Сахар содержится во фруктах, ягодах, овощах, добавляется в кондитерские изделия, компоты, кисели, варенья, джемы, мороженое, сладкие фруктовые напитки и т. д. Суточная потребность в углеводах 400–500 г, в том числе 400–450 г крахмала и 50-100 г сахара.
Каково значение витаминов для организма человека? Витамины – это такие вещества, которые не поставляют организму энергии, но необходимы в минимальных количествах для поддержания жизни. Они незаменимы, так как не синтезируются или почти не синтезируются клетками человеческого организма. Витамины входят в состав биологических катализаторов – ферментов или гормонов, являющихся мощными регуляторами обменных процессов в организме.
На какие группы принято подразделять витамины? На основании физико-химических свойств и характера их распространения в природных продуктах витамины принято делить на водорастворимые и жирорастворимые. К первой группе принадлежит витамин С (аскорбиновая кислота) и витамины группы В, РР (фолиевая и пантотеновая кислоты, пиридоксин и др.). Ко второй группе относятся витамины A, D, E и К.
Что представляют собой гипо– и авитаминозы? Хорошее здоровье невозможно без употребления витаминов и минералов в достаточных количествах. Длительное отсутствие витаминов в питании приводит к авитаминозам. Но чаще встречаются гиповитаминозы, развитие которых связано с недостатком витаминов в пище, гиповитаминозы чаще наблюдаются в зимне-весенние месяцы.
Большинство гиповитаминозов характеризуются общими признаками: повышается утомляемость, наблюдаются слабость, апатия, снижаются работоспособность, сопротивляемость организма. Для каждого витамина известны и специфические признаки его недостаточности.
В таблицах указаны потребности в витаминах и минеральных веществах и перечислены основные признаки их дефицита.
Следует подчеркнуть, что количество витаминов и минеральных веществ в пище должно быть сбалансировано.
Суточные нормы потребления витаминов и основные признаки их дефицита.В каких продуктах содержится витамин В1?
Витамин В1 (тиамин) содержится в основном в зерновых продуктах, отрубях. Им богаты хлеб из муки грубого помола, крупы (гречневая, овсяная, пшенная), горох, фасоль, соя, пивные дрожжи, печень, свинина, телятина.В каких продуктах содержится витамин В2? Витамин В2 (рибофлавин): важнейшие пищевые источники – молоко и молочные продукты, мясо, рыба, яйца, печень, крупы (гречневая и овсяная), хлеб.
В каких продуктах содержится витамин РР? Витамин РР (никотиновая кислота) содержится в крупах, хлебе грубого помола, бобовых, печени, почках, сердце, мясе, рыбе, некоторых овощах, дрожжах, сушеных грибах.
В каких продуктах содержится витамин В6? Витамин B6 – пиридоксин. Основные продукты, содержащие витамин В6 – мясо, печень, кета, фасоль, крупы (гречневая, пшено), пшеничная мука, дрожжи.
В каких продуктах содержится витамин В12? Витамин В12 (цианокобаламин) содержится в продуктах животного происхождения (печень, мясо, некоторые сорта рыбы, сыр, творог и др.).
В каких продуктах содержится фолиевая кислота? Фолиевая кислота содержится в муке грубого помола и хлебобулочных изделиях из этой муки, крупах (гречневой, овсяной, пшене), фасоли, цветной капусте, грибах, печени, твороге, сыре, икре. При тепловой обработке теряется 80–90 % исходного содержания витамина в продукте.
В каких продуктах содержится витамин С? Витамин С (аскорбиновая кислота) содержится в основном в плодах и овощах (шиповнике, черной смородине, облепихе, сладком переце, укропе, петрушке, цветной и белокочанной капусте, апельсинах, клубнике, рябине, яблоках, черешне, щавеле, шпинате, картофеле и др.).
В каких продуктах содержится витамин А? Важнейшие пищевые источники – печень животных и рыб, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир. В моркови, сладком перце, зеленом луке, петрушке, щавеле, шпинате, шиповнике, облепихе, абрикосах содержится провитамин А (бета-каротин).
В каких продуктах содержится витамин D? Витамин D содержится в рыбьем жире, икре, кете, куриных яйцах и в меньшей степени в сливках, сметане.
В каких продуктах содержится витамин Е? Витамин Е (токоферол). Основные пищевые источники – растительные масла (в основном нерафинированные), печень, яйца, злаковые и бобовые.
В каких продуктах содержится витамин К? Витамином К особенно богаты белокочанная и цветная капуста, шпинат, тыква, томаты, свиная печень. Кроме того, он содержится в свекле, картофеле, моркови, злаковых, бобовых.
Вода
Вода относится к веществам, не образующим энергии при их использовании в организме, но без нее жизнь невозможна. Введение в пищу необходимого количества жидкости обеспечивает надлежащий объем (вес) пищи, который создает чувство насыщения.
Какова суточная потребность человека в воде?
Вода составляет 2/3 массы тела человека и входит в состав всех органов и тканей. За сутки человек получает в среднем 2,5 л воды, из них 1,5 л в виде жидкости и 1 л – из плотных пищевых продуктов.
Количество воды, вводимое в организм с пищей и питьем, меняется в зависимости от климатических условий, интенсивности физической работы и сопутствующих заболеваний.Для чего необходимы минеральные вещества?
Минеральные вещества необходимы для клеточной жизнедеятельности и метаболизма. Важнейшие пищевые источники – молоко, творог, сыр, яйца, печень, рыба, бобовые, гречневая крупа.
Суточные нормы потребления минеральных веществ и основные признаки их дефицита.Какие продукты являются источником хлорида натрия и какова его суточная потребность? Натрия хлорид требуется организму в количестве 10–15 г в сутки. Содержится в хлебе, сыре, сливочном масле, яйцах, пшене, моркови, свекле и других продуктах. В жаркую погоду, при усиленной работе, спортивных нагрузках суточная потребность возрастает до 20 г. Избыточное количество натрия хлорида способствует задержке жидкости в организме и возникновению отечности.
Какие продукты являются источником солей калия? Соли калия содержатся в кураге, изюме, кожуре молодого картофеля, рыбе, отрубях, бобовых.
Какие продукты являются источником солей кальция? Соли кальция организм получает из молока, творога, сметаны, зернобобовых (гороха, фасоли, бобов).
Какие продукты являются источником фосфора? Фосфор содержится в молочных продуктах, мясе, рыбе, зернобобовых. Недостатка фосфора в организме практически не встречается.
Как удовлетворяется потребность организма в магнии? Потребность организма в магнии обеспечивается с помощью растительных продуктов.
Как удовлетворяется потребность организма в железе? Железо в наибольшем количестве содержится в печени, кровяных колбасах, мясе, зернобобовых, гречневой крупе, пшене и др. Суточная потребность в железе у мужчин 10 мг, у женщин – 12–15 мг.
Усвоение пищи зависит от вида продукта и разнообразия питания. Значительно повышают усвояемость пищи правильная термическая обработка продуктов и их измельчение.
2. Диетотерапия при различных заболеваниях желчевыводящих путей
При заболеваниях печени и желчевыводящих путей врачи рекомендуют соблюдать диету № 5.
Диета № 5Целевое назначение
Обеспечение полноценного, максимально щадящего поврежденную печень питания; активизация компенсаторных и восстановительных механизмов; стимуляция синтеза белков, выделения желчи, ферментативных процессов в печени: нормализация функций тех органов и систем, которые часто вовлекаются в патологический процесс при хронических поражениях печени и желчевыводящих путей.
Общая характеристика
Количество белков, углеводов и жиров соответствует физиологическим нормам. Исключаются химические раздражители – экстрактивные, ароматические вещества; продукты, богатые эфирными маслами, холестерином, пуринами; тугоплавкие животные жиры (сало, жирные сорта мяса и рыбы).
Рацион обогащается овощами и фруктами, в которых много клетчатки, усиливающей желчегонный эффект пищи, повышающей двигательную активность кишечника, обеспечивающей выведение холестерина из организма.
Кулинарная обработка
Продукты отваривают или приготавливают на пару, а также запекают в духовке, предварительно измельчив.Химический состав и калорийность
Белки – 90-100 г, жиры – 80-100 г, углеводы – 400–450 г. Калорийность – 3000–3500 ккал. Поваренная соль – 8-10 г. Масса суточного рациона – 3300–3500 г. Общее количество свободной жидкости – 2 л.
Пищу рекомендуется принимать 5–6 раз в сутки. Температура горячих блюд – 57–62 °C, холодных – не ниже 20 °C.
Большое значение имеет прием пищи в четко установленные часы. По калорийности пищу рекомендуется распределять следующим образом: первый завтрак – 30 %, второй – 15 %, обед – 35 %, полдник – 10 %, ужин – 20 %.
Можно ли употреблять в пищу яйца? Ответ на этот вопрос зависит от индивидуальной переносимости: при хорошей переносимости можно 2–3 раза в неделю включать в меню по 2 яйца.
Растительные масла, оказывающие выраженное желчегонное действие благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, должны составлять 30 % используемых жиров.
Из животных жиров рекомендуется сливочное масло как наиболее хорошо усваивающееся. Тугоплавкие жиры (сало, жирные сорта мяса) больные переносят плохо; кроме того, в этих жирах много холестерина.
При наличии сопутствующих заболеваний (энтероколита, панкреатита и т. п.), протекающих с нарушением всасывания жиров, употребление жиров следует ограничить.Рекомендуемые продукты и блюда
Хлеб и хлебобулочные изделия : хлеб пшеничный, ржаной, свежий или подсушенный; печенье и другие изделия из несдобного теста.
Супы : молочные и вегетарианские с добавлением различных овощей, круп, макаронных изделий; борщ, щи из свежей капусты, рассольник из овощей и свежих огурцов, свекольник, картофельный суп с фрикадельками; супы из свежих фруктов, чернослива, кураги, сухих фруктов с рисом, из свежих ягод с гренками, из кураги с манными клецками.