Рис
Это растение относится к семейству Злаковых. Начали рис окультуривать много тысяч лет назад в Юго-Восточной Азии, сейчас это территории Вьетнама и Таиланда. Уже в древних индийских и китайских текстах рис обожествлялся, его использовали для ритуальных приношений. А в России рис появился только в XIX веке. Называли его тогда сарацинским зерном или сарацинской пшеницей, а позже он стал «сорочинским пшеном».
Поскольку рис совершенно не терпит холода, то выращивают его в основном в тропиках и субтропиках Азии, Африки, в Америке и Австралии. В России есть сравнительно небольшие площади в Краснодарском крае, а в основном он экспортируется.
Основную часть риса составляют углеводы - 62 % и белки - 7,5 %. Жиров всего 2,6 %. В нем много витаминов: Вь В2, В3, В5, В6, В9, Н и минералов: магний, фосфор, медь, марганец, селен, молибден, кобальт. Также в организм с рисом поступают насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, аминокислоты и пищевые волокна.
Калорийность коричневого риса 331 ккал, дикого - 337 ккал, нешлифованного - 285 ккал, белого - 354 ккал. Однако калорийность отваренного риса гораздо меньше, поскольку он хорошо впитывает воду. Поэтому калорийность 100 г белого вареного риса всего 116 ккал.
В продаже рис бывает нескольких видов:
- полностью обработанный, шлифованный рис обычно белого, иногда полупрозрачного цвета. Он мягкий, быстро готовится, но полезных веществ в нем гораздо меньше;
- среднешлифованный рис. У него негладкая поверхность. В нем остается больше полезных веществ;
- нешлифованный рис (бурый) наиболее полезен. На вид он темный и имеет оболочку, в нем больше всего витаминов, микро- и макроэлементов и других полезных веществ.
Рис, как и другие крупы, содержит пищевые волокна и поэтому хорошо чистит кишечник. Также в нем много калия, что очень полезно для сердца. И не только для него. Рисовые каши на молоке и воде рекомендуют есть при
суставных болях, почечных заболеваниях, недугах мочеполовой системы, проблемах с кишечником.
В рисе нет глютена, что позволяет его использовать в питании больных целиакией. И рис поэтому без опаски можно давать маленьким детям.
Японцы, для которых это основная культура, считают, что рис благоприятно воздействует на центральную нервную систему и мозг, улучшает память, интеллект, концентрацию и внимание. Ученые подтверждают, что это мнение имеет под собой основу, поскольку в состав риса входит лецитин. Его содержание тем больше, чем меньше зерно обрабатывалось (больше всего - в нешлифованном рисе).
В буром рисе сохраняется отрубная оболочка, что повышает количество клетчатки.
В диком рисе много антиоксидантов, необходимых для эффективного предотвращения рака. Считается, что дикий рис не уступает в их количестве таким известным антиканцерогенным продуктам, как красное вино, виноград, черника и апельсиновый сок.
Красный рис - лидер по борьбе с холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Калорийность нешлифованного коричневого риса ниже, чем у других видов. Лучше всего он подходит для очищения желудка от токсинов и шлаков, избавления от запоров, стимуляции пищеварительных процессов. Благодаря наличию гамма-оризанола в составе способствует понижению холестерина в крови.
Как зерна риса, так и остальные части растения используются для производства крахмала, соломы, бумаги, картона, плетеных изделий, отрубей и др. Из риса также делают вино и водку сакэ.
На основе рисовых зерен изготавливаются лекарственные препараты и диетические продукты, используемые для лечения остеохондроза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, бронхита, астмы.
Мука из риса широко применяется в азиатских странах, из нее делают лапшу и разные другие блюда.
В азиатских странах рисовую муку и крупу используют для приготовления средств против веснушек, морщин, очистки и пилинга кожи лица.
Сегодня есть два основных вида рисовой муки: белоснежная, получаемая из шлифованного злака, и коричневая - из бурого риса, в ней выше содержание некоторых минералов и витаминов. Из черного дикого риса муку делают редко.
В муке в среднем 80 % углеводов, 6 % белков и 1,4 % жиров. Калорийность 366 ккал. Поскольку в рисовой муке отсутствует клейковина, для выпечки ее приходится смешивать с пшеничной.
Благодаря высокому содержанию меди употребление рисовой муки позволяет нормализовать состав крови и укрепить сосуды. Также она будет полезна при гастрите, почечных недугах, энтероколите, язвенной болезни желудка.
В наши дни рисовая мука все чаще применяется в диетическом питании как продукт, который очищает организм и нормализует обмен веществ.
Нежелательно есть рис при запорах или коликах. Кроме того, с осторожностью к нему следует относиться при 2 или 3 стадии ожирения.
У бурого риса есть один нехороший побочный эффект. Дело в том, что отрубная часть зерен содержит фитиновую кислоту, препятствующую усвоению соединений кальция и железа. Это означает, что бурый рис лучше не есть при анемии, неправильном усвоении кальция, слабых костях (остеопороз) и подобных состояниях.
Считается также, что мука из рисовой крупы нежелательна для мужчин с нарушениями половой функции.
Бурый рис
Это рис с не снятой верхней оболочкой, поэтому в нем сохраняется больше полезных веществ. И еще эта оболочка придает ему мягкий ореховый привкус. Бурый рис имеет цвет от светло-коричневого до молочного шоколада и удлинённую форму зерна.
Клетчатки в нем 5 раз больше, чем в белом рисе, больше и витаминов Bi, В2, В3, В6, В9, Е, а также магния, калия, фосфора, селена и цинка.
При употреблении этого вида риса:
- уменьшается содержание холестерина в крови;
- налаживается работа пищеварительной системы;
- выводятся из организма токсины и шлаки;
- улучшается обмен веществ;
- стимулируется работа нервной системы и мозга.
В буром рисе 7,9 % белков, 2,9 % жиров, 76,2 % углеводов, 9,4 % воды, 3,4 % пищевых волокон. Калорийность 337 ккал.
Включение бурого риса в рацион сильно помогает в предотвращении недостатка витаминов группы В, магния, фосфора, меди, цинка, селена и марганца.
Эти витамины и микроэлементы полезны при болезнях сердечно-сосудистой системы, дерматитах, воспалении и нарушении функции пищеварительной системы, нарушении работы нервной системы, сахарном диабете и атеросклерозе.
Больше всего бурый рис популярен в системах здорового питания и похудения. Важно и то, что у него почти в два раза ниже гликемический индекс по сравнению с белым. По этой причине мука нешлифованного риса рекомендована к применению диабетикам и людям с предрасположенностью к высокому содержанию сахара в крови.
Бурый рис стареет намного раньше других видов. Его максимум хранения - год.
Дикий рис
Его еще называют цицания, или зизания, или водяной рис, или индейский рис, или канадский рис. Это род травянистых растений семейства Злаки.
Его стебли могут вырастать до 3 метров в высоту, и он больше похож на болотную траву.
Выращивается цицания в гораздо меньших объемах, чем рис, поэтому имеет высокую стоимость. Однако состав у зерен риса и цицании практически одинаков, разнятся лишь пропорции. Два основных продовольственных сорта дикого риса называются «китайский» и «тайский», но они почти идентичны.
Зерна дикого риса содержат минеральные соединения магния, кальция, натрия, фосфора, калия, железа, меди, марганца, селена и цинка, а также витамины Вь В2, В3, В4, В5, В6, А, С, Е, К. Но наибольшую ценность представляют аминокислоты. Они улучшают состояние всех систем внутренних органов, способствуют укреплению иммунитета, стабилизации обменных процессов.
В диком рисе отсутствуют две важнейшие аминокислоты: аспарагин и глутамин, поэтому вегетарианцам лучше готовить дикий рис вместе с фасолью, чечевицей или нутом.
Дикий рис способствует быстрому восстановлению сил за счет белка, а также стабилизирует нервную систему. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, он при систематическом употреблении помогает нормализовать работу пищеварительной системы. Дикий черный рис часто советуют есть людям с избыточной массой тела и неправильным обменом веществ.
Калорийность сырого дикого риса - 330 ккал. В процессе варки зерна наполняются водой и разбухают. Калорийность снижается до 101 ккал на 100 г крупы, содержание углеводов становится 21,34 %, белков - до 4 %, жиров - 0,34 %.
Смешивание бурого и дикого риса позволяет сделать полезный продукт доступнее для покупателя и сбалансировать витаминно-минеральный комплекс.
Прежде всего, от частого употребления дикого риса следует отказаться тем, у кого бывают запоры или проблемы с пищеварением. Или его можно есть вместе со свежими фруктами и овощами.
За счет того, что дикий рис не подвергается сильной обработке, углеводы в его составе остаются в «сложном» виде. Поэтому усвоение происходит медленно, уровень сахара поднимается и снижается медленно, что дает прилив энергии и чувство сытости на несколько часов.
В косметологии мука дикого риса применяется в составе лифтинговых масок.
Вот один из рецептов. Необходимы 1 куриное яйцо и по 1 столовой ложке рисовой муки и сметаны. Яйцо отварить и перетереть в глубокую миску. Добавить сметану. Если кожа сухая, нужно выбирать продукт с большой жирностью. При жирной коже брать сметану с наименьшей жирностью. Добавить рисовую муку (зерна можно смолоть в кофемолке) и тщательно все перемешать. Должна получиться маска с консистенцией густой сметаны, иначе она будет стекать с кожи. Ватным диском или кисточкой средство нанести плотным слоем на лицо, шею и, при желании, область декольте. Удобно лечь с запрокинутой назад головой и лежать 20 мнут, до застывания маски. После этого смесь надо смыть теплой водой, а на очищенную кожу нанести крем под макияж.