Обложить фазана капустой. Добавить в кастрюлю воды, посолить и посыпать перцем.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Белки – 9.4г. Жиры – 76г. Углеводы – 0.89г. Калории – 725.4ккал.
Вес – 1934г. Порции – 10.
Ингредиенты
•1 цесарка
•30г сливочного масла
•1 головка репчатого лука
•1 морковь
•1 пучок зелени
•1 зубчик чеснока
•2 стакана сухого белого вина соль
•черный молотый перец 300г белого винограда
Подготовка
Разделать цесарку на 4 части (два крылышка и два окорочка).
Приготовление
В течение 5 минут обжарить эти куски в чаше мультиварки-скороварки со сливочным маслом в режиме «Жарка» до румяной корочки. Затем вынуть мясо из чаши.
Вместо мяса положить приправы, морковь, нарезанную крупными кусками, зелень. Пассеровать в том же режиме в течение 2 минут, не закрывая крышкой. Затем влить в чашу 2 стакана сухого белого вина. Снова положить в кастрюлю куски цесарки и приправы. Посолить и посыпать перцем.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Вынуть цесарку из чаши. Сок, образовавшийся при обжаривании, процедить и снова вылить в чашу.
Затем положить в нее мясо и свежий виноград.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 2 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Выложить готовое кушанье на тарелки и подать к столу.
Белки – 164.49г. Жиры – 165.14г. Углеводы —18.37г. Калории – 2463ккал.
Вес – 2008г. Порции – 10.
Ингредиенты
•1кг нарезанной кабаньей лопатки
•30г сливочного масла 1 ст. ложка муки
•1 ст. ложка томатной пасты
•2 помидора соль перец вода
Для маринада:
•500мл белого или красного сухого вина
•½ стакана растительного масла
•1 морковь
•1 нарезанная луковица
•2 зубчика чеснока зелень
•перец
Подготовка
Смешать все ингредиенты для маринада.
Мясо положить на 2 дня в маринад.
Приготовление
Выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом и обжарить в режиме «Жарка» до румяной корочки.
Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные томаты, соль, перец. Вскипятить, добавить 250мл горячей воды.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 30 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Выложить жаркое на тарелки и подать к столу.
Белки – 186.77г. Жиры – 338.9г. Углеводы – 39.53г. Калории – 3919ккал.
Вес – 2260г. Порции – 12.
Ингредиенты
•4 молодые куропатки
•50г сливочного масла
•4 куска свиной кожи
•250г орехов
100г изюма
•1 стакан растительного масла
•60мл коньяка
•1 пучок зелени
•1 морковь
•1 головка репчатого лука
•4 куска хлеба
•соль
•черный молотый перец
Подготовка
За несколько часов до приготовления замочить изюм в коньяке, а лущеные орехи – в небольшом количестве растительного масла. Растолочь пестиком орехи на довольно крупные кусочки.
Приготовление
Обжарить орехи на медленном огне в небольшом количестве сливочного масла. Мелко изрубить печень и сердце куропаток. Добавить в них изюм и перемешать все с орехами (не на огне). Посолить и посыпать перцем.
Начинить полученной смесью куропаток. Обернуть каждую куропатку куском свиной кожи и завязать шпагатом. Посолить и посыпать перцем.
Выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом и обжарить со всех сторон в режиме «Жарка» до румяной корочки.
Добавить в чашу морковь, разрезанную на 4 части, луковицу и зелень. Влить 2 стакана воды.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар. Выложить ломти хлеба на блюдо. Развязать куропаток, освободить их от свиной кожи и положить на хлеб. Поставить блюдо в тепло.
Для приготовления соуса снять ложкой жир с бульона, оставшегося в кастрюле. Добавить в него коньяк, в котором замачивался изюм.
Полить соусом куропатки и подать на стол. Белки – 218.7г. Жиры – 126.34г. Углеводы – 26г. Калории – 6188ккал.
Вес – 3300г. Порции – 12.
Ингредиенты
•2 куропатки
•1кг капусты
•200г чесночной колбасы
•150г копченой грудинки
•2 моркови 2 луковицы,
•в которые воткнуть 2 гвоздики
•зелень
•соль
•перец
•вода
•50г сливочного масла
Подготовка
Разрезать кочан капусты на части, удалив кочерыжку, положить на 2 минуты в кипящую соленую воду. Затем промыть холодной водой, дать стечь воде на дуршлаге.
Приготовление
Куропаток подрумянить на сковороде на масле, посолить, поперчить.
В чашу мультиварки-скороварки положить нарезанные капусту и морковь, 2 луковицы, зелень.
Влить полчашки кипятка, посолить, поперчить. Положить обжаренные кусочки куропатки, нарезанные колбасу и грудинку.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 30 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Белки – 305.3г. Жиры – 417.1г. Углеводы —124.3г. Калории – 5388ккал.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Рыба, чтобы стать вкусной, должна поплавать трижды: в воде, в масле и в вине.
Рыба – один из самых популярных продуктов питания, и спрос на нее возрастает. С точки зрения питательной ценности, усвояемости и той роли, которую она играет в профилактике многих заболевания – это наиболее полезный животный продукт в мире. «Рыба на столе – здоровье в доме»,– говорят диетологи. Рыбные мышечные волокна – короткие, поэтому она готовится быстрее, благодаря чему полезные вещества сохраняются лучше. Диетологи же считают рыбу ценным источником белков, витаминов и минеральных солей. В этом продукте лишь два неудобства: острые косточки и то, что рыба, продукт скоропортящийся, должна быть абсолютно свежей. Во многих кухнях свежевыловленную рыбу вообще употребляют в сыром виде. Так японцы, к примеру, не могут прожить и дня без шариков риса с сырой рыбой (сасими или суши).
Многие кулинары признают, что вкусовые достоинства мяса рыбы и его консистенция после тепловой обработки во многом зависят от содержания и характера распределения в нем жира. В отличие от прочих жиров он легко усваивается организмом. И еще одна важная особенность: в его составе около 75% ненасыщенных жирных кислот, обладающих высокой биологической активностью. Следует напомнить, что наиболее важные – линолевая, линоленовая и арахидоновая – не синтезируются в человеческом организме и отнесены диетологами к незаменимым факторам питания.
И еще одна весьма важная функция рыбьего жира: он представляет собой источник жирорастворимых витаминов А, О и Е, содержание которых в других продуктах минимально.
Желательно чаще использовать в питании не только рыбу, но и другие морепродукты: морскую капусту, устриц, мидий, гребешков, кальмаров, трепангов. Они содержат полноценные белки, некоторые витамины и богатый набор микроэлементов.
Сокращение времени приготовления рыбы в мультиварке-скороварке наделяет ее неповторимым нежным вкусом. Особенно сочной получается неочищенная от чешуи или кожи, но конечно очищенная от внутренностей рыба – в собственном соку. Лучше для ее приготовления использовать цельную рыбью тушку, но возможен и стейковый вариант. Прекрасно подходит любая рыба.
Для того чтобы подготовить рыбу в мультиварке-скороварке целиком, ее придется подвергнуть первичной обработке.
У большинства видов рыб есть чешуя, которую необходимо удалить, за исключением тех случаев, когда вы готовите рыбное филе. Обычно рыбу продают уже очищенной и выпотрошенной, но при необходимости нужно уметь сделать это самостоятельно.
Если отрезать хвост, вся тушка приобретает аккуратный вид.
Если нужно готовить рыбу целиком, не следует трогать плавники, можно просто обрезать их вплотную к туловищу.
Рыбу округлой формы и большую плоскую рыбу, такую, как палтус, часто готовят в виде отдельных кусков или котлет.
Куски для приготовления нарезают из хвостовой части рыбы, а котлеты – из середины туловища. Обычно получаются куски толщиной около 2,5–4 см.
Рыба в основном отличается нежной структурой, имеет мало соединительной ткани, поэтому продолжительность ее тепловой обработки невелика и зависит от размеров порционных кусков. Длительная процедура увеличивает потери пищевых веществ и ухудшает вкусовые качества изделий из рыбы.
Рыба на овощах
Вес – 2159г. Порции – 4.
Ингредиенты
•2 луковицы
•1 крупная морковь
•1 крупная картофелина 6 филе тилапии
•2 ст. ложки растительного масла
•соль