С вечера замочить киноа в воде и поставить закваску (смешать муку, воду и зрелую закваску). Закваску накрыть пленкой и оставить на 6-8 часов. Утром в воде размешать закваску, добавить пшеничную муку, перемешать до однородности и полного увлажнения муки, накрыть пленкой или крышкой и оставить на 8—10 часов для созревания при комнатной температуре. Далее смешать всю муку, воду, закваску и замочннное киноа и дать постоять 15-20 минут. Последней добавить соль и начать замес. В кухонном комбайне это займет минут 15 на средней скорости, а вручную можно это делать складываниями или отбиванием теста, пока оно не станет гладким. Гладкое тесто сложить в плотный шар и уложить в миску, смазанную растительным маслом, для брожения на 2,5 часа при комнатной температуре. Через 30-40 минут можно его обмять.
Присыпать стол мукой, выложить тесто. Разделить его на две части и сделать овальные заготовки, которые можно перенести на ткань, хорошо посыпанную мукой. Держать около часа при комнатной температуре. Включить духовку и дать ей нагреться. Тесто должно быть мягким, а след от нажатия выравниваться не очень быстро. Это значит, что хлеб можно ставить в печь в формах или без. Всего это займет около 30 минут. Готовый хлеб вынуть и остудить.
Булочки из камута
Состав: мука камут - 500 г, теплая вода - 300 мл, дрожжи свежие—15 г, оливковое масло -20 мл, соль - 10 г.
Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды и оставить на 5—10 минут. Муку просеять, насыпать горкой. В воронку влить дрожжи с водой и остальную воду, добавить соль и оливковое масло. Замесить мягкое тесто. Миску поместить в пакет, завязать и оставить подходить на 2-3 часа в теплом месте, оно должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. Стол или доску присыпать мукой. Выложить тесто и разделить на 4 части. Сформировать булочки произвольной формы. Накрыть их полотенцем и дать подойти 1 час. Духовку разогреть до 250 градусов. Выпекать на нижнем уровне 20 минут. Уменьшить температуру до 220 градусов и переместить противень на средний уровень. Допекать еще 20-25 минут. Готовые изделия будут с золотистой корочкой.
Ячменный хлеб на опаре
Состав: для опары: мука ячменная - 200 г, вода - 250 г, солодовый сироп - 1 ст. л.; теплая вода - 500 мл, мука ячменная - 300 г, мука пшеничная - 500 г, соль - 1 ст. л.
Смешать все ингредиенты для опары и оставить в теплом месте на сутки. Затем приготовить тесто из опары и остальных ингредиентов. Сначала в опару добавить воду, все перемешать, затем ввести муку и соль. Оно получится влажным и немного жидким. Оставить его полежать на полчаса, затем выложить на припыленную мукой поверхность и разделить на две части. Положить тесто в формы и оставить на 2 часа. Выпекать при температуре 200 градусов с паром (поставить в духовке емкость с водой) 10 минут. Затем убавить температуру до 175 градусов и готовить уже без пара 50 минут. Когда хлеб испечется, остудить его под полотенцем, чтобы корочка не размякла.
Ячменные колобки
Состав: мука ячменная - 2,5 стакана, вода—100 мл, сметана - 100 мл, сливочное масло -200 г, сахар - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., кунжут для обваливания.
Муку просеять в миску, добавить остальные сухие ингредиенты и хорошо все смешать. Влить воду, положить сметану и подтаявшее масло. Перемешать все лопаткой, а затем вымесить тесто руками до гладкости и однородности. Дать тесту полежать немного, а затем, отщипывая кусочки, скатывать колобки размером с куриное яйцо. Готовые колобки обвалять в кунжуте и выпекать в духовке при 170 градусах около 40 минут. Только надо, чтобы кунжут не сгорел.
Ячменные батончики
Состав: мука ячменная цельномолотая - 300 г, вода - 1 стакан, сахар (или мед) - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., масло оливковое - 2 ст. л., кунжут для посыпки или семечки.
Смешать все сухие ингредиенты и добавить воды. Хорошо вымесить тесто. Разделить тесто на 12 равных частей, скатать из каждой части палочку и немного приплюснуть ее в середине, придав форму батончика. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
Хлеб из гречневой муки
Состав: мука гречневая—150 г, ржаная закваска—150 г, вода или молоко—100 мл, сливочное масло - 1 ст. л., яйцо - 1 шт., соль - 2 ч. л., кориандр, мускатный орех, семечки.
Смешать закваску с водой или молоком, добавить яйцо, растопленное масло, соль, специи, семечки. К получившейся массе добавить нужное количество гречневой муки. Тесто получится липкое, нежидкое, но легко падает с ложки. Форму для выпекания застелить пекарской бумагой и выложить тесто. Оставить в теплом месте на 3-4 часа, чтобы тесто поднялось в два раза. Разогреть духовку до 200 градусов, а вниз поставить противень с двумя столовыми ложками воды. Поставить хлеб в духовку, снизить температуру до 190 градусов и выпекать 30 минут. При этом через 10 минут аккуратно выпустить пар и больше духовку не открывать. Готовый хлеб вынуть из формы, снять пекарскую бумагу и поставить на решетку остывать.
Хлеб с рисовой мукой
Состав: вода - 140 мл, молоко (можно топленое) - 200 мл, масло сливочное - 30 г, соль -
1,5 ч. л., сахар - 3 ч. л., мука пшеничная - 300 г, крупа манная - 80 г, мука рисовая - 150 г, сухие дрожжи - 2 ч. л. без верха.
Сливочное масло растопить, муку просеять. Выложить ингредиенты в ведерко хлебопечки, установить его в хлебопечку и запустить режим «Тесто». Потом выпекать на основной программе.
Или можно смешивать вручную. Сначала развести в воде дрожжи, всыпать сахар, оставить минут на 15, до пенной шапочки, потом из остальных ингредиентов замесить тесто. Оставить его подниматься часа на полтора под полотенцем. Потом переложить в смазанную маслом форму для выпечки и оставить еще минут на 20-30. Потом отправить в разогретую духовку. Выпекать 20 минут при 180 градусах. Вынуть хлеб из формы и оставить на решетке, закрыв полотенцем, до полного остывания.
Рисово-пшеничный хлеб
Состав: мука рисовая - 1 стакан, кукурузный крахмал - 1 стакан, мука пшеничная - 1 стакан, картофельная мука - 1 ст. л., соль - 2 ч. л., яблочный уксус - 2 ч. л., сухие дрожжи - 1 пакетик, мед - 50 г, вода - 2 стакана, сливочное масло - 60 г, яйцо - 3 шт., сухое молоко -1/2 стакана.
Дрожжи растворить в теплой воде. В глубокую миску просеять все сухие ингредиенты: муку, крахмал, соль, сухое молоко. В другой миске смешать яйцо, сливочное масло, уксус и мед. Все тщательно перемешать. Добавить примерно половину сухих ингредиентов, перемешать, потом добавить остальные и, влив воду с дрожжами, замесить однородное тесто. Разложить тесто по формам на треть высоты и оставить в тепле подходить примерно на час. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать хлеб около 50 минут.
Хлеб из гороховой муки в хлебопечке
Состав: мука пшеничная - 400 г, мука гороховая - 100 г, прессованные дрожжи—12 г, вода - 300 мл, сахар - 1,5 ст. л., соль - 1 ст. л., растительное масло —1,5 ст. л.
Дрожжи растворить в теплой воде. Затем оба вида муки вмешивать к растворенным дрожжам. Далее добавить сахар, соль и растительное масло. Смесь отправить в хлебопечку на 20 минут на режим «Пицца». После первого замеса тесто убрать в теплое место на 50 минут, затем замес повторить. Оставить подходить на 25 минут. В это время смазать форму жиром и выложить в нее тесто. Готовить в хлебопечке 50 минут на 170-180 градусах.
Хлеб с добавлением гороховой муки
Состав: пшеничная мука высшего сорта - 700 г, мука гороховая—100 г, сухие дрожжи - 1 пакетик (7 г), сахар—30 г, вода - 500 мл, растительное масло - 1 ст. л., соль - 10 г.
Смешать в миске все сухие ингредиенты: муку, сахар, дрожжи и соль. Постепенно вмешать теплую воду комнатной температуры. Тесто хорошенько вымешать. Далее положить в миску, накрыть полотенцем, дать увеличиться в два раза, снова вымесить и поставить расстаиваться второй раз. Форму мультиварки смазать растительным маслом и положить тесто. Готовить на режиме «Выпечка» 50 минут на одной стороне и 50 минут на второй.
Хлеб из гороховой муки в мультиварке
Состав: мука гороховая - 200 г, сыворотка—100 мл, растительное масло - 1 ч. л., сахар -1 ч. л., соль - 0,5 ч. л., дрожжи - 5 г.
Развести дрожжи в сыворотке. В миску просеять муку, добавить соль, сахар, все перемешать, потом влить забродившие дрожжи. Вымесить тесто и поставить под полотенцем в теплое место. Когда тесто увеличится в два раза, его обмять и дать подойти еще раз. Потом тесто скатать в шар и выложить в форму, смазанную растительным маслом. Готовить в мультиварке 60 минут на режиме «Выпечка».
Хлеб из гороховой муки в духовке
Состав: молоко - 250 мл, яйцо - 1 шт., сахар - 1 ст. л., соль - 0,5 ч. л., гороховая мука -500 г, сода - на кончике ножа, дрожжи - 10 г, растительное масло - 1 ст. л.
Дрожжи залить молоком, добавить сахар и дать им настояться. В большую миску разбить яйцо, вылить запенившиеся дрожжи, добавить соль, соду и растительное масло. Муку добавлять частями до тех пор, пока не получится негустая смесь. Тесто вымесить и поставить под полотенцем в теплое место. Потом его обмять и дать постоять еще, чтобы подошло. Затем тесто выложить в предварительно смазанную маслом форму и отправить в разогретую до 170 градусов духовку. Хлеб готов, когда появляется золотистая корочка, а зубочистка, воткнутая в хлеб, остается чистой. Хлеб вынуть и остудить под полотенцем.