2 площади). Полив проводите из лейки или через шланг с сеткой. Температура поливной воды от 14 до 25 °C. Напор воды при поливе должен быть минимальным, иначе покровная смесь размоется. При поливе следите, чтобы поливная вода не просачивалась через покровную смесь и не попадала на компост с мицелием. То есть норму полива выбирают таким образом, чтобы покровная смесь могла впитать в себя всю влагу и удерживать ее. После полива в компост снова устанавливают термометры для контроля температуры.
При насыпке строго выдерживают толщину слоя покровной смеси по всей площади насыпки. Для этого на плоских грядах и стеллажах обычно укладывают поперек или вдоль гряд рейки толщиной 5 см, ориентируясь на толщину которой, легко распределить покровную смесь по поверхности компоста.
При насыпке покровной смеси в полиэтиленовые мешки и ящики толщину насыпки покровного слоя определяют просто указательным пальцем. Выравнивая покровную смесь руками, периодически протыкают пальцем покровный слой, определяют его толщину. Важно, чтобы покровная смесь при насыпке была однородной и не имела больших комков.
Если покровную смесь насыпать неравномерно и оставить в ней большие комки, то вода при поливах станет проникать в компост, в результате чего начало плодообразования и плодоношения будет недружным и неровным. Поэтому еще раз обращаем внимание грибоводов на качественное выполнение работ при насыпке покровной смеси. В специализированных шампиньонных комплексах насыпку покровной смеси и ее выравнивание проводят с помощью специальных машин.
Время проращивания мицелия в покровную смесь колеблется от 12 до 18 дней. В период проращивания мицелия в покровную смесь температура компоста 24…26 °C, температура воздуха — 22…24 °C, а относительная его влажность 85–95 %. В процессе проращивания мицелия в покровную смесь культивационное помещение периодически увлажняют. На 7…8-й день после насыпки покровной смеси проводят ее рыхление, которое необходимо, чтобы улучшить аэрацию покровного слоя и создать нормальные условия для газообмена компоста с воздухом культивационного помещения. Кроме того, рыхление способствует более равномерному плодообразованию и плодоношению по всей площади плантации. В период проращивания мицелия проводят 1…2 профилактические обработки 0,2 %-ным раствором формалина против мух и мушек.
Большое значение для дружного плодообразования и плодоношения имеет правильный режим вентиляции. Как только на поверхность покровной смеси после проведения рыхления снова выйдет мицелий, начинают вентилировать помещение, обеспечивая в помещении 1…2-кратный обмен воздуха в 1 ч, причем потоки воздуха должны быть слабыми, практически неощущаемыми. С этого времени начинается переход культуры к периоду плодоношения. По мере образования плодовых тел и их роста подачу свежего воздуха увеличивают и постепенно снижают его температуру до 14…16 °C. За 4–5 дней камеру переводят на оптимальный режим плодоношения.
Уход за шампиньонами в период плодоношения
В зависимости от условий плодообразование (массовое завязывание зачатков плодовых тел) начинается, как правило, на 16…20-й день после насыпки покровной смеси. Чтобы плодообразование было дружным, с первым появлением отдельных завязей плодовых тел температуру в культивационном помещении снижают постепенно за 4…5 дней до 14…16 °C.
Помещение обязательно вентилируют. Вначале вентиляция обеспечивает 1—2-кратный объем воздуха в 1 ч, затем 3—4-кратный обмен. В помещениях, где нет принудительной системы вентиляции, просто открывают двери окна, проемы и оставляют их открытыми до тех пор, пока температура воздуха не снизится до уровня 14…16 °C. В отдельных случаях помещение лучше вентилировать и проветривать с вечера и до утра. Ночной воздух, как правило, прохладнее дневного.
С наступлением периода плодоношения грибовод должен особо внимательно следить за влажностью покровной смеси и влажностью воздуха. Покровную смесь осторожно поливают водой, температура которой 14…20 °C. Покровную смесь поливают раз в сутки из расчета 1… 1,5 л/м2.
Сбор урожая начинают, как только плодовые тела шампиньонов достигают максимальных размеров, но до того, как произойдет раскрытие шляпок грибов. Как правило, урожай начинает поступать на 20…25-й день после насыпки покров ной смеси. Чтобы снять плодовое тело гриба, нужно вначале повернуть гриб вокруг его оси, а затем уже отделить от покровной смеси. У сорванного гриба ножом аккуратно обрезают кончик ножки. В начале плодоношения грибы собирают каждый день, затем через день. Период плодоношения длится до 8… 10 недель, но, как правило, основная масса урожая поступает в первые 6 недель плодоношения. А чтобы получить планируемый урожай в период плодоношения, требуется тщательно выполнять все операции по уходу за грибами:
• строго контролировать температуру и держать ее на уровне 14…16 °C;
• поддерживать относительную влажность воздуха на уровне 85…95 % или близком к этим значениям;
• регулярно собирать плодовые тела не допуская их раскрытия;
• после сбора нормальных здоровых плодовых тел с поверхности покровной смеси удалить поврежденные или заболевшие плодовые тела, очистить поверхность покровной смеси от остатков плодовых тел, присыпать свежей покровной смесью ямки, образовавшиеся после сбора грибов, тщательно убрать помещение, полить покровную смесь и увлажнить культивационное помещение.
Тщательное выполнение всех работ по уходу за культурой в период плодоношения, как правило, позволяет получать грибы хорошего качества вплоть до последнего сбора. После сбора урожая от плодоносивший субстрат удаляют, помещение убирают, дезинфицируют и, если это необходимо, готовят к закладке нового оборота. (Отплодоносивший субстрат можно в дальнейшем использовать как полноценное органическое удобрение для выращивания овощных культур и цветов на садовом участке.)
Начинающие грибоводы должны знать, что общий объем урожая, который получают за один оборот, определяется основными факторами:
• нормой закладки компоста на 1 м2 полезной площади (на 1 м2 площади в зависимости от условий выращивания закладывают от 80 до 150 кг компоста), причем чем больше масса компоста, тем выше урожай;
• качеством покровной смеси, готового компоста и посадочного материала;
• тщательным соблюдением требований технологии выращивания шампиньонов и условий микроклимата в периоды роста и развития грибов.
Сбор урожая — самая необременительная и доставляющая удовлетворение работа. Собранные грибы аккуратно укладывают в тару, стараясь не повредить — их. При сборе и перевозках грибы не желательно перекладывать из одной тары в другую, так как ткани плодовых тел очень нежны и легко повреждаются.
Существует более 300 рецептов блюд с шампиньонами, из которых умелые хозяйки готовят холодные закуски, салаты, а также первые и вторые блюда. Считаем необходимым сообщить нашим читателям что грибы шампиньоны в нашей стране являются деликатесным продуктом, и в зависимости от времени года и складывающихся условий цены на них бывают достаточно высокими. Поэтому труд и затраты, вложенные грибоводом в процессе выращивания грибов, очень хорошо окупаются.
Вредители и болезни шампиньонов
При выращивании шампиньонов, как и любых других овощных культур защищенного грунта, серьезное внимание необходимо уделять проведению профилактических и защитных мероприятий, предотвращающих заболевания, повреждения плодовых тел и потери урожая.
Ведь создавая оптимальные условия для роста и развития грибов, мы непроизвольно создаем благоприятную среду для интенсивного развития и их конкурентов, болезней, вредителей. При этом следует отметить, что конкуренты, болезни и вредители как правило, менее требовательны к окружающим условиям, имеют более короткий цикл развития и потому размножаются в культивационных камерах и сооружениях исключительно быстро, если не проводить надлежащих мер. Значимость профилактических и защитных мероприятий при выращивании грибов определяется еще и тем, что плодовые тела, мицелий, компост и покровная смесь культивационные камеры и помещения — благоприятная среда для развития очень широкого круга вредителей и болезней.
В случае интенсивного развития отдельных видов болезней потери достигают 60…70 % от общего урожая. При отдельных заболеваниях плодовые тела повреждаются таким образом, что становятся полностью непригодными для употребления в пищу.
В процессе выращивания грибов их плодовые тела могут иметь нарушения и отклонения от нормального строения и окраски вследствие нарушения физиологических процессов питания и условий микроклимата.
К числу наиболее опасных вредителей грибов относятся — грибные мухи, мушки и комарики, нематоды и клещи.
Наиболее опасные заболевания грибов — мокрая гниль (микогон), сухая гниль (вертициллиум), а также вирусные и бактериальные заболевания. Более подробно описание болезней и вредителей дано в табл.7.
Таблица 7.Основные вредители и болезни шампиньона
Вид вредителя или болезни (1) ∙ Источник инфекции или вредителя (2) ∙ Вид поражения или проявления болезни (3)
1. Грибные мухи, мушки и комарики
2. Мухи, мушки, комарики и их личинки заносятся в культивационные помещения с компостом, покровной смесью или воздушными потоками через систему вентиляции
3. Повреждают мицелий и плодовые тела, которые в дальнейшем загнивают и отмирают
1. Клещи: маленький, соломенный, белый, красный.
2. Все виды клещей заносятся с компостом и покровной смесью, могут быть в культивационном помещении при плохой дезинфекции
3. Повреждают мицелий и плодовые тела, активные переносчики болезней шампиньона
1. Ногохвостки и мокрицы
2. Заносятся с компостом и покровной смесью, при подготовке компоста на грунтовых площадках