Фасолевый соус для мясных блюд
400г консервированной фасоли, 200мл сливок, 100г бараньего жира, 50г муки, 2 чайные ложки горчицы, сок 1/ 2лимона, соль.
Для приготовления соуса в сковороде растопить бараний жир, положить муку, влить сливки, довести до кипения. Добавить фасоль, лимонный сок, горчицу, посолить и варить 3 минуты.
Этот соус прекрасно подходит для блюд из баранины или говядины.
Соус из хрена для блюд из мяса
2столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1/ 2стакана сливок, 100г тертого хрена, 3 столовые ложки мясного бульона.
Для приготовления соуса смешать обжаренную на сливочном масле муку, подогретые сливки и тертый хрен. Смесь разбавить 3 столовыми ложками бульона, довести до кипения, дать остыть. Соус тщательно взбить в миксере.
Винный соус к баранине
1столовая ложка муки, 10г сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 стакан красного вина, сахар, соль.
Для приготовления соуса смешать обжаренную на сливочном масле муку, вино и лимонный сок, добавить соль и сахар, проварить, тщательно взбить в миксере.
Соус сырный с зеленью
100г брынзы, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, 1/ 2пучка зелени укропа, 1/ 2пучка зелени кинзы, 1/ 2чайной ложки перца, соль.
Зелень кинзы и укропа вымыть, просушить, мелко нарубить. Брынзу протереть через сито.
Для приготовления соуса брынзу смешать с растительным маслом, горчицей, сахаром, солью, перцем и измельченной зеленью укропа и кинзы. Все тщательно взбить в миксере. Подавать к любой мясной или рыбной закуске.
Соус фруктовый острый
150г груш, 100г яблок, 1 чайная ложка сахара, 1/ 2чайной ложки горчицы, 1/ 2чайной ложки перца, 40г горького перца, 100г майонеза, 1/ 2пучка зелени петрушки, соль.
Зелень петрушки вымыть, просушить, нашинковать.
Для приготовления соуса вымытые, очищенные от кожуры сердцевины груш и яблок выложить в дуршлаг, поместить на 5 минут над посудой с кипящей водой. Фрукты измельчить в миксере. Соединить их с сахаром, горчицей, перцем, солью, кусочками горького перца (предварительно вымытого и очищенного), зеленью петрушки и майонезом. Все тщательно взбить в миксере. Соус можно подавать к блюдам из мяса и птицы.
Свекольный соус со специями
150г свеклы, 150г майонеза, 3 дольки чеснока, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы, 1 столовая ложка 3%—ного уксуса, 1 чайная ложка сунели, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка перца, соль.
Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить, натереть на крупной терке. Смешать ее в миксере с майонезом, добавить кориандр, сунель, уксус, соль, перец, измельченную зелень кинзы и предварительно очищенный, вымытый и измельченный чеснок. Тщательно взбить соус в миксере. Подавать к блюдам из жареной птицы.
Соус сметанный с морковью
150г сметаны, 50г майонеза, 3 вареные моркови, 1 вареный яичный желток, 1 сырой яичный желток, 1 чайная ложка сахара, 1/ 2чайной ложки горчицы, сок 1/ 2лимона, перец, соль.
Морковь очистить и крупно нарезать. Для приготовления соуса вареный яичный желток протереть через сито, смешать с сырым желтком, добавить перец, соль, сахар, горчицу. Взбить все в миксере, добавить морковь, сметану, майонез, лимонный сок и тщательно перемешать до получения однородной массы.
Соус можно подавать к блюдам из мяса и рыбы.
Острый апельсиновый соус
100г майонеза, 1 апельсин, 1 вареный яичный желток, 1 чайная ложка аджики, 1/ 2яблока, 1/ 2чайной ложки лимонного сока.
Апельсин вымыть, очистить, разделить на дольки, аккуратно освободить от перегородок. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину. Смешать яблоко и апельсин в миксере. Добавить рубленый яичный желток и лимонный сок, снова взбить. Положить майонез и аджику. Взбивать до получения однородной массы.
Острый соус с яйцом и аджикой
1сырой яичный желток, 1 вареный яичный желток, 4 дольки чеснока, 2 чайные ложки аджики, 1 столовая ложка томатной пасты, 150мл оливкового масла, 1/ 2чайной ложки молотого кориандра, 1/ 2чайной ложки красного молотого перца, соль.
Чеснок очистить, вымыть и истолочь. Взбить сырой яичный желток с кориандром, перцем и солью. Добавить оливковое масло, толченый чеснок, растертый вареный яичный желток, снова взбить. Положить в смесь томатную пасту и аджику, взбивать до получения однородной массы.
Соус с черносливом и специями
100г чернослива, 50г миндаля, 100г топленого масла, 2 столовые ложки меда, 2 чайные ложки кунжутного семени, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка гранатового сока, корица, молотый шафран, перец, соль.
Положить в кастрюлю предварительно замоченный чернослив, влить 1 стакан воды, добавить соль, перец, шафран, корицу, топленое масло, тушить на среднем огне 15–20 минут. Чернослив переложить в отдельную посуду, остудить и измельчить в миксере.
В кастрюлю добавить мед и, помешивая, варить до консистенции густого соуса, положить в кастрюлю чернослив, потушить 5 минут. Дать остыть. Миндаль перемешать с кунжутным семенем и обжарить в оливковом масле. Соединить все, добавить гранатовый сок и взбить соус до однородной консистенции в миксере. Подавать к жареному мясу, курице или гусю.
Соус из чеснока с зеленью
50г сливочного масла, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока, 1/ 2пучка зелени петрушки, перец, соль.
Чеснок очистить, вымыть и истолочь. Зелень петрушки вымыть, просушить, измельчить. Для приготовления соуса растопленное сливочное масло смешать с толченым чесноком, лимонным соком и измельченной зеленью петрушки, поперчить и посолить. Этот соус хорошо подавать к блюдам из печени.
Орехово-чесночный соус с укропом
100г очищенных грецких орехов, 50г майонеза, 3 дольки чеснока, 2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка перца, 10г зелени укропа, соль.
Чеснок очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, просушить, нарезать. Для приготовления соуса орехи растолочь в ступке вместе с чесноком до получения однородной массы. Добавить майонез, перец, зелень укропа, лимонный сок, посолить. Все тщательно взбить в миксере.
Десерты для миксера
Десерт из консервированных персиков, груш, мороженого и шоколада
100г консервированных персиков, 100г консервированных груш, 200г мороженого, 100г тертого шоколада.
Персики и груши смешать в миксере с мороженым. Разложить десерт по креманкам и посыпать шоколадом.
Десерт из консервированных фруктов с кокосовой стружкой
200г консервированных яблок и груш, 100г консервированных персиков, 100г консервированных дынных шариков, 50г кокосовой стружки.
Яблоки, персики и груши взбить в миксере, разложить по креманкам, украсить дынными шариками, посыпать кокосовой стружкой.
Десерт из черной смородины с корицей
1кг замороженной черной смородины, 1 палочка корицы, 100г сахарной пудры.
Смородину залить 1 л горячей воды, добавить корицу, варить в течение 3 минут. Смородину откинуть на дуршлаг, охладить, взбить в миксере, выложить в креманки, посыпать сахарной пудрой.
Десерт из варенья со сливками
300г малинового варенья, 250мл взбитых сливок, 3 яичных белка, 100г сахара.
Белки взбить с сахаром в миксере. Малиновое варенье протереть через сито и ввести небольшими порциями в белки. Добавить сливки, перемешать в миксере и поставить в прохладное место на 2 часа.
Творожный крем с земляничным вареньем и сливками
200г творога, 100г земляничного варенья, 100г сметаны, 100мл сливок, 100г сливочного масла, 50г сахарной пудры.
Творог протереть через сито, смешать в миксере со сметаной, вареньем, сливками, размягченным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.
Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 1час.
Крем из клубничного варенья с коньяком и пеканом
200г клубничного варенья, 40мл коньяка, 300мл взбитых сливок, 20г желатина, 30г измельченных ядер пекана.
Желатин залить 200мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, процедить. Клубничное варенье протереть через сито.
Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать, вылить смесь в варенье, добавить коньяк, перемешать в миксере. Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, посыпать орехами.
Творожно-земляничный крем со сливками
250г творога, 300г земляники, 200мл взбитых сливок, сахар.
Землянику перебрать, вымыть, протереть через сито, оставив несколько ягод для украшения, соединить с творогом, пропущенным через мясорубку. Всыпать сахар, перемешать в миксере.
В творожную массу ввести взбитые сливки, выложить в формочки, поставить в холодильник на 30 минут. При подаче к столу крем выложить на десертные тарелки, украсить ягодами земляники.
Клубнично-коньячный крем с яичными белками
750г клубники, 3 яичных белка, 50мл коньяка, сахар.
Клубнику перебрать, вымыть, растереть с половиной сахара. Белки взбить с оставшимся сахаром в миксере, добавить клубнику, перемешать, разложить по креманкам, поставить в холодильник. Через 20 минут вынуть, сбрызнуть коньяком.
Клюквенный крем со сливками и желатином
200мл клюквенного сока, 400мл сливок, 50г желатина, сахар.
В небольшую эмалированную кастрюлю влить клюквенный сок, добавить сахар, тщательно размешать. Поставить на слабый огонь, нагревать, пока сахар не растворится.
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть. Добавить подогретый клюквенный сок с сахаром, остудить. Добавить взбитые сливки, перемешать в миксере.
Абрикосовый крем со сливками и грецкими орехами
10абрикосов, 270мл взбитых сливок, 20г желатина, 50г измельченных ядер грецких орехов, сахар.
Абрикосы вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, вынуть косточки, посыпать сахаром, оставить на 1,5 часа, затем перемешать и варить на слабом огне до размягчения.
Желатин залить 200мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, процедить.
Абрикосовое пюре остудить и взбить в миксере.
Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать и вылить смесь в абрикосовое пюре, смешать миксером.
Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, посыпать орехами и подать к столу.
Крем из замороженной клюквы с персиком
400мл сливок, 200г замороженной клюквы, 350г сахара, 30г желатина, 1 персик, 20г сахарной пудры, 30мл лимонного сока, 1/ 4чайной ложки корицы.
Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать тонкими ломтиками.
Желатин растворить в 1 стакане теплой воды. Сливки взбить с помощью миксера.
Клюкву засыпать сахаром и варить, помешивая, до загустения. Остудить, влить лимонный сок, раствор желатина, перемешать и соединить со взбитыми сливками. Готовую массу выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа. Крем украсить дольками персика, посыпать корицей и сахарной пудрой.
Крем из абрикосового варенья с орехами
200г абрикосового варенья, 300мл взбитых сливок, 20г желатина, 50г измельченных ядер грецких орехов.
Желатин залить 200мл теплой воды, перемешать, оставить на 20 минут, процедить.
Абрикосовое варенье протереть через сито. Желатиновый раствор влить во взбитые сливки, размешать и вылить смесь в варенье, взбить миксером.
Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 2–3 часа, посыпать орехами.
Крем из персиков со сливками и корицей
2стакана сливок, 400г персикового пюре, 450г сахара, 2 столовые ложки желатина, 1 персик, 1 столовая ложка сахарной пудры, 100мл лимонного сока, 1/ 4чайной ложки корицы.
Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и нарезать тонкими дольками. Желатин растворить в 1 стакане теплой воды. Сливки взбить с помощью миксера.
В персиковое пюре добавить сахар и варить, помешивая, до загустения. Остудить, влить лимонный сок, раствор желатина, перемешать и соединить со взбитыми сливками.
Готовую массу выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа.
Крем украсить дольками персика, посыпать корицей и сахарной пудрой и подать к столу.
Крем из грушевого варенья с консервированными персиками и сахарной пудрой
300г грушевого варенья, 2 стакана 30%-ных сливок, 100г сахарной пудры, 100г консервированных персиков.
Грушевое варенье протереть через сито. Сливки взбить с сахарной пудрой в миксере, добавить в варенье, перемешать в миксере, выложить в форму, поставить в прохладное место на 4 часа, украсить персиками.
Крем сливовый со сливками
300г сливы, 2 стакана 30%-ных сливок, 250г сахара, 250г сахарной пудры.
Сливу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и залить 1 стаканом воды. Добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Остудить и взбить в миксере.
Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в сливовое пюре, перемешать в миксере, выложить в форму и поставить в прохладное место на 4 часа.
Крем со сливками и шампанским
8яиц, 2 стакана шампанского, 250г сахара, 100мл взбитых сливок, 2 столовые ложки желатина.
Желатин развести в 100мл теплой воды. Яйца аккуратно разбить, отделить белки от желтков. Влить в кастрюлю 5 желтков и 3 белка, добавить сахар, тщательно растереть, поставить на паровую баню и, взбивая, нагревать в течение 3–4 минут.
Снять кастрюлю с огня, влить шампанское и 100мл горячей (но не кипящей) воды. Вновь поставить на паровую баню и размешивать до загустения. Добавить желатин и нагревать, помешивая, в течение 3 минут, остудить и поставить на 20 минут в прохладное место.
Оставшиеся яичные белки взбить с помощью миксера и добавить в полученную смесь. Небольшими порциями ввести взбитые сливки, перемешать.
Крем выложить в форму и поставить в прохладное место на 5–6 часов.
Крем со сливками и яичными белками
400мл взбитых сливок, 2 яичных белка, 100г сахарной пудры.
Яичные белки смешать с 50г сахарной пудры, взбить с помощью миксера, добавить сливки, перемешать, разложить по креманкам, посыпать оставшейся сахарной пудрой и подать к столу.
Крем-зефир с ананасами и шоколадом
1ананас, 250г сахара, 400мл 30%-ных сливок, 250г сахарной пудры, 3 столовые ложки тертого шоколада.
Ананас вымыть, очистить, нарезать кубиками и залить 250мл воды. Добавить сахар, перемешать и варить на слабом огне, помешивая, в течение 15 минут. Взбить в миксере и поставить в прохладное место на 2 часа.
Сливки взбить в миксере с сахарной пудрой, перемешать с ананасовым пюре, переложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Крем украсить тертым шоколадом и подать к столу.
Крем-брюле с яичными желтками и сливками
6яичных желтков, 2 чайные ложки ванильного сахара, 3 стакана 30%-ных сливок, 100г сахарной пудры, 100г сахара.
Желтки растереть с сахарной пудрой до белизны, добавить ванильный сахар, взбить в миксере.
Сливки подогреть, добавить желтки, размешать, протереть через сито в тонкую металлическую посуду. Посуду поставить на противень, налив в него предварительно 2см воды. Противень поставить в разогретую до 165°C духовку на 30 минут. Готовый крем остудить.
Для приготовления помадки сахар растворить в 100мл воды и варить на медленном огне, помешивая, в течение 10–15 минут.
Охлажденный крем полить помадкой, поставить в прохладное место на 3–4 часа и подать к столу.
Бланманже из рисовой муки с орехами
1л молока, 2 стакана сливок, 250г измельченных ядер грецких орехов, 100г рисовой муки, 400г сахара, 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры, мускатный орех на кончике ножа.
Муку развести в 100мл холодного молока, влить 400мл молока и тщательно перемешать миксером.
Оставшееся молоко смешать со сливками, довести до кипения, добавить смесь молока и муки и, помешивая, варить на слабом огне 10 минут.
Добавить орехи, сахар, цедру и мускатный орех, варить до загустения.
Крем выложить в форму и поставить в прохладное место на 2–3 часа.
Бланманже молочно-миндальное с желатином
400г измельченного сладкого миндаля, 2–3 столовые ложки измельченного горького миндаля, 3,5 л молока, 250г сахара, 20г желатина, 4 столовые ложки сахарной пудры.
Сладкий и горький миндаль перемешать, добавить 3 столовые ложки молока и сахар, взбить в миксере.
Остальное молоко подогреть до 50–60°C, влить в миндальную массу и оставить на 1час.
Желатин развести в 1 стакане теплой воды, довести до кипения, влить еще 3 стакана воды, добавить в молочно-миндальную смесь, перемешать и процедить. Помешивая, нагревать на слабом огне 5 минут.
Крем выложить в форму, поставить в прохладное место на 3 часа, посыпать сахарной пудрой и подать к столу.
Бланманже с шоколадом и орехами
100г тертого молочного шоколада, 100г измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка измельченного горького миндаля, 750мл молока, 100г сахара, 20г желатина, 1 чайная ложка ванильного сахара.
Желатин развести в 1 стакане теплой воды. Шоколад перемешать с 75мл молока с помощью миксера, нагревать на слабом огне 5 минут.
Миндаль залить 100мл молока, нагревать на слабом огне в течение 10 минут, процедить и смешать с шоколадно-молочной смесью, используя миксер.
Оставшееся молоко довести до кипения, остудить до 60°C и влить в миндально-шоколадную массу.
Добавить, сахар, ванильный сахар, разведенный желатин, размешать, вылить в форму и поставить в прохладное место на 3 часа.
Готовое бланманже посыпать грецкими орехами и подать к столу.
Бланманже с орехами и фисташками
100г измельченных фисташек, 100г измельченных ядер грецких орехов, 1 столовая ложка измельченного горького миндаля, 1 столовая ложка рубленого сладкого миндаля, 150г сахара, 20г желатина, 1 чайная ложка ванильного сахара, 3 стакана молока.
Желатин развести в 1 стакане теплой воды. Грецкие орехи смешать с миндалем, залить 1 стаканом кипящей воды, оставить на 10 минут, процедить. Фисташки залить 1 стаканом кипящей воды, оставить на 10 минут, процедить. Жидкости смешать с молоком, добавить сахар, ванильный сахар, разведенный желатин, влить 1 стакан горячей воды, нагревать в течение 10 минут на слабом огне, процедить, взбить миксером.
Крем перелить в форму, поставить в прохладное место на 4 часа, украсить рубленым сладким миндалем и подать к столу.
Мусс из замороженных ягод с лимонной цедрой
400г замороженной вишни, клубники, красной смородины, 10г лимонной цедры, 6 яиц, 200г сахара.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Ягоды измельчить в миксере, смешать с сахаром, добавить измельченную лимонную цедру, влить 750мл воды и яичные желтки, размешать, поставить на водяную баню, довести до загустения, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и осторожно ввести в приготовленную смесь. Мусс поставить в прохладное место на 3–4 часа.
Мусс клубничный со сливками и маслом
500–750г свежей клубники, 250г сахара, 3 яичных белка, 400мл 30%-ных сливок, 50г сливочного масла.
Сливки взбить с помощью миксера. Белки размешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Клубнику вымыть, протереть через сито и размешать со взбитыми белками, добавить сливки.
Выложить мусс в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 6 часов.
Мусс из яблочного повидла с манной крупой
100г яблочного повидла, 75г манной крупы, 50г сахарной пудры.
В кастрюлю влить 2 стакана воды, нагреть, добавить яблочное повидло, довести до кипения, кипятить 5 минут, процедить. Снова поставить на огонь, довести до кипения, всыпать при постоянном помешивании манную крупу, варить на слабом огне 5 минут.
Кастрюлю с приготовленной массой поставить на лед, взбивать миксером, пока мусс не станет пенистым и слегка загустеет, посыпать сахарной пудрой.
Мусс из черносмородинового варенья с кокосовой стружкой
300г варенья из черной смородины, 100г замороженной черной смородины, 15г желатина, 20г кокосовой стружки.
Варенье залить 300мл горячей воды, довести до кипения, кипятить 3 минуты, процедить.
Добавить замоченный желатин, при постоянном помешивании довести до кипения. Добавить замороженные ягоды, охладить.
Поставить кастрюлю со смесью на лед, взбить в миксере до образования густой пены, разлить по креманкам, посыпать кокосовой стружкой, поставить в холодильник.
Шоколадный мусс с сахарной пудрой
100г молочного шоколада, 2 стакана 30%-ных сливок, 4 яйца, 100г сахарной пудры, 3 столовые ложки готового крепкого кофе, 1 чайная ложка ванильного сахара, 50г сливочного масла.
Шоколад натереть на терке. Кофе вылить в металлическую посуду, добавить шоколад и, помешивая, нагревать на водяной бане до растопления шоколада, остудить.
Сливки вылить в металлическую кастрюлю, поставить на лед и взбить с помощью миксера.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахарной пудрой, добавить растопленный шоколад и ванильный сахар. Небольшими порциями ввести белки и взбитые сливки.
Готовый мусс выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в прохладное место на 4–6 часов.
Мусс из консервированного ревеня с медом
300г консервированного ревеня, 75г меда, 10г желатина.
Ревень положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 10 минут. Отвар процедить через сито. Ревень протереть и добавить в отвар. Добавить размоченный в 100мл воды набухший желатин, нагревать при постоянном помешивании пока желатин не растворится. Охладить до 30–40°C, добавить мед, взбить миксером.
Апельсиновый мусс с лимонной цедрой
5апельсинов, 10г лимонной цедры, 6 яиц, сахар.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Апельсины вымыть, выжать сок, смешать с сахаром, добавить измельченную лимонную цедру, влить 7,5 л воды и яичные желтки, размешать, поставить на водяную баню, довести до загустения, охладить. Яичные белки взбить в густую пену в миксере и осторожно ввести в приготовленную смесь.
Мусс из красной смородины с сахаром и желатином
300г красной смородины, 200г сахара, 15г желатина.
Смородину вымыть, очистить от плодоножек, выжать сок. Смородиновую мезгу опустить в 300мл горячей воды, довести до кипения, кипятить 3 минуты, процедить. В процеженный смородиновый отвар всыпать сахар, добавить замоченный желатин, при постоянном помешивании довести до кипения. Влить сок смородины, охладить. Поставить кастрюлю со смесью на лед или в холодную воду, взбить миксером до образования густой пены, разлить по креманкам, поставить в холодильник.
Шоколад супрем с коньяком
2столовые ложки измельченного молочного шоколада, 2 столовые ложки порошка какао, 100г сахарной пудры, 4 яйца, 2 столовые ложки коньяка, 170г сливочного масла, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан взбитых сливок.
Шоколад и какао смешать, развести 100мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить венчиком и небольшими порциями ввести в шоколад.
Сливочное масло растопить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить коньяк и взбить полученную массу венчиком. Добавить взбитые белки.
Выложить массу в смазанную растительным маслом форму и поставить в прохладное место на 10–12 часов.
Форму с застывшим шоколадом опрокинуть на блюдо, украсить взбитыми сливками и подать к столу.
Суфле сливочное с ванилью
5яиц, 100г сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 150мл горячего молока, 100г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, 2–3 столовые ложки абрикосового джема, соль.
Сливочное масло растопить. Муку смешать с солью и сливочным маслом, помешивая, влить тонкой струйкой молоко, добавить сахар и варить на слабом огне до загустения.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить, помешивая, в горячую смесь, остудить и поставить на 20 минут в прохладное место. Белки взбить миксером и добавить в охлажденную смесь.
Форму для суфле смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить суфле и поставить в разогретую до 180°C духовку на 35 минут.
Готовое суфле остудить, выложить на блюдо, смазать абрикосовым джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.
Суфле орехово-медовое с клубничным джемом
250г измельченных ядер грецких орехов, 5 яиц, 100г сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 150мл горячего молока, 3 столовые ложки меда, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахарной пудры, 3 столовые ложки клубничного джема, соль.
Сливочное масло растопить, добавить муку, мед, соль, размешать, влить тонкой струйкой горячее молоко и варить, помешивая, на слабом огне, до загустения.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить. Желтки растереть с ванильным сахаром и влить в горячую смесь, помешивая.
Добавить орехи, размешать и поставить в прохладное место на 15–20 минут. Добавить взбитые в миксере белки и размешать, используя миксер.
Форму смазать оливковым маслом, посыпать сахарной пудрой, выложить в нее суфле и поставить в разогретую до 180°C духовку на 35 минут.
Готовое суфле остудить, смазать клубничным джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.
Парфе винное с клубникой
8яичных желтков, 100мл красного десертного вина, 250г сахарной пудры, 400мл взбитых сливок, 25г сливочного масла, 150г свежей клубники.
Клубнику перебрать и вымыть. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой, влить вино и, помешивая, нагревать на слабом огне до загустения смеси. Остудить, добавить сливки, взбить в миксере, разложить по смазанным сливочным маслом формочкам и поставить в прохладное место на 5 часов.
Готовое парфе украсить клубникой и подать к столу.
Парфе лимонное с апельсином
400мл взбитых сливок, 6 яичных желтков, 4 яичных белка, 1 столовая ложка желатина, 1 стакан сахарной пудры, 100мл лимонного сока, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 апельсин, 1 столовая ложка сливочного масла.
Желатин развести в 1 стакане теплой воды. Апельсин вымыть, очистить и нарезать тонкими дольками. Белки взбить с помощью миксера.
Желтки растереть с сахарной пудрой, влить лимонный сок, перемешать, поставить на водяную баню и, взбивая, нагревать 10 минут.
Добавить желатин, лимонную цедру и нагревать, помешивая, в течение 3 минут, остудить, добавить сливки и белки, взбить миксером. Выложить смесь в смазанную сливочным маслом форму, поставить в прохладное место на 4 часа, украсить дольками апельсина и подать к столу.
Пудинг с малиновым вареньем и сахарной пудрой
3стакана молока, 30г сливочного масла, 70г черствого белого хлеба, 6 столовых ложек сахарной пудры, 2 яичных желтка, 3 яичных белка, 3 столовые ложки малинового варенья, 1 столовая ложка оливкового масла.
Малиновое варенье нагревать на водяной бане 10 минут. Белки взбить с помощью миксера с 5 столовыми ложками сахарной пудры. Сливочное масло растопить в молоке. Хлеб растолочь с оставшейся сахарной пудрой, залить смесью молока и сливочного масла и оставить на 30 минут. Добавить яичные желтки, размешать, перелить в смазанную оливковым маслом форму и выпекать в разогретой до 180°C духовке 30 минут, смазать горячим вареньем. Остудить, выложить сверху взбитые белки и запекать в разогретой до 160°C духовке 10 минут.
Готовый пудинг нарезать порционными кусками и подать к столу.
Пудинг с мармеладом и хлебом
250г черствого белого хлеба, 80г топленого почечного жира, 100г сахара, 3 яйца, 5 столовых ложек молока, 250г мармелада, 1 чайная ложка маргарина.
Яйца взбить в миксере. Хлеб растолочь с сахаром и растопленным жиром. Добавить взбитые яйца, влить молоко и перемешать.
Мармелад размягчить на водяной бане. Форму смазать маргарином, выложить в нее половину мармелада и хлебную смесь. Накрыть форму крышкой или фольгой.
Пудинг выпекать в разогретой до 180°C духовке 1час.
Готовый пудинг покрыть оставшимся мармеладом и подать к столу.
Пудинг-суфле с крахмалом
100мл молока, 100г сахарной пудры, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 300г сливочного масла, 3 яичных белка, 2 яичных желтка, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка оливкового масла, 100г вишневого джема, сахар.
Белки взбить с помощью миксера. Сахар, сахарную пудру, муку и крахмал смешать, добавить размягченное сливочное масло, размешать, нагревать, помешивая, на слабом огне 5 минут.
Влить молоко и, взбивая, довести смесь до кипения и варить 15 минут. Остудить, добавить яичные желтки, взбитые белки и ванильный сахар.
Выложить смесь в смазанную оливковым маслом форму. В противень налить 2–3см воды, поставить в него форму и накрыть крышкой. Выпекать в умеренно разогретой духовке 30–40 минут.
Пудинг смазать вишневым джемом, нарезать порционными кусками и подать к столу.
Пудинг с миндалем
300–350г белого хлеба, 1 стакан молока, 150г сливочного масла, 150г говяжьего почечного жира, 250г сахара, 2 чайные ложки тертой лимонной цедры, 300г поджаренного и измельченного сладкого миндаля, 1 чайная ложка измельченного горького миндаля, 8 яиц, 150г изюма без косточек, 2 чайные ложки оливкового масла, 1 чайная ложка корицы, соль.
Размягченное сливочное масло взбить с помощью миксера. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера.
Хлеб размочить в молоке, отжать, размять, соединить со сливочным маслом. Добавить желтки, растопленный жир, цедру, сахар, соль, корицу, миндаль, изюм и белки, размешать. Выложить массу в смазанную оливковым маслом форму и варить на пару 2 часа.
Пудинг с цитрусовыми
1чайная ложка желатина, 100мл апельсинового сока, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, 100мл лимонного сока, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 250г сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 1/ 2чайной ложки миндальной эссенции, 1 стакан взбитых сливок, 1 чайная ложка свекольного сока, 1 столовая ложка сливочного масла, соль на кончике ножа.
Желатин растворить в 1/ 2стакана теплой воды, нагреть до 60°C и размешать.
Соединить лимонный и апельсиновый сок, добавить лимонную и апельсиновую цедру, сахар, свекольный сок, ванильный сахар, соль, миндальную эссенцию, сливки, раствор желатина и тщательно перемешать в миксере.
Смесь выложить в смазанное сливочным маслом глубокое прозрачное блюдо и поставить в морозильную камеру на 4 часа.
Пудинг хлебный с ягодами
8ломтиков ржаного хлеба, 6 ломтиков белого хлеба, 100г красной смородины, 450г свежей малины, 170г сахарной пудры, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 1 чайная ложка растительного масла, 100мл фруктового соуса.
Смородину и малину перебрать и вымыть. Форму для пудинга смазать маслом, выложить в нее ломтики ржаного хлеба так, чтобы они покрыли дно и стенки формы.
Сахарную пудру растворить в 2,5 стаканах теплой воды, довести до кипения. Добавить смородину и малину, варить в течение 1 минуты, остудить и процедить, взбить миксером. В сироп положить кукурузный крахмал, довести до кипения, остудить и процедить, взбить миксером.
Часть ягод выложить на ломтики ржаного хлеба, залить половиной приготовленного сиропа, накрыть ломтиками белого хлеба, выложить оставшиеся ягоды, залить оставшимся сиропом.
Накрыть пудинг тарелкой, поставить на нее груз и поставить в прохладное место на 12 часов.
Готовый пудинг выложить на блюдо, полить фруктовым соусом и подать к столу.
Пудинг c орехами и печеньем
25г сливочного масла, 4 яйца, 100г сахарного сиропа, 100г сахарной пудры, 150г поджаренных и измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки измельченных цукатов, 4 столовые ложки измельченного сдобного печенья, 2 столовые ложки коньяка, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2–3 кусочка сахара, 1 чайная ложка спирта, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 1 столовая ложка рома, 1 столовая ложка оливкового масла, соль на кончике ножа.
Цукаты проварить в сахарном сиропе, процедить, залить коньяком, оставить на 1час, добавить печенье.
Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой и уксусом с помощью миксера.
Сливочное масло растереть с желтками и солью, добавить орехи, смесь цукатов и печенья, взбитые в миксере белки, размешать миксером и выложить в смазанную оливковым маслом и посыпанную панировочными сухарями форму.
Пудинг варить на пару в течение 2 часов, выложить на блюдо, полить ромом. Кусочки сахара пропитать спиртом, положить на пудинг и поджечь.
Пудинг грушевый с вином
12груш, 100мл десертного вина, 200г белого хлеба, 100мл молока, 3–4 бутона гвоздики, 1/ 4чайной ложки молотой корицы, 100г сахара, 6 яиц, 2 столовые ложки сливочного масла, 100г сахарной пудры, 1 чайная ложка измельченной лимонной цедры, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка маргарина, 1 столовая ложка картофельной муки.
Груши вымыть, очистить, удалить сердцевины, нарезать маленькими ломтиками, посыпать 50г сахара, добавить корицу, гвоздику, влить вино, 100мл воды, оставить на 20 минут, варить, помешивая, на среднем огне, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Откинуть на дуршлаг, остудить. В сироп добавить муку, довести до кипения и остудить, взбить в миксере.
Хлеб размочить в молоке. Яйца аккуратно разбить, отделить желтки от белков. Белки взбить с сахарной пудрой с помощью миксера.
Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить размягченное сливочное масло, хлеб, цедру и белки, взбить миксером.
Выложить половину приготовленной смеси в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму. Сверху положить отваренные груши, покрыть оставшейся смесью.
Пудинг варить на пару в течение 1,5 часов, полить сиропом и подать к столу.