Гусеводство при правильной постановке дела — это достаточно выгодная отрасль птицеводства, оно представляет собой важный резерв увеличения производства диетического мяса, пользующегося большим спросом. Помимо высококачественного мяса, от гусей можно получить деликатесные продукты: гусиный жир и печень. Также от данных птиц получают промышленное сырье в виде пера и пуха.
Убой и подготовка тушек
Гусиное мясо является ценным и полезным продуктом питания, которое имеет превосходные вкусовые качества. Поэтому многие фермеры и владельцы приусадебных хозяйств в основном гусей разводят на мясо, в этом плане они являются одними из самых выгодных видов домашней птицы. Даже при сезонном разведении к осени каждая взрослая гусыня с приплодом может принести свыше 60 кг отличного мяса. Общий вес мяса, полученного от двухмесячной особи, может превышать 4 кг, что вдвое превышает вес мяса, полученного от курицы-бройлера. В убойном возрасте масса съедобных частей в тушке гусей достигает не менее 60–67 %, у помесных птенцов этот показатель составляет примерно 70 %. Мясо этой птицы нежное по вкусу и обладает высокими питательными свойствами. В среднем тушки гусят 2-месячного возраста содержат 35–37 % мышечной ткани, вес кожи и подкожного жира составляет 14–17 %. По ценности белка диетическое мясо гусят превосходит качественное мясо бройлеров. Так у первых, в белке мяса выше содержание некоторых аминокислот по сравнению с белком мяса бройлеров. По лизину и аланину превышение составляет 30 %, а по гистидину этот показатель выше на 70 %.
Перед фермером встает вопрос, через какое время от начала выращивания лучше всего производить забой гусей. Его рекомендуется производить спустя 2,5 месяца с момента постановки на откорм, т. е. при достижении ими 10-ти недельного возраста. В это время гусята перестают прибавлять в весе и начинают линять, а их вес уже превышает 4 кг. При забое особей старше 70–75 дней происходит ухудшение качества тушки, поскольку именно в это время у них начинается образование новых перьев. В результате вся тушка будет покрыта «пеньками». Поэтому, если у гусят уже начали отрастать новые перья, то лучше отложить забой до 4-хмесячного возраста. К этому времени рост пера закончится. При сезонном разведении это обычно происходит с наступлением морозов.
При подготовке птиц к убою, обязательно освобождают желудочно-кишечный тракт от пищевых масс и помета. Для этого их выдерживают без пищи 36 ч, в последние 8 ч перед забоем птицу лишают и воды.
Забой производят узким острым ножом или ножницами с заостренными концами через рот. При таком способе получается аккуратная тушка, она не загрязняется кровью и лучше сохраняется, ведь ранка для вытекания крови находится в ротовой полости. Перед забоем ноги гуся обвязывают петлей из шпагата и подвешивают, заложив крылья одно за другое. После этого левой рукой берут птицу за голову, слегка оттягивают шею, нажимают пальцами в углах челюсти, чтобы раскрыть клюв. Нож вводят в ротовую полость правой рукой и производят разрез в левом углу глотки. Затем нож извлекают, а гуся на 18–20 мин оставляют висеть вниз головой, чтобы полностью стекла кровь.
Наружный способ убоя производят путем надреза острым ножом кожи и лицевой ветви сонной артерии позади нижней челюсти и ушной мочки на месте сгиба шеи. Длина разреза не должна превышать 2–2,5 см. При этом способе для предохранения пера и пуха от загрязнения голову птицы обертывают бумагой.
После ощипывания тушку опаливают и потрошат. В ходе потрошения извлекают кишечник вместе с клоакой и отделяют конец двенадцатиперстной кишки от желудка. Если у тушки наполнен зоб, то осторожно делают продольный разрез кожи в нижней части шеи и через него удаляют зоб. Произведя полупотрошение тушек, их обмывают холодной проточной водой. При полном потрошении из тушек извлекают внутренние органы: сердце, печень и т. д. Затем отделяют ножом ноги, голову на уровне второго шейного позвонка и крылья — до локтевого сустава.
Помимо мяса, от гусей при специальном откорме получают в значительном объеме печень. Этот продукт гусеводства является ценным и дорогим деликатесом. В Европе часто разводят гусей только ради жирной печени.
Еще одним ценным продуктом гусеводства, помимо мяса, является высококачественный гусиный жир. Примерное его содержание в гусиной тушке составляет 46 %. Этот продукт питания организм человека усваивает намного легче и лучше, чем куриный, индюшиный и утиный жир. Причина легкого усвоения гусиного жира заключается в том, что он содержит значительное количество непредельных жирных кислот. Точка плавления жира существенно ниже, чем у других видов сельскохозяйственной птицы и животных. Его вязкость близка к аналогичному показателю сливочного масла. Еще гусиный жир высоко ценится благодаря своим лечебным и водоотталкивающим свойствам. Он содержит примерно 60 % влаги, до 18 % протеина и до 22 % собственно жира.
Если продолжить откорм гусей после достижения ими возраста 10-ти недель, то содержание жира в тушке гуся существенно возрастает. В возрасте 12 недель и старше содержание жира повышается на 25–30 % за счет подкожного жира, на 10 % оно увеличивается за счет внутреннего жира.
Ценным продуктом гусеводства являются яйца, хотя от них их получают в меньшем количестве, чем от кур. Однако яйца гусей намного крупнее, а по вкусу не уступают куриным, особенно в жареном виде.
Очень выгодно торговать живыми гусятами, на племенной молодняк цена неизменно высока, а спрос со стороны любителей и начинающих гусеводов всегда устойчивый. Птенцов можно продавать при достижении ими 3-дневного возраста. К этому сроку гусята достаточно окрепнут, наберутся сил и приобретут товарный вид.
Заготовка пера и пуха
Гусеводство также приносит ценный пух и перо, широко используемые в легкой промышленности. Гусиный пух ценится издавна, легкий и теплый, он уступает по этим качествам только гагачьему. Износоустойчивость гусиного пуха не менее 25 лет, что вдвое превышает подобный показатель куриного. Его используют для производства теплой одежды, перин, подушек и спальных мешков. С тушки одного взрослого гуся после забоя обычно снимают по 250–300 г перопухового сырья, из общего объема количество пуха составляет до 50–60 г.
Ощипывание забитых гусей производят после предварительного охлаждения в течение 2—3-х ч. За это время затвердевает легкоплавкий подкожный жир, поэтому перья легче выщипываются. Ощипывание начинают, срывая маховые перья крыла, рулевые перья хвоста. Затем осторожно снимают пух и перо с груди, живота, спины и ног по направлению их роста, чтобы не повредить кожу. Пеньки с тушки удаляют резким движением по одному, используя тупой нож. Тушку быстрее и легче ощипать, если ошпарить ее горячей (55–60 °C) водой в течение 40 с, но они хуже хранятся. Качество обработки тушки будет лучше, если ее быстро ошпаривать и освобождать от оперения, не давая остыть. У взрослых гусей в ходе ощипывания иногда приходится по несколько раз ее опускать в горячую воду.
Пух и перо можно получать не только после забоя птицы, но еще при жизни. Экономически выгоднее забивать гусей и всю водоплавающую птицу до линьки или уже после нее. Если его гусят не удалось произвести в возрасте до 75 дней, то птиц приходится держать до 120—130-дневного возраста, т. е. когда процесс роста новых перьев будет полностью завершен. Для тех, кто нацелен только на получение мяса, это невыгодно, поскольку рост птицы практически прекращается, мясные показатели не улучшаются, но происходит усиленное отложение жира. Но можно взглянуть на такую ситуацию с другой стороны. В ходе естественной линьки от гусей возможно без особых усилий получить пух и перо, применив прижизненное ощипывание. Этот процесс не причиняет гусям никакого вреда.
Ради увеличения сбора пера и пуха гусят, в процессе выращивания ощипывают дважды, но в течение теплого времени года. Первый раз — в возрасте 70–80 дней, второй — в возрасте 120–130 дней. Первое ощипывание молодняка приносит 60 г перопухового сырья, за второе получают до 100 г сырья.
Взрослых гусей при однократном периоде яйцекладки ощипывают 2 раза в год, особенно в южных регионах. Первый раз его проводят при проявлении признаков естественной линьки, обычно это происходит в конце мая или начале июня. Второй раз птиц ощипывают, как только у них полностью отрастет оперение, примерно через 7–8 недель, в конце июля или начале августа. В условиях плюсовой температуры окружающей среды и полном формировании перьевого покрова, что происходит через 20 дней после отрастания перьев, у гусей наступает частичная линька. В это время у них сменяются покровные перья туловища. Вторично не сменяются перья крыльев, хвоста, бедер и плеч. Двукратное ощипывание позволяет собрать с данной особи до 240–300 г пера и пуха.
Если же гусей разводят по схеме с двумя периодами яйцекладки, то их ощипывают только один раз в году — в конце мая или начале июня. За одно ощипывание от одного взрослого гуся получают 120–150 г перопухового сырья, из этого объема — примерно 38–40 г пуха.
Если у птиц началась естественная линька, то снятие с птицы пера происходит безболезненно, поскольку вновь растущее перо отторгает старое. Однако в стаде гуси не всегда линяют одновременно. Начиная ощипывание, следует обратить внимание на те особи, у которых раньше началась линька. У них уже будет много новых перьев, возможно, еще не полностью сформированных. Их выщипывать нельзя, чтобы не причинять боль птице и не лишать ее нормального оперения.
Иногда новые перья успевают отрасти на такую длину, что трудно распознать — новые они или старые. В таком случае придется выдернуть несколько перьев и взглянуть на очин. Сухой и прозрачный, он указывает на то, что это старое, полностью развитое перо. Очин молодых перьев наполнен кровью. Молодые перья выщипывать нельзя по двум причинам: еще не развита пуховая часть опахала, а все перо не имеет необходимой эластичности.
Процесс подготовки и собственно проведение сбора перопухового сырья определяет число особей, подлежащих ощипыванию, из общего количества имеющейся в хозяйстве птицы.
Предварительно гусям за 3–4 дня до проведения ощипывания дают антистрессовую подкормку специальным комплексом витаминов, расчет производят согласно инструкции на 1 кг скармливаемого корма. В комплекс должны входить витамины группы B, A, D3, K, C, биотин и холинхлорид. При отсутствии возможности дать гусям набор витаминов с кормом, им скармливают по 100 мг аскорбиновой кислоты на каждый килограмм корма. Такую же подкормку витаминами проводят примерно через 3–4 дня после ощипывания.
За день до процедуры птицам дают возможность хорошо выкупаться, лучше всего купать их в водоеме, чтобы очистить перья от грязи и пыли. Утром следующего дня от гусиного стада отделяют только такое количество птицы, ощипывание которой можно произвести за первую половину дня.
До следующего дня ощипанных гусей лучше оставить в загоне, расположенном на территории двора. Можно выпустить их на ближнее пастбище, если оно находится недалеко от дома. Ощипанную птицу держат отдельно от неощипанных особей, поскольку частая перегонка, сортировка и прочие передвижения не очень хорошо влияют на гусей. Кроме того, возможна неуместная агрессия со стороны неощипанных особей. Когда же все гуси будут ощипаны, т. е. все будут в одинаковом состоянии, их вновь объединяют в одно стадо.
Гусиное мясо не рекомендуется употреблять для приготовления пищи сразу после убоя, так как оно имеет неприятный запах. Созревание мяса должно проходить при низкой температуре, оно длится 12–24 ч при показателях, близких к нулю.
Ощипывание птиц можно проводить в любом удобном светлом и чистом помещении. Гуси от природы нервные, они не терпят скученности, поэтому все манипуляции осуществляют осторожно, внимательно и спокойно.
Процесс съема пера производят следующим образом: мастер по ощипыванию, или щипальщик садится на скамью и кладет себе на колени гуся спиной вниз. Ноги гуся должны быть направлены от щипальщика, чаще всего их связывают. Опытный мастер просто придерживает ноги левой рукой, одновременно снимая правой рукой мелкое перо с нижней части шеи. На этих местах не снимают полностью пух, его лишь разрежают до такой степени, чтобы не образовалось оголенных мест. Также не снимают перья с крыльев, хвоста, верхней части шеи, плеч и бедер.
В ходе ощипывания шеи, гуся бережно придерживают локтем левой руки. Особое внимание следует обратить на то, чтобы крылья были плотно прижаты к спине, иначе птица в попытке освободиться будет размахивать ими. Такие движения крыльями могут травмировать ее.
Приступая к ощипыванию, несколько раз проводят правой рукой по перьям живота против их расположения. Это движение позволяет удалить пыль, убедиться в отсутствии каких-либо травм и полной целостности кожных покровов. Кроме того, таким движением руки устанавливают наличие или отсутствие молодых растущих перьев. Процедуру производят без поспешности правой рукой, удерживая перья указательным и большим пальцами. При ощипывании можно порвать кожу птицы, поэтому одновременно захватывают пальцами небольшое число перьев по направлению их расположения.
В большинстве случаев гуси ведут себя спокойно в процессе ощипывания. В течение первого дня после проведения процедуры птицы бывают несколько взбудоражены, нервозны и пугливы. Хотя это состояние проходит достаточно быстро. Гуси с аппетитом поедают предложенный им корм, но не следует забывать про витаминную подкормку. Через 2 дня после ощипывания в поведении птиц невозможно подметить что-то такое, что походит на ответную реакцию на проведенную процедуру.
Собранное после ощипывания перопуховое сырье в течение суток сушат на солнце или в хорошо проветриваемом помещении. При сушке периодически производят ворошение сырья, чтобы оно как можно лучше просохло. Высушенное сырье хранят в мелких бумажных или хлопчатобумажных пакетах.
Побочный продукт гусеводства
Наконец, существует еще один побочный продукт гусеводства — это помет. Его вместе с подстилкой можно использовать в качестве удобрения, оно полезно для внесения в почву приусадебного участка. Такое удобрение получают следующим образом: в период содержания гусей периодически подсыпают на глубокую подстилку простой или двойной суперфосфат в виде порошка. Подсыпку производят один раз в неделю из расчета на 1 м2 площади пола гусятника: простого суперфосфата по 400 г, двойного суперфосфата по 200 г.
Суперфосфат обогащает подстилку минеральными веществами. Кроме того, удобрение хорошо подсушивает излишне увлажненную подстилку и отводит выделение из нее большого количества аммиака.