Нутовый хлеб на закваске
Состав: ржаная закваска - 1/3 стакана, мука путовая - 2/3 стакана, мука гречневая - 1/3 стакана, мука пшеничная —1/3 стакана, сыворотка —1,5 стакана, сухие дрожжи - 3 г, растительное масло - 1 ст. л., жидкий мед - 0,5 ч. л., соль.
Три вида муки просеять в большую миску, постепенно, перемешивая, залить немного подогретой сывороткой, добавить закваску, дрожжи, перемешать компоненты до полного поглощения жидкости, дать настояться в тепле 1,5 часа. Тесто получится довольно липким. Вмешать в него мед, растворенную в ложке воды соль, растительное масло. Хорошенько вымесить тесто, дать ему подойти. Переложить тесто в форму мультиварки и выпекать на режиме «Выпечка».
Можно готовить и в духовке при температуре сначала 200 градусов, а минут через 20 уменьшить до 170 градусов. Готовность хлеба проверять зубочисткой.
Нутовый хлеб с луком в хлебопечке
Состав: мука пшеничная - 2 стакана, мука нутовая - 1 стакан, вода - 3 стакана, оливковое масло - 3 ст. л., паприка, высушенная кусочками - 2 ст. л., сухие дрожжи - 1 ч. л., соль - 1 ч. л., сахар - 1 ч. л., сушеная петрушка, майоран и базилик - по щепотке, луковица - 1 шт., 7 %-ный уксус - 1 ч. л.
Все продукты засыпать в хлебопечку или пряности и лук добавить после того, как проследует сигнал о добавке.
Когда хлеб будет готов, достать его из печки, завернуть в кухонное полотенце и дать настояться часа два, чтобы вкус стал насыщеннее.
Индийский нутовый хлеб (бесан роти)
Состав: мука путовая —1,5 стакана, мука пшеничная грубого помола - 1,5 стакана, соль -
1,5 ч. л., теплая вода - 1 стакан, черный молотый перец - 0,5 ч. л., семена кумина - 0,5 ч. л., нарубленные листья кориандра - 3 ст. л. (можно заменить нарубленным шпинатом), сливочное масло - 1 ст. л.
В миске смешать муку, пряности, соль и кориандр, туда же втереть сливочное масло и постепенно влить немного подогретую воду. Вымесить тесто до однородной эластичной консистенции. Готовое тесто разделить на 12 частей, сделать из них лепешки и выложить на смазанный маслом противень. Сверху их можно помазать растопленным сливочным маслом и обсыпать разными семечками. Выпекать в духовке или можно обжаривать на сковороде.
Съедать нутовый хлеб лучше сразу же, поскольку он очень быстро (буквально за сутки) черствеет.
Кукурузный домашний хлеб
Состав: мука кукурузная—150 г, мука пшеничная - 400 г, вода - 1 стакан, молоко - 5 ст. л., сахар - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., свежие дрожжи—15 г, растительное масло—2 ст. л.
Кукурузную муку развести половиной теплой воды. В другой миске залить оставшейся водой дрожжи, добавить соль и сахар. Оставить обе миски на 30 минут. Потом в кукурузную муку добавить молоко, дрожжи и растительное масло, хорошенько перемешать. Тесто замешивать на столе, добавляя пшеничную муку. Замешивать сложно, тесто очень плотное, возможно, всю муку всыпать не придется. Минут через 10 должно получиться липкое и гладкое тесто. Выложить его в миску и отправить расстаиваться в теплое место или даже в духовку на 1,5 часа при 40-60 градусах. Когда тесто поднимется, нужно обмять его и переложить в форму для выпечки. Тесто в ней должно подняться второй раз, после этого выпекать в духовке 25 минут при 200 градусах.
Резать хлеб можно как в горячем, так и остывшем виде, мякиш не слипается.
Кукурузный бездрожжевой хлеб
Состав: мука кукурузная - 2 стакана, кефир - 1 стакан, молоко—100 мл, яйцо - 1 шт., соль и сода - по щепотке, сливочное масло для смазывания формы, молотые специи: куркума, тмин, мускатный орех, фенхель, кориандр.
Можно брать кукурузную муку разного помола - по стакану крупного и мелкого. Можно один стакан заменить гречневой, ячменной или овсяной мукой.
Перемешать муку с кефиром, солью, яйцом и погашенной лимонным соком содой. Замесить тесто, добавив нужное количество молока (можно и воды). В тесто добавить специи по желанию, набор может быть произвольным. Скатать тесто в ком и дать подойти под полотенцем 20 минут. Духовку разогреть до 200 градусов. Форму смазать маслом, заполнить тестом на три четверти и поставить в духовку на 30 минут.
Кукурузный хлеб
Состав: мука кукурузная - 1 стакан, яйцо - 2 шт., молоко - 1 стакан, сода - 1 ч. л. без верха, соль - 1 ч. л. без верха, сахар - 1/2 ч. л.
Соединить молоко, яйцо, соль, сахар, соду. Перемешать вилкой. Не взбивать. Смешать полученную смесь с кукурузной мукой, тоже не взбивать. Тесто получается жидкое. Форму смазать растительным маслом. Не надо брать большую форму, хлеб может не пропечься. В подготовленные формочки разлить тесто. Непосредственно перед этим тесто следует перемешать, поскольку мука оседает на дно. Выпекать в нагретой до 180-200 градусов духовке. Корочка должна довольно хорошо загореть. Готовность можно проверить зубочисткой.
Хлеб из муки киноа
Состав: мука киноа грубого помола —1,5 стакана, семя льна - 1 ст. л., кокосовое масло - 1 ст. л., сода - 0,6 ч. л., сок из половинки лимона, кунжут, подсолнечные семечки для посыпки, специи по вкусу.
Льняные семечки залить водой и оставить на 15-20 минут Муку киноа залить водой в пропорции 1:3 и довести до кипения. Как только смесь закипит, снять с огня и слить воду, иначе хлеб будет слишком сырым. Смешать все ингредиенты, сформовать булку и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 1-1,5 часа, а после обязательно обсыпать семечками. Дать ему остыть перед нарезкой. Хранить хлеб можно в холодильнике, завернутым в бумагу или пищевую пленку.
Хлеб киноа с орехами
Состав: мука киноа - 1 стакан, любые измельченные орехи - 1/3 стакана, семя льна -1/2 стакана, яйца - 2 шт., вода - 1 стакан, сода - 1 ч. л. без верха, растительное масло, специи, мед по вкусу.
Орехи и семена льна измельчить в блендере или кухонном комбайне и смешать с мукой киноа. Добавить специи. Яичные желтки смешать с медом, маслом и водой. Замесить тесто и добавить в него взбитый в густую пену яичный белок. Выпекать можно и в духовке, и в мультиварке. В духовке хлеб готов будет через 40 минут, в мультиварке - через 50 минут.
Приготовленный хлеб должен постоять несколько минут перед нарезанием.
Хлеб из чечевичной муки
Состав: мука чечевичная - 250 г, мука пшеничная - 250 г, молоко - 350 мл, яйца - 2 шт., сода - 0,5 ч. л., соль - 1 ч. л.
Все ингредиенты смешать до однородной массы. Тесто должно получиться плотным. Форму смазать маслом, выложить тесто и выпекать в духовке при температуре 200 градусов 40 минут.
Хлеб из чечевичной муки на дрожжах
Состав: мука чечевичная - 50 г, мука пшеничная - 350 г, вода - 300 мл, оливковое масло - 1 ст. л., сахар - 3 ст. л., сухие дрожжи - 1 пакетик (7 г).
Все ингредиенты смешать и тесто поставить в теплое место подходить. Когда оно увеличится в два раза, выпекать в мультиварке или хлебопечке примерно 30 минут.
Чечевичные лепешки
Состав: мука чечевичная - 2 стакана, молоко - 250 мл, соль - 1 ч. л., сода - на кончике ножа, яйца - 2 шт., луковица - 1 шт.
Сначала яйца взбить вместе с солью и водой, затем к ним добавить мелко нарезанный лук и остальные ингредиенты. Тесто должно быть сметанной консистенции. Готовить лепешки на хорошо разогретой сковороде, обжаривая с двух сторон до золотистой корочки.
Французские булочки
Состав: мука сорго - 3/4 чашки, мука пшенная - 3/4 чашки, картофельный крахмал - 1 чашка, крахмал тапиока- 1/2 чашки, соль - 1 ч. л., сахар - 1 ст. л., ксантановая камедь - 2 ч. л., дрожжи - 1,5 ст. л., оливковое масло - 1 ст. л., яичные белки - 3 шт., яблочный уксус - 1 ч. л., теплая вода - 7 чашка.
1 чашка вмещает 200 мл жидкости, как и граненый стакан. Тонкостенный стакан - 250 мл.
Ксантановая камедь - это загуститель, можно делать и без нее, но тогда надо следить за густотой теста.
Смешать миксером в чашке все сухие ингредиенты, Влить оливковое масло и яйца, все хорошо перемешать на малой скорости миксера до полного увлажнения массы. Влить уксус и половину воды, снова перемешивать 2 минуты на средней скорости, добавить оставшуюся воду, перемешать и выложить на противень булочки ложкой (тесто липкое). Ложку можно смачивать в растительном масле, чтобы тесто не прилипало к ней. Поставить противень в холодную духовку, включить ее на 200 градусов и выпекать 25-30 минут, до золотистой корочки. Время отсчитывается от момента включения духовки.
Хлеб из муки коричневого риса
Состав: мука из коричневого риса - 450 г, быстрые дрожжи - 2 ч. л., соль - 1 ч. л. без верха, патока или жидкий мед - 2 ст. л. яйцо - 1 шт., растительное масло - 2 ст. л., яблочный уксус -
1 ч. л., вода - 300 мл.
Смазать маслом форму для хлеба. В миску всыпать муку, дрожжи и соль. В теплую воду добавить яйцо, масло и уксус. Взбить смесь вилкой, чтобы ингредиенты соединились. Вылить яичную смесь в муку и хорошо перемешать. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность стола и вымешивать минут 5. Сформовать хлеб и уложить в форму, накрыть пленкой и на 1 час оставить подходить. Смазать поверхность хлеба взбитым яйцом, по желанию посыпать семенами кинзы, семечками, семенами сезама или тмином, выпекать 35-40 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым. Вынуть из духовки и оставить на 5 минут в форме. Потом вынуть из формы и остудить, прикрыв полотенцем.