• выращивания грибов;
• приготовления компоста и покровной смеси.
В свою очередь, цех выращивания грибов включает в себя:
— тоннели пастеризации компоста и проращивания мицелия в массе объемом на 30…50 т компоста каждый;
— культивационные камеры размером от 200 до 400 м2 для выращивания грибов;
— помещения для инженерного и бытового обслуживания работы цеха.
Как уже говорилось, в зависимости от уровня достигнутой технологии в шампиньонных комплексах получают от 15 до 22 кг грибов с 1 м2 полезной площади за один культурооборот. Последний в зависимости от принятой технологии длится от 60 до 90 дней. Поэтому в культивационных камерах удается проводить от 4 до 6 культурооборотов, то есть получать 4…6 урожаев грибов в год. Таким образом, урожайность грибов в шампиньонных комплексах достигает 100… 120 кг в год с 1 м2 полезной площади. В странах с развитой отраслью грибоводства получают даже до 200 кг грибов с 1 м2 полезной площади. Поэтому специалисты хозяйств и кооперативы должны решить, на каком уровне начинать работу по выращиванию грибов.
Более простым и не требующим особых капитальных вложений является способ выращивания грибов в приспособленных помещениях. Примером таких помещений являются стеклянные и пленочные теплицы. Как правило, теплицы освобождаются от основной выращиваемой в них продукции в августе. Поэтому эти теплицы рационально использовать для выращивания шампиньонов с сентября по декабрь. При организации выращивания грибов в теплицах работы планируют следующим образом.
С 1 по 31 августа готовят компост. Поскольку в теплицах нет возможности проводить пастеризацию, то компост выдерживают 24…26 дней и за это время проводят четыре-пять перебивок. Пока формируется компост, подготавливают теплицу, то есть удаляют из нее все растительные остатки, а в конце обрабатывают помещение 0,2 %-ным раствором формалина.
В теплицах часто выращивают грибы прямо на грядах (рис. 4, 5). В этом случае грунт покрывают пленкой и уже на пленку укладывают компост в гряды.
Рис. 4.Форма грядок при выращивании шампиньонов:
а — плоская грядка; б — трехгребневая грядка
Рис. 5.Схема расположения грядок в теплице:
1 — грядка; 2 — проход между грядками; 3 — основной рабочий проход
Ширина плоской гряды 1,2 м, высота 40 см. Расход компоста около 120… 130 кг на 1 м2 грядки. Между грядами оставляют место для проходов. После того как сделаны гряды, помещение подметают и наводят в нем порядок. В компост на глубину 15 см устанавливают срочные термометры в 2…3 точках. В течение 2…3 дней компост остывает и проветривается (удаляется избыток аммиака). Компост охлаждается до 28…30 °C.
В теплицах можно выращивать грибы в полиэтиленовых мешках и ящиках, набивая туда до 15…20 кг компоста с таким расчетом, чтобы в мешках толщина слоя компоста составляла около 40 см, а в ящиках — около 30 см. Заполненные мешки (ящики) устанавливают в теплицу, в двух-трех местах в компост устанавливают термометры.
1…2 сентября проводится посев мицелия в компост. Норма высева — 400…450 г мицелия на 1 м2. Если высев мицелия проводят в мешки или ящики, то на каждый мешок или ящик требуется 80… 100 г мицелия.
При выращивании грибов на грядах рекомендуем использовать компостный мицелий, а при выращивании грибов в мешках и ящиках можно высевать зерновой мицелий.
Необходимый для посева мицелий перекладывают из пакетов или банок в чистый полиэтиленовый тазик и размельчают руками. Затем мицелий насыпают (по норме) на компост и перемешивают руками с компостом на глубину 15 см. Затем компост тщательно выравнивают и уплотняют. На грядах компост уплотняют специальными трамбовками, в мешках и ящиках — руками. Затем компост накрывают газетной бумагой, в помещении наводят порядок, тщательно подметают проходы. Не забудьте установить в компост термометры для контроля температуры в нем в период разрастания мицелия.
После проведения посадки мицелия теплицу обрабатывают 0,2 %-ным раствором формалина (против грибных мушек и комариков). Время проращивания мицелия в компост составляет 2 недели. За это время мицелий охватывает до 80 % всей массы компоста При проращивании мицелия температура компоста поддерживается на уровне 25…26 °C, относительная влажность воздуха — на уровне 80…90 %. Если температура компоста повысится, то теплицу следует провентилировать, открывая для этого форточки. Если же температура компоста снизится, придется подогревать компост, включив отопление теплицы или установив там нагреватель.
Во время проращивания мицелия в компост в теплице ежедневно контролируют температуру компоста и увлажняют воздух, проводя легкий полив из шланга с сеткой гряд и проходов. После 2 недель проращивания мицелия снимают газетную бумагу и проводят насыпку покровной смеси. На 1 м2 компоста идет 30 кг покровной смеси, то есть около 3 ведер. В ящики или мешки покровную смесь насыпают по 5…6 кг в каждый. Покровную смесь равномерно распределяют по всей поверхности компоста и тщательно выравнивают. Толщина слоя покровной смеси около 4 см. После выравнивания покровную смесь увлажняют, поливают из садовой лейки или шлангом с сеткой (на 1 м2 требуется 1,5…2 л воды). Время проращивания мицелия в покровную смесь в зависимости от условий составляет от 16 до 20 дней.
В период проращивания мицелия в покровную смесь следите, чтобы температура компоста поддерживалась на уровне 23…25 °C, а относительная влажность воздуха составляла 80…90 %. В этот период покровную смесь нужно периодически увлажнять, поливая из лейки, причем увлажняют также пол и стены помещения. За время проращивания мицелия в покровную смесь помещение лучше 1…2 раза обработать соответствующими препаратами против вредителей соломы или возбудителей болезней.
Повторяем, основное внимание при проращивании мицелия в покровную смесь необходимо обратить на температурный режим и влажность смеси. Оптимальная температура компоста в это время, как уже говорилось, 23…25 °C. И если температура понизится, необходимо подогреть воздух в помещении. Для поддержания в покровной смеси требуемого режима влажности ее 2 раза в день поливают (по 0,5…1,0 л на 1 м2).
Внимание! Стремясь поддержать покровную смесь во влажном состоянии, учтите, что поливная вода ни в коем случае не должна попасть в компост, так как избыток влаги приведет к загниванию компоста и мицелия.
На третьей неделе проращивания мицелия в покровную смесь температуру воздуха в теплице начинают постоянно снижать до 15…17 °C, так как в это время идет массовое образование плодовых тел. Как правило, плодоношение наступает в конце третьей или в начале четвертой недели после насыпки покровной смеси. В отдельных случаях плодоношение наступает на 3…4 дня раньше.
Собирают плодовые тела, когда они достигнут максимальных размеров, но еще не раскрылись. Период плодоношения грибов в теплицах может длиться 7…8 недель, то есть с октября по ноябрь.
В начале декабря проводят очистку теплицы от компоста и готовят ее к посадке основной культуры. При желании в теплицах проводят еще один культурооборот. В этом случае придется рассчитать всю работу так, чтобы плодоношение грибов пришлось на март и апрель. В более поздние сроки грибы будут плохо плодоносить из-за того, что солнце нагреет воздух в теплице и покровная смесь и грибы начнут пересыхать. Теплицы в период плодоношения придется затенять темной пленкой или плотно забеливать.
В качестве помещения для выращивания шампиньонов часто используют наземные деревянные или кирпичные здания, сараи. Конечно, помещение следует отремонтировать, чтобы не было дыр в крыше, стенах, окнах. Помещение обязательно вычистите и побелите известью. Если оно имеет большие площадь и объем, предусмотрите принудительную вентиляцию и в одном из торцов помещения установите вентилятор с наружным забором воздуха. Под потолком подвесьте перфорированный полиэтиленовый рукав следя за тем, чтобы отверстия в рукаве располагались таким образом, чтобы воздушные потоки из отверстий рукава не попадали на гряды с растущими грибами, а обходили их. Кроме того, в помещение подведите воду для полива.
Заметим, что в капитальном помещении целесообразно выращивать грибы в полиэтиленовых мешках и ящиках. В этом случае более эффективно используется объем здания. Ящики и мешки можно устанавливать в помещении в 2…3 яруса на специально изготовленные для этого полки. Если помещение предназначается для постоянного выращивания грибов, то для компоста лучше изготовить 3-ярусные стеллажи или 3-ярусные контейнеры (рис. 6).
Рис. 6.Трехъярусный контейнер для выращивания шампиньонов
Все технологические операции при выращивании грибов в помещении выполняются в той же последовательности, что и при выращивании их в теплицах. Расход компоста, мицелия и покровной смеси в тех же пределах. При выращивании грибов в зданиях придется больше уделять внимания вентиляции помещения (особенно во время периода плодоношения). Вентиляция должна обеспечивать 3…4-кратный обмен воздуха в помещении в 1 ч. Если помещение отапливается, в нем удается получать 4 урожая грибов, если же отопления нет, 2…3 урожая.
Большой интерес для грибоводов представляют подземные сооружения: подвалы, бункеры, бомбоубежища, заброшенные штольни и др. В отличие от теплиц и зданий эти помещения больше отвечают условиям роста и развития культуры шампиньона (рис. 7). Действительно, в подземных помещениях держатся постоянные температура (от 12 до 16 °C) и относительная влажность воздуха (80…90 %). Поэтому для выращивания грибов остается только сделать освещение и подвести воду для полива.
Рис. 7.Варианты размещения стеллажей, контейнеров, ящиков при выращивании шампиньонов в подвальном помещении:
1