ону полностью остыть.
Амарантовый хлеб с кунжутом
Состав: мука амарантовая - 50 г, мука пшеничная - 370 г, вода - 300 мл, растительное масло - 2 ст. л., мед - 1 ст. л., кунжут - 1 ст. л., дрожжи - 1,5 ч. л., соль.
Просеять оба вида муки. В большой миске смешать все сухие ингредиенты и постепенно добавить воду. Тщательно все перемешать, добавить масло, замесить тесто. Далее убрать тесто в теплое место на час. Потом можно формовать батоны, булочки или что хочется. Смазать форму для выпекания растительным маслом и выложить на нее хлеб, дать постоять полчаса. Заранее нагреть духовку до 220 градусов и выпекать хлеб 30-40 минут. Потом его вынуть и дать остыть в полотенце.
Амарантовый хлеб с овсянкой
Состав: мука амарантовая - 200 г, крупа овсяная - 200 г, мука пшеничная - 600 г, дрожжи -1 пакетик, сахар - 50 г, соль - 2 ч. л., горячая вода - 500 мл.
Растворить в кипятке сахар. Отдельно смешать овсяную и амарантовую муку. Соединить воду и муку и отставить, пока смесь полностью не остынет. Растворить в воде дрожжи, в большой миске соединить их с остывшей мучной смесью. Тщательно перемешать. Всыпать в миску пшеничную муку и замешивать тесто, пока не получится однородная масса. Разделить тесто на два куска и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Подождать, пока батоны не увеличатся в объеме минимум в 2 раза. Далее обмять и дать подняться еще раз. Выпекать хлеб в духовке при температуре 200 градусов примерно 1 час.
Амарантовый хлеб на закваске
Состав: для закваски: мука рисовая—150 г, мука амарантовая - 50 г, лимонный сок -1 ч. л., сахар - 1 ч. л., газированная минеральная вода - 100 мл; для хлеба: закваска - 200 г, мука из коричневого риса - 150 г, мука гречневая - 100 г, мука кукурузная - 100 г, мука амарантовая -100 г, овсяные хлопья - 30 г, семена льна - 1 ст. л. кипяток - 150 мл, газированная вода - 200 мл, соль - 1 ч. л., мед - 1 ст. л., семена подсолнечника или кунжут - полстакана, яичный белок - 1 шт.
Смешать амарантовую и рисовую муку. Ошпарить кипятком литровую банку (для закваски). Засыпать в нее 50 г мучной смеси и налить 50 мл газировки. Сюда же добавить сахар и лимонный сок, тщательно все перемешать. Накрыть банку салфеткой и поставить в теплое место на ночь. Утром добавить еще 50 мл газировки и оставшуюся мучную смесь, перемешать. Опять накрыть банку тканью и оставить еще на трое суток.
Для приготовления хлеба смешать все виды муки, закваску и все остальные ингредиенты и вымесить однородное тесто. Противень застелить пергаментом и выложить на него тесто. Накрыть полотенцем и отправить в тепло на 5-6 часов. Потом смазать хлеб взбитыми белками и слегка присыпать выбранными семенами. Выпекать в духовке час при температуре 180 градусов.
Соевый хлеб
Состав: мука соевая - 300 г, теплая вода—2/3 стакана, соль - 0,5 ч. л., яйцо - 2 шт., растительное масло—150 мл.
Просеять соевую муку в миску. Добавить в нее масло, яйца, соль, воду. Можно замешивать в кухонном комбайне, начиная с маленькой скорости. Вымешанному тесту придать желаемую форму, выпекать или в мультиварке (режим «Выпечка» на 1 час и по окончании «Подогрев» на 15 минут) или в духовке при 200 градусах, пока зубочистка не будет сухой.
Хлеб из соевой муки в духовке
Состав: мука соевая—100 г, мука пшеничная - 300 г, сухие дрожжи - 1 пакетик, вода —100 мл, соль - 1 /2 ч. л., сахар - 1 ч. л., растительное масло - 2 ст. л.
Для приготовления закваски в теплую воду добавить сахар и дрожжи и оставить в теплом месте на 15-20 минут, после чего в смесь добавить соль и растительное масло. Смешать соевую и пшеничную муку и замесить тесто. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой и оставить подходить на 1,5-2 часа. Когда тесто в два раза увеличится в объеме, вымесить его и переложить в смазанную маслом форму. Оставить еще на 1 час. Выпекать 10 минут при температуре 220 градусов, затем до готовности при температуре 180 градусов. Готовый хлеб достать из формы, прикрыть полотенцем и дать отстояться 3-4 часа.
Соево-пшеничный хлеб
Состав: мука соевая - 1 стакан, мука пшеничная - 1 стакан, теплая вода - 1 стакан, сахар -1 ст. л., сухие дрожжи - 1 пакетик, растительное масло, специи, соль
В миску налить теплую воду, насыпать сахар и дрожжи. Размешать до растворения. Добавить муку. Руки обмазать растительным маслом и вымесить тесто. Если оно липнет, добавить еще масла. Тесто должно стать упругим, но не плотным. Если воды мало, подлить еще. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на полчаса или час. На противень выстелить пергамент, на него выложить тесто, полить небольшим количеством масла и придать тесту желаемую форму. Посыпать солью и специями по выбору. Поставить в холодную духовку и включить ее нагреваться до 220 градусов. Печь до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в тесто, не будет сухой.
Каштановый хлеб
Состав: мука пшеничная - 375 г, мука каштановая - 200 г, вода - 350 мл, закваска -225 г, прессованные дрожжи - 7 г, морская соль—12 г, мука пшеничная для обсыпки.
Оба вида муки и воду смешать до однородной массы и оставить на 30 минут настаиваться. Мука набухает. Далее в муку добавить закваску и растертые в крошку дрожжи.
Тесто вымешать до однородного состояния минут за 8—10. Оставить на 10 минут. Посыпать солью и мешать еще минут 5, пока тесто не станет отставать от стенок миски и сбиваться в колобок. Тесту дать отдохнуть минут 30-40. Стол густо посыпать пшеничной мукой, тесто выложить из миски на муку, сформовать батон и обвалять его в пшеничной муке. Поместить в форму и дать подойти за час-полтора. Духовку нагреть до 250 градусов, стенки духовки обрызгать водой из пульверизатора или вниз поставить емкость с водой и печь хлеб 5 минут. Затем снизить температуру до 220 градусов, емкость с водой вынуть и печь еще 20-30 минут. Можно проверить зубочисткой. Хлеб вынуть и остудить под полотенцем.
Хлеб из каштановой муки с грецким орехом
Состав: мука каштановая—125 г, мука пшеничная - 180 г, сухие дрожжи -7 г, грецкие орехи - 50 г, теплая вода - 150 мл, соль - 1 ч. л., оливковое масло - 1 ст. л., сахар - 2 ч. л.
Просеять муку, добавить к ней дрожжи, сахар и масло. Начать замешивать тесто, добавляя теплую воду, до мягкой эластичной консистенции. Скатать тесто в шар, положить в глубокую миску, посыпанную мукой, закрыть пленкой и поставить подниматься в теплое место на час. Обмять тесто, добавить толченые орехи и положить в форму для кекса, выложенную пекарской бумагой, еще на полчаса. Закрыть пленкой. Выпекать при 200 градусах 25 минут, после чего хлеб смазать оливковым маслом, температуру убавить до 180 градусов и печь еще 15 минут. Вынуть из формы и дать остыть.
Каштаново-рисовый хлеб
Состав: мука каштановая - 125 г, мука рисовая - 125 г, теплая вода - 250 мл, сухие дрожжи - 1 ч. л., сахар - 2 ч. л., соль - 1 ч. л., оливковое масло - 2 ст. л.
В небольшом количестве теплой воды развести фруктозу, дрожжи и 2-3 столовые ложки рисовой муки, оставить на 15-20 минут. Добавить оставшуюся жидкость, соль, хорошо перемешать, постепенно добавляя просеянную смесь каштановой и рисовой муки, перемешать до полной однородности, тесто должно получиться не жидкое и не густое. Добавить масло, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре. Потом тесто еще раз перемешать, переложить в смазанную и посыпанную рисовой мукой форму. Поставить в холодную духовку, включить на 200 градусов и выпекать около часа.
Итальянский пирог Кастаньяччо
Состав: мука каштановая - 2 стакана, сахар - 2 ст. л., оливковое масло - 2 ст. л., теплая вода —1,5 стакана, соль - 1 ч. л. без верха, грецкие орехи - 1 /3 стакана, кедровые орешки —1/3 стакана, изюм - 1/2 стакана, веточка розмарина.
Муку обязательно просеять, размешать с водой и маслом, воду подливать небольшими порциями, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться, как на оладьи, поэтому воду лить по качеству муки. Добавить сахар и соль. Отставить в теплое место на 1 час. Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем отжать, грецкие орехи крупно порубить. В среднюю форму налить немного масла и размазать по дну, насыпать половину изюма, треть орехов, иголочки розмарина и равномерно вылить тесто. Сверху посыпать оставшимися изюмом и орехами, украсить остатком розмарина. Выпекать при 190 градусах 35-45 минут. Нарезать лучше холодным.
Морковные кексы
Состав: мука каштановая - 1/3 стакана, мука рисовая (или пшенная, гречневая, кукурузная) —2/3 стакана, растопленное кокосовое масло - 1/3 стакана, мелко натертая сырая морковь - 1 стакан, сироп (любого фрукта)—2 ч. л., яйцо - 1 шт., пекарский порошок - 1 ч. л., соль.
В миске смешать муку, пекарский порошок и соль, добавить морковь, масло, яйцо, сироп. Все тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Накрыть миску влажной салфеткой и отставить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Выпекать в бумажных формочках для кексов при средней температуре до румяной корочки. Готовность проверять деревянной зубочисткой.