растительное масло смешать с соевым соусом. Все овощи сложить в миску, заправить смесью растительного масла и соевого соуса, перемешать, поставить до подачи в холодильник.
При подаче к столу выложить в порционные тарелки.
Салат из сельдерея
На 4 порции: 400 г стеблей сельдерея, 3 луковицы, 2 ч. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 1 ч. ложка сушеных приправ, черный молотый перец, соль по вкусу.
Сельдерей и лук очистить, нарезать и поместить в паровую корзину. Резервуар пароварки наполнить водой до максимального уровня. Установить на корпус сборник для жидкости. Накрыть крышкой и варить 30 минут.
Тем временем смешать растительное масло с лимонным соком, солью и перцем, сушеными приправами.
Полученным соусом заправить охлажденные отваренные на пару овощи.
Подавать в охлажденном виде.
Салат из сельдерея и моркови
На 5 порций: 500 г стеблей сельдерея, по 100 г корня сельдерея и моркови, 5 ст. ложек соевого соуса, 1 ст. ложка кунжутного масла, лимон-ный сок.
Стебли сельдерея без листьев перебрать, тщательно промыть, нарезать полосками длиной 3–4 см. Морковь и корень сельдерея очистить, промыть и нарезать соломкой.
Нарезанные коренья и стебли сельдерея сварить в пароварке до полуготовности, охладить.
Полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и лимонным соком.
Винегрет с яблоками
На 1 порцию: по 50 г картофеля, свеклы и соленых огурцов, 75 г зеленых яблок, 35 г моркови, 20 г репчатого лука, по 5 г растительного масла. Соль не добавлять.
Свеклу отварить в воде, как обычно.
Картофель и морковь промыть и, не очищая, отварить (вместе) в паровой корзине.
Дать остыть, очистить от кожуры и мелко нарезать.
Свеклу, соленые огурцы, яблоки и репчатый лук очистить и нарезать.
Все составные части винегрета смешать, заправить растительным маслом.
Овощной винегрет с квашеной капустой
На 2 порции: по 50 г свеклы, моркови, картофеля, 20 г зеленого лука, 80 г соленых огурцов, 50 г квашеной капусты, 5 г растительного масла, лимонный сок, соль по вкусу.
Свеклу отдельно отварить в воде.
Очищенные морковь и картофель сварить в пароварке, охладить и нашинковать. Огурцы нарезать кружочками.
Подготовленные продукты смешать с капустой, посолить и заправить маслом и лимонным соком.
Перед подачей посыпать нашинкованным луком.
Винегрет с сельдью
По 50 г свеклы, моркови и картофеля, 15 г зеленого лука, 30 г соленых огурцов, 5 г растительного масла, лимонный сок; 50 г филе сельди.
Свеклу отварить в воде, как обычно.
Очищенные морковь и картофель сварить в пароварке, охладить, нарезать и смешать с очищенными и нарезанными солеными огурцами, заправить растительным маслом и лимонным соком, посыпать нашинкованным зеленым луком.
Сельдь очистить, отделить филейную часть. Подавать вместе с винегретом.
Горячие закуски
Паровой омлет
На 1 порцию: белки 2 яиц, 5 г сливочного масла, ¼ стакана молока, соль по вкусу.
Белки яиц смешать с молоком, взбить веничком, добавить немного соли, вылить в формочку или чашу и сварить в пароварке.