Дробленая крупка - то же шлифованное зерно, разбитое на более мелкие фракции. Быстрее разваривается, служит для приготовления вязких каш.
Из-за снятия оболочки пшено довольно быстро прогоркает при хранении.
В пшене содержатся витамины А, Bi, В2, В3, В6, В9, Е. Из минеральных веществ: калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, алюминий, железо, йод, кобальт, марганец, медь, молибден, никель, олово, титан, фтор, хром, цинк.
Удаление отрубной оболочки во время шлифовки практически полностью удаляет из зерна кремний и незначительно уменьшает содержание других минералов.
В состав пшенной крупы входит более двадцати аминокислот, из них 8 незаменимые. Благодаря им повышается тонус, улучшается передача нервных импульсов от мозга к мышцам, происходит выработка органических соединений и биоактивных веществ. Жиры представлены олеиновой, пальмитолеиновой, линолевой, линоленовой, арахиновой, стеариновой, миристиновой и пальмитиновой жирными кислотами. По их количеству в списке популярных круп пшенная уступает лишь овсянке.
В пшенке отсутствует глютен. Безглютеновая мука и крупа подходят для питания детей раннего возраста без риска аллергических реакций и людям с непереносимостью глютена.
Калорийность и пищевая ценность у зерен проса и у пшена несколько различаются.
Просо: белки —11,2 г, жиры - 3,9 г, углеводы - 54,6 г, пищевые волокна - 13,9 г, вода -13,5 г. Калорийность 298 ккал.
Шлифованное пшено: белки - 11,5 г, жиры - 3,3 г, углеводы - 66,5 г, пищевые волокна -3,6 г, вода - 14 г. Калорийность 342 ккал.
При этом 100 г каши дают лишь 90 ккал, а пшенные биточки - 170 ккал. Поэтому нередко крупа применяется в составе диетического питания.
В 100 г шлифованного пшена содержится пятая часть от ежедневной нормы потребления витаминов В1, В3, В6, магния, фосфора, меди и марганца. Эти вещества оказывают оздоравливающее и лечебное действие:
- поддерживают работу нервной системы, сердца, желез внутренней секреции;
- регулируют уровень гемоглобина в крови, за счет которого растет эффективность транспортировки кислорода;
- улучшают внешний вид человека за счет стимуляции питания клеток кожи и выработки коллагена;
- поддерживают мышечный тонус, улучшают реакцию и внимательность.
Кроме того:
- цинк защищает ткани и клетки от грибковых заболеваний, поддерживает здоровье кожи и волос;
- железо нормализует процесс кроветворения;
- фосфор укрепляет опорно-двигательную систему и повышает эффективность мышечной работы;
- селен предотвращает болезни сердца, борется со старением;
- натрий стимулирует выработку ферментов слюнных, поджелудочных желез и пищеварительного сока;
- фтор и кремний улучшают состояние зубов, волос, ногтей и кожи.
Одним из самых заметных лечебных свойств пшенной крупы и муки является влияние на пищеварение. Так же, как и многие другие злаки, просо стимулирует перистальтику кишечных мышц и улучшает кровоток за счет массажного эффекта от прохождения по желудочно-кишечному тракту.
Врачи рекомендуют обогащать рацион пшенной крупой тем, кто страдает от болезней желудочно-кишечного тракта, почек, мочевого пузыря, от атеросклероза, сахарного диабета и геморроя. Широко известны мочегонные функции пшена, упоминания о которых найдены даже в трактатах Авиценны.
В косметологии средства на основе пшена используют в следующих целях:
- для стимуляции роста волос;
- лечения диффузного облысения;
- ускоренного заживления ссадин, порезов и ожогов;
- придания коже здорового цвета, эластичности;
- регуляции работы сальных желез.
Чаще всего просяная и пшенная мука входит в состав антивозрастных и восстановительных средств для кожи лица или рук, склонной к аллергии, а также в составе ежедневных и терапевтических линий средств для волос.
Врачи советуют избегать употребления проса и пшена людям при дефиците йода в организме, так как она препятствует его усвоению. По этой же причине постоянное чрезмерное употребление провоцирует нарушения в работе щитовидной железы.
К последствиям злоупотребления пшеном также относят нарушения пищеварения, снижение потенции, ухудшение самочувствия при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
К роду просо относятся следующие разновидности:
- чумиза (головчатое просо, буда, черный рис) культивируется в Китае, на Дальнем Востоке;
- пайза (дикое просо, ежовник хлебный, японское просо) возделывается на Дальнем Востоке, в Азии, Австралии, на юге Африки. В нашей стране выращивается только как кормовая культура;
- могар (итальянское просо, щетинник итальянский) выращивается на Северном Кавказе, на Украине, в Азии, Австралии, Африке, Северной Америке;
- дагусса (пальчатое просо, элевсина коракан) произрастает в засушливых районах Африки, Азии, Индии.
• Для лечения гайморита прогреванием пазух советуют класть на переносицу мешочек из ткани с прокаленной на сковороде пшенкой (еще горячей).
• Лечение почек пшеном: стакан пшена пересыпать в 3-литровую банку и полностью залить горячей водой. После 24-часового настаивания в жидкости образуется беловатая взвесь, которая и нужна для лечения. Пить настойку следует в течение дня вместо других напитков. По окончании жидкости зерна можно заливать повторно, а менять - когда у настойки изменится вкус.
• Отвар для лечения конъюнктивита: 2 столовые ложки проса положить в пол-литра воды, довести до кипения и варить на среднем огне 10-12 минут. Затем настаивать закутанную кастрюльку 3 часа. Глаза умывать этим отваром утром и вечером.
• При гипертонии: хорошо промытое и высушенное просо перемолоть в кофемолке или растолочь и съесть в сухом виде. В течение дня необходимо употребить суммарно 3 столовые ложки средства.
Понизить давление помогает отвар из того же объема зерен. 3 столовые ложки проса залить 1 стаканом кипятка и настаивать 2 часа. Потом выпить.
• Отвар при белке в моче: залить 0,5 л кипятка в пол стакана проса, перемешать до образования мути, процедить. На протяжении 21 дня пить по 1 литру этого средства в день.
• Для лечения дискинезии желчных путей: стакан промытого проса варить до полного разваривания в 600 мл воды, потом кастрюльку закутать в полотенце и настаивать до 4 часов. Полученную кашу съесть в течение дня за 4 приема.
Чумиза (черный рис)
В состав его зерен входят: клетчатка (7 %), минеральные элементы (2 %), пектины, антиоксиданты, витамины А, группы В, Е, С, К; микро- и макроэлементы: кальций, калий, железо, медь, селен, цинк, марганец, натрий, фосфор, магний.
В 100 граммах злака содержится 69,6 % углеводов, 14,4 % белка и 5,4 % жиров. Энергетическая ценность - 369 ккал.
В Россию чумизу завезли после русско-японской войны 1904-1905 годов.
Продукты из чумизы способны очищать организм от шлаков, токсинов и тяжелых металлов. Нутрициологи рекомендуют эту крупу и муку жителям мегаполисов и районов с неблагоприятной экологической ситуацией.
В чумизе рекордная концентрация клетчатки. Регулярное употребление каши или выпечки на основе муки из чумизы помогут стабилизировать метаболические процессы, гармонизировать работу кишечника и сбросить несколько лишних килограмм. Снижение веса будет происходить постепенно и безопасно для организма.
Полезные вещества укрепляют сердечную мышцу, снижают риск развития атеросклероза и приводят в норму артериальное давление.
Зерно применяют в кашах и супах. Также его перемалывают на муку, выпечка из которой получается отличного качества.
Чумиза находит применение и в косметологии, хороший эффект она оказывает на укрепление ногтей и волос.
Могар
Очень популярная у вегетарианцев культура. Основные страны-производители - Индия и Китай. Другие названия: щетинник или сетария итальянская.
Впервые могар начали выращивать в Китае. На Ближнем Востоке и в Европе он был известен уже за 4000 лет до н. э. В настоящее время могар распространен в Европе, Америке, Азии, Африке и Австралии.
В 100 г зерен могара содержится 11,2 г белка, 4 г жиров, 63,2 г углеводов, 6,7 г пищевых волокон, 12 г воды. Калорийность 351 ккал. В зернах есть незаменимые аминокислоты: изолейцин, лейцин, триптофан, треонин, лизин. Достаточно много витаминов группы В (Вь В2, В3, В6, В9), витамины А, Е. Из микро- и макроэлементов есть фосфор, калий, магний, сера, кальций, натрий, железо.
Белок могара по структуре не отличается от белка пшеницы, однако не содержит глютен, поэтому может быть использован при непереносимости глютена. Большое содержание витаминов группы В и магния благотворно влияет на состояние сосудов, работу сердца, нервной системы, снижает давление, уменьшает уровень холестерина. Железо предотвращает возникновение анемии и улучшает деятельность клеток крови, кальций укрепляет кости и предотвращает артрит.
Зерна используют как вяжущее и смягчающее средство для лечения диареи. Они же усиливают потенцию, помогают при лихорадке и холере. Отвар и масло из зерна - хорошее тонизирующее средство. В Индии отвар местно применяют на местах переломов костей. Внешнее применение пасты из зерна помогает лечить отеки. Отвар, изготовленный из травы могара, эффективен при ревматизме для уменьшения болей.
Зерно содержит небольшое количество гойтрогенов - вещества, которое ограничивает поглощение йода в организме, что ведет к нарушению деятельности щитовидной железы. При этом нагрев усиливает данный эффект в случае с могаром. Поэтому людям с пониженной функцией щитовидной железы его лучше не употреблять.
Из зерна делают муку, которую используют для выпечки пудингов, пирожных и хлеба, делают лапшу. Из могара варят кашу, делают вино и уксус. В Мьянме и России он исполь