DAO: чувствительность к пище и токсинам
Хантер, высокий, скромный мужчина за сорок. Сказал, что ненавидит жаловаться. Когда я все-таки уговорил его сказать, почему он решился обратиться ко мне за помощью, Хантер медленно начал свой рассказ. В его голосе сквозили боль и разочарование.
«Я так устал. Я не знаю, что мне можно есть, а что — нельзя, — начал он. — После одного приема пищи я чувствую себя хорошо, после другого — ужасно. Часто болит голова, постоянно раздражаюсь. Если съедаю что-то не то, начинаю потеть, сердце бьется чаще. Кожа чешется, периодически идет кровь носом. Что происходит?»
Я спросил Хантера, что по этому поводу говорили врачи, но он лишь покачал головой.
«После увещеваний жена уговорила меня потратить тонну денег на аллергические пробы, но они ничего не показали! Наша соседка — аллергик, она сказала мне не есть определенные продукты, чтобы вычислить виновника моих бед. Но я так ничего и не понял. Это какая-то непрекращающаяся борьба».
Когда я убедился в том, что у Хантера было несколько ОНП в гене DAO, проблема стала ясна, как, впрочем, и ее решение.
Проблема — чрезмерная чувствительность к гистамину, биохимическому веществу, влияющему на иммунную реакцию организма и функционирование кишечника. Также гистамин — нейротрансмиттер, оказывающий воздействие на наш эмоциональный фон.
Иммунная реакция некоторых людей на определенные продукты может быть специфической: у них развивается аллергия или пищевая непереносимость. Они могут сдать кровь на антитела, чтобы точно вычислить, какие продукты им вредны.
Есть и другой вариант — провести эксперимент: исключить из рациона все предполагаемо вредные ингредиенты и оставить только стопроцентно «надежные», а потом постепенно, один за другим, вводить эти продукты в свою диету. Когда появится дискомфорт — зуд кожи, головная боль, учащенный пульс, — знайте: этот продукт вам не подходит.
Однако ни один из этих подходов не сработал для Хантера, потому что его проблема крылась не в конкретных пищевых продуктах. Она была результатом нескольких взаимосвязанных причин.
• «Грязный» DAO: Хантер родился с пониженной способностью организма переваривать продукты с содержанием гистамина. Поэтому их попадание в его организм зачастую (но не всегда) сопряжено с определенными трудностями.
• Плохая работа цикла метилирования: если DAO перегружен, то на помощь ему приходит другой ген. Этому второму гену нужны метильные группы, которые переносятся SAMe. Если цикл метилирования нарушен, то не будет и свободных метильных групп.
• Патогенные микроорганизмы: любой инородный патогенный микроорганизм провоцирует выброс гистамина. Некоторые вредоносные бактерии могут сами вырабатывать гистамин. Найти и обезвредить патогенные микроорганизмы в кишечнике — первоочередная задача на пути очищения гена DAO.
• Пищевая аллергия: если вы едите те продукты, на которые у вас аллергия, то аллергены провоцируют выброс гистамина и перегружают DAO. Однако иногда пищевая аллергия является следствием других проблем, например плохого пищеварения или синдрома «протекающего кишечника».
• «Протекающий кишечник»: когда стенки кишечника у Хантера были сильными и целостными, он лучше справлялся с перевариванием продуктов с высоким содержанием гистамина. Когда кишечник стал «протекать», продукты с высоким содеражнием аллергенов стали проблемой. Скажем, продукты, которые абсолютно не тревожили его в июне прошлого года, в этом марте уже доставляли определенные неудобства.
• Плохое пищеварение: опять же, нарушенное пищеварение обостряет проблемы с «грязным» DAO, в то время как хорошее пищеварение почти сводит их на нет.
Я поделился своими соображениями с Хантером. Я сказал, что сначала мы укрепим его кишечник, улучшим пищеварение и пополним микробиом, набор бактерий, обитающих в кишечнике и играющих важную роль для переваривания пищи и других функций. Помимо попыток улучшить пищеварительную систему, Хантеру нужно воздерживаться от несвежей еды, в которой обычно содержится много гистаминов, и других высокогистаминных продуктов, таких как колбасные изделия, соленья, сухофрукты, цитрусовые, сыры с плесенью, почти все орехи, копченая рыба и некоторые виды свежей рыбы. Хантер с облегчением вздохнул, когда я сказал, что он может употреблять некоторые из этих продуктов. Но перед нами стояла ответственная задача — подобрать грамотную диету. Когда его кишечник вылечится и микробиом станет более здоровым, мы, возможно, разнообразим рацион питания Хантера, включив туда больше еды с высоким содержанием гистамина.
Хантер выдохнул с облегчением, когда мы обсудили первые шаги. Скажу честно, у меня словно гора с плеч свалилась.
«Все же я бы предпочел родиться без всего этого, — признался мужчина. — Другие люди ведь едят все подряд. Я тоже так хочу».
«Я думаю иначе, — ответил я. — Другие люди могут годами есть те продукты, которые им неполезны, даже не осознавая, к каким сложностям это приведет. Может, они немного менее энергичны, чем могли бы быть, временами у них болит голова, периодически возникают акне или бывает несварение желудка. Но они только отмахиваются от этого, не придавая таким вещам большого значения».
Хантер понимающе кивнул.
«Потом, когда им исполняется сорок, пятьдесят или шестьдесят лет, вдруг появляются серьезные проблемы со здоровьем, которые накапливались десятилетиями, постепенно подкрадывались к ним, но оставались незамеченными. Ваши же проблемы, наоборот, громко кричат, стараясь привлечь внимание. Вам становится плохо после каждого поедания аллергенного продукта, поэтому у вас есть мотивация заняться своей диетой, сном и вообще изменить свой образ жизни, чтобы он не приносил вред здоровью».
Хантер внимательно посмотрел на меня и наконец сказал: «Никогда не думал, что все так взаимосвязано».
«Грязный» DAO в действии
Все детство у меня часто болел живот. Почти всю жизнь я боролся с депрессией, раздражительностью, чувствительностью к химикатам и целым рядом других симптомов. В колледже я не мог выпить пару кружек пива с ребятами из нашей команды по гребле. Когда они устраивали вечеринки в кампусе, я весь следующий день страдал от ужасного похмелья. (Позднее я понял, что из-за активных занятий в клубе по гребле на мой цикл метилирования шла большая нагрузка. Это означало, что метилирование алкоголя было дополнительной задачей, с которой мой организм уже не мог хорошо справиться.)
Грустно, но факт: боль и дискомфорт ведут к позитивным изменениям, а комфорт — к застою и усугублению. Я на себе испытал последствия «грязных» генов (MTHFR работает на тридцать процентов, функционирование DAO также заметно ниже нормы).
Что я получил в результате своих проблем со здоровьем? Сейчас я понимаю, что нужно моему организму и какой образ жизни вести, чтобы чувствовать себя прекрасно. Я живу полной жизнью, много работаю и хорошо провожу свой досуг: занимаюсь каякингом со своими сыновьями, хожу в походы в ближайший лес, работаю в большом саду, это уже не говоря о бизнесе, исследованиях и этой книге. Не уверен, что я был бы в такой отличной форме, если бы мои «грязные» гены не вынудили меня в свое время усвоить, что для меня полезно, а что вредно.
Поэтому если и вы, как Хантер или я, родились с «грязным» DAO, не спешите растраиваться. Ваши друзья и близкие с «чистым» DAO могут долгое время не знать о том, что их кишечник и микробиом разрушаются, в то время как наши организмы своей реакцией заставляют что-то менять. В конечном счете, я думаю, что счастливчики — как раз мы.
ОСНОВНАЯ ФУНКЦИЯ
DAO вырабатывает одноименный фермент, который «присутствует» в большинстве органов. Все же самое большое скопление данных ферментов приходится на тонкий кишечник, предстательную железу, толстую кишку, почки и плаценту (при наличии оной [50]). Фермент DAO ответственен за переработку ключевого биохимического вещества — гистамина.
Гистамин может находиться внутри клеток и вне их. Задача фермента DAO — уничтожать гистамин (особенно в кишечнике), который находится вне клеток.
• Некоторые типы гистамина создаются бактериями, которые «живут» в различных продуктах: ферментированной еде, колбасных изделиях и сыре с плесенью.
• Определенные пробиотики, например многие разновидности лактобактерий, вырабатывают гистамин.
• Некоторые бактерии вырабатывают заметно большое количество гистамина.
• Также гистамин может вырабатываться самой иммунной системой в ответ на стресс и потенциальную опасность, исходящую от ряда продуктов. В нормальных количествах гистамин полезен для здоровья, но его избыток перевозбуждает иммунную систему, и она дает слишком сильную реакцию на определенную пищу и собственные ткани организма.
КОГДА DAO «ЗАГРЯЗНЕН»…
…то ваш организм слишком сильно реагирует на гистамин в кишечнике. В результате этого велика вероятность появления аллергических реакций и пищевой непереносимости.
Также возможно, что ваш организм будет абсорбировать гистамин в кишечнике. Таким образом, гистамин попадет в кровь, а потом в клетки. Когда уровень клеточного гистамина станет слишком высоким, у вас могут развиться неврологические заболевания, например болезнь Паркинсона.
ПРИЗНАКИ «ГРЯЗНОГО» DAO
• Аллергические реакции, пищевая непереносимость, чувстивительный вестибулярный аппарат, кожный зуд, «протекающий кишечник», мигрень, тошнота, несварение желудка, беременность, протекающая с осложнениями, избыточный бактериальный рост в тонкой кишке (SIBO).
ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ ПЛЮСЫ БЫТЬ РОЖДЕННЫМ С ОНП
Вы знаете, на что у вас аллергия, поэтому можете устранить источник, причиняющий неудобства, до того как он успел серьезно навредить вашему здоровью.
Знакомьтесь: «Грязный» DAO
По своему опыту знаю, что быть носителем «грязного» DAO — удовольствие сомнительное. Сколько себя помню, мне было нехорошо после приема пищи, причем дискомфорт появлялся не сразу, не спустя двадцать минут или два часа, а гораздо позже. Из-за этой запоздалой реакции и очень размытых симптомов мне было тяжело понять, что плохое самочувствие связано с тем, что я ем неподходящие продукты. Иногда пульс учащался, иногда я становился раздражительным, иногда мне делалась жарко, иногда даже мои ноги начинали потеть. Порой на шее появлялось что-то, напоминающее экзему или начинала идти кровь носом. Временами давала о себе знать бессонница: я не мог уснуть, не понимая, что со мной не так.
Вы, наверное, представляете, как я себя чувствовал. Я смог определить лишь два проблемных продукта — цитрусовые и пшеница, но это открытие не сильно мне помогло.
Спустя много лет, узнав о существовании «грязных» генов, я уже не был удивлен, обнаружив у себя «грязный» DAO. Сейчас я могу понемногу есть продукты с высоким содержанием гистаминов, но знаю, что их количество должно быть строго дозировано. Если появляется какой-нибудь наипротивнейший симптом, то я понимаю: это следствие того, что я съел больше двух часов назад.
Вы уже заполнили Анкету № 1, поэтому, скорее всего, вы уже знаете, есть ли у вас «грязный» DAO или нет. Вот еще признаки, по которым вы можете это определить:
• После еды вы легко раздражаетесь, появляется жар или кожный зуд
• Вы не переносите цитрусовые, рыбу, вино и сыр
• Если вы почешите кожу, то красный след будет виден несколько минут
• Вы не переносите йогурт, квашеную капусту или кефир
• Вы не переносите мидии
• Вы не переносите алкоголь, особенно красное вино
• Вы не переносите шоколад
• У вас потеют ноги
• У вас часто чешется кожа
• У вас часто возникает изжога, и вы периодически пьете антациды
• У вас часто чешутся глаза
• У вас проблемы с кожей, например экзема или крапивница
• У вас частые носовые кровотечения
• У вас астма, другие проблемы с дыханием
• У вас часто болит голова, появляется мигрень
• Вас укачивает в машине, на воде. У вас часто кружится голова
• Иногда у вас звенит в ушах, особенно после еды
• У вас аллергия на многие продукты
• Вам поставили диагноз синдром «протекающего кишечника»
• Иногда без явных на то причин у вас бывает диарея
• У вас язвенный колит
• Вам приходится часто принимать антигистаминные препараты
• У вас часто бывает насморк/заложенность носа
• Вам тяжело засыпать, вы часто просыпаетесь среди ночи
• Ваше давление ниже чем 100/60.
• У вас астма/астма, индуцированная физической нагрузкой/охриплость
• У вас часто болят суставы
• У вас аритмия
• Во время беременности вы могли есть больше фруктов, чем обычно. Метформин, морфин, НПВП (лекарства формата аспирина и ибупрофена), антациды, клонидин, изониазид, бенерил, пентамидин и амилорид вызывают у вас побочные эффекты [51].
Проблемы со здоровьем, возникающие по вине «грязного» DAO
Как мы поняли, «грязные» гены создают проблемы со здоровьем независимо от того, «грязны» ли они от рождения или «загрязнились» в течение жизни. Ниже представлен список расстройств, возникающих вследствие «грязного» гена DAO:
• Aнафилаксия
• Аритмия
• Астма/астма, индуцированная физическими упражнениями
• Конъюнктивит или кератоконъюнктивит
• Язва двенадцатиперстной кишки
• Экзема
• Изжога
• Бессонница
• Синдром раздраженного кишечника, аденоматозный полип и язвенный полип [52]
• Раздражительность
• Боль в суставах
• Тошнота
• Болезнь Паркинсона
• Сложно протекающая беременность
• Псориаз
• Головокружение
Гистамин, ваш преданный, но опасный слуга
Как и многие другие биохимические вещества, гистамин — палка о двух концах. Мы зависимы от него, но он может стать причиной многих проблем со здоровьем. Опять же, все дело в том, сколько гистамина требуется организму, где он должен храниться и как протекают другие процессы в вашем организме.
Одна из ключевых функций гистамина — вести борьбу с патогенными микроорганизмами в кишечнике.
Мы не можем точно знать, что содержится в пище, которую мы едим, и воде, которую мы пьем. Если там окажется какая-нибудь опасная бактерия или ядовитое вещество, то гистамин придет на помощь! Он стимулирует работу иммунной системы, заставляя ее выбрасывать химические вещества, которые атакуют злостных «захватчиков» и сохраняют организм в целости и сохранности.
Гистамин важен и для перистальтики кишечника — его способности «перемещать» еду и уже переработанный материал. Не в наших интересах, чтобы содержимое кишечника долго задерживалось: гниющая пища содержит массу токсинов, которые необходимо выводить из организма. Поэтому мы можем сказать спасибо гистамину за эту помощь в транспортировке.
И наконец, благодаря гистамину желудок выделяет кислоты, которые необходимы для переваривания белка. Вы проглатываете кусок чего-нибудь съестного, он попадает в желудок, а затем распадается на отдельные компоненты. Для того чтобы пища полностью распалась (особенно это касается мясных продуктов), нужна кислота. Именно гистамин помогает желудку вырабатывать достаточное количество кислоты.
То есть гистамин важен для работы пищеварительного тракта, но в умеренных количествах. Из-за чрезмерного количества гистамина иммунная система по ошибке может начать вырабатывать вещества-«киллеры».
Таким образом, гистамин будет выступать в роли медиатора воспаления: врага, которого нужно убивать, нет, иммунная система без всякой на то необходимости активируется и вредит вам — тому самому человеку, которого она пытается защитить.
Ген DAO помогает организму человека освобождаться от ненужного гистамина. Но если гистамина слишком много, то DAO перегружается и становится не в состоянии хорошо справляться со своей работой. А если ген «грязный», он вообще функционирует из рук вон плохо.
Но откуда же берется гистамин?
Когда вы едите продукты с содержанием белка, в вас поступает компонент под названием гистидин. Затем при помощи определенных бактерий гистидин превращается в гистамин.
Гистамин поступает в организм из некоторых продуктов: тех, которые содержат бактерии (ферментированные продукты, такие, как йогурт, кимчхи, квашеная капуста, различные соленья), и тех, которые содержат живые бактерии (сыр с плесенью, колбасные изделия).
Другим источником гистамина являются фруктовые соки, алкоголь, чайный гриб. А в наши дни к этому списку добавился и костный бульон — настоящая гистаминная бомба.
Какой же урок вы можете вынести для себя из этого раздела? Добавлять гистамин из вышеуказанных продуктов и напитков к уже имеющемуся в вашем кишечнике гистамину будет перебором, особенно если вы являетесь носителем «грязного» DAO.
• Сыры с плесенью
• Все типы спиртных напитков, особенно шампанское и красное вино
• Костный бульон
• Шоколад
• Соки и цитрусовые. Все, кроме лимона, который большинство аллергиков хорошо переносят
• Колбасные изделия: салями, некоторые виды сосисок, солонина, пастрома и т. д.
• Сухофрукты
• Ферментированные продукты, включая йогурт, сметану, кефир (разновидность ферментированного молока), квашеную капусту, кимчхи, соленья и ферментированные овощи
• Рыба, особенно копченая или консервированная. Некоторые типы свежей рыбы, особенно в сыром виде (например, суши)
• Фруктовые соки
• Блюда под маринадом (из апельсинового или лимонного сока)
• Сырые помидоры. Как правило, прошедшие термическую обработку томаты уже безвредны
• Шпинат
• Уксус (хотя некоторые неплохо переносят органический яблочный уксус)
«Дивный микробиом»
Еще пару лет назад никто не слышал о микробиоме, хотя он является одной из самых важных составляющих нашей анатомии.
Строго говоря, не совсем анатомии. Микробиом — это триллионы бактерий, живущих в нашем кишечнике и других органах. Количество клеток микробиома соотносится с числом клеток человека с коэффициентом десять к одному, а его коллективный геном в 150 раз богаче, чем наш собственный. Микробиом эволюционировал вместе с нами, поэтому есть много функций организма, которые просто не будут выполняться без помощи со стороны микробиомной экосистемы.
Это легко увидеть на примере работы пищеварительной системы.
Клетчатку переваривают бактерии. Они вырабатывают кислоты и другие химические вещества, которые играют жизненно важную роль для ряда функций нашего организма, начиная от пищеварения, заканчивая регуляцией психоэмоционального фона и мыслительных способностей.
Каждому из нас нужен разнообразный, крепкий и здоровый микробиом с правильным количеством бактерий. Когда баланс нарушен — каких-то бактерий слишком много, каких-то недостаточно, — то, будьте уверены, сбой непременно произойдет.
К дисбалансу могут привести антибиотики: они убивают опасные бактерии, но вместе с тем поражают и значительные участки микробиома.
Также в качестве возможных нарушителей часто выступают стресс, длительные заболевания, плохое питание, активное воздействие на организм химических веществ и проблемы с пищеварением, например «протекающий кишечник».
Если бактериальный баланс нарушен, то в кишечнике может увеличиться количество гистамина, соответственно, иммунная система будет вырабатывать слишком много веществ-«защитников». Отсюда значительное число нежелательных симптомов.
Вы можете попытаться восстановить бактериальный баланс пробиотиками: порошками или капсулами, которые содержат живые бактерии. Ферментированные продукты, которые также содержат живые бактерии, — еще один отличный способ восстановить микробиомный баланс. Как правило, именно это и рекомендуют доктора, особенно после того как вы прошли курс лечения антибиотиками.
Однако все не так просто: ферментированные продукты, как и некоторые виды пробиотиков, увеличивают количество гистамина. С другой стороны, некоторые пробиотики, наоборот, помогают организму разрушать гистамин.
Идеальной ситуацией станет соблюдение баланса: ферментированные продукты и пробиотики поддерживают микробиом, но в целом уровень гистамина в кишечнике не превышает норму. Этого баланса не так просто достичь, особенно если у вас «грязный» DAO.
Главный защитник
В организме человека есть гигантская трубка, которая тянется от ротовой полости до ануса. Ротовая полость, гортань, пищевод, желудок, тонкая кишка, толстая кишка, прямая кишка и задний проход связаны между собой. Между ними есть небольшие створки, которые открываются и закрываются в нужное время.
Что происходит, когда вы едите и пьете? Процесс пищеварения начинается со слюны, благодаря которой еда и жидкость проходят по гортани и пищеводу, а затем попадают в желудок, где обрабатываются желудочным соком. В тонком кишечнике эта масса подвергается дальнейшей обработке ферментами и желчью, а затем перерабатывается полезными бактериями в толстой кишке. То, что остается в конечном итоге, выводится из организма вместе с калом.
Эта длинная трубка не только помогает переваривать пищу, но и защищает нас от вредных бактерий, паразитов, вирусов и химикатов, которые попадают в организм из еды и воды.
В роли главных защитников выступают желудочный сок, пищеварительные ферменты, желчь и микробиом. Когда кто-то из них работает хуже, DAO получает двойную нагрузку.
Что «загрязняет» DAO?
• Слишком большое количество гистамина. DAO легко перегрузить. Этот ген может справляться лишь с определенным количеством гистамина. Если ваш организм переполнен гистамином, то это тяжелым грузом ляжет на DAO.
• Слишком большое количество гистаминосодержащих напитков. Жидкости быстрее, чем твердая пища, подавляют DAO. Если вы пьете много спиртного, особенно красного вина или ферментированных жидкостей, таких как кефир, напиток из чайного гриба, ласси, то, скорее всего, рано или поздно вы столкнетесь с гистаминной проблемой. А все потому, что кишечник абсорбирует жидкости на порядок быстрее, чем пищу. В детстве я любил виноградный сок и даже не понимал, что именно из-за него мне становится плохо. Я узнал об этом лишь спустя тридцать пять лет.
• Дисбаланс микробиома. В организме должно быть определенное количество бактерий, вырабатывающих гистамин. Но может получиться так, что их будет слишком много и DAO окажется перегруженным. Поэтому, если у вас появляются вышеописанные симптомы, внимательно отнеситесь к выбору подходящего пробиотика.
• Избыточный бактериальный рост в тонкой кишке (SIBO). Считается, что большинство бактерий обитают в толстой кишке. Но иногда избыточный рост бактерий происходит и в тонком кишечнике. Это может привести к увеличению уровня гистамина и, следовательно, негативно скажется на работе DAO.
• Кишечные заболевания/инфекции: вредоносные бактерии, гриб кандида, паразиты, язвенный колит, болезнь Крона и т. д. Гистамин — ходячий парадокс. Иногда он подталкивает иммунную систему на выработку химических веществ, используемых для борьбы с захватчиками. Иногда он пытается нейтрализовать химические вещества, вызывающие воспаления. То есть в зависимости от обстоятельств действия гистамина могут носить диаметрально противоположный характер. Если вы заразились кишечной инфекцией, гистамин стимулирует выработку веществ, способных помочь организму победить ее. Если у вас воспалительное заболевание кишечника, например болезнь Крона или язвенный колит, то гистамин стимулирует выработку веществ, уменьшающих воспалительный процесс. В любом случае, уровень гистамина повышается, и ген DAO перенапрягается.
• Некоторые лекарственные препараты: антациды, антибиотики, метформин, мао-ингибиторы. Эффект у каждого препарата свой, но все они препятствуют нормальному функционированию DAO.
• Избыток кислых продуктов в рационе. Фермент DAO не может работать в кислотной среде. Съедая слишком много кислых продуктов сразу, вы «загрязняете» DAO. Если вы изучите список продуктов с высоким содержанием гистамина, то увидите, что большинство из них содержат кислоты. Это цитрусовые, ферментированные продукты, пища с содержанием белков, помидоры, алкоголь. Во многом именно из-за них у человека «загрязняется» ген DAO.
• Высокопротеиновая диета. Подобного рода диеты, например Палео или GAPS, оказывают дополнительное напряжение на DAO. Так происходит по двум причинам. Во-первых, из-за большого количества белка в организме вырабатывается больше кислоты — а это сказывается на DAO негативно. Во-вторых, в белке содержится много гистидинов, которые микробиом человека может с легкостью превращать в гистамин.
• Глютен. Провоцирует выброс зонулина, биохимического вещества, которое как бы расшатывает плотные контакты — это барьеры между клетками, которые не позволяют проникать наружу жидкостям, твердым веществам или токсинам, находящимся в кишечнике. Частое употребление глютеносодержащих продуктов, а иногда просто включение их в рацион, может способствовать развитию синдрома «протекающего кишечника» и, следовательно, «загрязнению» DAO.
• Пищевая непереносимость. Если иммунная система дает вам сигналы каждый раз, когда вы съедаете определенный ингредиент, то это приводит к повышению уровня гистамина. А DAO опять будет страдать. Но есть и хорошие новости: когда кишечник вылечится и микробиом станет более сбалансированным, пищевая непереносимость на большинство продуктов может пройти.
• Стресс. «Загрязняет» все гены, так как, когда вы нервничаете, вам нужно метилировать больше химических веществ. Из-за этой дополнительной нагрузки на цикл метилирования может случиться так, что у вас не будет вырабатываться достаточного количества SAMe. В результате около двухсот процессов в организме недополучат метильные группы, которые им так необходимы. Вспомогательный ген, который должен поддержать «уставший» DAO, тоже не получит метильных групп. Это уже само по себе плохо. Но вдобавок к этому стресс ухудшает работу кишечника. И физический, и психологический стресс способствуют уменьшению количества выделяемого желудочного сока, пищеварительных ферментов и желчи. Вы лишаетесь защитников, которые борются с патогенными бактериями. А, как вы знаете, патогенные микроорганизмы могут выделять немало гистамина. Так что стресс также изменяет микробиом — не в лучшую сторону.
• Химиотерапия. К сожалению, этот вид лечения негативно сказывается на гене DAO. Если вам необходимо пройти курс химиотерапии, то, скорее всего, вам придется отказаться от продуктов с высоким содержанием гистамина и научиться оказывать поддержку DAO.
«Протекающий кишечник», приятно познакомиться
Поразительно, но толщина стенок кишечника равна толщине одной-единственной клетки. Каждая из этих клеток расположена вплотную к другой клетке. Вместе их держат плотные соединения. Внутри этой стены — внутри кишечника — пища распадается на базовые компоненты — молекулы белка, которые называются аминокислотами, углеводы, например глюкоза, жиры, холестерин, витамины и минералы. Только после этого питательные вещества становятся достаточно маленькими для того, чтобы проникать сквозь плотные соединения.
Все ненужное остается в пищеварительном тракте.
А еще есть иммунная система. Если что-то вредоносное проникает из пищеварительного тракта в ваш организм, иммунная система включается и начинает готовиться к атаке.
А что же случается, когда плотные соединения перестают быть плотными? Тогда возникает синдром повышенной кишечной проницаемости, или синдром «протекающего кишечника». Сквозь большие отверстия просачиваются кусочки пищи, которая не была до конца переваренной. А иммунная система не может распознать этот материал.
Сначала эта не до конца переваренная еда не встречает на своем пути никакого сопротивления. Но если ее слишком много попадает внутрь стенок кишечника, то иммунная система начинает бить тревогу. Она определяет эти элементы в категорию опасных врагов. К этой категории относятся молочные продукты (на основе коровьего молока), глютен (который также способствует ослаблению плотных соединений) и ряд других продуктов питания.
Действует правило: если у вас «протекающий кишечник», то любой продукт, который вы едите часто, будет вызывать у иммунной системы подобную реакцию. Именно поэтому у людей часто возникают трудности с той пищей, которую они раньше могли спокойно есть. Они исключают эти продукты из своего рациона, вводят новые, а спустя месяц все повторяется снова.
Иммунная система вырабатывает антитела, которые идентифицируют любую еду, проникающую внутрь. Стоит вам съесть даже маленький кусочек чего-то такого, что вам не подходит, и антитела выдадут указание иммунной системе высылать на подмогу химические вещества-защитники.
Чем чаще вы будете употреблять в пищу запрещенные продукты, тем более сильную реакцию будет давать иммунная система. Она объявит им войну. А у вас появятся боль в суставах, спутанность сознания и быстрая утомляемость. Такую реакцию иммунной системы можно назвать воспалением. Хроническое воспаление — это воспаление, которое не проходит в силу разных причин: неправильной диеты, стресса и других факторов.
Что еще происходит в организме при синдроме «протекающего кишечника» или наличии в организме воспалительного процесса? Снова начнет вырабатываться дополнительный гистамин. Он должен минимизировать воспалительный процесс, но если гистамина слишком много, то образуется замкнутый круг. Гистамин снова активизирует иммунную систему, которая начинает вырабатывать еще больше гистамина. Именно поэтому сложнее вылечить синдром «протекающего кишечника» и очистить «грязный» DAO. Итак, мы насчитали три составляющих этого порочного круга (кишечник, иммунная система и гистамин), каждый из которых наносит вред двум другим составляющим и тем самым еще сильнее перегружает DAO.
Что еще хуже, так это то, что фермент DAO обитает в клетках стенки кишечника. Если стенка кишечника теряет свою целостность, а клеток становится все меньше и меньше, то у вас будет меньше фермента DAO и еще меньше — ресурсов для переработки гистамина. Вылечить синдром «протекающего кишечника» — значит забыть о переносимости некоторых продуктов. Это произойдет, когда у вас наконец-то появится нужное количество ферментов DAO для их переработки.
К счастью, все поправимо. Если следить за своим питанием, сном, заниматься спортом, научиться снимать стресс, не подвергать свой организм воздействию токсинов, то микробиом станет крепче, синдром «протекающего кишечника» исчезнет, а уровень гистамина понизится. DAO перестанет быть перегруженным, и количество ферментов DAO увеличится. Все это означает, что у вас будет достаточно метильных групп, необходимых для метилирования «гистаминного» гена-помощника.
А как же антигистамины?
Если DAO перегружен из-за слишком большого количества гистамина, вы можете думать, что антигистамин станет неплохим решением проблемы.
Что ж, на вопрос по поводу антигистаминов есть два ответа. Первый: «Да. В зависимости от выбранного антигистаминного препарата неприятные симптомы могут уменьшиться или вовсе пропасть».
Например, зиртек — популярное антигистаминное, которое часто назначают при сезонной аллергии. Гистамин обращается к другому гистаминному рецептору, благодаря чему неприятные симптомы смягчаются.
Подобным действием обладает и бенадрил. Он блокирует гистаминные рецепторы, из-за чего гистамин не может к ним обратиться. Так как маниакальные состояния и бессонница также непосредственно связаны с повышенным уровнем гистамина, то некоторые доктора назначают бенадрил и для лечения этих недугов. И действительно пациентам становится легче.
Однако заметьте: я не сказал, что зиртек или бенадрил понижают уровень гистамина. Нет, он так и остается высоким. Просто гистамин не привязывается к привычным рецепторам. Как только вы прекратите пить препарат, уровень гистамина вернется к прежним показателям, и прошедшие симптомы вновь дадут о себе знать.
Но есть и второй ответ на этот вопрос, мой любимый: «Вы хотите всю жизнь просидеть на антигистаминных препаратах или же вы хотите устранить корень проблемы?» А, как вы уже знаете, чтобы решить проблему, нужно «очистить» свои гены. Это не всегда просто, но это самое простое и логичное решение.
Связь с антацидами
Слишком большое количество гистамина в кишечнике может стать причиной и других проблем: кислотного рефлюкса и изжоги. Определенный класс антацидов, ингибиторы протонного насоса, ведут себя как антигистамины и блокируют гистаминные рецепторы.
Но, как и антигистамины, антациды не снижают уровень гистамина, они просто меняют реакцию организма на гистамин. Все же я бы хотел, чтобы вы перестали употреблять продукты с высоким содержанием гистаминов и занялись «чисткой» своего DAO и других «грязных» генов. Это гораздо лучше, чем пожизненно принимать прилосек или зантак.
Питательные вещества, необходимые для DAO
Для нормальной работы DAO нужны два главных питательных вещества: кальций и медь.
Кальций капуста кале, брокколи, кресс-салат, проросшие зерна и бобы, сыр с низким содержанием гистамина (козий или овечий), бок-чой, окра, миндаль
Медь говяжья печень, семена подсолнуха, чечевица, миндаль, кофейная патока, спаржа, листья репы
Также вам необходимо насыщать свой организм продуктами, нивелирующими влияние еды с высоким содержанием кислоты (или тех ингредиентов, которые приводят к образованию кислоты).
• Гималайская соль
• Пырей, ячмень, люцерна, овес
• Капуста кале
• Ламинария
• Брокколи
• Ростки (не важно, каких культур)
• Морские овощи
• Свекла
• Белокочанная капуста
• Сельдерей
• Эндивий (цикорий салатный)
• Бок-чой
• Чеснок
• Имбирь
• Зеленые бобы
• Листья горчицы
• Окра
• Лук
• Руккола
• Семена чиа
• Киноа
• Артишок
• Спаржа
• Брюссельская капуста
• Цветная капуста
• Морковь
• Цукини
• Лук-порей
• Горох
• Ревень
• Кресс-салат
• Кокос
• Гречка
• Чечевица
• Козье молоко
• Миндальное молоко
• Масло авокадо
• Масло кокоса
• Лен
DAO: Руководство к пользованию
Мы встретились с Хантером спустя пару недель после нашей встречи. Ему стало гораздо лучше. Он вычислил, какие продукты с содержанием гистамина вызывали у него самую сильную реакцию (в его случае это была кислая капуста, разные соленья, салями и красное вино), и те, которые он мог переносить, но лишь в небольших количествах (козий и овечий сыр с плесенью, йогурт, кефир). Также на помощь ему пришел пробиотик.
Более того, Хантер понял, что ему нужно есть только свежую пищу — приготовленную в день употребления. Чем больше времени назад приготовлено блюдо, тем больше в нем бактерий, провоцирующих выработку гистамина.
«Все это непросто, — сказал мне как всегда спокойный Хантер, — но оно того стоит, потому что все неприятные симптомы пропали, и я чувствую небывалый прилив энергии». Хантер отказался от ферментированных овощей и квашеной капусты, но, так как эти продукты полезны для микробиома, я сказал ему, что потом, когда его организм окрепнет, он сможет по чуть-чуть употреблять их.
Ниже я привожу еще несколько рекомендаций для тех, кому необходимо оказать поддержку DAO. Вы можете начать следовать моим советам уже сейчас, не дожидаясь старта курса «Замочить и оттереть».
• Внимательно изучите состав пробиотиков. Не покупайте пробиотики с содержанием болгарской палочки (bactobacillus bulgaricus) и лактобактерий казеи (lactobacillus casei). В Главе 15 вы узнаете, на какие пробиотики стоит обратить внимание.
• Для женщин: периодически сдавайте кровь на эстроген, особенно если ваша аллергическая реакция обостряется во время овуляции (спустя 10–14 дней после окончания менструаций). Из-за повышенного эстрогена может повыситься и уровень гистамина. Не забывайте про мои рекомендации по урегулированию уровня эстрогена из Главы 6: не пользуйтесь предметами из пластика, следите за весом, ешьте больше овощей — свеклы, моркови, лука, артишоков, стеблей и листьев одуванчиков, редиса и крестоцветных овощей (белокочанной капусты, брокколи, цветной капусты, капусты кале, брюссельской капусты).
• Помогайте своему пищеварению. В вашем организме должен быть здоровый уровень желудочного сока, пищеварительных ферментов и желчи. Благодаря им микробиом остается здоровым, а патогенные микроорганизмы выводятся из организма. О том, как помогать своему пищеварительному тракту, вы узнаете из «Марафона очищения генов».
• Количество употребляемых продуктов, которые способствуют образованию кислоты, должно быть сопоставимо с количеством продуктов, которые снижают кислотность желудка. Следите за тем, чтобы питание было сбалансированным. Например, если вы едите много белка, то добавляйте к нему в качестве гарнира тушеные овощи. Пьете комбучу — съешьте пророщенную зелень. Дополняйте продукты, указанные на странице 140, продуктами со страницы 149.
• Хорошо высыпайтесь и держитесь подальше от источников стресса — они способствуют выработке гистамина. Среди способов по улучшению качества сна можно выделить: медитацию, фильтры синего цвета на компьютеры и другие устройства, приложения на телефон формата Sleep Cycle, умное кольцо OURA. За час до сна прекратите использование компьютера, планшета и мобильных устройств, спите в темной комнате или купите себе хорошую маску на глаза.
Резюме: как «марафон» оказывает поддержку DAO
Придерживайтесь диеты. Мы приложим все усилия, чтобы вы сократили употребление продуктов и напитков, богатых гистамином. Чтобы фермент DAO оптимально работал, нужно стараться есть пищу с содержанием кальция и меди.
Мы будем придерживаться сбалансированной диеты, благодаря которой уровень кислотности не будет слишком высоким и ферментам DAO будет легче выполнять свою работу.
Избавляйтесь от токсинов. Взяв на вооружение ряд методик, оказывайте поддержку вашему пищеварению, с тем чтобы патогенные бактерии не смогли оказать влияние на работу кишечника. Нужное количество желудочного сока, ферменты поджелудочной железы, желчь, диета и добавки, описанные в «Марафоне», — все это поможет кишечнику победить опасные микроорганизмы.
Снимайте стресс. Гормоны стресса ограничивают вашу способность вырабатывать желудочный сок, пищеварительные ферменты и желчь. Из курса «Марафон очищения генов» вы узнаете, как снимать стресс и успокаиваться. Тогда ваш организм сможет переваривать еду и не допускать проникновения бактерий.