Для диетического, лечебного, детского питания отлично подойдет паровой режим «Пар»: с его помощью можно готовить, например, паровые котлеты. Осваивать новые рецепты лучше от простого к сложному. Начните с котлет и запеченного мяса, затем можно поэкспериментировать с рецептами жаркого и тушеного мяса, потом можно переходить и к более сложным, изысканным рецептам.
Каких-то особых секретов для приготовления мяса в мультиварке-скороварке нет. Для улучшения вкуса мяса можно последовать следующим рекомендациям.
Для придания мясу большей сочности, а также улучшения его аромата и вкуса, мясо маринуют, шпигуют и панируют. Например, ростбиф измельченными орехами. Крупный кусок говядины хорошо нашпиговать полосками бекона.
Баранину можно смазать пастой из зелени, горчицы, специй, чеснока, анчоусов или смесью дижонской горчицы, свежей зелени, панировочных сухарей. Особо нежные части можно готовить, завернув в свиную желудочную пленку. Она защищает мясо от пригорания и делает его сочнее. Для лучшего сохранения формы мясо, причем не только фаршированное, иногда перевязывают шпагатом.
В мультиварке-скороварке можно одновременно приготавливать и мариновать мясо. Вся хитрость в том, чтобы использовать хорошо приправленную, ароматизированную жидкость, а не простую воду. Чтобы улучшить вкус мяса, воду можно заменить соками, вином или приправлять различными специями. Например, говядину можно готовить в смеси пива (или эля) и воды. Свинине подойдет смесь воды с яблочным соком или сидром.
Бигос
Вес – 1400г. Порции – 6.
Ингредиенты
•600г белокочанной капусты
•400г филе говядины
•100г репчатого лука
•100г моркови
•100г томатно й пасты
•100мл воды
•соль
•специи
Подготовка
Говядину промыть. Мясо, капусту нарезать соломкой 1x4см, лук – соломкой 0,5x3см. Морковь натереть на крупной терке.
Приготовление
Мясо, лук и морковь выложить в чашу мультиварки-скороварки, добавить томатную пасту, соль и специи, перемешать. Сверху выложить капусту, посыпать солью и специями, добавить воду.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 25 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Готовый бигос перемешать, выложить на тарелки и подать.
Белки – 94.7г. Жиры – 51.8г. Углеводы – 74.8г. Калории – 1075ккал.
Вес – 890г. Порции – 4.
Ингредиенты
•300г говяжьей вырезки
•400г сметаны
•120г репчатого лука
•40г горчицы
•30г сливочного масла
•соль
•специи
Подготовка
Мясо промыть, нарезать широкими кусками. Отбить до толщины 5–8 мм и нарезать соломкой длиной 3–4 см. Лук нарезать соломкой толщиной 0,5см.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки выложить сливочное масло, мясо и лук, добавить сметану, соль и специи. Перемешать.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление».
Готовить в режиме «Тушение» в течение 22 минут.
Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
К бефстроганову можно подать сложный гарнир из жареных грибов, соленых огурцов и отварного картофеля.
Белки – 71.91г. Жиры – 115.31г. Углеводы – 33г. Калории – 1452.4ккал.
Вес – 1148г. Порции – 4.
Ингредиенты
•600г говядины
•3 соленых огурца
•2 моркови
•3 ст. ложки томатной пасты
•2 головки репчатого лука.
•2 зубчика чеснока
•растительное масло
•соль
•перец
•лавровый лист
Подготовка
Мясо нарезать полосками поперек волокон. Лук нашинковать. Морковь и огурцы нарезать кубиками.
Приготовление
Выложить говядину в чашу мультиварки-скороварки с маслом.
Обжарить до румяной корочки в режиме «Жарка».
Затем добавить лук. Как только лук подрумянится, положить морковь и огурцы. Залить все смесью воды и томатной пасты. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и чеснок. После чего отменить режим нажатием кнопки «Подогрев/Отмена».
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Выложить азу на тарелки и подать к столу.
Белки – 124.21г. Жиры – 76.09г. Углеводы – 46г. Калории – 1342.24ккал.
Вес – 1275г. Порции – 6.
Ингредиенты
•700г филе говядины
•200г репчатого лука
•100г томатной пасты
•70мл растительного масла
•5г чеснока
•200мл воды
•соль
•специи
Подготовка
Промытое мясо, лук нарезать кубиками, чеснок измельчить.
Приготовление
Мясо и лук выложить в чашу мультиварки-скороварки, добавить воду, растительное масло, соль и специи, чеснок, томатную пасту и перемешать.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 30 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Белки – 149.43г. Жиры – 95.96г. Углеводы – 39г. Калории – 1601.45ккал.
Вес – 1000г. Порции – 4.
Ингредиенты
•700г говядины
•100г свиной грудинки
•1 головка репчатого лука
•2 ст. ложки сладкого красного перца
•1 ст. ложка томатного сока
•1 сладкий красный перец
•1ч. ложка соли
•1ч. ложка черного молотого перца
•1ч. ложка сахара
Подготовка
Нарезать соломкой говядину, свиную грудинку, лук и сладкий перец.
Приготовление
Положить все ингредиенты в чашу мультиварки-скороварки.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Низкое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 60 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Белки – 152г. Жиры – 108г. Углеводы – 23г. Калории – 1674ккал.
Вес – 1499г. Порции – 6.
Ингредиенты
•1кг говяжьей голяшки
•1 ст. ложка соли
•свежемолотый перец
•200мл белого вина
•1 ст. ложка растительного масла
•500г помидоров
•½ пучка петрушки
•1 большая луковица
•3 ст. ложки томатной пасты
•3 зубчика чеснока
•цедра 1 лимона
Подготовка
Овощи помыть. Почистить лук, на помидорах сделать крестообразные надрезы и залить кипятком на 2–3 минуты, снять кожицу и все крупно нарезать.
Мясо тщательно помыть, обсушить кухонной салфеткой.
Приготовление
В чаше мультиварки-скороварки в режиме «Обжарка» нагреть масло и обжарить мясо с двух сторон по 2 минуты.
Добавить вино, томатную пасту, помидоры, лук, соль и перец.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме
«Рис» в течение 40 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Готовое блюдо посыпать нарубленным чесноком, цедрой лимона и зеленью.
Белки – 105.22г. Жиры – 81.44г. Углеводы – 49г. Калории – 1456.5ккал.
Вес – 994г. Порции – 4.
Ингредиенты
•800г говяжьей вырезки
•100г кураги
•60г грецких орехов
•2 ст. ложки растительного масла
•зубочистки вода
Подготовка
Грецкие орехи, курагу мелко нарезать, предварительно залив кипятком. Все перемешать.
Мясо помыть, обсушить, очистить от пленок и жира. Нарезать на 10 кусков и отбить молоточком, слегка посолить.
Выложить начинку на мясо, свернуть в рулетики и скрепить зубочистками.
Приготовление
Включить режим «Обжарка», влить в чашу мультиварки-скороварки масло и обжарить мясо с двух сторон по 1 минуте. Выложить рулетики на тарелку. Чашу очистить.
Выложить рулетики в чашу, добавить 40мл воды
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Низкое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 30 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Белки – 163.12г. Жиры – 201.39г. Углеводы – 55.2г. Калории – 2657ккал.
Вес – 2732г. Порции – 10.
Ингредиенты
•500г говяжьей лопатки
•500г картофеля
•170г помидоров
•170г лука
•170г красного сладкого перца
•1 ст. ложка растительного масла
•20г муки
•20г сливочного масла ½ ст. ложки соли
•3 щепотки красного острого перца
•1 л воды
Подготовка
Овощи помыть. Почистить лук и картофель. С помидоров снять кожицу и нарезать на ломтики.
Сладкий перец нарезать мелко, а картофель – крупно.
Мясо тщательно помыть, обсушить, очистить от костей, жилок и жира, нарезать на кусочки размером 2x2см.
Приготовление
Включить режим «Обжарка». В чашу мультиварки-скороварки влить растительное масло и обжарить мясо вместе с луком в течение 5 минут. Влить 1 л кипятка.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
В отдельном сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку, интенсивн