Вес – 1422г. Порции – 6.
Ингредиенты
•4 тонких и широких эскалопа индейки
•соль
•черный молотый перец
•100г сливочного масла
•200г шпината
Для фарша:
•1 маленький эскалоп индейки
•125г шампиньонов
•1 кусок хлеба
•1 головка лука-шалота
•½ зубчика чеснока
•1 щепотка нарубленной петрушки
•2 щепотки толченого мускатного ореха
•соль
•черный молотый перец
•15г сливочного масла
•2 печени индейки, нарезанные на куски вода
Подготовка
Размолоть все ингредиенты фарша (за исключением печени) в миксере.
Приготовление
Разогреть сливочное масло в маленькой кастрюле. Выложить туда полученную массу. Постоянно помешивая, припустить в течение 3 минут. Нарезать печень. Разделить фарш на 4 части. Перемешать его с печенью.
Посолить и посыпать перцем эскалопы. Положить на них фарш. Скатать эскалопы трубочками. Перевязать их крест-накрест шпагатом или скрепить зубочистками.
Уложить их в контейнер для приготовления на пару вместе со шпинатом. Посолить и посыпать перцем. В чашу мультиварки-скороварки влить воду. Установить контейнер.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Разрезать каждую трубочку наискось на две части и подать их со шпинатом.
Белки – 69.39г. Жиры – 204.34г. Углеводы – 20.3г. Калории – 2191ккал.
Вес – 1200г. Порции – 6.
Ингредиенты
•1 утка весом 1,5кг
•30г сливочного масла
•1 репа
•500г картофеля
•1 головка репчатого лука
•1 морковь
•2 стакана белого сухого вина соль
•черный молотый перец
Подготовка
Овощи помыть, почистить и нарезать.
Утку промыть и нарезать порционными кусками.
Приготовление
Подрумянить утку в чаше мультиварки-скороварки на небольшом количестве сливочного масла в режиме «Жарка». Вынуть утку и дать стечь жиру. Положить в чашу нарезанные кусочками репу и картофель, колечки лука и моркови. Припустить в течение 10 минут в том же режиме. Посолить, посыпать перцем.
Вновь положить утку. Влить два стакана сухого белого вина. Не закрывая крышкой, довести до кипения.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 12 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Белки – 14г. Жиры – 2г. Углеводы – 110г. Калории – 744ккал.
Вес – 2000г. Порции – 8.
Ингредиенты
•1 утка
•30г сливочного масла
•40г сахара
•3 больших апельсина
•50мл коньяка
•50г грудинки
•соль
•черный молотый перец
Подготовка
Грудинку нарезать кусочками. Утку промыть под холодной водой и обсушить. В подготовленную тушку положить кусочек масла и наколотые вилкой дольки одного апельсина. Зашить открытые части.
Приготовление
В чашу мультиварки-скороварки положить остатки масла и нарезанную грудинку, обжарить на них утку в режиме «Жарка». Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и добавить 2 ст. ложки воды.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Вынуть утку из чаши, нарезать ее на части. С одного из апельсинов снять цедру, затем выжать сок из обоих апельсинов, добавить вместе с сахаром к бульону в кастрюле, немного нагреть и полить получившимся соусом куски утки, выложенные на подогретое блюдо.
При желании блюдо можно украсить дольками свежего апельсина.
Белки – 215г. Жиры – 462г. Углеводы – 71г. Калории – 5372ккал.
Вес – 1700г. Порции – 7.
Ингредиенты
•1 утка весом 1,5–2 кг
•200г оливок
•50г сливочного масла
•1 ст. ложка муки
•соль
•перец
Подготовка
Утку промыть водой и обсушить. Положить оливки в холодную несоленую воду, вскипятить, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Приготовление
Часть масла растопить в чаше мультиварки-скороварки и подрумянить на нем утку в режиме «Жарка». Посолить, поперчить по вкусу.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Смешать муку и оставшееся масло. Открыть крышку и положить в чашу смесь и оливки. Снова закрыть и тушить еще 5 минут в том же режиме.
Белки – 206г. Жиры – 491г. Углеводы – 31г. Калории – 5309ккал.
Вес – 2580г. Порции – 8.
Ингредиенты
•1 утка
•1 головка чеснока
•100г сливочного масла
•100мл воды
•перец
•150мл соевого соуса
Подготовка
Подготовленную утку обильно натереть чесноком и поперчить. Приготовить маринад из масла, воды и соевого соуса. Оставить утку мариноваться на 12 часов.
Приготовление
Затем выложить утку с маринадом в чашу мультиварки-скороварки.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 30 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Белки – 303.35г. Жиры – 711.85г. Углеводы – 74.27г. Калории – 7841ккал.
Вес – 3473.5г. Порции – 12.
Ингредиенты
•1 гусь
•80г сливочного масла
•2 луковицы
•2 ст. ложки муки и масла для заправки
•100мл красного вина
•500мл бульона
•8 горошин черного перца
•½ ч. ложки тертого мускатного ореха
Подготовка
Лук почистить и нашинковать. Гуся промыть, обсушить и посолить.
Приготовление
Подготовленного гуся выложить в чашу мультиварки-скороварки и обжарить на растопленном сливочном масле с тертым мускатным орехом в режиме «Жарка» до золотистой корочки. После добавить репчатый лук, черный перец горошкам, красное вино и бульон.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 40 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Готового гуся вынуть и нарезать на порции. Сок от тушения заправить мукой, обжаренной на масле, полить им мясо и подать к столу.
Белки – 438.1г. Жиры – 976.65г. Углеводы – 18г. Калории – 10659ккал.
Вес – 1960г. Порции – 8.
Ингредиенты
•1кг гуся
•40г сливочного масла
•1 ст. ложка муки
•1 стакан белого или красного сухого вина
•1 морковь
•1 головка репчатого лука
•1 пучок зелени соль перец
•рубленая петрушка
•500г баклажанов
Подготовка
Овощи почистить, помыть и нарезать.
Тщательно срезать с гуся жир. Разделать тушку на порционные куски.
Приготовление
Обжарить гуся в чаше мультиварки-скороварки на сливочном масле со всех сторон вместе с луком в режиме «Жарка». Когда все подрумянится, посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком. Добавить вино, морковь, пучок зелени.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме
«Тушение» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Баклажаны, нарезанные крупными кусками, посолить, выложить в контейнер для приготовления на пару. Поместить овощи над мясом. Закрыть крышку, установить клапан на значение«Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Рагу с баклажанами подать к столу, посыпав рубленой петрушкой.
Белки – 205г. Жиры – 446г. Углеводы – 58г. Калории – 5178ккал.
Блюда из мяса дичи
Наличие во французском языке выражения «морить, как фазана» достаточно ясно показывает, что блюда из фазана приходится дожидаться так же долго, как дожидается пенсии от правительства нельстивый литератор.
Мясо обитателей дикой природы, добываемых охотой не только вкусно, но и полезно: богато белком и минералами. Уникальные пищевые свойства дичи связаны со строением ее мышечной ткани. Она особенно богата белком, а также витаминами группы В и железом. Минусов у мяса дичи два: во-первых, оно содержит мало жира, а во-вторых, дичь еще нужно добыть.
Пернатая дичь менее калорийна по сравнению с домашней птицей – курицей, уткой или гусем. Выбор боровой дичи менее богат. Купить зайчатину, мясо лося, дикого кабана, оленину практически невозможно, да и желающих сделать это не так много, поскольку дичь имеет специфический запах и вкус, который не всем по душе. Пожалуй, только заядлые охотники могут позволить отведать на вкус столь редкую добычу.
Из мяса четвероногой дичи современный городской житель может разве, что раздобыть оленину и крольчатину.
В розничную торговлю оленина поступает разделанной также, как говядина, вкус которой и напоминает, но оленье мясо более постное. Оленина практически не имеет прожилок жира, поэтому готовить ее нужно с величайшей осторожностью, иначе она получится сухой и жесткой. Кролики продаются как целыми тушками, так и разрубленными на куски – такие как спинка (туловище) и ноги. В зависимости от упитанности кроличье мясо имеет более светлый или более темный оттенок розового цвета. Консистенция мяса нежная. Лучшими кулинарными качествами обладает задняя часть тушки.