Я могла бы добавить, что хлеб — это отдельная еда, и после пирогов можно съесть разве что салат из моркови, но опасаюсь, что неподготовленный читатель меня может не понять, и книжку дальше читать не будет. Поймите меня, пожалуйста, правильно: все это лишь информация, как ей распорядиться, каждый решает сам. Как решите вы, никто не узнает (кроме вашей печени, конечно).
Кислые фрукты и помидоры объединены в одну группу не случайно: помидоры отличаются от всех овощей высоким содержанием в них органических кислот (лимонной, яблочной, щавелевой), и именно поэтому похожи и на цитрусовые, и на гранаты. Кислые фрукты и помидоры не сочетаются с белковой и крахмалистой пищей, их можно есть за 30 мин до остальной еды. Даже молоко можно выпить через полчаса после помидоров, но не наоборот! Помидоры так часто едят неправильно, что это является причиной и полного отказа от них, что очень жаль. Так же ни к чему хорошему не приведет употребление одновременно кислых и очень сладких фруктов. Хорошо бы запомнить, что фрукты вообще лучше ни с чем не сочетать, и особенно это актуально для арбузов и дынь. Являясь овощами, по особенностям усвоения арбузы и дыни похожи на сладкие фрукты. И еще: фрукты являются источником витаминов и минералов, но в присутствии другой пищи они начинают бродить и теряют все свои ценные качества. Как часто мы ошибаемся, думая, что вот фрукты точно нам полезны?
Овощи зеленые и некрахмалистые — это зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва редиса и свеклы, а также белокочанная капуста, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек. Их можно есть с чем угодно и когда угодно.
Овощи крахмалистые — это свекла, морковь, хрен, корни петрушки и сельдерея, тыква, кабачки, патиссоны, цветная капуста. Если сочетать их с сахаром, будет сильнейшее брожение, а со всем остальным они допустимы, хотя оптимально сочетать их тоже с крахмалистой пищей.
Молоко (как и хлеб) — отдельная еда. Молоко имеет свойство обволакивать пищу в желудке, а потому используется для оказания первой помощи при отравлении. В повседневной жизни это качество молока лучше не использовать, потому что, пока оно обволакивает пищевой комок, желудочные ферменты ничего сделать не могут. И пока не переварится свернувшееся в желудке молоко, другая пища не усвоится, а скорее всего пройдет в кишечник, вызывая в нем бродильные процессы.
Творог относится к полноценному трудноперевариваемому белку. Сметана, сыр однородны с кислым молоком и совместимы с ним. Самые лучшие сыры — это молодые сыры домашнего приготовления, средний вариант между творогом и сыром. Сыры можно сочетать с крахмалистыми продуктами и с кислыми фруктами и помидорами. Яйца относятся к белковым продуктам, сочетание их с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содержания холестерина в желтке. Их можно сочетать со сметаной и небольшим количеством крахмалистых овощей.
Кроме раздельного питания, для регулярной очистки организма от шлаков рекомендуется 1 раз в неделю голодать. При этом нужно пить морковный или тыквенный сок (1–1,5 л) или дистиллированную воду.
Идея раздельного питания близка к традициям русской кухни, которая также делилась на скоромную и постную, что отвечало православным церковным традициям. Ржаной хлеб, пироги с различными начинками, каши — это было в ежедневном меню наших православных предков. Из пшеничной муки пекли только лакомство. Зато на столе не переводились капуста, репа, морковь, яблоки, свекла, тыква, квашеная капуста. Время употребления белковой пищи регулировалось постами. Количество постных дней в году колебалось от 192 до 216, причем постные дни предписываются и каждую неделю, по средам и пятницам.
Не так давно появилось новое открытие в диетологии: система «зигзагов», когда в процессе лечебного питания 1–2 дня в неделю врачи назначают строгий день с исключением белковой пищи. Этот целительный для организма принцип, как впрочем, и система раздельного питания, давно использовались нашими православными бабушками и дедушками.Традиции православного питания
Выделяются 3 принципа здорового питания: умеренность, простота и ритмичность. Чувство меры во всем (а не только в питании) является наиболее правильным путем, который ведет организм к равновесию и здоровью. Количество необходимой пищи определяется при этом потребностями организма, а не его желаниями. Одинаково ведут к дисгармонии, а, следовательно, и к болезням то усиленный пост и голодание, то прием пищи без всякой меры.
Умеренное употребление пищи состоит в том, что после приема пищи еще чувствуется некоторый голод. Если после еды появляется сонливость, скорее всего имеет место либо переедание, либо непереносимость съеденных продуктов. Кстати, непереносимость может быть не только болезнью обмена веществ, она может определяться выбросом токсичной желчи. На то, чтобы изменить пищевые привычки, нужно 2 месяца, при переходе к постам рацион стабилизируется в течение 1–2 лет.
Приготовление пищи в пост должно быть простым и недолгим, чтобы не отвлекать от других, более важных дел. Продукты лучше использовать те, что выращены на собственном огороде или куплены в ближайших магазинах, чтобы не тратить много времени на поиски пищи. Продукты следует выбирать недорогие, потому что нехорошо тратить большие средства ради пропитания.
Пищевые ритмы подразделяются на суточные, недельные и годичные. Здоровому человеку достаточно принимать пищу 2 раза в день. Недельный ритм по православным традициям имеет 2 постных дня: это среда и пятница. Годичный ритм приема пищи определяется постами, 4 из них самые длительные: Петров пост (около месяца), Успенский пост (2 недели), Рождественский (40 дней), Великий пост (49 дней). Все основные продукты подразделяются на концентраты и сочные овощи.
К концентратам относятся мясо, куры, яйца, сыр, творог, сметана, сливочное масло, рыба, орехи, семечки, грибы, хлеб, мука, крупы, макаронные изделия, горох, соя, фасоль, чечевица, картофель, растительные масла.
Сочные овощи — это баклажаны, брюква, зелень, ботва моркови, редиса, свеклы, все виды капусты, листовой салат, лук репчатый, морковь, перец сладкий, редис, редька, репа, свекла, кабачки, огурцы, патиссоны, тыква, цуккини.
На время постов из питания исключаются мясо, куры, яйца, сыр, творог, сметана, сливочное масло, рыба (исключается только в Великий и Успенский пост).
Рекомендуется сочетать один концентрированный продукт с сочными овощами, например: рыбу и капусту, пшено и тыкву, пирожки с овощной начинкой. Концентрированный продукт можно приготовить отдельно и съесть с сырыми овощами. Овощи — это те же лекарственные растения, и они защищают организм. Вам это ничего не напоминает? Правильно, это очень похоже на систему раздельного питания. Хотелось бы сказать, что у разных времен и народов свои традиции и свои принципы, и, если среди них есть такие, которые повторяются на протяжении веков независимо от национальности и религии, на них стоит обратить серьезное внимание.
Половину потребляемой в день пищи должны составлять сырые овощи. Из них делают салаты с добавлением растительных (постных) масел, соков. Во время постов майонез исключается, так как содержит яичный порошок. Если в сырой салат добавить белок (грибы, рыбу, орехи, семечки), то получается отдельное блюдо.
Из различных видов хлеба предпочтение также отдается хлебу из ржаной муки, причем немного подсушенному. В православии есть традиция поститься на хлебе и воде. Кстати, по поводу монодиет: когда длительное время употребляется какой-то один продукт (одна каша, кефир), гасится аппетит. Когда нет пищевого разнообразия, не возникает и резких скачков из переедания в недоедание. В православии весьма просто решена проблема излишнего потребления животных белков. Мясомолочные продукты не исключаются из рациона совершенно, а только на время постов: этого вполне достаточно, чтобы сохранить или восстановить здоровье. Таким образом, в православной диетологии проблемы белкового дефицита не существует.
Рыба считается полноценным заменителем мяса и разрешается даже во время некоторых постов (не жареная и нежирная). Рекомендуется готовить рыбу с сочными овощами и употреблять готовое блюдо с сырыми салатами. Очень хорошим блюдом является уха, а вот консервированная, копченая и вяленая рыба — продукты тяжелые, а потому употреблять их каждый день не рекомендуется. Такая рыба обычно подается на праздники.
Грибы с точки зрения диетической науки — плохо перевариваемый продукт, тяжелый для печени и желудка, тем более жареные или консервированные. Их можно посоветовать только здоровым людям.
Орехи по энергетической ценности более чем в 3 раза превышают мясо, рыбу, яйца и занимают второе место после масел, но в отличие от последних никогда не откладываются в жир. Настоящую сытость дают белки, в орехах и семечках их много. Единственная проблема — орехи и семечки нужно тщательно пережевывать, а потому их лучше размалывать или толочь.
Фрукты следует применять в пищу только спелые и в натуральном виде, т. е. без сахара, без консервантов и термической обработки. В таком виде они являются хорошими очистителями для организма. Лучшее время приема — утром натощак. В моей практике был случай, когда пятилетний ребенок серьезно заболел, поев дыню после сытного обеда. Никаких признаков инфекционного процесса я не обнаружила, но нарушение функций желудка было в течение 3 дней. Дело в том, что дыня обладает послабляющими свойствами, а значит, «прогоняет» по желудочно-кишечному тракту все, что было съедено до нее, не позволяя желудочным и кишечным сокам оказать свое действие. Малыш 3 дня после дыни не мог есть, так как развился гастрит, и любой прием пищи сопровождался рвотой. Мы встречаемся с ним иногда, сейчас ему 23 года, он собирается жениться, но дыню не любит с того самого случая.
Исключением являются яблоки, которые лучше съедать через 2 ч после еды. Вообще все фрукты, ягоды и бахчевые дают организму чувство легкости, ими можно питаться целый день и ничего, кроме пользы, от этого не бывает. Орехи и семечки можно съедать уже через несколько минут после фруктов, это хорошая еда для тех, кому часто приходится есть наспех или в пути.