альных масел.
В том же XVII веке производство марсельского мыла началось в коммуне Салон-де-Прованс, Тулоне и Арле.
В 1786 году в Марселе действовало 49 мыловарен, которые производили 76 000 тонн мыла. На производстве трудилось 600 рабочих, к которым в пик сезона добавлялись заключенные из крепости Арсенал галлер.
Это мыло поставлялось и в Россию, по крайней мере, оно упомянуто в торговом договоре 1786 года между императрицей Екатериной II и Людовиком XVI, который посвящен снижению пошлин: «На мыло Марсельское, привозимое подданными Французскими в области Российския, будет также сделана сбавка в пошлинах, так, что вместо 6 рублей с пуда, которую они доныне платили, будут платить равную пошлину, каковая теперь платится с подобных Венецианского и Турецкого мыла, то есть: по рублю с пуда».
Золотой век марсельского мыла наступил в период Великой французской революции, когда оно составило серьезную конкуренцию английскому мылу из пальмового масла, и парижскому мылу, основным ингредиентом которого было арахисовое масло. Вскоре эти и другие растительные масла начали поступать в Марсель, и на местных мыловарнях стали разрабатывать новые рецепты изготовления мыла.
К 1813 году в Марселе и окрестностях было уже 62 мыловарни.
С 1820 года в порт Марселя из Африки и с Ближнего Востока стали поступать новые виды масел из колоний (пальмовое масло, арахисовое масло, кокосовое масло, масло кунжута), которые начали использоваться в производстве мыла. Масла, входящие в состав этого мыла, традиционно держатся в секрете. Есть сведения, что в процессе производства также использовалось хлопковое масло. А в XIX веке в рецептуру ввели пальмовое, кокосовое и пальмоядровое масла.
В начале XX века в Марселе было 90 мыловарен. В 1906 году французский химик из Салон-де-Прованс по имени Франсуа Мерклен выводит формулу мыла: 63 % кокосового или пальмового масла, 9 % соды или морской воды, 28 % воды (формула стала известна как 72 %).
Мыловаренная промышленность процветала вплоть до начала Первой мировой войны, во время которой поставки сырья были нарушены. К началу Второй мировой войны Марсель по-прежнему производил половину всего мыла Франции, однако послевоенные годы стали кризисными для мыловаров. Изготовление мыла пошло на спад в связи с бурным развитием химического производства (в частности, с развитием производства стирального порошка). В этот период мыловарни начали закрываться одна за другой. К началу XXI века в регионе осталось лишь 6 мыловаренных производств, однако они выпускают 30 % мыла Франции.
Традиционный рецепт изготовления: морскую воду из Средиземного моря, оливковое масло, а также кальцинированную соду и гидроксид калия нагревают в течение нескольких дней в большом котле. Затем смесь переливают в формы, дают отстояться, нарезают на куски, штампуют и оставляют до финального затвердения. Такой процесс производства может занять около месяца.
Сегодня выпускается две разновидности марсельского мыла: зеленоватого или коричневатого оттенка (с оливковым маслом) и белое (с пальмовым маслом или сочетанием пальмового масла и копры).
Традиционное марсельское мыло имеет четыре отличительных характеристики:
– форма куба или буханки хлеба,
– коричнево-зеленый или белый цвет,
– штамповка с шести сторон,
– наличие в составе не более 6 природных ингредиентов.
Сейчас оно выпускается в разных размерах, от 300 г до 1 кг.
Марсельское мыло, которое изготавливается промышленным способом и продается в супермаркетах, содержит различные вещества – в зависимости от масел (жиров), которые подвергались омылению. Это коровий жир, арахисовое масло, оливковое масло, кокосовое масло, пальмовое масло, пальмоядровое масло.
Мыло промышленного производства может содержать различные добавки: смягчители воды, консерванты, красители, ароматизаторы.
Отличие марсельского мыла от кастильского в том, что марсельское делают из оливкового масла Прованса.
Настоящее марсельское масло не содержит животных жиров, а оливкового масла в нем должно быть не менее 72 %.
В производстве марсельского мыла используется оливковое масло третьего холодного отжима, поскольку масло первых двух отжимов идет в пищу.
Мыло, которое сейчас называют хозяйственным, также называется марсельским – впервые его начали выпускать в Марселе.
Его традиционно изготавливают в Гане, Нигерии, Гамбии и в других африканских странах. В каждой деревне свой секрет и свой рецепт, который передается из поколения в поколение.
На самом деле оно не черное, а варьирует от бежевого до темно-коричневого в зависимости от используемого сырья и способов его обработки. Готовое мыло достаточно мягкое, но из него можно сформовать мыльные блоки.
Это мыло не просто очищает от грязи, оно избавляет от угревой сыпи, других кожных проблем, предотвращает появление комедонов, и рекомендуется дерматологами в качестве высокоэффективного средства для лечения псориаза и акне. При его регулярном использовании проходит экзема, исчезают большие и мелкие пигментные пятна, снимается раздражение. Оно прекрасно увлажняет, питает, делает кожу нежной и гладкой.
Готовят черное мыло только из натуральных ингредиентов. Основа: нерафинированное масло ши ручной выработки. Также в изготовлении используется кожура плантейна (разновидность бананов, они не сладкие и содержат много крахмала, их не едят в сыром виде). Кожуру плантейна измельчают и высушивают на солнце, а затем запекают в глиняных печах. Температура и время запекания влияет на цвет, запах и текстуру мыла. Кроме того, в ход идет пепел бобов какао, оболочек плодов дерева ши, сорняков и т. д. Полученный из пепла щелочной раствор смешивают с маслом ши и пальмовым маслом. Мыло варят как минимум сутки, а затем оставляют дозревать еще на две недели.
В настоящее время на рынке появилось много подделок, которые в составе имеют искусственные добавки – синтетические ПАВы, отдушки, красители и т. д. Как правило, такие подделки черного цвета, а иногда бывают и других цветов из-за добавленных красителей.
Кроме того, сейчас многие мыловары пытаются сделать аналог африканского черного мыла, используя кожуру обычных бананов. Однако в этой кожуре много пестицидов, используемых при выращивании, и химических веществ, которыми бананы обрабатывают перед отправкой для защиты от грибковых инфекций, паразитов, предотвращения преждевременного созревания. Грубым нарушением является и использование рафинированных масел (ши, кокоса), поскольку мыло из таких масел не будет обладать полезными свойствами настоящего черного мыла.
Это знаменитое марокканское мыло уже много столетий используется в традиционной восточной бане «хаммам».
Для изготовления такого мыла изначально использовался жмых, оставшийся после отжима оливкового масла, и полученного из золы щелочного раствора. Иногда такое мыло ароматизировали мятой, хотя иногда ошибочно считается, что эвкалиптом. Дело в том, что родина эвкалиптов – Австралия, и их семена были вывезены в Европу в конце XVIII века, а на африканском континенте эвкалипт появился еще позже.
Традиционное мыло бельди обычно представляет собой пасту коричневого цвета с зеленоватым оттенком.
Оно не только обеспечивает удаление мертвых клеток, но и обладает антисептическими свойствами, одновременно питает кожу и ухаживает за ней. Очищение кожи с помощью такого мыла активизирует микроциркуляцию крови и лимфы. Кожа становится гладкой и шелковистой, поры открываются.
Сейчас вместо жмыха из оливок используют качественное оливковое масло и различные наполнители (например, измельченные листья эвкалипта, а также измельченные целебные травы, водоросли, пряности, глины), самые разнообразные эфирные масла, растительные экстракты, шелк…
Вместо щелочного раствора из золы растений используют раствор щелочи высокой степени очистки. Это связано с тем, что невозможно гарантировать экологическую чистоту сырья, из которого эта зола производится. Кроме того, изготовление мыла на зольном щелоке – процесс очень трудоемкий и длительный, такое мыло варят не один день. Конечно, такое мыло не может считаться традиционным, но своих свойств при этом не утрачивает.
Это мыло не меняло состава с самого момента его изобретения, а случилось это почти 200 лет назад.
От туалетного мыла хозяйственное отличается повышенным содержанием щелочей и кислот. Из-за этого у него высокий показатель: pH = 11–12.
Для изготовления мыла применяются исключительно натуральные растительные и животные жиры. Бывает оно сейчас разных видов: кусковое, жидкое, порошкообразное, в виде мази. Самая привычная форма – брусок. На нем часто можно увидеть вдавленную надпись, которая обозначает процентное содержание жирных кислот: 65 % – количество жирных кислот от 61 до 65 %; 70 % – от 69 до 70 %; 72 % – хозяйственное мыло, изготовленное по ГОСТу. В одном бруске жирные кислоты занимают более 70,5 %, максимальная их доля – 72–74 %. Современный производитель не всегда предлагает средство, соответствующее надписи (максимум жирных кислот – 62 %). Иногда надписи на бруске вообще нет.
Цвет мыла может варьироваться от темно-коричневого до мутно-желтого (осветленное мыло). Чем темнее брусок, тем меньше он подвергался очистке, у него может быть достаточно неприятный запах.
В отличие от современных образцов на жирозаменителях, хозяйственное мыло содержит в основе бараний, свиной, рыбий и говяжий жиры (не пригодные в пищу). Перед тем, как варить мыло, эти жиры подвергаются очистке – отбеливанию и дезодорированию. Второе вещество в составе хозяйственного мыла – белая глина (каолин). Она нейтрализует действие кислот. Высоко процентное содержание каолина в 72-процентном мыле. Третье вещество – натрий. Именно он способствует удалению пятен с ткани. Еще присутствуют жирные кислоты: лауриновая, пальмитиновая. Они отвечают за пенообразование. Есть немного воды, а также щелочь (сода). Иногда в составе встречается канифоль (для повышения срока годности), растительный саломас (технический).