Готовим в духовке — страница 8 из 16

Овощи, запеченные с рыбой

0,5 кг молодого картофеля диаметром 3 см, 2 моркови, 2 помидора, 2 луковицы, 300 г филе судака, 4 столовые ложки растопленного сливочного масла, 4 столовые ложки растительного масла, ½ стакана свежих сливок, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль и черный молотый перец по вкусу.

Картофель почистить, вымыть, переложить в сковороду с 2 столовыми ложками разогретого растительного масла и обжарить до золотистого оттенка.

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Подготовленную морковь натереть на терке с крупными отверстиями. Филе судака промыть, нарезать кубиками и посолить.

Обжарить лук, морковь и рыбу в оставшемся растительном масле, добавив в конце черный молотый перец. Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, снять с них кожицу, а мякоть нарезать небольшими ломтиками.

Глубокую сковороду смазать сливочным маслом, выложить в нее картофель, затем – филе судака с овощами, ломтики помидоров и залить свежими сливками. Посыпать все молотыми сухарями и плотно накрыть крышкой. Сковороду поставить в разогретую духовку и запекать на маленьком огне в течение получаса.

Подавать на стол в горячем виде.

Овощные котлеты

1 репа, 1 брюква, 3 столовые ложки муки, 1 яйцо, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, ½ стакана сметаны, 1 столовая ложка острого кетчупа, 2 столовые ложки молотых сухарей, несколько веточек укропа и петрушки, соль по вкусу.

Брюкву и репу очистить от кожуры, вымыть и натереть на терке с крупными отверстиями. Добавить просеянную муку, острый кетчуп и соль, вбить яйцо, все тщательно вымесить до получения однородной массы и сформовать из нее небольшие плоские котлетки.

Выложить их на смазанный сливочным маслом и посыпанный сухарями противень и поместить в разогретую духовку.

Запекать на медленном огне в течение 15–20 минут.

Готовые котлеты разложить на порционные тарелки, полить подогретой сметаной и украсить веточками укропа и петрушки.

Жюльен овощной

2 моркови, 1 луковица, 100 г лука-поpея (белая часть), 200 г молодой стручковой фасоли, 3 капустных листа, ½ стакана свежего гороха, 8 крупных шампиньонов, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 4 стакана мясного или куриного бульона, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, ½ стакана сметаны или сливок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Стручковую фасоль вымыть, удалить жесткие продольные жилки и нарезать косыми ломтиками. Репчатый лук, морковь и капустные листы очистить, вымыть и мелко нарезать.

В небольшой кастрюле или соуснике растопить сливочное масло, всыпать овощи, добавить горох, фасоль, измельченный лук-порей и слегка обжарить, не давая овощам потемнеть. Затем влить бульон, довести до кипения, добавить соль и черный молотый перец и варить на маленьком огне в течение 45 минут. Готовые овощи откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Тем временем очищенные и вымытые шампиньоны мелко нарезать, смешать с овощами и разложить по кокотницам. Залить жюльен сметаной или сливками, посыпать зеленью, поставить в разогретую духовку и запекать на слабом огне в течение 20–30 минут до загустения.

Запеканка из свежих овощей

4 средние мелконатертые морковки, 2 мелконатертых кабачка, 2 очищенные и натертые картофелины, 2 мелконатертые луковицы, 1 зеленый перец, очищенный от зерен и нарезанный мелкими кубиками, 250 г творога, 30 г тертого сыра, ¾ стакана сметаны,¼ стакана нарезанной зелени петрушки, 4 яйца, ½ чайной ложки молотого кориандра, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для смазывания противня, 1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень.

Нагреть духовку до средней температуры.

Отжать все натертые овощи и выложить в большую миску. Добавить творог, сыр, сметану, петрушку, яйца и кориандр, перемешать, положить соль, перец и тщательно перемешать до получения однородной массы.

Смазать маслом круглый противень и посыпать манкой. Выложить смесь, запекать 55 минут или до готовности.

Овощи фаршированные

Для фарша: 500 г вареного мяса, 100 г белого черствого хлеба, 2–3 отваренных вкрутую яйца, 1–2 головки репчатого лука, 100 мл растительного масла, зелень укропа, петрушки (рубленая).

Овощи: 2 кабачка средней величины, 5–6 шт. болгарского сладкого перца, 3–4 помидора.

Кабачки очистить и нарезать кружками толщиной 5–6 см, вынуть ложкой семена и сердцевину, оставив донышки. У помидоров срезать верхушки и чайной ложкой вынуть сердцевину. Перец вымыть, надрезать верхнюю широкую часть стручка и удалить стержень с семенами. Затем положить стручки в посуду с кипящей водой на 3–5 минут, откинуть на дуршлаг или сито.

Приготовление фарша. Мясо пропустить через мясорубку вместе с намоченным в бульоне хлебом, добавить спассерованный лук, мелко порубленные крутые яйца, растертый чеснок, зелень укропа и петрушки, соль и перец.

Овощи наполнить фаршем, помидоры накрыть верхушками. На обильно смазанный маслом противень уложить рядами все овощи. Спассеровать мелко нарезанную луковицу, добавить мякоть, вынутую из помидоров. Можно прибавить еще один мелко нарезанный помидор, подсолить, прокипятить 2–3 минуты и этой массой залить овощи. Противень поместить в духовой шкаф и запечь овощи на среднем огне.

Овощные тефтели с кукурузой

1 стакан вязкой рисовой каши, 1 ½ банки консервированной кукурузы, 1 маленький кабачок, 1 луковица, 2 моркови, 3–4 помидора, 3 столовые ложки топленого масла, 1–2 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Зерна консервированной кукурузы вынуть из банки, а жидкость слить в отдельную посуду. Очищенный чеснок раздавить в чеснокодавке. Все овощи (кроме помидоров) очистить и вымыть. Кабачок и морковь нарезать маленькими кубиками, репчатый лук мелко нашинковать, все выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить.

В эмалированной посуде смешать вязкую рисовую кашу, жареные овощи, зерна кукурузы и чеснок.

Из полученной массы сформовать тефтели и переложить их в соусник. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, протереть через сито и смешать с жидкостью из-под кукурузы и солью.

Этим соусом залить тефтели, поставить в разогретую духовку и тушить на небольшом огне в течение 15–20 минут.

Овощные тефтели с грибами

200 г моркови, 200 г капусты, 200 г картофеля, 50 г сухих грибов, 100 г манной крупы, 50 г топленого масла, 100 мл растительного масла, 3 яйца, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу, 4 помидора.

Отварить предварительно замоченные грибы, а также морковь, капусту, картофель. Сложить в кастрюлю, добавить топленое масло, посолить, подлить полстакана воды, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Остудить фарш, добавить яйца, вмешать манку, перемешать, сформовать небольшие шарики, запанировать их в муке. Обжарить тефтели в растительном масле, сложить в глубокую сковороду, перемежая слои тефтелей со слоями помидоров, нарезанных дольками, прибавить зелень, ¼ стакана воды, потушить в течение 20 минут в духовке. Вместо помидоров можно использовать сметану.

Подать к столу с гарниром (картофель, гречка).

Запеканка «Осенняя»

2 банки консервированной кукурузы, 1 банка консервированного зеленого горошка, 0,5 кг брюссельской капусты, 2 моркови, 150 г тыквы, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени кинзы, соль по вкусу.

Кочанчики брюссельской капусты отделить от стебля, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить. Консервированную кукурузу и зеленый горошек вынуть из банок, жидкость слить в небольшую кастрюлю. Очищенную от кожуры, волокнистой ткани и семян тыкву и очищенную и вымытую морковь нарезать кубиками и протушить в кукурузно-гороховом отваре.

Смешать брюссельскую капусту, тушеную тыкву, морковь, кукурузу и зеленый горошек, добавить сливочное масло и соль и осторожно перемешать.

В глубокую сковороду сложить подготовленные овощи, накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку. Запекать на небольшом огне в течение 20–25 минут. Готовую запеканку посыпать зеленью и подать горячей.

Картофель печеный

Картофель тщательно вымыть, вырезать глазки, поскоблить подозрительные места на кожуре.

В противень налить немного воды и запекать в духовке 40 минут при 180 °C. Через 20 минут перевернуть каждую картофелину.

Картофельные зразы

8 картофелин среднего размера, ⅔ стакана сметаны, 1 столовая ложка томатного пюре, 1 столовая ложка маргарина, 1–2 столовые ложки измельченной зелени петрушки или укропа.

Для мясного фарша: 200 г мякоти свинины, 1 луковица, 3–4 столовые ложки свиного жира, соль и черный молотый перец по вкусу.

Клубни картофеля среднего размера очистить и осторожно вырезать сердцевину.

Приготовить фарш: мякоть свинины зачистить от пленок, тщательно вымыть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук очистить, мелко нашинковать, переложить в сковороду с разогретым жиром и жарить до золотистого цвета, после чего добавить свинину и продолжать жарить, помешивая, до полной готовности мяса. В конце приготовления добавить соль и молотый перец.

Готовым фаршем заполнить сырые картофелины, смазать их растительным маслом, поместить на разогретую решетку и запечь в гриле, периодически переворачивая. Следить, чтобы фарш не выпал. Готовые клубни полить сметаной, украсить зеленью и подать горячими.

Картофель, запеченный в гриле

10 молодых картофелин, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки винного уксуса, 5 зубчиков чеснока, 10 веточек тимьяна, соль по вкусу.

Веточки тимьяна промыть и обсушить бумажными салфетками. Чеснок очистить и разрезать вдоль на половинки.

Картофель очистить, вымыть, сделать в каждом клубне несколько неглубоких вертикальных надрезов и воткнуть в них по половинке чеснока и веточке тимьяна.

Клубни сбрызнуть винным уксусом, смазать оливковым маслом, поместить на разогретую решетку гриля и запечь до готовности.

Готовый картофель переложить на блюдо, посолить и украсить свежей зеленью.

Отдельно подать овощной салат.

Картофель, запеченный с беконом, «Тартифлетт»

1 кг картофеля, 1 крупная луковица, 150–200 г копченого бекона, 300 г сыра реблошон, ⅔ стакана сливок, молотый черный перец и соль по вкусу.

Картофель почистить, вымыть, нарезать толстыми ломтиками, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут, после чего слить воду. Очищенный лук ополоснуть, измельчить, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжаривать в течение пяти минут. Затем добавить нарезанный полосками бекон и, помешивая, жарить еще 5 минут. Сыр нарезать небольшими кусочками или натереть на крупной терке.

В глубокую сковороду или сотейник положить половину картофеля, посыпать его луком с беконом, сыром, солью и молотым перцем, затем выложить остальной картофель и повторить посыпку. Залить овощи сливками, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 10–12 минут до золотистого цвета. Готовое кушанье осторожно выложить на подогретое блюдо, дать постоять 5 минут и подать с листьями салата.

Картофель, запеченный с чесноком и тимьяном

12 картофелин, 6 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 6 зубков чеснока, 12 веточек тимьяна.

Чеснок очистить и разрезать вдоль на половинки. Картофель почистить, обмыть, сделать в каждой несколько вертикальных надрезов на расстоянии полсантиметра друг от друга, не дорезая до конца 1 см. Выложить клубни в глубокую сковороду, полить оливковым маслом и уксусом и воткнуть в надрезы по половинке чеснока и веточке тимьяна. Поместить картофель в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение часа.

Картофель в соусе

10 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки жира, соль, перец по вкусу.

Для соуса: 1 столовая ложка масла, ½ столовой ложки муки, 1 стакан сметаны, мускатный орех.

Крупный ровный картофель очистить, вымыть, обсушить полотенцем и испечь в духовке до полуготовности. Вынуть, немного остудить, срезать верхушки и чайной ложкой осторожно вынуть середину. Мелко нарезанный лук обжарить с 1½ столовой ложки жира, смешать с картофельной массой, рубленым яйцом, посолить, поперчить и этим нафаршировать картофель, накрыть верхушками и запечь в духовом шкафу на смазанном жиром противне.

Приготовить соус. Обжарить муку с 1 столовой ложкой масла, добавить сметану, мускатный орех, посолить и прокипятить 5 минут. Картофель подать с соусом.

Таким же образом можно фаршировать картофель грибами, мясом, селедкой.

Картофель по-польски

0,5 кг картофеля, 0,5 кг квашеной капусты, 3 яблока, 100 г копченого бекона, 2 луковицы, 1–1 ½ стакана мясного бульона, 3 столовые ложки измельченной зелени, соль по вкусу.

Яблоки вымыть, удалить кожицу и семенную коробочку и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленный картофель нарезать кружочками. Репчатый лук освободить от шелухи и мелко нашинковать. Бекон нарезать маленькими кубиками, выложить в глубокий соусник и жарить до прозрачности на умеренном огне. Затем положить на него слоями картофель, яблоки, репчатый лук, измельченную зелень и квашеную капусту и залить до половины горячим подсоленным бульоном.

Соусник плотно закрыть крышкой и тушить все около получаса на слабом огне в предварительно разогретой духовке.

Картофель печеный «Гассель»

8 картофелин, 5–6 столовых ложек сливочного масла или гусиного жира, 3 столовые ложки тертого сыра чеддер, молотый душистый перец и соль по вкусу.

Очищенный и вымытый картофель обсушить и нарезать тонкими кружочками, не доводя разрез до конца, чтобы картофелина казалась целой. Подготовленные клубни окунуть в растопленный жир, посолить, поперчить, выложить на противень и посыпать тертым сыром. Поместить противень в разогретую духовку и запекать до мягкости. Подавать с овощным салатом, мясом или рыбой.

Картофель запеченный «Дофинэ»

1 кг картофеля, 1 яйцо, 1 стакан молока, 250 г сыра, 75 г сливочного масла, 1 зубок чеснока,¼ чайной ложки молотого мускатного ореха, молотый черный перец и соль по вкусу.

Картофель вымыть, почистить и нарезать тонкими кружочками. В миске смешать мускатный орех, соль, молотый перец и половину тертого сыра, добавить нарезанный картофель, хорошо перемешать и выложить на противень или в сковороду, натертую чесноком и смазанную сливочным маслом. Яйцо взбить с молоком с помощью вилки, залить этой смесью картофель, посыпать оставшимся сыром и маленькими кусочками сливочного масла, накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и запекать в течение получаса. Затем крышку снять и дать запеканке подрумяниться за 10–15 минут.

Картофель, запеченный в фольге, «Элен»

1 кг мелкого молодого картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка измельченной мяты, ½ чайной ложки соли.

Мелкие клубни молодого картофеля почистить, вымыть (крупные разрезать на несколько частей), выложить на лист фольги, добавить нарезанное маленькими кусочками сливочное масло, посыпать мятой и посолить. Фольгу завернуть так, чтобы из нее ничего не вытекало, положить на решетку, поместить в хорошо разогретую духовку и запекать в течение 35–40 минут.

Готовый картофель выложить из фольги на блюдо и подать к столу в горячем виде.

Запеканка из картофельного пюре «Гурмэ»

1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, ⅔ стакана сметаны, ⅕ чайной ложки мускатного ореха, молотый черный перец и соль по вкусу.

Крупные ровные клубни картофеля вымыть, завернуть в пергамент, уложить на решетку и испечь в духовке до мягкости. Затем освободить картофель от бумаги, вынуть мякоть и размять ее со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым перцем. Полученную массу выложить в глиняный горшок или сковороду, залить сметаной, снова поставить в духовку и запекать еще 10 минут.

Картофельный пудинг

1 кг картофеля, 4 яичных белка, ½ стакана молока, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки тертого сыра, ½ стакана сливок, ⅕ чайной ложки душистого перца, 1 ½ чайной ложки соли.

Очищенный картофель вымыть, опустить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и сварить до мягкости. Затем воду слить, картофель обсушить и растолочь, постепенно добавляя сливочное масло, горячее молоко, тертый сыр, соль и молотый перец, чтобы получилось пышное пюре.

Отдельно взбить охлажденные сливки и яичные белки, соединить их с пюре и осторожно все перемешать. Выложить эту массу в смазанную маслом форму для пудинга, поставить на водяную баню и запекать в разогретой духовке в течение получаса, после чего сразу же подать к столу.

Картофель «Анна»

1 кг картофеля, 4 столовые ложки сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Очищенный картофель вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками, посыпать солью и молотым перцем и хорошо перемешать. После этого выложить картофель слоями в смазанную маслом сковороду, поливая каждый слой маслом, накрыть пергаментом и крышкой, поместить в хорошо разогретую духовку и запекать в течение 30 мин. Затем картофель перевернуть, как пирог, и запекать без крышки еще 5 минут.

Подавать с обжаренной цветной капустой или овощным салатом.

Картофель, запеченный в фольге

8 картофелин среднего размера, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1 чайная ложка измельченной мяты, ½ чайной ложки соли.

Клубни молодого картофеля очистить, вымыть, смазать сливочным маслом, посыпать мятой и посолить. Каждый клубень тщательно завернуть в фольгу, положить на разогретую решетку гриля и запекать около 30–40 минут, периодически переворачивая.

Готовый картофель выложить на блюдо и подать к столу в горячем виде.

Картофель фаршированный

10 картофелин, 150 г сливочного масла, 3 желтка, 100 г тертого сыра, ½ стакана майонеза, соль по вкусу.

Подготовить картофель одинаковой величины, очистить, вымыть и отварить в подсоленной кипящей воде. Не переварить! У обсушенного картофеля срезать верхушки, вынуть середину. Приготовить пюре из вынутой части картофеля, сливочного масла, тертого сыра, майонеза и желтков. Нафаршировать пустые клубни картофеля, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу на среднем огне до золотисто-коричневой корочки.

Подать к столу с зеленым салатом, мясом или тушеной рыбой.

Картофельная запеканка с мясом

Для картофельной смеси: 1 кг картофеля, 6 яиц,¼ чайной ложки тертого мускатного ореха, соль и черный перец по вкусу.

Для начинки: растительное масло для жаренья, 2 крупные мелконарезанные луковицы, 750 г молотого говяжьего мяса, 100 г изюма без косточек,¼ чайной ложки тертого мускатного ореха, 100 г очищенного и измельченного миндаля, соль и черный перец по вкусу, 1 яйцо, растительное масло для смазывания противня.

Отварить картофель в воде до готовности. Очистить и приготовить пюре, слегка охладить. Добавить яйца, мускат, соль и перец, перемешать и отставить в сторону.

Нагреть духовку до средней температуры.

Разогреть масло в большой сковороде и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо и продолжать жарить, пока мясо не осядет. Разрыхлить вилкой в процессе жаренья. Добавить миндаль, изюм, мускат и продолжать жарить еще 12 минут. Снять с огня, заправить солью и перцем и слегка охладить. Вбить яйцо и снова тщательно перемешать.

Смазать противень и выложить половину подготовленной картофельной смеси. Положить сверху мясную начинку и покрыть остальной картофельной массой. Запекать 45 минут.

Картофельные оладьи

1 кг картофеля, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 4–5 луковиц, соль, черный молотый перец по вкусу.

Сырой картофель очистить, вымыть и, натерев на мелкой терке, дать постоять минут 5, затем слить жидкость, натереть на мелкой терке луковицу, положить яйца, добавить соль и перец. Хорошо размешать. Испечь на сковороде с жиром оладьи.

Оставшийся лук мелко нарезать и обжарить с жиром до розового цвета. Уложить оладьи в сотейник, влить немного воды или бульона (½ стакана). Поставить на небольшой огонь в духовой шкаф на 30 минут. Подавать с хреном или солеными огурцами.

Картофель по-сельски

1 кг молодого картофеля, 1 телячье сердце, 300 г печени, 2–3 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, по 1 корню петрушки и сельдерея, 3 столовые ложки лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.

Одну луковицу освободить от шелухи и крупно нашинковать. Морковь и корни петрушки и сельдерея очистить и нарезать кусочками.

Сердце и печень хорошо промыть, удалить крупные кровеносные сосуды и желчные протоки, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить подготовленные овощи и коренья и варить до мягкости. Затем вынуть и нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить в отдельную посуду.

Оставшийся лук очистить, нашинковать тонкими полукольцами, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка, добавить кусочки потрохов и продолжать обжаривать, помешивая, еще 10–15 минут.

Очищенный и вымытый картофель нарезать ломтиками, сложить в огнеупорные горшочки, добавить поджаренные с луком сердце и печень, залить горячим бульоном и закрыть крышками. Горшочки поставить в духовку на 15–20 минут. За 5 минут до готовности влить лимонный сок и перемешать.

Картофель по-венгерски

1 кг картофеля, 10 свежих шампиньонов, 0,5 кг репчатого лука, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1–2 столовые ложки тертого сыра, 1 пучок зелени (укропа, петрушки, базилика, кинзы), соль по вкусу.

Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, отварить до мягкости в подсоленной кипящей воде и выложить в соусник, смазанный сливочным маслом.

Приготовить соус: шампиньоны почистить, вымыть, опустить в кипяток и варить около 10 минут, после чего откинуть на сито, слегка охладить и нарезать ломтиками.

Грибной бульон процедить. Подготовленный репчатый лук мелко нашинковать, обжарить до кремового оттенка, затем добавить грибы и жарить еще 5–7 минут, помешивая. После этого влить 1 стакан горячего грибного бульона, добавить сметану и кипятить 3–5 минут. Полученным соусом залить картофель, сверху посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом. Запекать на слабом огне в течение 25–30 минут в разогретой духовке. За 5 минут до готовности посыпать измельченной зеленью.

Картофельная шарлотка

7–8 молодых картофелин, 200 г ветчины, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока, ½ стакана консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, 1–2 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу.

Ветчину нарезать маленькими ломтиками. Молодой картофель очистить от кожуры, вымыть, сварить в подсоленной воде до готовности, слить воду и приготовить пюре. К нему добавить 2 столовые ложки сливочного масла, ветчину, посолить и перемешать. Затем влить горячее молоко, ввести яйцо, размешать и выложить в смазанную маслом сковороду. Выровнять поверхность пюре, сбрызнуть сверху оставшимся маслом и посыпать сухарями. Сковороду поместить в разогретую духовку и запечь на сильном огне.

Перед подачей на стол шарлотку украсить консервированным зеленым горошком.

Картофельно-луковая запеканка

1 кг картофеля, 4 луковицы, 1 пучок зеленого лука, 5–6 столовых ложек сметаны, 1–2 столовые ложки растительного масла или маргарина, 1 столовая ложка укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, ополоснуть, мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом или маргарином и обжарить до золотистого цвета. Картофель тщательно вымыть щеточкой, опустить в кипящую воду и сварить в мундире, после чего остудить, очистить от кожуры, нарезать кубиками.

В глубокую сковороду выложить половину картофеля, затем – слой жареного лука и накрыть второй половиной картофеля.

Теплую сметану смешать с солью и черным молотым перцем и залить полученной смесью картофель.

Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать на слабом огне в течение 20–30 минут. Зеленый лук промыть, измельчить и за 5 минут до готовности посыпать им запеканку.

Готовое блюдо подавать горячим, посыпав измельченной зеленью укропа.

Запеканка из картофеля и крутых яиц

5 средних картофелин, 5 яиц, 100 г тертого сыра, 100 г грибов, свежих или консервированных и отцеженных, 25 г сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.

Нагреть духовку до средней температуры. Смазать противень.

Положить в кастрюлю вымытый картофель с кожурой, туда же положить яйца, залить водой, довести до кипения и варить на среднем огне до готовности картофеля. Снять с огня, слить кипяток и обдать холодной водой. Дать остыть.

Очистить картофель и яйца. Осторожно порезать картофель на ломтики и выложить ими дно противня. Разрезать яйца на кружочки и покрыть ими слой картофеля. Посыпать тертым сыром и грибами.

Распустить в маленькой кастрюльке масло, добавить муку и размешать до состояния однородной массы. Влить молоко, беспрерывно помешивая, и продолжать варить, пока смесь не загустеет. Вбить в остывший соус яйцо, заправить солью и перцем, взбить и полить запеканку.

Печь минут 30 или пока сыр полностью не расплавится. Охлаждать минут 10 до подачи.

Куриная запеканка с картофелем

4 большие картофелины, 4 моркови, 350 г куриной грудинки, отваренной и перемолотой, 4 яйца, белки и желтки отдельно,¼ чайной ложки паприки – сладкой или острой (по вкусу), щепотка молотого шафрана, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для смазывания противня.

Нагреть духовку до средней температуры.

Отварить в воде картофель и морковь до готовности и отцедить. Очистить картофель, положить в миску и приготовить пюре. Морковь нарезать кубиками и добавить к пюре. Добавить к пюре молотое мясо, желтки, паприку, шафран и легонько перемешать. Заправить солью и перцем.

Взбить белки в крутую пену и осторожно добавить в смесь.

Смазать маслом противень и осторожно переложить туда полученную смесь. Запекать при средней температуре 45 минут или до тех пор, пока запеканка не зарумянится и не поднимется.

Картофельные котлеты, запеченные в духовке

1 кг картофеля, 2 яйца, 2–3 луковицы, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 стакан сметаны,¼ стакана тертого сыра, 3 столовые ложки измельченной зелени, соль и черный молотый перец по вкусу.

Лук почистить, ополоснуть, мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого оттенка. Очищенный и вымытый картофель натереть на крупной терке, посолить, поперчить и смешать с жареным луком, тертым сыром и сырыми яйцами.

Из полученной массы сформовать небольшие котлеты, выложить их на смазанный маслом противень и запечь в разогретой духовке до готовности, один раз перевернув.

Готовые картофельные котлеты разложить на тарелки, полить сметаной, украсить зеленью и подать горячими.

Картофель, запеченный с сыром и чесноком

1 кг картофеля, 100 г твердого сыра, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1–2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа,¼ чайной ложки молотого черного перца, 1 чайная ложка соли.

Духовку разогреть до 200 °C.

Картофель очистить, вымыть, отварить до полуготовности, слить воду и нарезать тонкими кружочками. Затем добавить соль, черный молотый перец и половину тертого сыра, перемешать, вбить сырое яйцо, влить молоко и еще раз перемешать.

Глубокую сковороду натереть чесноком, смазать сливочным маслом, выложить в нее подготовленную картофельную массу, разровнять поверхность, посыпать оставшимся сыром и полить растопленным сливочным маслом.

Сковороду поместить в духовку и запекать на медленном огне в течение 40–45 минут до образования румяной корочки.

При подаче на стол готовое блюдо посыпать зеленью.

Картофельно-тыквенное рагу

0,5 кг картофеля, 0,5 кг тыквы, 1 луковица,¼ стакана растительного масла, 1 стакан сметаны, соль.

С тыквы срезать кожуру, удалить волокнистую ткань вместе с семенами и нарезать мякоть небольшими кубиками.

Репчатый лук очистить от шелухи, ополоснуть и мелко нашинковать.

Очищенный и вымытый картофель нарезать небольшими кусочками и смешать с тыквой и луком.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить овощи, посолить и жарить в течение 5 минут на максимальном огне, постоянно помешивая.

В глубокую сковороду положить обжаренные овощи, полить теплой сметаной и осторожно перемешать. Затем накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку и запекать на медленном огне до готовности в течение 40–50 минут.

Баклажаны, фаршированные грибами

4 баклажана, 200 г шампиньонов или белых грибов, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, соль.

Вымытые баклажаны без хвостиков разрезать вдоль на половинки и ложкой вынуть часть мякоти, оставляя довольно толстые стенки. Грибы почистить, вымыть, опустить в кипящую воду, довести до кипения, слить и мелко нарезать. Очищенный лук измельчить, выложить в сковороду с двумя столовыми ложками разогретого масла, поджарить до светло-золотистого оттенка, добавить грибы и жарить, помешивая, еще 7–10 минут.

Вынутую из баклажанов мякоть измельчить, соединить с грибами, посолить, поперчить и хорошо перемешать до однородного состояния. Наполнить этой смесью половинки баклажанов, выложить их на смазанный маслом противень или в сковороду, поместить в нагретую духовку и запечь, периодически поливая выделяющимся соком.

Баклажаны с чесноком и томатной пастой

2 баклажана примерно по 225 г каждый, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки томатной пасты, 6–8 столовых ложек оливкового масла, ½ чайной ложки сахара, соль, молотый черный перец, зелень петрушки.

Нарезать баклажаны кружочками толщиной 5 мм и разложить их на кухонном полотенце. Посыпать солью и дать полежать 30 минут, чтобы удалить горечь.

Нагреть духовку до температуры 190 °C. Измельчить чеснок и смешать с томатной пастой, добавить туда 1 чайную ложку масла и приправы. Налить примерно 4 столовые ложки масла на противень.

Вымыть баклажаны под холодной водой и обсушить их. Разложить их на промасленном противне в один слой. Положить немного томатной смеси на каждый кружочек. Полить сверху оставшимся маслом и запекать в духовке примерно 30 минут.

Аккуратно снять баклажаны с противня плоским ножом и разложить на тарелке. Украсить петрушкой.

Баклажаны по-аджарски

1 кг баклажанов, 4 столовые ложки оливкового масла, ½ стакана белого сухого вина, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 8 помидоров, 50 г оливок без косточек, 2 головки гвоздики, 10 зерен миндаля, 1 лавровый лист, по веточке тимьяна и майорана, мускатный орех на кончике ножа, перец и соль по вкусу.

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посыпать солью и оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить.

Половину мелко нарезанного лука и чеснока положить в форму, смазанную маслом. Уложить в нее баклажаны, добавить нарезанные кружочками помидоры и оливки, посыпать дробленым миндалем. Сверху овощи посыпать оставшимся луком и чесноком вместе с листиками майорана и тимьяна. Поперчить, сбрызнуть маслом и вином, добавить пряности. Форму накрыть крышкой и поместить в турбопечь. Тушить в течение 20–25 минут при температуре 200 °C.

Баклажаны по-мароккански

1,5 кг баклажанов, 200 г сливочного масла, 1 морковь, 2 корня сельдерея, 3 помидора, 3 луковицы, 6 зубчиков чеснока, по 1 столовой ложке мелко нарезанной зелени укропа, кинзы, петрушки, соль по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль, ложкой вынуть мякоть так, чтобы остались нетронутыми стенки толщиной не более 0,5 см. Посолить и оставить на 15–20 минут.

В это время натереть на терке корень сельдерея и морковь, нарезать тонкими кольцами лук, мелко нарезать чеснок и мякоть баклажанов.

Овощи смешать с растопленным сливочным маслом, поместить в турбопечь на 3–4 минуты при температуре 180 °C.

Баклажаны уложить на сковороду, заполнить полученной массой, покрыть нарезанными ломтиками помидоров. Готовить в турбопечи в течение 10–12 минут при температуре 200 °C.

Баклажаны «Смирна»

1 крупный длинный баклажан, ½ стакана чечевицы, ½ стакана блинной муки, 2 яйца, ½ стакана пива, 2 чайные ложки лимонного сока, ⅔ стакана оливкового масла,¼ чайной ложки молотого черного перца, 1 чайная ложка соли.

Для соуса: 1 стакан йогурта, 1 луковица, 2–3 листика свежей мяты, 1–2 веточки кинзы, 1 веточка укропа, ½ чайной ложки соли.

Приготовить соус. Зелень и лук мелко нарезать, смешать с йогуртом, посолить и поставить на холод. Баклажан нарезать на 15–20 кружков толщиной 0,5 см, посолить с обеих сторон, оставить на 20 минут. Затем обмыть холодной водой и тщательно обсушить салфеткой. Каждый кусочек обвалять в мелко размолотой чечевице, смешанной с перцем.

Из яиц, пива, лимонного сока и муки с добавлением оставшейся чечевицы замесить тесто.

Оливковое масло налить на дно формы, кусочки баклажана обмакнуть в тесто и уложить в форму в один слой. Поместить в турбопечь на верхнюю решетку. Готовить 10 минут при температуре 180 °C.

Теплые баклажаны выложить на блюдо, соус взбить миксером, залить им баклажаны и немедленно подать на стол.

Баклажаны, запеченные в фольге

3 небольших баклажана, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки сметаны, 3 зубчика чеснока, 1–2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Вымытые баклажаны очистить от кожуры, разрезать вдоль напополам, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 5–10 минут, чтобы вышла горечь, после чего обсушить кулинарными салфетками и многократно наколоть вилкой по кругу.

Чеснок очистить, раздавить в чеснокодавке и смешать с растительным маслом и солью.

Этой смесью смазать половинки баклажанов, завернуть их в фольгу и запечь в предварительно нагретом гриле в течение 15–20 минут, периодически переворачивая.

Готовые баклажаны переложить на блюдо, отогнуть верхние края фольги, надрезать каждую половинку крест-накрест, посыпать зеленью укропа и полить сметаной.

Баклажаны на шпажках

3 баклажана и 1 кабачок диаметром 6–7 см, 3 луковицы, 3–4 столовые ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, по 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, капустные листья, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 1 см, после чего опустить в подсоленный кипяток и варить в течение 7 минут.

Вымытый молодой кабачок и репчатый лук также нарезать кольцами (лук немного тоньше).

Подготовленные овощи вперемежку насадить на шпажки, смазать растительным маслом.

Запекать в предварительно разогретом гриле около 15–20 минут, периодически переворачивая и смазывая маслом.

Готовые овощи разложить на капустных листьях, посолить и посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки и укропа.

Баклажаны с ветчиной

4–5 небольших баклажанов, 150 г ветчины, 1–2 зубчика чеснока, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, несколько веточек петрушки для украшения, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль напополам, вынуть ложкой середину с семенами, чтобы получились «лодочки». Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить около 5–7 минут, чтобы вышла горечь.

Ветчину мелко нарезать. Зубчики чеснока очистить и раздавить в чеснокодавке. Репчатый лук почистить, ополоснуть и измельчить.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук, ветчину и чеснок до появления приятного аромата. Полученной начинкой наполнить половинки баклажанов, переложить их на смазанный растительным маслом противень и запечь в разогретой духовке в течение 20–30 минут.

Готовые баклажаны украсить веточками петрушки.

Баклажаны с рубленым мясом

400 г говядины, 400 г свинины, 3 крупных баклажана, 6 яиц, 200 мл растительного масла, 0,5 л молока, 1 луковица, 3 помидора, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, перец, соль по вкусу.

Вымытые и подсушенные баклажаны поставить в горячую духовку, чтобы кожица на них сморщилась, после чего ее удалить. Баклажаны ни в коем случае не должны подгореть! Кроме того, баклажаны нельзя очищать металлическим ножом, от этого они могут изменить цвет.

Очищенные баклажаны разрезать на полоски, посолить и дать постоять, затем слегка отжать и обсушить. Каждую полоску обвалять в яйце и муке. В смазанную жиром форму уложить слой баклажанов, на него – слой рубленого мяса, затем – слой баклажанов и мяса и т. д. (сверху должен быть слой баклажанов). Добавить мелко нарезанный лук, нарезанные дольками помидоры и зелень петрушки.

Оставшиеся 5 яиц взбить, соединив с молоком, залить этой смесью подготовленное блюдо, посолить его и поперчить.

Запекать в турбопечи в течение 30 минут при температуре 180 °C. Подать в посуде, в которой его готовили. Отдельно подать салат из свежих овощей.

Баклажаны, тушенные со сметаной

4 небольших баклажана, 1 стакан сметаны, 3 луковицы, 3 столовые ложки растительного масла, 6 столовых ложек воды, по 2–3 столовые ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 2 веточки розмарина, 3 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Вымытые и очищенные от кожуры баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 30–40 минут, чтобы вышла горечь, а затем слегка отжать.

Репчатый лук очистить, сполоснуть, мелко нашинковать, обжарить в хорошо разогретом масле до золотистого оттенка и смешать с измельченной зеленью.

В глубокую сковороду выложить смешанные с луком и зеленью баклажаны (при желании их можно выложить слоями), полить горячим растительным маслом, влить подсоленный кипяток и добавить веточки розмарина и горошины душистого перца. Накрыть сковороду крышкой, поставить в предварительно нагретую духовку и тушить на медленном огне в течение получаса. Затем влить подогретую сметану, потомить еще 5–10 минут и подать на стол.

Баклажаны с сыром

2 больших баклажана, 5–6 помидоров, 1 луковица, 5–7 столовых ложек оливкового масла, 175 г натертого голландского сыра, соль, молотый черный перец, зеленый салат для гарнира.

Нарезать баклажаны кружочками толщиной 1 см. Посолить их и дать полежать на кухонном полотенце 30 минут, чтобы впиталась лишняя жидкость. Вымыть их хорошенько и обсушить.

Снять кожицу с помидоров и нарезать их. Мелко нашинковать лук и обжарить его в нескольких столовых ложках масла до золотистого цвета. Переложить его на отдельную тарелку. Нагреть оставшееся масло и обжарить в нем баклажаны с обеих сторон до коричневатого цвета. Слегка приправить овощи специями.

Нагреть духовку до температуры 190 °C. Положить слой баклажанов на промасленную форму, сверху положить немного жареного лука, а затем помидоры. Посыпать сыром и продолжать выкладывать слои, пока не закончатся все продукты. Закончить слоем сыра.

Запеканка пикантная с баклажанами

4 крупные картофелины, отваренные и очищенные, 2 средних баклажана, нарезанных ломтями, растительное масло для обжарки баклажанов, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки кетчупа, ½ стакана воды, 2 яйца,¼ чайной ложки острой паприки, соль и перец по вкусу, 100 г тертого сыра.

Нагревать духовку до средней температуры, смазать противень.

Нарезать картофель на ломтики и выложить ими дно противня. Поджарить ломти баклажана на растительном масле до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и уложить слоем на картофель.

Взбить вместе в небольшой миске томатную пасту, кетчуп, воду, паприку, яйца, соль и перец. Добавить треть сыра и все тщательно перемешать. Вылить соус на запеканку в противне.

Посыпать запеканку сверху оставшимся тертым сыром и запекать 35 минут.

Баклажаны, запеченные по-гречески

3 баклажана, 3 яйца, ⅔ стакана молока, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 2 зубчика чеснока, ½ чайной ложки грибной приправы, 1 помидор, порезанный на ломтики, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Баклажаны очистить от кожуры, ополоснуть и нарезать небольшими кубиками. Опустить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить, помешивая, 10–15 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь.

Яйца взбить с молоком.

Соусник смазать сливочным маслом, выложить в него вареные баклажаны, залить яично-молочной смесью, посыпать грибной приправой и хорошо перемешать.

Соусник поместить в предварительно разогретую духовку и запекать на умеренном огне в течение 15–20 минут, пока не будет готов омлет.

Готовое блюдо украсить ломтиками помидора и измельченной зеленью укропа.

Перец, фаршированный картофелем и овощами

1 кг перца, 60 г репчатого лука, 55 г моркови, 40 г корня сельдерея, 75 мл растительного масла, 250 г картофеля, 230 г помидоров, 50 г брынзы, 12 г чеснока, 20 г зелени петрушки.

Репчатый лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить соль, растительное масло и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить вареный картофель, нарезанные помидоры, размешать и довести до кипения. В фарш добавить тертую брынзу, чеснок, зелень петрушки.

Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды, измельченные помидоры, сбрызнуть растительным маслом и запечь в жарочном шкафу.

Перец, фаршированный капустой с грибами

6 стручков сладкого перца, 6 помидоров, 300 г свежих грибов, 500 г свежей капусты, 2 луковицы, 3 чайные ложки растительного масла, ¾ стакана сметаны, 125 г натертого сыра, 2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука, перец, соль по вкусу.

Перец разрезать поперек, удалить сердцевину, вымыть. Бланшировать в подсоленной воде 2–3 минуты, обсушить. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками. Грибы нарезать кружочками, капусту и лук нашинковать и слегка обжарить в масле, добавить помидоры, смешать с половиной указанного количества сыра. По вкусу заправить солью и перцем.

Полученной массой нафаршировать половинки перца, уложить в смазанную маслом форму и посыпать оставшимся сыром. Тушить в турбопечи в течение 15 минут при температуре 200 °C. Готовое блюдо посыпать нарезанным зеленым луком.

Перец, фаршированный рисом и рыбой

8 стручков сладкого перца, 1 банка сардин в масле, 2 стакана вареного риса, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, перец, соль по вкусу.

Стручки сладкого перца промыть и очистить от семян. Сардины, каждую рыбку в отдельности, разделить пополам, смешать с отварным рассыпчатым рисом, маслом из банки и рубленым яйцом. Приправить солью и перцем, добавить петрушку. Полученной массой наполнить стручки перца.

В кастрюлю налить немного воды и опустить в нее перец. Тушить в турбопечи в течение 10 минут при температуре 160 °C. Подать в горячем виде с белым хлебом.

Перец, фаршированный мясом

4 красных перца, 1 луковица, 2 веточки сельдерея, 450 г говяжьего фарша, 4 столовые ложки оливкового масла, 50 г шляпок шампиньонов, щепотка молотой корицы, соль, молотый черный перец, кинза и листики петрушки для украшения, салат для гарнира.

Срезать верхушки с перца и сохранить их. Удалить семена и прожилки из плодов. Мелко нашинковать лук и сельдерей.

На сковороде обжарить мясной фарш, постоянно помешивая, пока он не перестанет быть красноватым. Переложить его в тарелку. Налить в сковороду половину масла и обжарить на нем овощи на среднем огне, пока лук не станет золотистым. Добавить туда грибы и подмешать полуготовое мясо. Приправить корицей, солью и перцем. Готовить на медленном огне примерно 30 минут.

Нагреть духовку до температуры примерно 190 °C. С кончиков стручков срезать немного, чтобы они хорошо стояли, и наполнить перец смесью из мяса и овощей. Расставить перец на смазанном маслом противне, полить оставшимся маслом и запекать в духовке примерно 30 минут.

Подавать с зеленым салатом.

Вместо перца можно использовать большие луковицы или помидоры. В течение примерно 10 минут отварить лук и удалить серединку. Аккуратно вынуть семена и мякоть из помидоров. Наполнить лук или помидоры фаршем и запекать, как сказано выше.

Перец, запеченный с простоквашей

1 кг сладкого болгарского перца, 2 стакана простокваши, 4 яйца, 150 г сыра, 3 помидора, 3 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Сыр натереть на крупной терке. Сладкий перец освободить от семян и плодоножек, опустить на 20–30 секунд в кипяток, снять кожицу и нарезать соломкой. Помидоры также ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать ломтиками. Репчатый лук освободить от шелухи, ополоснуть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого оттенка. Затем добавить сладкий перец и помидоры и держать на огне еще 5–10 минут.

Обжаренные овощи выложить в глубокую сковороду или соусник, посыпать тертым сыром и измельченной зеленью петрушки.

Яйца взбить с просеянной мукой, развести простоквашей и залить этим соусом овощи. Сковороду поставить в нагретую духовку и запечь на медленном огне до образования румяной корочки.

Сладкий перец «Сказка»

8 стручков сладкого болгарского перца, ½ стакана риса, 2 луковицы, 1 морковь, 200 г тыквы, 100 г свежих шампиньонов, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки томатной пасты, 4 столовые ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1–2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Сладкий перец вымыть и очистить от семян и хвостиков. Рис перебрать, несколько раз промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и сварить рассыпчатую кашу. Репчатый лук освободить от шелухи и мелко нашинковать. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. С тыквы срезать кожуру, удалить волокнистую ткань вместе с семенами и нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны вымыть и измельчить.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем, вводя поочередно, лук, морковь, шампиньоны и тыкву. В конце приготовления добавить рисовую кашу, соль и измельченный чеснок и все перемешать.

Полученной массой наполнить подготовленный сладкий перец, поместить его в соусник узкими концами вниз, залить смесью сметаны и томатной пасты и посыпать зеленью петрушки. Соусник накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку и тушить на слабом огне 20–30 минут.

Подавать в горячем виде как самостоятельное блюдо.

Тыква, запеченная в сливках

1,2 кг тыквы, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, 300 мл сливок.

Тыкву очистить от кожицы и удалить семена. Нарезать тонкими ломтиками. Форму смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и уложить ломтики тыквы. Затем добавить масло, залить сливками, смешанными с яйцами, и запечь в течение 25 минут в жарочном шкафу.

Подать на стол в горячем виде.

Тыквенная запеканка с изюмом

1 кг спелой тыквы, 1 стакан изюма, 1 стакан воды, 1 стакан сметаны, 3 столовые ложки размягченного сливочного масла, сахар и ванилин по вкусу.

Тыкву очистить от кожуры и волокнистой ткани вместе с семенами, а мякоть порезать небольшими ломтиками. Смешать тыкву с сахаром и ванилином и дать постоять при комнатной температуре 5–6 минут. Изюм несколько раз промыть в теплой воде.

Глубокую сковороду смазать сливочным маслом, выложить в нее тыквенные ломтики, переслаивая их изюмом, залить водой и тушить в разогретой духовке почти до полного выпаривания жидкости. Затем влить сметану, перемешать и томить еще 15–20 минут, накрыв крышкой.

Готовую запеканку подавать к столу в горячем виде, не вынимая из посуды, в которой она готовилась.

Тыквенное суфле

0,5 кг тыквы, 0,5 кг сладких спелых яблок, 2 яйца, 1 столовая ложка размягченного сливочного масла,¼ стакана воды, 2–3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молотых сухарей.

Тыкву ополоснуть, очистить от кожуры и волокнистой ткани с семенами и нарезать небольшими кубиками. Очищенные от кожуры и семенной коробочки яблоки тоже нарезать кубиками.

Смешать тыкву и яблоки, переложить в глубокую сковороду, влить воду и тушить на медленном огне 10–15 минут, после чего охладить.

Яичные желтки растереть с сахаром, отдельно взбить белки в тугую пену.

Тушеную тыкву с яблоками соединить с желтками, перемешать, ввести взбитые белки, снова перемешать и выложить полученную массу в сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Запечь в разогретой духовке до готовности.

Тыквенные «лодочки»

0,5 кг тыквы, 4 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1 столовая ложка сахара.

Тыкву очистить от волокнистой ткани с семенами, оставив кожуру, нарезать ломтиками в виде лодочек, смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.

Подготовленную тыкву поместить на смазанный маслом противень или сковороду и запечь в предварительно разогретой духовке до мягкости.

Подавать на стол как самостоятельное блюдо в горячем или холодном виде.

Кабачки, тушенные по-румынски

3 молодых кабачка, 200 г грудинки, 1 стакан риса, 2 моркови, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла для жаренья и 2 столовые ложки растительного масла для смазывания сковороды, 3–4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Молодые кабачки хорошо вымыть, нарезать кружочками, посолить и дать постоять полчаса. Рис перебрать, несколько раз промыть и сварить в подсоленной воде до полуготовности. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Грудинку измельчить.

В сковороде разогреть растительное масло, обжарить на нем лук, морковь и грудинку. Затем добавить вареный рис и перемешать.

На дно глубокой сковороды налить горячее растительное масло, выложить половину кабачков, на них – начинку из овощей, риса и грудинки, а поверх – оставшиеся кабачки. Влить немного кипятка или мясного бульона, посолить, накрыть крышкой и тушить в духовке на умеренном огне в течение получаса.

Готовое блюдо полить сметаной.

Кабачки «Домашние»

2 небольших кабачка, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 1 стакан твердого тертого сыра, 2 столовые ложки измельченного базилика, 1 чайная ложка измельченной мяты.

Для соуса: 1 луковица, 4 крупных помидора, 3 столовые ложки растительного масла, 1 ½ чайной ложки сахара, соль и черный молотый перец по вкусу.

Кабачки вымыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и подрумянить, помешивая, со всех сторон.

Приготовить начинку: смешать тертый сыр с измельченной зеленью базилика и мяты.

Приготовить соус: вымытые помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена, а мякоть протереть через сито. Репчатый лук очистить от шелухи, порезать тонкими полукольцами и обжарить до золотистого оттенка в разогретом масле. Затем добавить протертые помидоры и сахар, посолить, поперчить, перемешать и тушить под закрытой крышкой, периодически помешивая, около 20 минут.

Глубокую сковороду смазать маслом, выложить в нее половину обжаренных кабачков, полить горячим соусом, положить слой сырной начинки, накрыть оставшимися кабачками, снова полить соусом и выложить вторую часть начинки.

Сковороду поместить в разогретую духовку и запекать 10–15 минут при умеренной температуре.

Кабачки в маринаде

1 кг кабачков, 0,5 кг лука-сеянца, по 1 столовой ложке измельченной зелени петрушки и укропа.

Для маринада: 3–4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки коньяка, ⅓ чайной ложки измельченного перца чили, соль по вкусу.

Приготовить маринад: тщательно смешать все компоненты – растительное масло, лимонный сок, коньяк, перец, соль.

Молодые кабачки небольшого диаметра вымыть и, не очищая, нарезать кружочками. Головки лука-сеянца очистить от шелухи и ополоснуть. Лук и кабачки поместить в посуду с маринадом и оставить пропитываться на 30–40 минут, после чего вперемежку нанизать на шампуры или шпажки. Поместить в гриль и запечь до мягкости, периодически переворачивая.

Подавать в горячем виде, украсив измельченной зеленью петрушки и укропа.

Кабачки с начинкой

3 молодых кабачка, 200 г корейской моркови, 1 огурец, 2 помидора, 3 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Молодые кабачки вымыть и, не очищая от кожуры, разрезать вдоль на 4 части и удалить семена.

Полученные «лодочки» смазать растительным маслом, посолить, завернуть в фольгу и запечь в гриле до мягкости, периодически переворачивая. Готовность проверить, проколов фольгу иглой для рулетов.

Печеные кабачки освободить от обертки, выложить на каждую четвертинку корейскую морковь и посыпать зеленью.

Подавать на блюде, украсив кружочками помидоров и огурцов.

Кабачки фаршированные

1,5 кг кабачков, 150 г говядины, 1 стакан риса, 3 яйца, 1 столовая ложка топленого масла, 1 луковица, 1 столовая ложка рубленой зелени, 1 столовая ложка муки, соль, перец по вкусу.

Очистить небольшие кабачки от кожицы, разрезать пополам поперек, семена вынуть ложкой. Пропустить через мясорубку обжаренный лук и мясо. Смешать с отваренным рисом, рублеными яйцами и зеленью, посолить, поперчить. Если фарш получился слишком крутым, добавить немного воды, тщательно перемешать.

Наполнить фаршем кабачки, положить в глубокую сковороду, подлить немного воды, поставить в нагретую духовку на 30 минут. Когда кабачки хорошо пропекутся, залить их смесью воды, муки и масла, дать немного запечься.

Перед подачей на стол выложить фаршированные кабачки на блюдо, полить растопленным маслом или томатным соусом и посыпать зеленью.

Если кабачки крупные, то их надо порезать поперек ломтиками толщиной 3 см. Сердцевину с семечками вынуть, оставляя небольшой слой для донышка.

Запеканка из кабачков

30 г маргарина, 2 мелконарезанные луковицы, 1 кг кабачков, почищенных, натертых на мелкой терке и отжатых, ½ стакана нарезанного укропа, 100 г раскрошенной брынзы, 100 г тертого сыра, 4 яйца, соль и черный перец по вкусу, маргарин для смазывания противня, 1 столовая ложка манной крупы, чтобы посыпать противень.

Нагреть духовку до средней температуры.

Разогреть маргарин в средней кастрюле и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить кабачки и жарить вместе минут 15. Добавить укроп и продолжать жарить еще 5 минут. Снять с огня, переложить смесь в большую миску и слегка охладить. Добавить брынзу, сыр, яйца, осторожно перемешать. Заправить черным перцем, солью и снова все перемешать. Слегка смазать и посыпать манкой противень. Выложить смесь, выровнять поверхность и запекать 45 минут или до готовности. Перед подачей слегка охладить.

Помидоры, фаршированные рисом

1 кг помидоров, 60 г репчатого лука, 50 г моркови, 75 мл растительного масла, 160 г риса, 320 мл воды, 30 г зелени петрушки, 40 г сливочного масла, 3 яйца, 200 мл молока.

Помидоры разрезать пополам и, удалив мякоть, посолить. Мелко нарубленный репчатый лук и нашинкованную морковь спассеровать, добавить рис, соль, воду и варить до готовности риса. Затем добавить зелень петрушки и черный перец.

Помидоры наполнить фаршем, положить на противень, добавить немного горячей воды, сливочное масло и запечь в жарочном шкафу. Яйца взбить с молоком, залить запеченные помидоры и вновь запечь в жарочном шкафу.

Помидоры, фаршированные грибами

650 г помидоров, 60 г репчатого лука, 75 мл растительного масла, 230 г свежих грибов, 50 г панировочных сухарей, черный перец.

Помидоры разрезать пополам и удалить мякоть. Подготовленные помидоры уложить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями.

Репчатый лук спассеровать на растительном масле, добавить измельченную мякоть помидоров и обжарить. Грибы мелко нарезать и отварить в подсоленной воде, затем отжать и добавить к овощной смеси вместе с солью и черным перцем.

Подготовленные помидоры наполнить фаршем, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу.

Помидоры, запеченные с яйцами

8 спелых мясистых помидоров, 5 яиц, 150 г острого сыра, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 50 г сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками, 1 столовая ложка тмина, 1 столовая ложка измельченной зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Острый сыр натереть на терке с крупными отверстиями. Яйца сварить вкрутую, остудить, почистить и нарезать кружочками. Вымытые помидоры опустить на 15 секунд в кипяток, вынуть, снять кожицу, а мякоть нарезать толстыми кружочками. В отдельной посуде смешать соль, тмин и черный молотый перец.

Сковороду с невысокими бортиками обильно смазать сливочным маслом и выложить в нее поочередно помидоры, вареные яйца и острый сыр. Каждый слой посыпать смесью соли и специй, а сверху разложить маленькие кубики сливочного масла, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать на умеренном огне в течение 20 минут.

Подавать в горячем виде, посыпав измельченной зеленью укропа.

Запеканка из цветной капусты

2 средние цветные капусты, 2 стакана воды, 1 стакан молока, 250 г жирного творога, 1 баночка (170 г) йогурта, 3 яйца, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка молотого тмина, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для смазывания противня, 1 столовая ложка панировочных сухарей, чтобы посыпать противень.

Нагреть противень до средней температуры.

Промыть цветную капусту, разделить на соцветия и отварить в средней величины кастрюле, добавив воду и молоко, до полуготовности. Отцедить жидкость, переложить цветную капусту в большую миску и размять до состояния пюре. Добавить творог, йогурт, яйца, муку и тмин. Заправить солью, перцем и перемешать до состояния однородной массы.

Смазать противень и посыпать его сухарями. Выложить смесь в противень. Запекать 45 минут.

Запеканка с цветной капустой и картофелем

2 небольшие цветные капусты, разрезанные на 4 части, крутой кипяток, чтобы обварить капусту, 1 картофелина, 500 г жирного творога, 50 г раскрошенной брынзы, 4 взбитых яйца, ½ стакана очень мелко нарезанной зелени петрушки, ½ чайной ложки молотого тмина,¼ чайной ложки тертого мускатного ореха, щепотка соли, черный перец по вкусу, 25 г охлажденного сливочного масла, разрезанного на мелкие кубики.

Нагреть духовку до средней температуры.

Положить четвертинки цветной капусты в кастрюлю и обварить их кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Сцедить воду и разрезать капусту на кубики.

Отварить картофелину в мундире, почистить и размять.

Положить в большую миску капусту, добавить картофельное пюре, творог, брынзу, яйца, петрушку, тмин и мускатный орех. Тщательно перемешать, заправить солью и перцем и снова перемешать.

Смазать противень и выложить смесь. Разложить сверху кубики масла и запекать 50 минут, пока запеканка не покроется золотистой корочкой.

Запеканка «Флорентийская» с капустой

1 кг нарезанной капусты, 200 г натертого сыра, ⅔ стакана сметаны, 4 взбитых яйца, 3 столовые ложки муки, щепотка сахара, соль и черный перец по вкусу, растительное масло для смазывания противня, 1 столовая ложка панировочных сухарей, чтобы посыпать противень.

Нагреть духовку до средней температуры.

Положить капусту в кастрюлю, добавить немного воды и варить на медленном огне до полуготовности. Тщательно сцедить воду и переложить капусту в большую миску.

Добавить сыр, сметану, яйца, муку, сахар и тщательно перемешать. Заправить солью и перцем и снова перемешать.

Смазать противень и посыпать сухарями.

Запекать 50 минут или пока запеканка не покроется золотистой корочкой.

Запеканка из капусты на молоке

1500 г белокочанной капусты, 3 яйца, 60 г сливочного масла, 45 г панировочных сухарей, 100 мл молока.

Капусту нашинковать, добавить молоко, масло, потушить 15 минут, затем охладить, добавить яйца, соль и перемешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить в нее подготовленную капусту, разровнять, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу в течение 20 минут.

Буше из капусты

700 г белокочанной капусты, 2 яйца, ½ столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка маргарина, 1 столовая ложка тертого сыра, 2 чайные ложки сахара, соль по вкусу.

Для молочного соуса: 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 стакана молока, соль.

Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, удалить из нее кочерыжку, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и сварить до мягкости. Затем разобрать кочан на отдельные листья и слегка отбить тяпкой утолщения. Треть капусты мелко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым сливочным маслом и, помешивая, слегка обжарить.

Приготовить молочный соус: муку прогреть со сливочным маслом, развести небольшим количеством горячего молока, растереть, чтобы не было комков, добавить остальное молоко и, помешивая, варить до тех пор, пока соус не загустеет, после чего посолить.

Яйца взбить вилкой с половиной молочного соуса, соединить с обжаренной капустой, посыпать солью и сахаром и хорошо перемешать. Полученным фаршем наполнить капустные листья, придать им форму шара и выложить швом вниз на смазанный маргарином противень. Капусту залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маргарином, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать до появления румяной корочки.

Капуста фаршированная

1 кочан капусты, 400 г говяжьего мяса, ⅓ стакана риса, 1–2 головки репчатого лука, ⅓ стакана растительного масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Небольшой кочан белокочанной капусты отварить, предварительно вырезав кочерыжку. Если варить 20 минут, капуста будет готова наполовину. Приготовить дуршлаг, в который положить чистую влажную марлю. С остывшего кочана снимать по очереди листья, промазывая их фаршем для голубцов, и снова собирать в дуршлаге в кочан. Теперь поднять марлю, закрутить сверху, чтобы придать кочану привычную форму. Через несколько минут лишняя жидкость стечет, тогда марлю снять, перевернуть кочан на противень и запечь в духовом шкафу.

Капуста слоеная по-болгарски

1 кочан капусты, 0,5 кг телятины, 150 г ветчины, 6–7 средних шампиньонов, 3–4 луковицы, 2–3 яйца, 1 ½ стакана сметаны, 2–3 столовые ложки топленого масла или маргарина, соль и черный молотый перец по вкусу.

Капусту очистить, вырезать кочерыжку, вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 15–20 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Разделить капусту на отдельные листья, срезать утолщенные стебли и нарезать капусту небольшими кусочками.

Яйца сварить вкрутую, почистить и растолочь вилкой. Шампиньоны вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20–25 минут. Готовые грибы вынуть, слегка остудить и нарезать небольшими ломтиками. Измельченный репчатый лук обжарить в разогретом масле или маргарине до золотистого оттенка.

Мясо ополоснуть и вместе с ветчиной пропустить через мясорубку, добавить лук, яйца и шампиньоны, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

В смазанную маслом глубокую сковороду положить слой капусты, на нее – мясо-грибную массу, снова капусту, и так – несколько раз (верхним слоем должна быть капуста). Залить все сметаной, поставить сковороду в разогретую духовку и тушить на медленном огне в течение 40–60 минут.

Капуста, тушенная с мясом

Кочан капусты весом 1 кг, 300 г нежирной свинины, 2 столовые ложки смальца, 2 луковицы, 1 морковь, 2 столовые ложки томатного пюре, 3–4 столовые ложки воды, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 2–3 лавровых листа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Молодую капусту очистить, вымыть и тонко нашинковать. Нежирную свинину ополоснуть, нарезать небольшими ломтиками и обжарить со всех сторон в разогретом смальце. Лук и морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой и подрумянить в жиру.

Муку обжарить в сливочном масле в течение 1 минуты, смешать с теплой водой и растереть, чтобы не было комочков.

В сотейник положить подготовленные овощи и мясо, добавить томатное пюре, уксус, лавровый лист, черный молотый перец, сахар, соль и мучную заправку и поместить в разогретую духовку.

Тушить на слабом огне в течение 1 часа, после чего вынуть лавровый лист и подать на стол.

Цветная капуста, запеченная в гриле

1 кочан молодой цветной капусты весом 800 г, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, ⅓ стакана панировочных сухарей,¼ стакана тертого твердого сыра, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Для сливочно-яичного соуса: 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 яичных желтка, 1 столовая ложка воды, соль по вкусу.

Цветную капусту вымыть, опустить на 20–30 минут в холодную соленую воду, чтобы избавиться от возможных вредителей, и снова промыть. После этого разобрать ее на отдельные кочешки, обсушить, смазать сливочным маслом, обвалять в панировочных сухарях, положить на раскаленную решетку гриля и запекать до готовности, периодически переворачивая.

Приготовить сливочно-яичный соус: в кастрюлю с толстым дном опустить сырые яичные желтки, добавить холодную воду и ⅔ нарезанного маленькими кусочками масла и варить при непрерывном помешивании до загустения. После этого снять с огня и продолжать размешивать до образования однородной массы. Затем заправить соус солью и лимонным соком, ввести оставшееся растопленное масло и процедить.

Готовое блюдо посолить, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью и подать со сливочно-яичным соусом.

Голубцы-гриль

1 кочан белокочанной капусты, 1 стакан риса, 1 стакан консервированной кукурузы, ⅓ стакана жареного арахиса без шелухи, 1 яйцо, панировочные сухари, соль по вкусу.

Капусту очистить, вымыть, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить до мягкости и разобрать на отдельные листья. Рис перебрать, несколько раз промыть в теплой воде и сварить рассыпчатую кашу, после чего смешать ее с зернами кукурузы и жареным арахисом, добавив по вкусу соль.

Полученную начинку разложить на капустные листья и свернуть голубцы. Обмакнуть их в яйцо и запанировать в сухарях. Выложить голубцы на разогретую решетку гриля и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон. Подавать в горячем виде со сметаной или томатным соком.

Капуста, запеченная с сухарями

1 головка белокочанной капусты, 200 г сливочного масла, 3–4 столовые ложки молотых сухарей, 1 луковица, 2–3 столовые ложки измельченной зелени петрушки, мясной бульон.

Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, разрезать на 8 частей и опустить в кипящую подсоленную воду. Довести до кипения, откинуть на решето или дуршлаг и слегка отжать. Разложить куски капусты в керамические огнеупорные горшочки, залить горячим процеженным бульоном так, чтобы он только покрыл капусту, добавить измельченную петрушку, очищенный и мелко порезанный лук, накрыть крышками, поставить в разогретую духовку и варить до мягкости.

Приготовить соус: растопить в сковороде сливочное масло, всыпать сухари и обжарить до золотистого цвета. Полить этим соусом отварную капусту, снова поставить горшочки в духовку и запекать 5–10 минут.

Капуста квашеная пикантная

1 кг квашеной капусты, 0,5 кг свинины, 1 столовая ложка риса, 50 г копченой ветчины, 6 столовых ложек сметаны, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла или маргарина, 2 стакана воды, 2–3 горошины душистого перца, соль и красный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук очистить, ополоснуть, разрезать напополам и испечь до готовности в разогретой духовке.

Мякоть свинины обмыть, зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку вместе с ветчиной и печеным луком.

Рис перебрать, промыть, обсушить и обжарить в разогретом масле или маргарине до золотистого оттенка, после чего соединить с мясным фаршем, добавить соль и растолченный душистый перец и перемешать до однородного состояния.

Квашеную капусту нашинковать, выложить на сковороду с раскаленным жиром и тушить, помешивая, в течение 15–20 минут, а затем посыпать красным молотым перцем.

В глубокую сковороду выложить поочередно три слоя капусты и два слоя мясного фарша, залить горячей водой, поставить в нагретую духовку и тушить около 1 часа. За 5–10 минут до готовности влить сметану.

Подавать в горячем виде.

Капуста тушеная к мясу

0,5 кг краснокочанной капусты,¼ стакана сметаны, 2 яблока, ½ стакана мясного бульона, 2 столовые ложки размягченного маргарина или сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Капусту очистить от верхних листьев, вымыть, тонко нашинковать и разложить в порционные горшочки. Залить горячим процеженным бульоном, добавить маргарин или сливочное масло, соль и молотый перец, поместить в разогретую духовку и тушить на медленном огне в течение 45–50 минут.

Тем временем вымыть яблоки, очистить от кожуры, удалить семенную коробочку, нарезать ломтиками и смешать с тушеной капустой. Положить в горшочки сахар, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 30–40 минут. После этого добавить сметану и прогреть около 5 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью и подать горячим.

Суфле из брюссельской капусты

0,5 кг брюссельской капусты, 3 яйца, 3 картофелины, 4–5 столовых ложек тертого сыра, 3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Брюссельскую капусту разделить на отдельные кочешки, удалив стебель, промыть, опустить в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить до готовности под закрытой крышкой.

Картофель почистить, вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и сварить до мягкости.

Готовые овощи протереть через сито, соединить с яичными желтками и сливочным маслом, добавить соль, перец, взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешать. Полученную массу выложить на противень, посыпать тертым сыром и запекать на среднем огне в течение 25–30 минут в предварительно нагретой духовке.

Капуста с овощами в сливочном соусе

По 1 кочану цветной и белокочанной капусты, 1 брюква, 6 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан свежего зеленого горошка, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, соль по вкусу.

Для сливочного соуса: 1 стакан сливок, 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, ½ столовой ложки муки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Овощи почистить, вымыть. Цветную капусту разделить на кочешки. Белокочанную капусту нарезать одинаковыми квадратиками, брюкву, картофель и морковь – небольшими ромбиками, а лук мелко нашинковать.

Подготовленные овощи переложить в глубокую сковороду, влить немного воды, накрыть крышкой, поставить в разогретую духовку и тушить на слабом огне 1–1,5 часа. После этого всыпать стакан вылущенного горошка, посолить, полить горячим сливочным соусом и продолжать тушить еще 20–30 минут.

Приготовить сливочный соус: муку обжарить в разогретом сливочном масле до светло-кремового оттенка, затем влить часть теплых сливок, тщательно растереть, чтобы не было комочков, добавить оставшиеся горячие сливки и еще раз хорошо перемешать.

Фасоль стручковая с растительным маслом

1 кг крупной стручковой фасоли, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 4 помидора, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка рубленой зелени, соль.

Очистить фасоль. Опустить в кипяток, дать немного прокипеть, вынуть и дать стечь воде.

Поджарить одну мелко изрубленную луковицу с растительным маслом, положить муку и добавить горячую воду. Прибавить очищенные от кожицы помидоры, рубленую зелень и фасоль.

Посолить и запечь в духовом шкафу.

Фасоль в горшочке по-гречески

150 г зрелой фасоли, 6 больших луковиц, 5–6 столовых ложек растительного масла, 0,5 л воды, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки черного молотого перца, 1 неполная столовая ложка красного перца.

Фасоль замочить на ночь, на следующий день отварить и жидкость слить в отдельную посуду.

Лук нарезать кольцами и слегка обжарить в растительном масле, затем хорошо посолить и поперчить как черным, так и красным перцем.

В огнеупорную посуду поместить, чередуя, слои фасоли и жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полить все оставшимся растительным маслом и влить воду, в которой варилась фасоль.

Запекать в духовке при средней температуре в течение 20 минут и подавать на стол в той же посуде.

Фасоль, тушенная с простоквашей

800 г фасоли, 3 сырые куриные грудки, 4 столовые ложки гусиного жира, 2–3 помидора, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, ½ стакана простокваши, 1 чайная ложка муки, 2–3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.

Фасоль замочить на 8 часов в холодной воде, после чего воду слить, залить фасоль свежей водой и варить до мягкости в течение 1,5–2 часов.

Куриные грудки хорошо промыть под холодной проточной водой, промокнуть кулинарной салфеткой и нарезать небольшими кубиками.

Репчатый лук очистить, ополоснуть и нашинковать тонкими полукольцами. В сковороде разогреть гусиный жир, обжарить на нем кусочки курицы, затем добавить лук, влить немного горячей воды и тушить до готовности. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавке. Помидоры ополоснуть, нарезать кружочками и обжарить в разогретом растительном масле до светло-золотистого цвета.

Смешать чеснок, вареную фасоль и кусочки курицы с луком. Полученную массу переложить в глубокую сковороду или соусник.

Простоквашу слегка взбить с просеянной мукой, солью и красным молотым перцем и залить фасоль с мясом. Сверху выложить обжаренные помидоры. Сковороду поставить в разогретую духовку и тушить на умеренном огне в течение 15–20 минут. Готовое блюдо подавать в горячем виде, посыпав зеленью петрушки.

Фасоль, тушенная в вине

1 стакан белой фасоли, ½ стакана белого сухого вина, 1 стакан воды, 2 моркови, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, сахар и соль по вкусу.

Перебранную и вымытую фасоль залить на ночь холодной водой. Утром воду слить, фасоль залить свежей водой и отварить на небольшом огне почти до готовности. Морковь очистить, вымыть и натереть на терке с крупными отверстиями. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить на нем морковь до мягкости. Соединить вареную фасоль и морковь, добавить сахар и соль, перемешать и переложить в соусник. Смешать белое сухое вино и воду и залить полученным соусом фасоль. Накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Тушить на небольшом огне в течение получаса.

В готовое блюдо добавить тертый сыр и подать в горячем виде.

Зеленая фасоль, тушенная с сухарями

0,5 кг зеленых стручков фасоли, 1 стакан молотых сухарей, 100 г размягченного сливочного масла, ½ чайной ложки паприки, черный молотый перец на кончике ножа, соль по вкусу.

Молодые стручки зеленой фасоли вымыть, удалить жесткие продольные жилки, нашинковать мелкой соломкой, залить холодной водой и дать постоять 15–20 минут. Затем опустить ⅓ часть измельченной фасоли в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Таким образом отварить всю фасоль.

Сковороду смазать небольшим количеством сливочного масла и выложить слоями вареную фасоль и молотые сухари так, чтобы верхним слоем были сухари. Разровнять поверхность, положить кусочки сливочного масла, посыпать паприкой и черным молотым перцем и поставить сковороду в разогретую духовку. Тушить под закрытой крышкой до мягкости в течение 10–15 минут.

Готовую фасоль подавать в горячем виде с мясными блюдами.

Стручковая фасоль в яично-сметанном соусе

650 г стручковой фасоли, ½ стакана мягкого тертого сыра (например, брынзы), 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Для яично-сметанного соуса: 2 яйца, ½ стакана густой сметаны, 1 чайная ложка просеянной муки.

Стручки фасоли вымыть, очистить от прожилок, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, отварить до мягкости и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. К вареной фасоли добавить растопленное сливочное масло и тертый мягкий сыр, тщательно перемешать и выложить в глубокую сковороду.

Приготовить яично-сметанный соус: в эмалированной миске взбить яйца с мукой, добавить сметану, вымешать и полученной смесью залить фасоль.

Сковороду поставить в предварительно нагретую духовку и запекать на медленном огне в течение 15–20 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Стручковая фасоль, запеченная по-гречески

0,5 кг стручковой фасоли, 2 луковицы, 1 стакан оливок без косточек, 2 моркови, 2 помидора, 1 стакан воды, 200 г шампиньонов, 1 яйцо, 1 чайная ложка муки, 3–4 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки тертого сыра, 4 столовые ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Зеленые стручки фасоли вымыть, удалить жесткие продольные жилки и нарезать косыми ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, а мякоть нарезать небольшими ломтиками. Морковь почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Каждую оливку разрезать на четыре части. Репчатый лук очистить, ополоснуть, мелко нашинковать, выложить на сковороду с двумя столовыми ложками разогретого растительного масла и обжарить до светло-золотистого оттенка. Затем добавить ломтики помидоров и продолжать жарить еще 5–7 минут.

После этого положить морковь, стручки фасоли, залить стаканом кипятка, добавить соль и черный молотый перец. Тушить на медленном огне около 10 минут.

Шампиньоны перебрать, хорошо вымыть, нарезать небольшими ломтиками, выложить в сковороду с оставшимся растительным маслом и жарить, помешивая, 15–20 минут. Затем добавить слегка взбитое со сметаной сырое яйцо, посыпать мукой и тушить еще 2–3 минуты.

Смешать фасоль с оливками и грибами, переложить в глубокую сковороду, посыпать тертым сыром и поместить в разогретую духовку. Запекать до появления румяной корочки. Подать на стол в горячем виде.

Зразы из фасоли

2 стакана фасоли, 1 стакан квашеной капусты, 2–3 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, ½ стакана томатного сока, 4 столовые ложки молотых сухарей, соль по вкусу.

Нашинкованную квашеную капусту отжать, переложить в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить. Затем влить томатный сок и тушить, помешивая, до тех пор, пока жидкость не выпарится.

Фасоль перебрать, промыть и замочить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, фасоль залить свежей водой и варить на умеренном огне до мягкости. Отвар слить, а фасоль размять в пюре. Добавить одно яйцо и соль и тщательно перемешать.

Из горячего фасолевого пюре сформовать лепешки, разложить на них начинку из квашеной капусты и быстро завернуть зразы. Каждую обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях. Положить зразы на разогретую решетку гриля и запекать с двух сторон до появления румяной корочки.

Стручковая фасоль, запеченная в гриле

0,5 кг крупных стручков молодой фасоли, 4 столовые ложки растительного масла, 1 помидор, 1 огурец, соль и горчица по вкусу.

Молодые стручки фасоли промыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить почти до готовности, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить кулинарными салфетками. Каждый стручок смазать растительным маслом и положить на разогретую решетку гриля. Запекать с двух сторон до появления золотистого оттенка.

Готовую фасоль выложить горкой на подогретое блюдо и украсить нарезанными кружочками помидоров и огурцов.

Отдельно подать горчицу.

Чечевица, тушенная с луком

2 стакана чечевицы, 4 луковицы, ½ стакана сметаны, 3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки измельченной зелени укропа,¼ чайной ложки молотого красного перца, соль по вкусу.

Чечевицу несколько раз вымыть, переложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Затем опустить в свежий кипяток, посолить и варить на небольшом огне до готовности (около 1,5 часа). Отвар из-под чечевицы слить в отдельную посуду.

Репчатый лук почистить, ополоснуть, нашинковать тонкими полукольцами, переложить в сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить до золотистого оттенка, добавив в конце приготовления соль и молотый перец.

В глубокую сковороду выложить слоями чечевицу и обжаренный лук так, чтобы верхним слоем была чечевица. Соединить сметану и 3–4 столовые ложки отвара из-под чечевицы и влить полученную смесь в сковороду. Тушить, плотно накрыв крышкой, в разогретой духовке в течение 20–25 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать в горячем виде.

Запеканка из чечевицы

400 г чечевицы, 1 маленькая луковица, 2 стакана тертого сыра, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, ½ ст. ложки молотых сухарей, J ч. ложки тимьяна, молотый черный перец и соль по вкусу.

Чечевицу перебрать, хорошо промыть, залить теплой подсоленной водой и оставить на ночь. На следующий день откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла вода, сложить в кастрюлю с холодной водой, вскипятить, посолить и варить на слабом огне в течение полутора часов. После этого слить воду, а чечевицу растолочь в пюре (можно с помощью миксера). Лук почистить, измельчить, соединить с чечевичным пюре, добавить тертый сыр, взбитое вилкой яйцо, две столовые ложки размягченного сливочного масла, тимьян, соль и молотый перец и хорошо перемешать до однородного состояния. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, поместить в предварительно нагретую до 180 °C духовку и запечь. Готовую запеканку выложить на блюдо, полить теплым томатным соусом и подать к столу.

Морковная запеканка

2 стакана тертой моркови, 1 стакан творога, 2 яблока, 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1–2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сметаны.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. В эмалированной посуде соединить тертую морковь, яблоки и творог, добавить сахар, ввести яйца и все тщательно перемешать. Полученную массу выложить в глубокую сковороду, хорошо смазанную сливочным маслом, разровнять поверхность и смазать ее сметаной. Поставить сковороду в разогретую духовку и запекать при умеренной температуре около 20 минут.

Подавать к столу как самостоятельное блюдо в горячем или холодном виде.

Морковь тушеная

1 кг моркови, ½ стакана арахиса, 10 шт. чернослива без косточек, 1 столовая ложка размягченного сливочного масла, ⅓ стакана воды, сахар по вкусу.

Арахис поджарить на сухой сковороде, очистить от шелухи и измельчить. Морковь почистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. Чернослив несколько раз промыть в теплой воде и разрезать каждый плод на 4 части. Смешать арахис, морковь и чернослив, добавить сахар и сливочное масло, после чего выложить в огнеупорные керамические горшочки и залить горячей водой.

Горшочки поставить в разогретую духовку и тушить в течение 20–25 минут. Подавать к столу в горячем виде, не вынимая из горшочков.

Свекла, тушенная с яблоками

4 свеклы среднего размера, 4 спелых яблока, сок 1 лимона, 1 ½ чайной ложки сахара.

Для сметанного соуса: 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка размягченного сливочного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Свеклу очистить от кожуры, хорошо вымыть и нарезать кубиками размером 2×2 см, сложить в соусник, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и влить ⅓ стакана горячей воды.

Накрыть соусник крышкой, поместить в горячую духовку и тушить 15 минут на медленном огне.

В это время вымыть яблоки, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Смешать яблоки со свеклой и продолжать тушить еще 10 минут.

Приготовить сметанный соус: просеянную муку спассеровать в разогретом сливочном масле до золотистого оттенка. Сметану вскипятить, соединить ее небольшое количество с мучной заправкой, тщательно растереть, чтобы не было комочков, ввести оставшуюся сметану, посолить, посыпать молотым перцем и перемешать.

Влить полученный соус в соусник и тушить 3–5 минут.

Подавать в горячем виде, посыпав измельченной петрушкой.

Свекла к завтраку

0,5 кг свеклы, 1 ½ стакана молока, 4 яйца, ½ стакана манной крупы, 1 стакан творога, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, 2 чайные ложки сахара, 2 столовые ложки молотых сухарей, соль.

Свеклу вымыть щеточкой, опустить в кастрюлю с кипящей водой и отварить до мягкости. Готовую свеклу почистить и натереть на терке со средними отверстиями. Творог протереть через сито. Молоко довести до кипения, непрерывно помешивая, ввести тонкой струйкой манную крупу и варить при слабом кипении, продолжая размешивать, в течение 12–15 минут. В конце приготовления добавить сахар и соль. Готовую кашу остудить.

В эмалированной посуде смешать свеклу, творог и манную кашу, добавить сырые яйца и соль и снова перемешать до получения однородной массы.

Глубокую сковороду смазать маслом, посыпать молотыми сухарями и выложить в нее свекольно-творожную массу. Выровнять поверхность, посыпать сухарями и залить свежими сливками. Сковороду поставить в нагретую духовку и запекать в течение 15 минут.

Подавать к столу в горячем виде.

Свекла по-варшавски

4 свеклы среднего размера, 300 г чернослива без косточек, ⅔ стакана мелко порубленных грецких орехов, 4 столовые ложки майонеза, 2–3 столовые ложки размягченного сливочного масла, 4 капустных листа.

Свеклу тщательно вымыть щеточкой, опустить в кипящую воду и отварить до мягкости. Затем очистить от кожуры, промокнуть кулинарными салфетками, срезать верхушки и столовой ложкой сделать довольно большие углубления. Чернослив несколько раз промыть в горячей воде, нарезать соломкой и смешать с измельченными грецкими орехами и майонезом.

Полученной начинкой наполнить каждую свеклу, приставить верхушки, смазать сливочным маслом и завернуть в фольгу. Запекать в разогретом гриле в течение 10 минут.

Готовую свеклу освободить от фольги и переложить на капустные листья. Подавать к столу в горячем или холодном виде.

Огурцы по-сербски

4 свежих огурца, 16 листьев белокочанной капусты, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей.

Для молочного соуса: 1 стакан молока, 2 столовые ложки просеянной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, ½ луковицы, 2 столовые ложки мясного бульона, 3 столовые ложки тертого сыра, соль и черный молотый перец по вкусу.

Огурцы вымыть, очистить от кожуры и разрезать вдоль на четыре части. Каждую четвертинку завернуть в вымытый лист белокочанной капусты так же, как голубцы.

Приготовить молочный соус: просеянную муку спассеровать в сливочном масле до кремового оттенка, влить немного теплого молока и тщательно растереть, чтобы не было комочков, после чего долить остальное горячее молоко.

Очищенный репчатый лук мелко нашинковать, смешать с солью и черным молотым перцем, добавить горячий мясной бульон и молочно-мучную заправку, всыпать тертый сыр и, помешивая, варить около 3–4 минут, не доводя до кипения.

Завернутые в капустные листья огурцы сложить в соусник, залить горячим молочным соусом, посыпать молотыми сухарями, поместить в предварительно нагретую духовку и запечь до образования румяной корочки.

Лук, фаршированный мясом и грибами

8 крупных луковиц, 300 г телятины, 200 г шампиньонов, 6 столовых ложек растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, толстый ломтик батона без корки, 1 столовая ложка молока, 2 зубка чеснока, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, мускатный орех на кончике ножа, молотый черный перец и соль по вкусу.

Очищенный лук опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, проварить в течение 10 минут и вынуть. С отварных луковиц срезать на четверть верхушку и извлечь сердцевину, чтобы остались достаточно толстые стенки.

Приготовить начинку: мякоть батона размочить в молоке и хорошо отжать. Грибы почистить, вымыть, мелко нарезать, выложить в сковороду с половиной разогретого растительного масла, добавить измельченный зубок чеснока и, помешивая, обжаривать в течение 15 минут. Телятину пропустить через мясорубку, добавить в полученный фарш грибы, батон, раздавленный чеснок, мускатный орех, соль, молотый перец и одну столовую ложку растительного масла и перемешать до однородного состояния.

Наполнить этой массой луковицы, закрыть их срезанными «шляпками», уложить на противень со сливочным и оставшимся растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем накрыть лук крышкой, поставить в нагретую духовку и запекать в течение получаса. Готовые луковицы выложить на блюдо, полить соком с противня, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Луковое пюре по-французски

0,5 кг репчатого лука, 4 картофелины, 1 стакан молока, 2 желтка, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу.

Репчатый лук и картофель очистить, вымыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить до мягкости. Слить воду, овощи тщательно размять пестиком, добавить размягченное сливочное масло, желтки и немного посолить. Развести горячим молоком и хорошо взбить венчиком. Переложить в смазанную маслом сковороду, разровнять поверхность, посыпать сухарями и полить сметаной. Запекать в разогретой духовке до появления золотистого оттенка (около 15 минут).

Готовое пюре подавать к рыбным или мясным блюдам.

Запеканка с зеленым луком и грибами

250 г полужирного творога, 250 г отжатого (твердого) творога, 6 крупных мелконарезанных стеблей зеленого лука, 1 стакан мелконарезанной зелени петрушки, 5 взбитых яиц, 3 столовые ложки муки, соль и черный перец по вкусу,¼ чайной ложки молотого шафрана, маргарин для смазывания противня, 150 г мелконарезанных грибов.

Нагреть духовку до средней температуры.

В большую миску положить творог, лук, петрушку, яйца, шафран и все тщательно взбить. Добавить грибы и перемешать все вместе. Положить соль, перец и еще раз тщательно перемешать.

Смазать противень и выложить смесь. Запекать 45 минут.

Лук, фаршированный мясом и грибами

8 крупных луковиц, 300 г мяса кролика, 200 г шампиньонов, ½ стакана растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 кусочек батона без корочки, 1 столовая ложка молока, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки, майоран на кончике ножа, соль и черный молотый перец по вкусу.

Очищенный репчатый лук опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, проварить в течение 10 минут и вынуть. С отварных луковиц срезать на четверть верхушку и извлечь сердцевину, чтобы остались достаточно толстые стенки.

Приготовить начинку: мякоть батона размочить в молоке и хорошо отжать. Шампиньоны почистить, вымыть, мелко порезать, выложить в сковороду с половиной разогретого растительного масла, добавить измельченный зубчик чеснока и, помешивая, обжаривать в течение 15 минут. Подготовленную крольчатину пропустить через мясорубку, добавить в полученный фарш грибы, батон, раздавленный зубчик чеснока, майоран, соль, молотый перец и 1 столовую ложку растительного масла и перемешать до однородного состояния.

Наполнить этой массой луковицы, закрыть их срезанными верхушками, уложить на сковороду со сливочным и оставшимся растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем плотно накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку и запекать в течение 30 минут.

Готовые луковицы выложить на блюдо, полить соком из сковороды, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.

Артишок, фаршированный шампиньонами, с мадерой

1 артишок, 12 шампиньонов, 3 стакана бульона, 2 рюмки мадеры, шпик, лимонный сок, перец, соль.

Очистить плод артишока от листьев, ложечкой срезать верхушку, выскоблить сердцевину. Опустить его на 3 минуты в кипящий фритюр.

Шампиньоны мелко изрубить, поджарить в масле с луком и петрушкой, добавить сухари, посолить, поперчить и нафаршировать артишок. Закрыть донышком, обвязать шелковой ниткой, положить в глубокий сотейник с куском шпика. Сверху плода положить по ломтику шпика, залить бульоном, влить мадеру, лимонный сок. Поставить в духовку и тушить до готовности. Снять нитки, положить на блюдо, полить артишоковым бульоном.

Сладкий кукурузный пудинг

2 банки консервированных кукурузных зерен, 3 столовые ложки изюма без косточек, 10 абрикосов из варенья, 3 спелых яблока, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, ½ чайной ложки корицы.

Абрикосы из варенья разделить на половинки. Изюм без косточек перебрать, промыть в теплой воде и обсушить. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать небольшими ломтиками. Консервированную кукурузу отцедить от жидкости. Смешать абрикосы, яблоки, изюм, кукурузные зерна и корицу. Отделить яичные желтки от белков и растереть их с сахаром добела.

В отдельной посуде взбить белки в тугую пену. Ввести желтки во фруктово-кукурузную смесь, добавить белки и осторожно перемешать. После чего переложить в смазанную сливочным маслом форму для пудинга.

Поставить форму в разогретую духовку и запекать на небольшом огне в течение получаса. Подавать к столу в горячем виде, полив сиропом от абрикосового варенья.

Запеканка с кукурузой и грибами

200 г кукурузных зерен, консервированных и отцеженных, или мороженых, 100 г яичной вермишели, ⅔ стакана сметаны, 100 г тертого сыра, 2 мелко нарезанных стебля зеленого лука, 1 ½ столовой ложки готовой горчицы, 2 столовые ложки простой или кукурузной муки, соль и перец по вкусу, 1 стакан молока или сливок, 3 взбитых яйца, маргарин для смазывания противня, 1 столовая ложка манной крупы.

Нагреть духовку до средней температуры.

Если кукуруза мороженая, залить ее кипятком, оставить на 15 минут и тщательно отцедить воду. Выложить в большую миску. Отварить вермишель, отцедить и выложить в миску с кукурузой. Добавить сметану, сыр, зеленый лук, горчицу, муку, соль, перец и все тщательно перемешать. Взбить вместе молоко с яйцами и влить в кукурузную смесь. Тщательно перемешать.

Смазать противень, посыпать манкой и выложить подготовленную массу. Запекать 50 минут. Можно сверху посыпать запеканку жареным луком.

Запеканка с кукурузой

400 г мороженых зерен кукурузы, 225 г нежирного творога, 100 г натертого сыра, 2 столовые ложки кукурузной муки, 3 яйца, 170 г простокваши, 1 столовая ложка порошка лукового супа, соль и черный перец по вкусу, 30 г натертого сыра, немного маргарина для смазывания противня.

Нагреть духовку до средней температуры.

Положить в большую миску оттаявшие и отцеженные кукурузные зерна, творог, тертый сыр, кукурузную муку, яйца, простоквашу и суповой порошок. Заправить солью, перцем и тщательно перемешать.

Смазать противень и выложить подготовленную массу. Посыпать сверху тертым сыром и запекать еще 50 минут или пока сыр не растает и не запузырится.

Солянка соевая

200 г соевых продуктов, 1 кг квашеной капусты, 2 соленых огурца, 2 головки репчатого лука, 3 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка каперсов, 2–3 столовые ложки масла.

Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, ½ стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и тушить до готовности – примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.

Одновременно соевые продукты нарезать маленькими ломтиками, слегка поджарить с луком, добавить нарезанные огурцы, каперсы, 2–3 столовые ложки бульона, накрыть крышкой и прокипятить.

Половину тушеной капусты выложить ровным слоем на сковороду, на капусту положить приготовленное соевое мясо с гарниром, покрыть остальной капустой, обровнять, посыпать сухарями, смазать и запекать в духовом шкафу 10–15 минут.

При подаче на стол солянку можно украсить ветками зелени петрушки, маслинами, брусникой и др.

Рулет соевый

500 г соевого фарша, 100 г белой булки, 2–3 зубчика чеснока, 3 яйца, перец, 1 столовая ложка жира.

Отварить фарш из сои со специями, смешать с белой булкой, добавить чеснок, соль, 1 яйцо, перемешать. Выложить на салфетку. На середину положить рубленые яйца (2), скатать в рулет, перекатать на смазанный противень и смазать яйцом. Поверхность посыпать сухарями, полить жиром. Запекать в духовке. Подать нарезанным на кусочки с жареным картофелем.

Запеканка из сои

0,5 кг соевых бобов, 300 г твердого сыра, ½ луковицы, 1 яйцо, 3 столовые ложки размягченного сливочного масла, 1 ½ столовой ложки молотых сухарей, ⅓ чайной ложки имбиря, соль и черный молотый перец по вкусу.

Соевые бобы перебрать, промыть и залить на ночь холодной водой.

На следующий день воду слить, залить сою свежей водой и варить на умеренном огне, добавив соль, до полной готовности. Затем отвар слить, а бобы горячими протереть через сито или пропустить через мясорубку, чтобы получилось пюре. Твердый сыр натереть на крупной терке. Репчатый лук очистить, ополоснуть и мелко нашинковать.

Смешать соевое пюре с луком, тертым сыром, 2 столовыми ложками сливочного масла, взбитым яйцом, молотым имбирем, солью и черным молотым перцем так, чтобы получилась однородная масса. Выложить ее в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду, поставить в нагретую до 180 °C духовку и запекать в течение 20 минут.

Готовую запеканку подавать горячей, полив сметаной.

Соевая запеканка с картофелем

100 г сои, 50 г картофеля, 1 яйцо, 100 мл молока, 20 г сливочного масла, 20 г сметаны, 10 г зелени, соль.

Размоченную сою и очищенный картофель отварить по отдельности до готовности, воду слить, горох и картофель дважды пропустить через мясорубку. К остывшей массе добавить растопленное масло, молоко, сметану, желток, рубленую зелень, соль и перемешать, а затем осторожно ввести взбитый белок.

Массой заполнить смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму, обмазать сметаной и запекать в духовом шкафу 20–30 минут, пока не появится коричневая корочка.

Подавать с соусом из сала или репчатого лука.

Соевая запеканка с луком

100 г сои, 15 г зачерствелого белого хлеба, 50 мл молока, 20 г сливочного масла, 10 г репчатого лука, 1 яйцо, соль, панировочные сухари.

Размоченную сою отварить до готовности, воду слить, сою вместе с размоченным в молоке белым хлебом дважды пропустить через мясорубку. К массе добавить измельченный и обжаренный на масле лук, желток, соль и перемешать. Затем ввести взбитый белок и осторожно размешать. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовом шкафу примерно 30 минут.

Подавать с растопленным, подрумяненным маслом и салатом из свежих овощей.

Сладкая соевая запеканка

70 г сои, 15 г манной крупы, 5 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 25 г сахара, 10 г сметаны, ванилин, маргарин, панировочные сухари.

Размоченную сою отварить до готовности и, слив воду, дважды пропустить через мясорубку. Желток взбить с сахаром (16 г), добавить ванилин, соевую массу, сметану, манную крупу, панировочные сухари и осторожно ввести взбитый с сахаром (9 г) белок. Массу выложить в смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать на умеренном жару 30–40 минут.

Остудить, разрезать на порционные кусочки и подавать с клюквенным соусом или сметаной.

Спаржа с козьим сыром

16 побегов белой спаржи, 200 г козьего сыра, веточки петрушки для украшения.

Для соуса: сок из одного лимона, 5 столовых ложек оливкового масла, молотый черный перец, соль.

Промытую спаржу опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 20 минут. Затем промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Сыр нарезать тонкими ломтиками и разложить на порционные огнеупорные тарелки. Сверху уложить спаржу, поставить в разогретую до 120 °C духовку и запекать в течение пяти – шести минут.

Приготовить соус: оливковое масло соединить с лимонным соком, в котором растворена соль, поперчить и тщательно перемешать.

Вынуть спаржу из духовки, полить полученным соусом, украсить зеленью петрушки и сразу же подать.

Блюда из грибов